本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種杭白菊清熱青稞年糕及其制備方法。

背景技術(shù)：

青稞是一種含高纖維、高維生素、高蛋白質(zhì)、低糖、低脂肪的作物。其平均含有11.31%的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量均高于小麥、水稻和玉米；青棵中所含有的人體必需的8種氨基酸含量，尤其是賴氨酸和色氨酸，也高于上述三種谷物。青稞具有獨特的支鏈淀粉與直鏈淀粉的比例，其普遍含有90%左右的支鏈淀粉，甚至有培育出支鏈淀粉含量接近或達到100%的青稞新品種。青稞中的支鏈淀粉加熱后呈弱堿性的凝膠黏液，有抑制胃酸過多的作用。青稞在其它谷類作物中含有較高量的膳食纖維，膳食纖維被譽為人體消化系統(tǒng)的“清道夫”，其具有清理腸道的功效。青稞還含有豐富的B族維生素和多種有益人體的礦物元素，對促進人體健康發(fā)育有積極的作用。青稞還含有降膽固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸及健腦的卵磷脂、腦磷脂等。

年糕通常意義上是指將黏性較大的米或加入適量米粉而蒸成的糕。年糕在我國具有悠久的歷史，是漢族的傳統(tǒng)食物，更是農(nóng)歷春節(jié)的特色食品。據(jù)說早在宋代，每家百姓就有正月初一吃年糕的習俗，當年糕發(fā)展到了明、清朝兩朝的時候，已成一種市面上常年供應(yīng)的小吃，并且南北的年糕各具獨特風味。由于年糕作為食品有美味、香甜、醇香的特性，更蘊含豐厚的歷史文化氣息，因此年糕同許多傳統(tǒng)食品一樣較早被產(chǎn)業(yè)化。現(xiàn)今，無論是在各種規(guī)模的農(nóng)貿(mào)市場或超市中，都有年糕出沒的身影。王瑋瓊的《青稞年糕工藝參數(shù)優(yōu)化及其貯藏特性研究》一文中對于使用青稞生產(chǎn)年糕的生產(chǎn)工藝作了詳細的介紹，但是在生產(chǎn)中出現(xiàn)了年糕容易老化回生，而且保存時間短等缺點。本發(fā)明在其生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上作了改進，以解決青稞年糕生產(chǎn)的缺點。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種杭白菊清熱青稞年糕及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種杭白菊清熱青稞年糕，由以下重量份的原料組成：青稞130-140、糯米60-65、蔗糖5-6、紫蘇籽粉2-3、可可粉8-10、黃豆芽20-25、山竹果肉6-8、龍須菜4-5、椰汁25-30、魚膠粉3-5、杭白菊6-9、百合6-8、白果仁2-4、蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8、淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。

所述的一種杭白菊清熱青稞年糕的制備方法，包括以下步驟：

（1）將青稞、糯米清洗干凈后先在清水中浸泡3-4h，然后在壓力為0.4-0.5Mpa，溫度為110-115℃的條件下壓熱處理50-60min，自然冷卻后在65-70℃的條件下烘干磨成粉后制成濃度為18%的乳液，然后加入2U/g的淀粉酶和0.8U/g的普魯蘭酶，在60℃的溫度下5-6h后進行滅酶處理，干燥后得到抗性淀粉；

（2）將蔗糖脂肪酸酯與水按1:9的質(zhì)量比混合，在75℃的水浴鍋中加熱至完全溶解，得到乳化液，備用；

（3）將黃豆芽、山竹果肉、龍須菜加水磨成漿，然后加入適量纖維素酶水解2-3h，得到水解液，備用；

（4）將杭白菊、百合、白果仁加5-6倍水煎煮60-70min，磨漿后冷凍干燥，得到凍干粉，備用；

（5）將抗性淀粉、蔗糖、乳化液、水解液、凍干粉、紫蘇籽粉、可可粉、椰汁、魚膠粉混合均勻后加入總質(zhì)量60%的水攪拌均勻，然后送入沸水鍋中蒸熟，取出冷卻至55-60℃時再次放入鍋中進行二次蒸熟，得到混合熟料；

（6）將混合熟料趁熱送入年糕成型機中擠壓成型，冷卻切片后滅菌包裝，即得所述青稞年糕。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明的面粉在制作過程中先將青稞和糯米進行壓熱處理，再通過淀粉酶和普魯蘭酶進行處理得到抗性淀粉，可以減緩淀粉的老化回生，將混合粉料進行二次蒸熟，增強了粉料的粘性，可塑性好，得到的年糕質(zhì)地均勻，保存時間長。添加的紫蘇籽粉、可可粉等成分含有豐富的營養(yǎng)，改善了年糕的膳食結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)更均衡，添加的杭白菊、百合等中草藥成分具有清熱、潤肺的保健功效。

具體實施方式

一種杭白菊清熱青稞年糕，由以下重量份（kg）的原料組成：青稞130、糯米60、蔗糖5、紫蘇籽粉2、可可粉8、黃豆芽20、山竹果肉6、龍須菜4、椰汁25、魚膠粉3、杭白菊6、百合6、白果仁2、蔗糖脂肪酸酯0.6、淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。

所述的一種杭白菊清熱青稞年糕的制備方法，包括以下步驟：

（1）將青稞、糯米清洗干凈后先在清水中浸泡3h，然后在壓力為0.4Mpa，溫度為110℃的條件下壓熱處理50min，自然冷卻后在65℃的條件下烘干磨成粉后制成濃度為18%的乳液，然后加入2U/g的淀粉酶和0.8U/g的普魯蘭酶，在60℃的溫度下5h后進行滅酶處理，干燥后得到抗性淀粉；

（2）將蔗糖脂肪酸酯與水按1:9的質(zhì)量比混合，在75℃的水浴鍋中加熱至完全溶解，得到乳化液，備用；

（3）將黃豆芽、山竹果肉、龍須菜加水磨成漿，然后加入適量纖維素酶水解2h，得到水解液，備用；

（4）將杭白菊、百合、白果仁加5倍水煎煮60min，磨漿后冷凍干燥，得到凍干粉，備用；

（5）將抗性淀粉、蔗糖、乳化液、水解液、凍干粉、紫蘇籽粉、可可粉、椰汁、魚膠粉混合均勻后加入總質(zhì)量60%的水攪拌均勻，然后送入沸水鍋中蒸熟，取出冷卻至55℃時再次放入鍋中進行二次蒸熟，得到混合熟料；

（6）將混合熟料趁熱送入年糕成型機中擠壓成型，冷卻切片后滅菌包裝，即得所述青稞年糕。