本發(fā)明涉及肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種奧爾良鴨翅的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

自古以來，人們大擺宴席時，有“無鴨不成宴”之稱。鴨肉的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪和膽固醇較低，其中蛋白質(zhì)約占23.3%，脂肪約占2.5%，其中含亞油酸20%左右。因此，鴨肉被認(rèn)為是一種比紅肉更健康的肉類食品受到消費(fèi)者的青睞。鴨翅即鴨翼，俗稱鴨翅膀，是整個鴨身最為鮮嫩可口的部位之一，鴨翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的膠原蛋白及彈性蛋白等，對于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性以及血管、內(nèi)臟均有好處。鴨翅內(nèi)所含大量的V A，遠(yuǎn)超過青椒，對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。鴨翅中的微量元素對調(diào)節(jié)身體狀態(tài)，增加脂肪分解有明顯幫助，鴨翅一年四季均適宜食用，尤其在強(qiáng)身健體或減脂階段，可在低熱量的前提下有效地補(bǔ)充高質(zhì)量蛋白質(zhì)，對保持運(yùn)動狀態(tài)和減脂期間保持體力極有幫助。另外，中醫(yī)認(rèn)為鴨翅還有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效。因此，鴨翅類制品一直深受消費(fèi)者的喜愛。

奧爾良（Orleans）這個地區(qū)首府人口不太多，但是與圖爾相比，與它的位置相比，可能是巴黎周圍最“密集”的地方，享有歷史上的盛名。奧爾良是法國中部城市，奧爾良烤鴨翅，因其地名而得名。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種奧爾良鴨翅的生產(chǎn)工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種奧爾良鴨翅的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

S1.冷凍鴨翅：準(zhǔn)備鴨翅，并將鴨翅放在-22℃至-15℃的冷庫中冷藏，冷凍7～9小時；

S2.解凍：取出冷藏后的鴨翅，將鴨翅放置在容器中進(jìn)行解凍，解凍至常溫狀態(tài)；

S3.修整：利用鑷子將解凍后的鴨翅表皮的鴨毛修理干凈，并且去除一些雜質(zhì)；

S4.清洗：將修整之后的鴨翅放入到清水中，反復(fù)清洗3～5次；

S5.配料：按照重量份比例取白芷190～210份；八角140～160份；花椒110～130份；砂仁30～50份；草果30～50份；桂皮90～110份；丁香50～70份；白芷90～110份；山奈30～50份；陳皮70～90份；木香30～50份；肉蔻50～70份，加入的食品添加劑滿足GB2760，再加入清水，攪拌均勻，進(jìn)行熬制配料液體；

S6.腌制：再將清洗后鴨翅的表面劃開4～6刀，按照重量份比例取奧爾良腌4900～5100份制料，將鴨翅放入其中腌制，然后放入冰箱冷藏室，并且調(diào)整溫度為-3℃至3℃，存儲10～14小時；

S7.烤制：將腌制好的鴨翅取出，放入在烤箱中，調(diào)節(jié)溫度為70～90℃，定時1～3小時；

S8.冷卻：從烤箱中將烤制好的鴨翅取出，然后再放在有風(fēng)機(jī)的環(huán)境下冷卻至常溫；

S9.煮制：冷卻過后的鴨翅和S5步驟的配料一起倒入高壓鍋蒸煮，控制溫度在90～110℃，熬制25～35分鐘；

S10.冷卻：再將煮制好的鴨翅取出，先放置在常溫下冷卻至常溫，然后再將鴨翅放置在冰箱的保鮮室中冷卻；

S11.真空包裝：利用DZ-600/2c真空包裝機(jī)，將鴨翅打包；

S12.殺菌：將打包之后的鴨翅放置在WS-0304高壓殺菌鍋中，將壓力控制在0.17～0.19MPa，溫度控制在110～115℃，時間在10～14分鐘，進(jìn)行殺菌；

S13.檢驗(yàn)：利用食品安全性測溫計、食品安全速測儀、食用油品質(zhì)檢測儀、快速過氧化氫測定儀和三聚氰胺速測儀對鴨翅進(jìn)行檢驗(yàn)；

S14.成品入庫：檢測完之后，剃除殘次品把合格的鴨翅產(chǎn)品入庫。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：此奧爾良鴨翅的生產(chǎn)工藝簡單，通過加入烤鴨翅所需原料廉價易得，工藝簡單易學(xué)，采用嚴(yán)格的工藝步驟，制作的烤鴨翅融入紅燒味道，香辣可口、風(fēng)味獨(dú)特。本發(fā)明具有制作簡單、成本低廉等優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：

包括以下步驟：

S1.冷凍鴨翅：準(zhǔn)備鴨翅，并將鴨翅放在-22℃的冷庫中冷藏，冷凍7小時；

S2.解凍：取出冷藏后的鴨翅，將鴨翅放置在容器中進(jìn)行解凍，解凍至常溫狀態(tài)；

S3.修整：利用鑷子將解凍后的鴨翅表皮的鴨毛修理干凈，并且去除一些雜質(zhì)；

S4.清洗：將修整之后的鴨翅放入到清水中，反復(fù)清洗3次；

S5.配料：按照重量份比例取白芷190份；八角140份；花椒110份；砂仁30份；草果30份；桂皮90份；丁香50份；白芷90份；山奈30份；陳皮70份；木香30份；肉蔻50份，加入的食品添加劑滿足GB2760，再加入清水，攪拌均勻，進(jìn)行熬制配料液體；加入的食品添加劑滿足GB2760，再加入清水，攪拌均勻，進(jìn)行熬制配料液體；

S6.腌制：再將清洗后鴨翅的表面劃開6刀，按照重量份比例取奧爾良腌4900份制料，將鴨翅放入其中腌制，然后放入冰箱冷藏室，并且調(diào)整溫度為3℃，存儲14小時；

S7.烤制：將腌制好的鴨翅取出，放入在烤箱中，調(diào)節(jié)溫度為70℃，定時1小時；

S8.冷卻：從烤箱中將烤制好的鴨翅取出，然后再放在有風(fēng)機(jī)的環(huán)境下冷卻至常溫；

S9.煮制：冷卻過后的鴨翅和S5步驟的配料一起倒入高壓鍋蒸煮，控制溫度在90℃，熬制25分鐘；

S10.冷卻：再將煮制好的鴨翅取出，先放置在常溫下冷卻至常溫，然后再將鴨翅放置在冰箱的保鮮室中冷卻；

S11.真空包裝：利用DZ-600/2c真空包裝機(jī)，將鴨翅打包；

S12.殺菌：將打包之后的鴨翅放置在WS-0304高壓殺菌鍋中，將壓力控制在0.17MPa，溫度控制在110℃，時間在10分鐘，進(jìn)行殺菌；

S13.檢驗(yàn)：利用食品安全性測溫計、食品安全速測儀、食用油品質(zhì)檢測儀、快速過氧化氫測定儀和三聚氰胺速測儀對鴨翅進(jìn)行檢驗(yàn)；

S14.成品入庫：檢測完之后，剃除殘次品把合格的鴨翅產(chǎn)品入庫。

實(shí)施例2：

包括以下步驟：

S1.冷凍鴨翅：準(zhǔn)備鴨翅，并將鴨翅放在-18℃的冷庫中冷藏，冷凍8小時；

S2.解凍：取出冷藏后的鴨翅，將鴨翅放置在容器中進(jìn)行解凍，解凍至常溫狀態(tài)；

S3.修整：利用鑷子將解凍后的鴨翅表皮的鴨毛修理干凈，并且去除一些雜質(zhì)；

S4.清洗：將修整之后的鴨翅放入到清水中，反復(fù)清洗4次；

S5.配料：按照重量份比例取白芷200份；八角150份；花椒120份；砂仁40份；草果40份；桂皮100份；丁香60份；白芷100份；山奈40份；陳皮80份；木香40份；肉蔻60份，加入的食品添加劑滿足GB2760，再加入清水，攪拌均勻，進(jìn)行熬制配料液體；

S6.腌制：再將清洗后鴨翅的表面劃開5刀，按照重量份比例取奧爾良腌5000份制料，將鴨翅放入其中腌制，然后放入冰箱冷藏室，并且調(diào)整溫度為0℃，存儲12小時；

S7.烤制：將腌制好的鴨翅取出，放入在烤箱中，調(diào)節(jié)溫度為80℃，定時2小時；

S8.冷卻：從烤箱中將烤制好的鴨翅取出，然后再放在有風(fēng)機(jī)的環(huán)境下冷卻至常溫；

S9.煮制：冷卻過后的鴨翅和S5步驟的配料一起倒入高壓鍋蒸煮，控制溫度在100℃，熬制30分鐘；

S10.冷卻：再將煮制好的鴨翅取出，先放置在常溫下冷卻至常溫，然后再將鴨翅放置在冰箱的保鮮室中冷卻；

S11.真空包裝：利用DZ-600/2c真空包裝機(jī)，將鴨翅打包；

S12.殺菌：將打包之后的鴨翅放置在WS-0304高壓殺菌鍋中，將壓力控制在0.18MPa，溫度控制在112℃，時間在12分鐘，進(jìn)行殺菌；

S13.檢驗(yàn)：利用食品安全性測溫計、食品安全速測儀、食用油品質(zhì)檢測儀、快速過氧化氫測定儀和三聚氰胺速測儀對鴨翅進(jìn)行檢驗(yàn)；

S14.成品入庫：檢測完之后，剃除殘次品把合格的鴨翅產(chǎn)品入庫。

實(shí)施例3：

包括以下步驟：

S1.冷凍鴨翅：準(zhǔn)備鴨翅，并將鴨翅放在-15℃的冷庫中冷藏，冷凍9小時；

S2.解凍：取出冷藏后的鴨翅，將鴨翅放置在容器中進(jìn)行解凍，解凍至常溫狀態(tài)；

S3.修整：利用鑷子將解凍后的鴨翅表皮的鴨毛修理干凈，并且去除一些雜質(zhì)；

S4.清洗：將修整之后的鴨翅放入到清水中，反復(fù)清洗5次；

S5.配料：按照重量份比例取白芷210份；八角160份；花椒130份；砂仁50份；草果50份；桂皮110份；丁香70份；白芷110份；山奈50份；陳皮90份；木香50份；肉蔻70份，加入的食品添加劑滿足GB2760，再加入清水，攪拌均勻，進(jìn)行熬制配料液體；

S6.腌制：再將清洗后鴨翅的表面劃開6刀，按照重量份比例取奧爾良腌5100份制料，將鴨翅放入其中腌制，然后放入冰箱冷藏室，并且調(diào)整溫度為3℃，存儲14小時；

S7.烤制：將腌制好的鴨翅取出，放入在烤箱中，調(diào)節(jié)溫度為90℃，定時3小時；

S8.冷卻：從烤箱中將烤制好的鴨翅取出，然后再放在有風(fēng)機(jī)的環(huán)境下冷卻至常溫；

S9.煮制：冷卻過后的鴨翅和S5步驟的配料一起倒入高壓鍋蒸煮，控制溫度在110℃，熬制35分鐘；

S10.冷卻：再將煮制好的鴨翅取出，先放置在常溫下冷卻至常溫，然后再將鴨翅放置在冰箱的保鮮室中冷卻；

S11.真空包裝：利用DZ-600/2c真空包裝機(jī)，將鴨翅打包；

S12.殺菌：將打包之后的鴨翅放置在WS-0304高壓殺菌鍋中，將壓力控制在0.19MPa，溫度控制在115℃，時間在14分鐘，進(jìn)行殺菌；

S13.檢驗(yàn)：利用食品安全性測溫計、食品安全速測儀、食用油品質(zhì)檢測儀、快速過氧化氫測定儀和三聚氰胺速測儀對鴨翅進(jìn)行檢驗(yàn)；

S14.成品入庫：檢測完之后，剃除殘次品把合格的鴨翅產(chǎn)品入庫。

在對鴨翅生產(chǎn)過程中，通過對奧爾良腌制料、白芷、八角、花椒、砂仁、草果、桂皮、丁香、白芷、山奈、陳皮、木香和肉蔻的添加份數(shù)的不同，可以使得生產(chǎn)出的鴨翅口味重淡的不同，對溫度控制的不同，可以使得鴨翅烤熟的肉松軟程度不同，老少皆宜。其中，按照實(shí)施例2中的工藝步驟，生產(chǎn)出的奧爾良鴨翅口味最佳。

盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。