1.一種羊肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）取羊肉100份，將羊肉按照肌肉自然結(jié)構(gòu)切成肉丁，放入盛有10~15份米曲霉培養(yǎng)液的腌制缸中，并加入果葡糖漿2~3份、食鹽4~5份、醬油5~8份，在25~30℃下密封腌漬20~25h，取出羊肉丁，瀝干備用；
（2）將腌制后的羊肉丁放入盛有25~30份姜汁的浸漬缸內(nèi)，在30~35℃下密封浸漬8~10h，將浸漬后的羊肉丁瀝干水分，備用；
（3）取步驟（2）中浸漬后的羊肉丁，加入0.1~0.5份的天然混合香料，攪拌均勻，燜煮至微干，然后烘烤至干香，加入20-40份辣椒醬、30-60份大豆油翻炒至均勻，冷卻滅菌后罐裝即得羊肉醬成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肉醬的制備方法，所述的羊肉，精選羊腿肉，進(jìn)行剔骨并去除筋健、白肌、脂肪，洗凈用保鮮膜包裹，備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肉醬的制備方法，所述的姜汁由以下方法制備而成：將洗凈的生姜切絲，加入5~10倍重量的水，加熱至80℃維持15min，然后降溫至常溫，過(guò)濾去除固體成分得姜汁，備用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肉醬的制備方法，所述米曲霉培養(yǎng)液，由以下方法制備得到：麩皮與水按照1：5-10的質(zhì)量比混合均勻，經(jīng)高壓滅菌后，冷卻至30℃以下，接種米曲霉，28℃培養(yǎng)3-5天，經(jīng)超聲及過(guò)濾除渣后得到米曲霉培養(yǎng)液。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肉醬的制備方法，所述的天然混合香料，由等份的丁香、檸檬干、香葉、黃芪、八角、肉豆蔻制粉后，均勻混合而成。