本發(fā)明涉及一種乳酸菌飲料的制備方法，具體涉及一種雙發(fā)酵乳酸菌飲料及其制備方法，屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
果汁作為健康營(yíng)養(yǎng)飲食選擇逐漸被更多的被消費(fèi)者接受，乳制品的升級(jí)創(chuàng)新產(chǎn)品也更多地考慮與果蔬汁的結(jié)合。益生菌的概念在食品中應(yīng)用的范圍越來(lái)越廣泛，益生菌發(fā)酵果蔬汁的創(chuàng)新點(diǎn)，可以與更多的食品結(jié)合開(kāi)發(fā)更豐富的創(chuàng)新產(chǎn)品。
乳酸菌飲料的市場(chǎng)近幾年增長(zhǎng)很快，需要持續(xù)創(chuàng)新來(lái)進(jìn)一步推動(dòng)該品項(xiàng)產(chǎn)品的發(fā)展。健康營(yíng)養(yǎng)的概念是一直以來(lái)各類(lèi)食品創(chuàng)新的基礎(chǔ)?；谶@些我們開(kāi)發(fā)了這款酸奶與益生菌發(fā)酵果蔬汁結(jié)合的雙發(fā)酵乳酸菌飲料產(chǎn)品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種雙發(fā)酵乳酸菌飲料及其制備方法，以達(dá)到利用現(xiàn)有的乳酸菌飲料生產(chǎn)線即可生產(chǎn)，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康功能的訴求的目的。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種雙發(fā)酵乳酸菌飲料，原料包含如下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的如下組分：原料乳25-60％，白砂糖1-12％，甜味劑0.005-0.05％，復(fù)配增稠乳化劑0.45-0.6％，酸度調(diào)節(jié)劑0.05-0.3％，果蔬汁1-20％，發(fā)酵劑0.005-0.02％，香精0.01-0.1％，純凈水補(bǔ)充至100％。
上述方案中，所述原料乳為全脂鮮牛奶、脫脂牛奶、全脂復(fù)原乳、脫脂復(fù)原乳中的一種或幾種。
上述方案中，所述發(fā)酵劑為植物乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、瑞士乳桿菌中的一種或幾種。
進(jìn)一步的，所述甜味劑為三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜、甜菊糖苷、甜蜜素的一種或幾種。
進(jìn)一步的，所述酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、乳酸、蘋(píng)果酸中的一種或幾種。
一種雙發(fā)酵乳酸菌飲料的制備方法，包括如下操作步驟：
(1)發(fā)酵果蔬汁的制備：果蔬清洗、磨漿，殺菌，接種發(fā)酵劑，恒溫發(fā)酵，終止發(fā)酵，降溫冷藏備用；
(2)酸奶基料制作：鮮奶驗(yàn)收，凈乳，標(biāo)準(zhǔn)化，巴氏殺菌，冷藏；稱(chēng)取所需要的牛奶，加熱到65℃，18-20MPa均質(zhì)，95℃/5分鐘殺菌；42℃±1℃接種，42℃±1恒溫發(fā)酵，測(cè)定酸度80-100°，降溫后冷藏備用；
(3)化料：將復(fù)配增稠乳化劑、白砂糖、甜味料混勻后，用60～70℃水溶解，冷卻至30℃以下待用；
(4)混料：酸奶基料進(jìn)行攪拌破乳，加入冷卻好的步驟(3)獲得的溶液中，邊加邊攪拌，充分混合均勻；
(5)調(diào)酸：將酸度調(diào)節(jié)劑稀釋至5％，加入并攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH到4.0-4.2；
(6)發(fā)酵果蔬汁稀釋后加入并攪拌均勻；
(7)均質(zhì)：均質(zhì)溫度60-70℃，均質(zhì)壓力18-20Mpa；
(8)殺菌110-121℃/3-10S，降至室溫放置。
通過(guò)上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供的雙發(fā)酵乳酸菌飲料的制備方法制作的產(chǎn)品貨架期穩(wěn)定，可常溫保存9個(gè)月，可搭配各種水果風(fēng)味或酸奶風(fēng)味，口感獨(dú)特、穩(wěn)定性良好。將益生菌發(fā)酵的果汁與乳酸菌飲料結(jié)合，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康功能的訴求。本發(fā)明的制備方法適于工業(yè)大規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。
實(shí)施例1：
1、原料配方以重量計(jì)，見(jiàn)表1。
表1
2、制備方法
(1)發(fā)酵芒果漿的制備：芒果鮮果去皮去核磨漿，殺菌90℃保溫20min,接種植物乳桿菌、干酪乳桿菌，37度保溫發(fā)酵72h。
(2)酸奶基料制作：鮮奶驗(yàn)收，凈乳，標(biāo)準(zhǔn)化，巴氏殺菌，冷藏。稱(chēng)取所需要的牛奶，加熱到65℃，18-20mPa均質(zhì)，95℃/5分鐘殺菌。42℃±1℃接種，42℃±1恒溫發(fā)酵至所需酸度，降溫后冷藏備用。
(3)化料：將復(fù)合增稠乳化劑、白砂糖等混勻后，用60～70℃熱水溶解，冷卻至30℃以下待用。
(4)混料：將冷卻好的復(fù)合增稠乳化劑加入至打碎的酸奶中，邊加邊攪拌，充分混合均勻。
(5)調(diào)酸：酸稀釋至5％，加入并攪拌均勻，pH4.0-4.2。
(6)發(fā)酵果蔬汁稀釋后加入并攪拌均勻。
(7)均質(zhì)：60-70℃/18-20Mpa均質(zhì)。殺菌121℃/3-5S.降至室溫灌裝。
實(shí)施例2：
1、原料配方以重量計(jì)，見(jiàn)表2。
表2
(1)發(fā)酵梨漿的制備：梨鮮果去皮去核磨漿，殺菌90℃保溫20min,接種植物乳桿菌、干酪乳桿菌，保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，37度保溫發(fā)酵72h。
(2)酸奶基料制作：鮮奶驗(yàn)收，凈乳，標(biāo)準(zhǔn)化，巴氏殺菌，冷藏。稱(chēng)取所需要的牛奶，加熱到65℃，18-20mPa均質(zhì)，95℃/5分鐘殺菌。42℃±1℃接種，42℃±1恒溫發(fā)酵至所需酸度，降溫后冷藏備用。
(3)化料：將穩(wěn)定劑、白砂糖等混勻后，用60～70℃熱水溶解，冷卻至30℃以下待用。
(4)混料：將冷卻好的穩(wěn)定劑加入至打碎的酸奶中，邊加邊攪拌，充分混合均勻。
(5)調(diào)酸：酸稀釋至5％，加入并攪拌均勻，pH4.0-4.2。
(6)發(fā)酵果蔬汁稀釋后加入并攪拌均勻。
(7)均質(zhì)：60-70℃/18-20Mpa均質(zhì)。殺菌115℃/3-5S.降至室溫灌裝。
按照本發(fā)明方法制作的雙發(fā)酵乳酸菌飲料產(chǎn)品貨架期穩(wěn)定，常溫保存9個(gè)月，搭配各種水果風(fēng)味或酸奶風(fēng)味，適于工業(yè)大規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)。果汁發(fā)酵可選擇多種益生菌混合發(fā)酵，水果風(fēng)味清新獨(dú)特。產(chǎn)品將益生菌發(fā)酵的果汁與酸奶結(jié)合，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康功能的訴求。
對(duì)所公開(kāi)的實(shí)施例的上述說(shuō)明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。對(duì)這些實(shí)施例的多種修改對(duì)本領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員來(lái)說(shuō)將是顯而易見(jiàn)的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實(shí)施例中實(shí)現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會(huì)被限制于本文所示的這些實(shí)施例，而是要符合與本文所公開(kāi)的原理和新穎特點(diǎn)相一致的最寬的范圍。