1.一種奧爾良鴨翅的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：
S1.冷凍鴨翅：準備鴨翅，并將鴨翅放在-22℃至-15℃的冷庫中冷藏，冷凍7～9小時；
S2.解凍：取出冷藏后的鴨翅，將鴨翅放置在容器中進行解凍，解凍至常溫狀態(tài)；
S3.修整：利用鑷子將解凍后的鴨翅表皮的鴨毛修理干凈，并且去除一些雜質(zhì)；
S4.清洗：將修整之后的鴨翅放入到清水中，反復(fù)清洗3～5次；
S5.配料：按照重量份比例取白芷190～210份；八角140～160份；花椒110～130份；砂仁30～50份；草果30～50份；桂皮90～110份；丁香50～70份；白芷90～110份；山奈30～50份；陳皮70～90份；木香30～50份；肉蔻50～70份，加入的食品添加劑滿足GB2760，再加入清水，攪拌均勻，進行熬制配料液體；
S6.腌制：再將清洗后鴨翅的表面劃開4～6刀，按照重量份比例取奧爾良腌4900～5100份制料，將鴨翅放入其中腌制，然后放入冰箱冷藏室，并且調(diào)整溫度為-3℃至3℃，存儲10～14小時；
S7.烤制：將腌制好的鴨翅取出，放入在烤箱中，調(diào)節(jié)溫度為70～90℃，定時1～3小時；
S8.冷卻：從烤箱中將烤制好的鴨翅取出，然后再放在有風機的環(huán)境下冷卻至常溫；
S9.煮制：冷卻過后的鴨翅和S5步驟的配料一起倒入高壓鍋蒸煮，控制溫度在90～110℃，熬制25～35分鐘；
S10.冷卻：再將煮制好的鴨翅取出，先放置在常溫下冷卻至常溫，然后再將鴨翅放置在冰箱的保鮮室中冷卻；
S11.真空包裝：利用DZ-600/2c真空包裝機，將鴨翅打包；
S12.殺菌：將打包之后的鴨翅放置在WS-0304高壓殺菌鍋中，將壓力控制在0.17～0.19MPa，溫度控制在110～115℃，時間在10～14分鐘，進行殺菌；
S13.檢驗：利用食品安全性測溫計、食品安全速測儀、食用油品質(zhì)檢測儀、快速過氧化氫測定儀和三聚氰胺速測儀對鴨翅進行檢驗；
S14.成品入庫：檢測完之后，剃除殘次品把合格的鴨翅產(chǎn)品入庫。