本發(fā)明涉及一種開袋即食的休閑辣子雞及其制備方法，屬于肉質(zhì)食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

辣子雞是一種深受大眾喜愛的傳統(tǒng)美食，多數(shù)以雞肉為主料，加上辣椒、花椒等多種輔料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，目前市場上銷售的辣子雞種類基本以傳統(tǒng)方法炒制為主，少有開袋即食的辣子雞休閑產(chǎn)品銷售。隨著人們生活水平的不斷提高，對休閑食品的要求也越來越高，因此，沿用傳統(tǒng)工藝，將傳統(tǒng)口味的辣子雞休閑化，對于豐富辣子雞產(chǎn)品的種類有較大的意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種開袋即食的休閑辣子雞及其制備方法，本發(fā)明是以雞腿肉為原料，雞肉味醇香，味道鮮美，同時(shí)采用高壓殺菌的方法將雞腿肉與調(diào)味料拌勻后經(jīng)過反復(fù)調(diào)味熟制加工而成，該產(chǎn)品為開袋即食，食用方法快捷方便，也是一種具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)特色休閑雞肉制品。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：一種開袋即食的休閑辣子雞，按照重量份計(jì)算，它是由主料：雞腿肉90～110份，輔料1：料酒1.5～3份、食鹽0.5～2份、姜0.5～2.5份、味精0.5～1.5份以及雞精0.5～1.5份，輔料2：辣椒3～8份、花椒0.2～1.5份、白砂糖0.2～1份、醬油1～3份、味精0.2～1.5份、芝麻1～5份以及孜然0.1～0.5份制備而成。

優(yōu)選地，按照重量份計(jì)算，它是由主料：雞腿肉100份，輔料1：料酒2份、食鹽1份、姜1.5份、味精1份以及雞精1份，輔料2：辣椒5份、花椒1份、白砂糖0.6份、醬油2份、味精1份、芝麻3份以及孜然0.3份制備而成。

同時(shí)，本發(fā)明還提供一種制備上述開袋即食的休閑辣子雞的方法，包括以下步驟：

(1)雞肉的處理：剔除雞腿肉中的骨頭，將剔骨后的雞腿肉切成1～1.5cm大小的雞?。?/p>

(2)腌制：將輔料1與處理好的雞肉一起攪拌均勻后腌制4小時(shí)；

(3)去腥：將腌制好的雞肉置于開水中預(yù)煮1～2分鐘，撈出濾水待用；

(4)油炸：將去腥后的雞肉丁油炸5～10分鐘至雞肉表面呈金黃色；

(5)炒制：將輔料2與油炸好的雞肉進(jìn)行翻炒至混合均勻；

(6)包裝殺菌：將炒制好的雞肉進(jìn)行真空包裝殺菌后即得成品。

上述方法中，經(jīng)步驟(6)處理后的辣子雞可開袋直接食用，使產(chǎn)品既具有傳統(tǒng)辣子雞的風(fēng)味又具有休閑雞肉制品方便食用的特色。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明利用雞腿肉特有的香味和花椒、孜然等進(jìn)行油炸炒制，經(jīng)過反復(fù)調(diào)味和加工而成。該產(chǎn)品具有傳統(tǒng)辣子雞風(fēng)味的同時(shí)，又有開袋即食便捷性的特點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)香糯，回味悠長，口齒流香，醇厚鮮美，順應(yīng)了現(xiàn)代都市人在飲食上追求高品質(zhì)、獨(dú)特的消費(fèi)需求，該產(chǎn)品為開袋即食，食用方法簡單且方便，是一種適合居家食用和饋贈親友且獨(dú)具特色的休閑雞肉制品。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

本發(fā)明一種開袋即食的休閑辣子雞，按照重量份計(jì)算，它是由主料：雞腿肉90份，輔料1：料酒1.5份、食鹽0.5份、姜0.5份、味精0.5份以及雞精0.5份，輔料2：辣椒3份、花椒0.2份、白砂糖0.2份、醬油1份、味精0.2份、芝麻1份以及孜然0.1份制備而成。

制備上述開袋即食的休閑辣子雞的方法，包括以下步驟：

(1)雞肉的處理：剔除雞腿肉中的骨頭，將剔骨后的雞腿肉切成1cm大小的雞??；

(2)腌制：將輔料1與處理好的雞肉一起攪拌均勻后腌制4小時(shí)；

(3)去腥：將腌制好的雞肉置于開水中預(yù)煮1分鐘，撈出濾水待用；

(4)油炸：將去腥后的雞肉丁油炸5分鐘至雞肉表面呈金黃色；

(5)炒制：將輔料2與油炸好的雞肉進(jìn)行翻炒至混合均勻；

(6)包裝殺菌：將炒制好的雞肉進(jìn)行真空包裝殺菌后即得成品，經(jīng)步驟(6)處理后的辣子雞可開袋直接食用，使產(chǎn)品既具有傳統(tǒng)辣子雞的風(fēng)味又具有休閑雞肉制品方便食用的特色。

實(shí)施例2

本發(fā)明一種開袋即食的休閑辣子雞，按照重量份計(jì)算，它是由主料：雞腿肉100份，輔料1：料酒2份、食鹽1份、姜1.5份、味精1份以及雞精1份，輔料2：辣椒5份、花椒1份、白砂糖0.6份、醬油2份、味精1份、芝麻3份以及孜然0.3份制備而成。

制備上述開袋即食的休閑辣子雞的方法，包括以下步驟：

(1)雞肉的處理：剔除雞腿肉中的骨頭，將剔骨后的雞腿肉切成1.2cm大小的雞??；

(2)腌制：將輔料1與處理好的雞肉一起攪拌均勻后腌制4小時(shí)；

(3)去腥：將腌制好的雞肉置于開水中預(yù)煮1.5分鐘，撈出濾水待用；

(4)油炸：將去腥后的雞肉丁油炸8分鐘至雞肉表面呈金黃色；

(5)炒制：將輔料2與油炸好的雞肉進(jìn)行翻炒至混合均勻；

(6)包裝殺菌：將炒制好的雞肉進(jìn)行真空包裝殺菌后即得成品；經(jīng)步驟(6)處理后的辣子雞可開袋直接食用，使產(chǎn)品既具有傳統(tǒng)辣子雞的風(fēng)味又具有休閑雞肉制品方便食用的特色。

實(shí)施例3

本發(fā)明的一種開袋即食的休閑辣子雞，按照重量份計(jì)算，它是由主料：雞腿肉110份，輔料1：料酒3份、食鹽2份、姜2.5份、味精1.5份以及雞精1.5份，輔料2：辣椒8份、花椒1.5份、白砂糖1份、醬油3份、味精1.5份、芝麻5份以及孜然0.5份制備而成。

制備上述開袋即食的休閑辣子雞的方法，包括以下步驟：

(1)雞肉的處理：剔除雞腿肉中的骨頭，將剔骨后的雞腿肉切成1.5cm大小的雞??；

(2)腌制：將輔料1與處理好的雞肉一起攪拌均勻后腌制4小時(shí)；

(3)去腥：將腌制好的雞肉置于開水中預(yù)煮2分鐘，撈出濾水待用；

(4)油炸：將去腥后的雞肉丁油炸10分鐘至雞肉表面呈金黃色；

(5)炒制：將輔料2與油炸好的雞肉進(jìn)行翻炒至混合均勻；

(6)包裝殺菌：將炒制好的雞肉進(jìn)行真空包裝殺菌后即得成品；經(jīng)步驟(6)處理后的辣子雞可開袋直接食用，使產(chǎn)品既具有傳統(tǒng)辣子雞的風(fēng)味又具有休閑雞肉制品方便食用的特色。

本發(fā)明結(jié)合傳統(tǒng)辣子雞的生產(chǎn)工藝，對原料和加工工藝進(jìn)行了反復(fù)多次的調(diào)整和改進(jìn)。雞肉經(jīng)過腌制后使其更加入味，采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和殺菌方式，在反復(fù)調(diào)味和加工的過程中，使其呈現(xiàn)出更好的風(fēng)味，辣味突出，香味濃郁。該產(chǎn)品增添了孜然和芝麻特有的風(fēng)味，色澤鮮艷，吃起來味道醇香，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。而且孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風(fēng)止痛的功效，在產(chǎn)品中加入孜然可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。