本發(fā)明涉及紅茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種富有蜂蜜檸檬香味紅茶的加工方法。
背景技術(shù)：
紅茶是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料，傳統(tǒng)的生活飲茶文化，多以品飲某一種茶類為主，既享受茶葉淡雅的幽香，又品嘗可口的金湯，齒頰留香；隨著人們生活節(jié)奏的加快，復(fù)合香型的茶葉開(kāi)始被大眾廣泛接受。但是傳統(tǒng)的做茶、品茶現(xiàn)狀存在以下幾個(gè)問(wèn)題：第一，傳統(tǒng)紅茶存在湯色濃艷、滋味苦澀、入吼不順滑、香低味淡、口感差的問(wèn)題，不受廣大青年消費(fèi)者的青睞；第二，大多數(shù)人們還習(xí)慣于傳統(tǒng)的大茶壺、大茶杯泡茶，這種喝法湯色濃、滋味苦、澀味重，與現(xiàn)代人的飲茶習(xí)慣背道而馳；第三，快速的生活節(jié)奏使得上班族壓力大、精力差、厭食、便秘、未老先衰；傳統(tǒng)的紅茶只能起提神效果，而且苦澀難喝似中藥，久而久之，高價(jià)買(mǎi)回來(lái)的紅茶被束之高閣，扼殺了大眾對(duì)喝茶的欲望；第四，傳統(tǒng)的飲茶口味單一、古樸無(wú)奇，早已被時(shí)代潮流所淹沒(méi)，傳統(tǒng)茶葉沒(méi)有顛覆性的改變，無(wú)以立身當(dāng)今茶飲料消費(fèi)的行列；第五，現(xiàn)代生活水平的提高引發(fā)了很多富貴病，飲品健康問(wèn)題引起了人們的關(guān)注和重視，飲茶不單是以往的解渴和幫助消化這么簡(jiǎn)單，人們對(duì)茶的認(rèn)可已經(jīng)慢慢上升到了保健飲品的位置。
現(xiàn)有技術(shù)中，紅茶的加工方法有很多種，一般制備工藝包括萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-成品，其通常是在室外日光萎凋，將茶葉均勻鋪灑在網(wǎng)墊上面厚1～2cm，萎凋時(shí)間因天氣狀況時(shí)長(zhǎng)不等，萎凋后風(fēng)扇吹冷約10～15min然后揉捻60～70min，解塊后進(jìn)行發(fā)酵，含水量控制在58%左右，發(fā)酵葉溫保持在30℃，氣溫以24～25℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約3h，發(fā)酵結(jié)束后立即進(jìn)行阻止發(fā)酵，溫度125～130℃，時(shí)間15～20min，含水量35~38%；最后在90～100℃度溫度下歷時(shí)1.5～2h烤干成型；如201120235434.6，其公開(kāi)日為2015年03月06日，這種紅茶的萎凋時(shí)間短、熱化學(xué)作用太強(qiáng)，散水過(guò)快，細(xì)胞結(jié)構(gòu)破損程度過(guò)強(qiáng)，茶葉出湯慢，沒(méi)鮮爽味，茶滋味淡薄，不耐泡，苦澀味重，香氣不足，香味單一，不馥郁，茶葉品質(zhì)低下。
為了解決上述問(wèn)題，如201510702312.3名稱為“一種檸檬香味紅茶的加工工藝”，其公開(kāi)日為2015年07月2日，其加工方法將鮮葉直接鋪灑在網(wǎng)墊上進(jìn)行日光萎凋，雖解決了上面香氣低和鮮爽度不足的問(wèn)題，但是鮮葉經(jīng)過(guò)日光的暴曬，長(zhǎng)時(shí)間葉面高溫已經(jīng)破壞了細(xì)胞結(jié)構(gòu)，茶葉葉面甚至?xí)窠埂窨?，茶葉內(nèi)部含水量過(guò)高，由于細(xì)胞膜通透性的破壞，揉捻過(guò)程茶汁過(guò)度溢出，葉子揉碎或揉捻不成條，造成可溶性物質(zhì)的流失和劣變，呈湯物質(zhì)過(guò)分減少，檸檬香味很低，出湯速度慢，茶葉鮮爽味淡薄，苦澀味加重，香氣低；201508011610.5名稱為“一種檸檬紅茶的加工方法”的發(fā)明專利，公開(kāi)了一種帶有檸檬香味的紅茶加工方法，該生產(chǎn)工藝還存在如下不足：茶湯鮮爽度欠濃、萎凋沒(méi)有遵循葉細(xì)胞呼吸的自然規(guī)律，茶湯苦澀味重，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，空氣不暢通，導(dǎo)致讓色發(fā)暗，茶香平淡，烘干溫度偏高導(dǎo)致檸檬清香散盡，內(nèi)香不足，滋味醇而不濃、苦澀味重。其技術(shù)手段不能改變檸檬紅茶苦澀味重的難題；基于上述問(wèn)題，迫切需要對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的紅茶加工工藝進(jìn)行改進(jìn)改良。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種茶葉品質(zhì)高、香氣馥郁、茶香清新、鮮爽，茶湯紅亮、香甜可口的富有蜂蜜檸檬香味紅茶的加工方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種富有蜂蜜檸檬香味紅茶的加工方法，包括以下步驟：
1）原料：采用新鮮的一芽一二葉及同等嫩度的對(duì)夾葉鮮葉；
2）攤涼：對(duì)鮮葉進(jìn)行攤放處理，將鮮葉攤放在帶有軸流風(fēng)機(jī)的攤涼槽內(nèi)并通風(fēng)散熱，保持茶葉鮮活性，攤放厚度為5～10cm，攤放時(shí)間為0.5～1h；
3）自然萎凋：將攤冷的茶葉均勻的鋪灑在網(wǎng)墊上，鋪設(shè)厚度為1～2cm，用風(fēng)扇吹動(dòng)茶葉，加快空氣流動(dòng)速度，在自然狀態(tài)下快速蒸發(fā)茶葉水分，蒸發(fā)時(shí)間為4～5h；
4）熱風(fēng)萎凋：將經(jīng)過(guò)自然萎凋的茶葉攤放在帶有熱風(fēng)的攤涼機(jī)進(jìn)行快速散水，攤放厚度為2～4cm,攤放時(shí)間為2～3h，溫度控制在38～48℃；
5）冰凍處理：葉子經(jīng)過(guò)1熱風(fēng)萎凋后加快了葉細(xì)胞的失水速度，影響了葉細(xì)胞呼吸的自然規(guī)律，從而加速了萎凋，過(guò)塊的萎凋破壞了葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，甚至使葉子枯萎。為避免萎凋的不利因素，將步驟4）中經(jīng)熱風(fēng)萎凋后的葉子進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間為2～3h，速凍溫度為-10～-20℃；保留少量的花青素，提升茶葉品質(zhì)；
6）解凍：將步驟5）速凍后的葉子拿出后均勻地鋪灑在網(wǎng)墊上，鋪灑厚度為3～5cm，用風(fēng)扇對(duì)吹排氣至水汽完全散失；
7）自然冷風(fēng)循環(huán)萎凋：將步驟6）中解凍后的葉子均勻薄攤在萎凋槽上面，攤鋪厚度為1～2cm，風(fēng)扇吹風(fēng)，常溫進(jìn)行萎凋，萎凋時(shí)間2.5～3h，循環(huán)時(shí)間設(shè)置為90~100min；
8）揉捻調(diào)蜜：投葉量為36～39kg/桶，先輕壓揉捻12～15min，輕壓以揉桶蓋剛好接觸茶葉為準(zhǔn)，重壓揉捻15～20min，重壓以桶蓋壓下茶葉接觸面15～20cm為準(zhǔn)，松壓揉捻4～5min，同時(shí)將蜂蜜和溫水用2:1的體積比調(diào)和澆注300ml于揉桶內(nèi)；接著進(jìn)行二次重壓揉捻25～30min，桶蓋壓下茶葉接觸面為30～35cm，以揉桶盤(pán)不出現(xiàn)茶汁泡為基準(zhǔn)，二次松壓揉捻3～5min，桶蓋松壓至完全離開(kāi)茶葉接觸面；
9）解塊發(fā)酵：將步驟8）中經(jīng)揉捻調(diào)密的茶葉在高速運(yùn)轉(zhuǎn)的立體桶式解塊機(jī)內(nèi)進(jìn)行解塊，解散茶團(tuán)且不打碎茶葉；發(fā)酵是紅茶形成品質(zhì)的重要工序，紅茶香氣特征在發(fā)酵中形成，將解塊的茶葉進(jìn)行發(fā)酵；
10）初烘灌漿：將榨好的新鮮檸檬汁和蜂蜜以2:1的體積比混合并過(guò)濾后，按茶葉重量的3%取檸檬蜂蜜混合液，均勻的噴灑在步驟9）中發(fā)酵后待烘干的茶葉上；
11）干燥：采用低溫機(jī)械烘干干燥和真空冷凍干燥后得到成品。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述步驟8）中，揉捻葉含水量控制在57%～60%，茶葉成條率控制在95%以上。
作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述步驟9）中，發(fā)酵葉溫保持在30℃，發(fā)酵室內(nèi)氣溫控制在24～25℃，發(fā)酵濕度控制在95%以上。
作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述步驟10中，檸檬蜂蜜混合液均勻分成兩等分，分別于毛火前和足火后噴灑。
作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述步驟11）中干燥的步驟為：
1）采用低溫機(jī)械烘干干燥，干燥條件為：毛火，溫度為85～90℃，烘干至含水量為20～25%；足火，溫度為90～100℃，反復(fù)循環(huán)烘干至含水量為10～13%，時(shí)間為15～25min；
2）采用真空冷凍干燥，干燥溫度為-25～-35℃，凍干到含水量為5～6% ，得到成品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明克服了現(xiàn)有茶類滋味單調(diào)和傳統(tǒng)檸檬紅茶苦澀味重、鮮爽度低以及不適應(yīng)廣大年青消費(fèi)群體的問(wèn)題，能有效適應(yīng)現(xiàn)代人的飲茶需求，可有效降低傳統(tǒng)茶的苦澀味，提高茶葉品質(zhì)，增強(qiáng)酸甜味和鮮爽度，充分實(shí)現(xiàn)茶葉蜜香馥郁、持久、酸甜可口、味醇厚的特點(diǎn)，達(dá)到美容養(yǎng)顏的功效；本發(fā)明的紅茶在真空冷凍干燥后，蜂蜜檸檬香味更高，更清新、鮮爽；本發(fā)明的蜂蜜檸檬紅茶能有效改善腸胃、幫助消化、口感酸甜；具有生津、減肥、止渴、祛暑、養(yǎng)顏、美容等功效，市場(chǎng)前景廣闊。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
一種富有蜂蜜檸檬香味紅茶的加工方法，包括以下步驟：
1）原料：采用新鮮的一芽一二葉及同等嫩度的對(duì)夾葉鮮葉；
2）攤涼：對(duì)鮮葉進(jìn)行攤放處理，將鮮葉攤放在帶有軸流風(fēng)機(jī)的攤涼槽內(nèi)并通風(fēng)散熱，保持茶葉鮮活性，攤放厚度為5cm，攤放時(shí)間為0.5h；
3）自然萎凋：將攤冷的茶葉均勻的鋪灑在網(wǎng)墊上，鋪設(shè)厚度為1～2cm，用風(fēng)扇吹動(dòng)茶葉，加快空氣流動(dòng)速度，在自然狀態(tài)下快速蒸發(fā)茶葉水分，蒸發(fā)時(shí)間為4h；
4）熱風(fēng)萎凋：將經(jīng)過(guò)自然萎凋的茶葉攤放在帶有熱風(fēng)的攤涼機(jī)進(jìn)行快速散水，從冷風(fēng)到熱風(fēng)的萎凋過(guò)程，對(duì)葉細(xì)胞的緩慢變化，遵循細(xì)胞失水的規(guī)律，這有利于茶香的進(jìn)一步發(fā)展；攤放厚度為2～4cm，不宜過(guò)厚，攤放時(shí)間為2～3h，溫度控制在38～48℃；該過(guò)程避免翻動(dòng)茶葉，盡量薄攤，在熱風(fēng)狀況下翻動(dòng)茶葉會(huì)損傷葉細(xì)胞，影響茶葉品質(zhì)；熱風(fēng)萎凋到含水量60~63%為宜；
5）冰凍處理：葉子經(jīng)過(guò)熱風(fēng)萎凋后加快了葉細(xì)胞的失水速度，加快了葉細(xì)胞呼吸的速度，從而加速了萎凋，過(guò)快的萎凋破壞了葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，甚至使葉子枯萎。為避免熱風(fēng)萎凋熱化學(xué)作用的不利因素，將步驟4）中經(jīng)熱風(fēng)萎凋后的葉子進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間為2～3h，速凍溫度為-10～-20℃；保留少量的花青素，提升茶葉品質(zhì)；
6）解凍：將步驟5）速凍后的葉子拿出后均勻地鋪灑在網(wǎng)墊上，鋪灑厚度為3cm，用風(fēng)扇對(duì)吹排氣至水汽完全散失；
7）自然冷風(fēng)循環(huán)萎凋：將步驟6）中解凍后的葉子均勻薄攤在萎凋槽上面，攤鋪厚度為1cm，風(fēng)扇吹風(fēng)，常溫進(jìn)行萎凋，萎凋時(shí)間2.5～3h，循環(huán)時(shí)間設(shè)置為 90min，含水量56～58%；
8）揉捻調(diào)蜜：投葉量為36～39kg/桶，先輕壓揉捻12min，輕壓以揉桶蓋剛好接觸茶葉為準(zhǔn)，重壓揉捻15～20min，重壓以桶蓋壓下茶葉接觸面15～20cm為準(zhǔn)，松壓揉捻4～5min，同時(shí)將蜂蜜和溫水用2:1的體積比調(diào)和澆注300ml于揉桶內(nèi)；接著進(jìn)行二次重壓揉捻25～30min，桶蓋壓下茶葉接觸面為30～35cm，以揉桶盤(pán)不出現(xiàn)茶汁泡為基準(zhǔn)，二次松壓揉捻3～5min，桶蓋松壓至完全離開(kāi)茶葉接觸面，揉捻葉要求含水量57%～60%為適度，茶葉成條率達(dá)95%以上；
9）解塊發(fā)酵：將步驟8）中經(jīng)揉捻調(diào)密的茶葉在高速運(yùn)轉(zhuǎn)的立體桶式解塊機(jī)內(nèi)進(jìn)行解塊，解散茶團(tuán)且不打碎茶葉；將解塊的茶葉進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵是紅茶形成品質(zhì)的重要工序，紅茶香氣特征在發(fā)酵中形成，發(fā)酵葉溫保持在30℃最適，氣溫以24℃為宜，發(fā)酵濕度達(dá)到95%以上較好；
10）初烘灌漿：將榨好的新鮮檸檬汁和蜂蜜以2:1的體積比混合并過(guò)濾后，按茶葉重量的3%取檸檬蜂蜜混合液，均勻的噴灑在步驟9）中發(fā)酵后待烘干的茶葉上；檸檬蜂蜜混合液均勻分成兩等分，分別于毛火前和足火后噴灑，本工序分2次加入新鮮檸檬蜂蜜汁，大大增加了茶湯的鮮靈度，起到很好的生津止渴作用；
11）干燥：采用低溫機(jī)械烘干干燥和真空冷凍干燥，干燥的步驟為：
11.1）采用低溫機(jī)械烘干干燥，干燥條件為：毛火，溫度為85℃，烘干至含水量為20%；足火，溫度為90～95℃，反復(fù)循環(huán)烘干至含水量為10～13%，時(shí)間為15～25min；
11.2）采用真空冷凍干燥，干燥溫度為-25～-35℃，凍干到含水量為5～6% ，得到成品。
實(shí)施例2
一種富有蜂蜜檸檬香味紅茶的加工方法，包括以下步驟：
1）原料：采用新鮮的一芽一二葉及同等嫩度的對(duì)夾葉鮮葉；
2）攤涼：對(duì)鮮葉進(jìn)行攤放處理，將鮮葉攤放在帶有軸流風(fēng)機(jī)的攤涼槽內(nèi)并通風(fēng)散熱，保持茶葉鮮活性，攤放厚度為5～10cm，攤放時(shí)間為35min；
3）自然萎凋：將攤冷的茶葉均勻的鋪灑在網(wǎng)墊上，鋪設(shè)厚度為1～2cm，用風(fēng)扇吹動(dòng)茶葉，加快空氣流動(dòng)速度，在自然狀態(tài)下快速蒸發(fā)茶葉水分，蒸發(fā)時(shí)間為4～5h；
4）熱風(fēng)萎凋：將經(jīng)過(guò)自然萎凋的茶葉攤放在帶有熱風(fēng)的攤涼機(jī)進(jìn)行快速散水，從冷風(fēng)到熱風(fēng)的萎凋過(guò)程，對(duì)葉細(xì)胞的緩慢變化，遵循細(xì)胞失水的規(guī)律，這有利于茶香的進(jìn)一步發(fā)展；攤放厚度為2～4cm，不宜過(guò)厚，攤放時(shí)間為2～3h，溫度控制在38～48℃；該過(guò)程避免翻動(dòng)茶葉，盡量薄攤，在熱風(fēng)狀況下翻動(dòng)茶葉會(huì)損傷葉細(xì)胞，影響茶葉品質(zhì)；熱風(fēng)萎凋到含水量60~65%為宜；
5）冰凍處理：葉子經(jīng)過(guò)熱風(fēng)萎凋后加快了葉細(xì)胞的失水速度，加快了葉細(xì)胞呼吸的速度，從而加速了萎凋，過(guò)快的萎凋破壞了葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，甚至使葉子枯萎。為避免熱風(fēng)萎凋熱化學(xué)作用的不利因素，將步驟4）中經(jīng)熱風(fēng)萎凋后的葉子進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間為130min，速凍溫度為-15～-20℃；保留少量的花青素，提升茶葉品質(zhì)；
6）解凍：將步驟5）速凍后的葉子拿出后均勻地鋪灑在網(wǎng)墊上，鋪灑厚度為 4cm，用風(fēng)扇對(duì)吹排氣至水汽完全散失；
7）自然冷風(fēng)循環(huán)萎凋：將步驟6）中解凍后的葉子均勻薄攤在萎凋槽上面，攤鋪厚度為 1.5cm，風(fēng)扇吹風(fēng)，常溫進(jìn)行萎凋，萎凋時(shí)間2.5～3h，循環(huán)時(shí)間設(shè)置為95min，含水量56～58%；
8）揉捻調(diào)蜜：投葉量為36.5kg/桶，先輕壓揉捻13min，輕壓以揉桶蓋剛好接觸茶葉為準(zhǔn)，重壓揉捻15min，重壓以桶蓋壓下茶葉接觸面18～20cm為準(zhǔn)，松壓揉捻4～5min，同時(shí)將蜂蜜和溫水用2:1的體積比調(diào)和澆注300ml于揉桶內(nèi)；接著進(jìn)行二次重壓揉捻25～30min，桶蓋壓下茶葉接觸面為30～35cm，以揉桶盤(pán)不出現(xiàn)茶汁泡為基準(zhǔn)，二次松壓揉捻3～5min，桶蓋松壓至完全離開(kāi)茶葉接觸面，揉捻葉要求含水量58%～60%為適度，茶葉成條率達(dá)95%以上；
9）解塊發(fā)酵：將步驟8）中經(jīng)揉捻調(diào)密的茶葉在高速運(yùn)轉(zhuǎn)的立體桶式解塊機(jī)內(nèi)進(jìn)行解塊，解散茶團(tuán)且不打碎茶葉；將解塊的茶葉進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵是紅茶形成品質(zhì)的重要工序，紅茶香氣特征在發(fā)酵中形成，發(fā)酵葉溫保持在30℃最適，氣溫以24～25℃為宜，發(fā)酵濕度達(dá)到97%以上較好；
10）初烘灌漿：將榨好的新鮮檸檬汁和蜂蜜以2:1的體積比混合并過(guò)濾后，按茶葉重量的3%取檸檬蜂蜜混合液，均勻的噴灑在步驟9）中發(fā)酵后待烘干的茶葉上；檸檬蜂蜜混合液均勻分成兩等分，分別于毛火前和足火后噴灑，本工序分2次加入新鮮檸檬蜂蜜汁，大大增加了茶湯的鮮靈度，起到很好的生津止渴作用；
11）干燥：采用低溫機(jī)械烘干干燥和真空冷凍干燥，干燥的步驟為：
11.1）采用低溫機(jī)械烘干干燥，干燥條件為：毛火，溫度為85～90℃，烘干至含水量為20～25%；足火，溫度為91℃，反復(fù)循環(huán)烘干至含水量為10～13%，時(shí)間為16min；
11.2）采用真空冷凍干燥，干燥溫度為-25～-35℃，凍干到含水量為5～6% ，得到成品。
實(shí)施例3
一種富有蜂蜜檸檬香味紅茶的加工方法，包括以下步驟：
1）原料：采用新鮮的一芽一二葉及同等嫩度的對(duì)夾葉鮮葉；
2）攤涼：對(duì)鮮葉進(jìn)行攤放處理，將鮮葉攤放在帶有軸流風(fēng)機(jī)的攤涼槽內(nèi)并通風(fēng)散熱，保持茶葉鮮活性，攤放厚度為5～10cm，攤放時(shí)間0.5～1h；
3）自然萎凋：將攤冷的茶葉均勻的鋪灑在網(wǎng)墊上，鋪設(shè)厚度為1～2cm，用風(fēng)扇吹動(dòng)茶葉，加快空氣流動(dòng)速度，在自然狀態(tài)下快速蒸發(fā)茶葉水分，蒸發(fā)時(shí)間為 4.5h；
4）熱風(fēng)萎凋：將經(jīng)過(guò)自然萎凋的茶葉攤放在帶有熱風(fēng)的攤涼機(jī)進(jìn)行快速散水，從冷風(fēng)到熱風(fēng)的萎凋過(guò)程，對(duì)葉細(xì)胞的緩慢變化，遵循細(xì)胞失水的規(guī)律，這有利于茶香的進(jìn)一步發(fā)展；攤放厚度為2～4cm，不宜過(guò)厚，攤放時(shí)間為2～3h，溫度控制在40～48℃；該過(guò)程避免翻動(dòng)茶葉，盡量薄攤，在熱風(fēng)狀況下翻動(dòng)茶葉會(huì)損傷葉細(xì)胞，影響茶葉品質(zhì)；熱風(fēng)萎凋到含水量60~65%為宜；
5）冰凍處理：葉子經(jīng)過(guò)熱風(fēng)萎凋后加快了葉細(xì)胞的失水速度，加快了葉細(xì)胞呼吸的速度，從而加速了萎凋，過(guò)快的萎凋破壞了葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，甚至使葉子枯萎。為避免熱風(fēng)萎凋熱化學(xué)作用的不利因素，將步驟4）中經(jīng)熱風(fēng)萎凋后的葉子進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間為2～3h，速凍溫度為-16℃；保留少量的花青素，提升茶葉品質(zhì)；
6）解凍：將步驟5）速凍后的葉子拿出后均勻地鋪灑在網(wǎng)墊上，鋪灑厚度為3.8cm，用風(fēng)扇對(duì)吹排氣至水汽完全散失；
7）自然冷風(fēng)循環(huán)萎凋：將步驟6）中解凍后的葉子均勻薄攤在萎凋槽上面，攤鋪厚度為1～2cm，風(fēng)扇吹風(fēng)，常溫進(jìn)行萎凋，萎凋時(shí)間2.5～3h，循環(huán)時(shí)間設(shè)置為100min，含水量55～58%；
8）揉捻調(diào)蜜：投葉量為37kg/桶，先輕壓揉捻12min，輕壓以揉桶蓋剛好接觸茶葉為準(zhǔn)，重壓揉捻20min，重壓以桶蓋壓下茶葉接觸面21cm為準(zhǔn)，松壓揉捻4～5min，同時(shí)將蜂蜜和溫水用2:1的體積比調(diào)和澆注300ml于揉桶內(nèi)；接著進(jìn)行二次重壓揉捻25～30min，桶蓋壓下茶葉接觸面為30～35cm，以揉桶盤(pán)不出現(xiàn)茶汁泡為基準(zhǔn)，二次松壓揉捻3～5min，桶蓋松壓至完全離開(kāi)茶葉接觸面，揉捻葉要求含水量58%為適度，茶葉成條率達(dá)95%以上；
9）解塊發(fā)酵：將步驟8）中經(jīng)揉捻調(diào)密的茶葉在高速運(yùn)轉(zhuǎn)的立體桶式解塊機(jī)內(nèi)進(jìn)行解塊，解散茶團(tuán)且不打碎茶葉；將解塊的茶葉進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵是紅茶形成品質(zhì)的重要工序，紅茶香氣特征在發(fā)酵中形成，發(fā)酵葉溫保持在30℃最適，氣溫以24～25℃為宜，發(fā)酵濕度達(dá)到95%以上較好；
10）初烘灌漿：將榨好的新鮮檸檬汁和蜂蜜以2:1的體積比混合并過(guò)濾后，按茶葉重量的3%取檸檬蜂蜜混合液，均勻的噴灑在步驟9）中發(fā)酵后待烘干的茶葉上；檸檬蜂蜜混合液均勻分成兩等分，分別于毛火前和足火后噴灑，本工序分2次加入新鮮檸檬蜂蜜汁，大大增加了茶湯的鮮靈度，起到很好的生津止渴作用；
11）干燥：采用低溫機(jī)械烘干干燥和真空冷凍干燥，干燥的步驟為：
11.1）采用低溫機(jī)械烘干干燥，干燥條件為：毛火，溫度為85～90℃，烘干至含水量為20～25%；足火，溫度為91℃，反復(fù)循環(huán)烘干至含水量為10～13%，時(shí)間為15～25min；
11.2）采用真空冷凍干燥，干燥溫度為-25～-35℃，凍干到含水量為5～6% ，得到成品。
實(shí)施例4
富有蜂蜜檸檬香味紅茶的加工方法，包括以下步驟：
1）原料：采用新鮮的一芽一二葉及同等嫩度的對(duì)夾葉鮮葉；
2）攤涼：對(duì)鮮葉進(jìn)行攤放處理，將鮮葉攤放在帶有軸流風(fēng)機(jī)的攤涼槽內(nèi)并通風(fēng)散熱，保持茶葉鮮活性，攤放厚度為7cm，攤放時(shí)間為40h；
3）自然萎凋：將攤冷的茶葉均勻的鋪灑在網(wǎng)墊上，鋪設(shè)厚度為1～2cm，用風(fēng)扇吹動(dòng)茶葉，加快空氣流動(dòng)速度，在自然狀態(tài)下快速蒸發(fā)茶葉水分，蒸發(fā)時(shí)間為4.3h；
4）熱風(fēng)萎凋：將經(jīng)過(guò)自然萎凋的茶葉攤放在帶有熱風(fēng)的攤涼機(jī)進(jìn)行快速散水，從冷風(fēng)到熱風(fēng)的萎凋過(guò)程，對(duì)葉細(xì)胞的緩慢變化，遵循細(xì)胞失水的規(guī)律，這有利于茶香的進(jìn)一步發(fā)展；攤放厚度為2～4cm，不宜過(guò)厚，攤放時(shí)間為2～3h，溫度控制在38～48℃；該過(guò)程避免翻動(dòng)茶葉，盡量薄攤，在熱風(fēng)狀況下翻動(dòng)茶葉會(huì)損傷葉細(xì)胞，影響茶葉品質(zhì)；熱風(fēng)萎凋到含水量60~63%為宜；
5）冰凍處理：葉子經(jīng)過(guò)熱風(fēng)萎凋后加快了葉細(xì)胞的失水速度，加快了葉細(xì)胞呼吸的速度，從而加速了萎凋，過(guò)快的萎凋破壞了葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，甚至使葉子枯萎。為避免熱風(fēng)萎凋熱化學(xué)作用的不利因素，將步驟4）中經(jīng)熱風(fēng)萎凋后的葉子進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間為3h，速凍溫度為-10～-20℃；保留少量的花青素，提升茶葉品質(zhì)；
6）解凍：將步驟5）速凍后的葉子拿出后均勻地鋪灑在網(wǎng)墊上，鋪灑厚度為 3.5cm，用風(fēng)扇對(duì)吹排氣至水汽完全散失；
7）自然冷風(fēng)循環(huán)萎凋：將步驟6）中解凍后的葉子均勻薄攤在萎凋槽上面，攤鋪厚度為1～2cm，風(fēng)扇吹風(fēng)，常溫進(jìn)行萎凋，萎凋時(shí)間2.5h，循環(huán)時(shí)間設(shè)置為94min，含水量53～58%；
8）揉捻調(diào)蜜：投葉量為36～37kg/桶，先輕壓揉捻13min，輕壓以揉桶蓋剛好接觸茶葉為準(zhǔn)，重壓揉捻20min，重壓以桶蓋壓下茶葉接觸面15cm為準(zhǔn)，松壓揉捻4～5min，同時(shí)將蜂蜜和溫水用2:1的體積比調(diào)和澆注300ml于揉桶內(nèi)；接著進(jìn)行二次重壓揉捻25～30min，桶蓋壓下茶葉接觸面為30cm，以揉桶盤(pán)不出現(xiàn)茶汁泡為基準(zhǔn)，二次松壓揉捻3～5min，桶蓋松壓至完全離開(kāi)茶葉接觸面，揉捻葉要求含水量58%～60%為適度，茶葉成條率達(dá)95%以上；
9）解塊發(fā)酵：將步驟8）中經(jīng)揉捻調(diào)密的茶葉在高速運(yùn)轉(zhuǎn)的立體桶式解塊機(jī)內(nèi)進(jìn)行解塊，解散茶團(tuán)且不打碎茶葉；將解塊的茶葉進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵是紅茶形成品質(zhì)的重要工序，紅茶香氣特征在發(fā)酵中形成，發(fā)酵葉溫保持在30℃最適，氣溫以24～25℃為宜，發(fā)酵濕度達(dá)到95%以上較好；
10）初烘灌漿：將榨好的新鮮檸檬汁和蜂蜜以2:1的體積比混合并過(guò)濾后，按茶葉重量的3%取檸檬蜂蜜混合液，均勻的噴灑在步驟9）中發(fā)酵后待烘干的茶葉上；檸檬蜂蜜混合液均勻分成兩等分，分別于毛火前和足火后噴灑，本工序分2次加入新鮮檸檬蜂蜜汁，大大增加了茶湯的鮮靈度，起到很好的生津止渴作用；
11）干燥：采用低溫機(jī)械烘干干燥和真空冷凍干燥，干燥的步驟為：
11.1）采用低溫機(jī)械烘干干燥，干燥條件為：毛火，溫度為85～90℃，烘干至含水量為20～25%；足火，溫度為93℃，反復(fù)循環(huán)烘干至含水量為10～12%，時(shí)間為25min；
11.2）采用真空冷凍干燥，干燥溫度為-30～-35℃，凍干到含水量為5～6% ，得到成品。
實(shí)施例5
一種富有蜂蜜檸檬香味紅茶的加工方法，包括以下步驟：
1）原料：采用新鮮的一芽一二葉及同等嫩度的對(duì)夾葉鮮葉；
2）攤涼：對(duì)鮮葉進(jìn)行攤放處理，將鮮葉攤放在帶有軸流風(fēng)機(jī)的攤涼槽內(nèi)并通風(fēng)散熱，保持茶葉鮮活性，攤放厚度為5～10cm，攤放時(shí)間為0.5～1h；
3）自然萎凋：將攤冷的茶葉均勻的鋪灑在網(wǎng)墊上，鋪設(shè)厚度為1～2cm，用風(fēng)扇吹動(dòng)茶葉，加快空氣流動(dòng)速度，在自然狀態(tài)下快速蒸發(fā)茶葉水分，蒸發(fā)時(shí)間為4h；
4）熱風(fēng)萎凋：將經(jīng)過(guò)自然萎凋的茶葉攤放在帶有熱風(fēng)的攤涼機(jī)進(jìn)行快速散水，從冷風(fēng)到熱風(fēng)的萎凋過(guò)程，對(duì)葉細(xì)胞的緩慢變化，遵循細(xì)胞失水的規(guī)律，這有利于茶香的進(jìn)一步發(fā)展；攤放厚度為2～3cm，不宜過(guò)厚，攤放時(shí)間為2～3h，溫度控制在40～48℃；該過(guò)程避免翻動(dòng)茶葉，盡量薄攤，在熱風(fēng)狀況下翻動(dòng)茶葉會(huì)損傷葉細(xì)胞，影響茶葉品質(zhì)；熱風(fēng)萎凋到含水量60~63%為宜；
5）冰凍處理：葉子經(jīng)過(guò)熱風(fēng)萎凋后加快了葉細(xì)胞的失水速度，加快了葉細(xì)胞呼吸的速度，從而加速了萎凋，過(guò)快的萎凋破壞了葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，甚至使葉子枯萎。為避免熱風(fēng)萎凋熱化學(xué)作用的不利因素，將步驟4）中經(jīng)熱風(fēng)萎凋后的葉子進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間為3h，速凍溫度為-10～-20℃；保留少量的花青素，提升茶葉品質(zhì)；
6）解凍：將步驟5）速凍后的葉子拿出后均勻地鋪灑在網(wǎng)墊上，鋪灑厚度為 5cm，用風(fēng)扇對(duì)吹排氣至水汽完全散失；
7）自然冷風(fēng)循環(huán)萎凋：將步驟6）中解凍后的葉子均勻薄攤在萎凋槽上面，攤鋪厚度為1～2cm，風(fēng)扇吹風(fēng)，常溫進(jìn)行萎凋，萎凋時(shí)間2.5～3h，循環(huán)時(shí)間設(shè)置為98min，含水量55～58%；
8）揉捻調(diào)蜜：投葉量為36～37kg/桶，先輕壓揉捻14min，輕壓以揉桶蓋剛好接觸茶葉為準(zhǔn)，重壓揉捻15～20min，重壓以桶蓋壓下茶葉接觸面15～20cm為準(zhǔn)，松壓揉捻4～5min，同時(shí)將蜂蜜和溫水用2:1的體積比調(diào)和澆注300ml于揉桶內(nèi)；接著進(jìn)行二次重壓揉捻30min，桶蓋壓下茶葉接觸面為30～35cm，以揉桶盤(pán)不出現(xiàn)茶汁泡為基準(zhǔn)，二次松壓揉捻3～5min，桶蓋松壓至完全離開(kāi)茶葉接觸面，揉捻葉要求含水量58%為適度，茶葉成條率達(dá)95%以上；
9）解塊發(fā)酵：將步驟8）中經(jīng)揉捻調(diào)密的茶葉在高速運(yùn)轉(zhuǎn)的立體桶式解塊機(jī)內(nèi)進(jìn)行解塊，解散茶團(tuán)且不打碎茶葉；將解塊的茶葉進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵是紅茶形成品質(zhì)的重要工序，紅茶香氣特征在發(fā)酵中形成，發(fā)酵葉溫保持在30℃最適，氣溫以25℃為宜，發(fā)酵濕度達(dá)到95%以上較好；
10）初烘灌漿：將榨好的新鮮檸檬汁和蜂蜜以2:1的體積比混合并過(guò)濾后，按茶葉重量的3%取檸檬蜂蜜混合液，均勻的噴灑在步驟9）中發(fā)酵后待烘干的茶葉上；檸檬蜂蜜混合液均勻分成兩等分，分別于毛火前和足火后噴灑，本工序分2次加入新鮮檸檬蜂蜜汁，大大增加了茶湯的鮮靈度，起到很好的生津止渴作用；
11）干燥：采用低溫機(jī)械烘干干燥和真空冷凍干燥，干燥的步驟為：
11.1）采用低溫機(jī)械烘干干燥，干燥條件為：毛火，溫度為87℃，烘干至含水量為20～25%；足火，溫度為90～95℃，反復(fù)循環(huán)烘干至含水量為10～13%，時(shí)間為 19min；
11.2）采用真空冷凍干燥，干燥溫度為-25～-35℃，凍干到含水量為5～6% ，得到成品。
實(shí)施例6
一種富有蜂蜜檸檬香味紅茶的加工方法，包括以下步驟：
1）原料：采用新鮮的一芽一二葉及同等嫩度的對(duì)夾葉鮮葉；
2）攤涼：對(duì)鮮葉進(jìn)行攤放處理，將鮮葉攤放在帶有軸流風(fēng)機(jī)的攤涼槽內(nèi)并通風(fēng)散熱，保持茶葉鮮活性，攤放厚度為5～10cm，攤放時(shí)間為0.5～1h；
3）自然萎凋：將攤冷的茶葉均勻的鋪灑在網(wǎng)墊上，鋪設(shè)厚度為1～2cm，用風(fēng)扇吹動(dòng)茶葉，加快空氣流動(dòng)速度，在自然狀態(tài)下快速蒸發(fā)茶葉水分，蒸發(fā)時(shí)間為4.5h；
4）熱風(fēng)萎凋：將經(jīng)過(guò)自然萎凋的茶葉攤放在帶有熱風(fēng)的攤涼機(jī)進(jìn)行快速散水，從冷風(fēng)到熱風(fēng)的萎凋過(guò)程，對(duì)葉細(xì)胞的緩慢變化，遵循細(xì)胞失水的規(guī)律，這有利于茶香的進(jìn)一步發(fā)展；攤放厚度為2～4cm，不宜過(guò)厚，攤放時(shí)間為2～3h，溫度控制在38～48℃；該過(guò)程避免翻動(dòng)茶葉，盡量薄攤，在熱風(fēng)狀況下翻動(dòng)茶葉會(huì)損傷葉細(xì)胞，影響茶葉品質(zhì)；熱風(fēng)萎凋到含水量60~63%為宜；
5）冰凍處理：葉子經(jīng)過(guò)熱風(fēng)萎凋后加快了葉細(xì)胞的失水速度，加快了葉細(xì)胞呼吸的速度，從而加速了萎凋，過(guò)快的萎凋破壞了葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，甚至使葉子枯萎。為避免熱風(fēng)萎凋熱化學(xué)作用的不利因素，將步驟4）中經(jīng)熱風(fēng)萎凋后的葉子進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間為2～3h，速凍溫度為-14℃；保留少量的花青素，提升茶葉品質(zhì)；
6）解凍：將步驟5）速凍后的葉子拿出后均勻地鋪灑在網(wǎng)墊上，鋪灑厚度為 4.5cm，用風(fēng)扇對(duì)吹排氣至水汽完全散失；
7）自然冷風(fēng)循環(huán)萎凋：將步驟6）中解凍后的葉子均勻薄攤在萎凋槽上面，攤鋪厚度為1～2cm，風(fēng)扇吹風(fēng)，常溫進(jìn)行萎凋，萎凋時(shí)間3h，循環(huán)時(shí)間設(shè)置為96min，含水量54～58%；
8）揉捻調(diào)蜜：投葉量為36～38kg/桶，先輕壓揉捻12min，輕壓以揉桶蓋剛好接觸茶葉為準(zhǔn)，重壓揉捻15min，重壓以桶蓋壓下茶葉接觸面16cm為準(zhǔn)，松壓揉捻5min，同時(shí)將蜂蜜和溫水用2:1的體積比調(diào)和澆注300ml于揉桶內(nèi)；接著進(jìn)行二次重壓揉捻30min，桶蓋壓下茶葉接觸面為35cm，以揉桶盤(pán)不出現(xiàn)茶汁泡為基準(zhǔn)，二次松壓揉捻5min，桶蓋松壓至完全離開(kāi)茶葉接觸面，揉捻葉要求含水量55%～60%為適度，茶葉成條率達(dá)95%以上；
9）解塊發(fā)酵：將步驟8）中經(jīng)揉捻調(diào)密的茶葉在高速運(yùn)轉(zhuǎn)的立體桶式解塊機(jī)內(nèi)進(jìn)行解塊，解散茶團(tuán)且不打碎茶葉；將解塊的茶葉進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵是紅茶形成品質(zhì)的重要工序，紅茶香氣特征在發(fā)酵中形成，發(fā)酵葉溫保持在30℃最適，氣溫以24～25℃為宜，發(fā)酵濕度達(dá)到95%以上較好；
10）初烘灌漿：將榨好的新鮮檸檬汁和蜂蜜以2:1的體積比混合并過(guò)濾后，按茶葉重量的3%取檸檬蜂蜜混合液，均勻的噴灑在步驟9）中發(fā)酵后待烘干的茶葉上；檸檬蜂蜜混合液均勻分成兩等分，分別于毛火前和足火后噴灑，本工序分2次加入新鮮檸檬蜂蜜汁，大大增加了茶湯的鮮靈度，起到很好的生津止渴作用；
11）干燥：采用低溫機(jī)械烘干干燥和真空冷凍干燥，干燥的步驟為：
11.1）采用低溫機(jī)械烘干干燥，干燥條件為：毛火，溫度為85～90℃，烘干至含水量為23%；足火，溫度為90～95℃，反復(fù)循環(huán)烘干至含水量為10～12%，時(shí)間為25min；
11.2）采用真空冷凍干燥，干燥溫度為-25～-35℃，凍干到含水量為5%，得到成品。
實(shí)施例7
一種富有蜂蜜檸檬香味紅茶的加工方法，包括以下步驟：
1）原料：采用新鮮的一芽一二葉及同等嫩度的對(duì)夾葉鮮葉；
2）攤涼：對(duì)鮮葉進(jìn)行攤放處理，將鮮葉攤放在帶有軸流風(fēng)機(jī)的攤涼槽內(nèi)并通風(fēng)散熱，保持茶葉鮮活性，攤放厚度為5～8cm，攤放時(shí)間為1h；
3）自然萎凋：將攤冷的茶葉均勻的鋪灑在網(wǎng)墊上，鋪設(shè)厚度為1～2cm，用風(fēng)扇吹動(dòng)茶葉，加快空氣流動(dòng)速度，在自然狀態(tài)下快速蒸發(fā)茶葉水分，蒸發(fā)時(shí)間為4h；
4）熱風(fēng)萎凋：將經(jīng)過(guò)自然萎凋的茶葉攤放在帶有熱風(fēng)的攤涼機(jī)進(jìn)行快速散水，從冷風(fēng)到熱風(fēng)的萎凋過(guò)程，對(duì)葉細(xì)胞的緩慢變化，遵循細(xì)胞失水的規(guī)律，這有利于茶香的進(jìn)一步發(fā)展；攤放厚度為2～4cm，不宜過(guò)厚，攤放時(shí)間為2～3h，溫度控制在42～48℃；該過(guò)程避免翻動(dòng)茶葉，盡量薄攤，在熱風(fēng)狀況下翻動(dòng)茶葉會(huì)損傷葉細(xì)胞，影響茶葉品質(zhì)；熱風(fēng)萎凋到含水量58~63%為宜；
5）冰凍處理：葉子經(jīng)過(guò)熱風(fēng)萎凋后加快了葉細(xì)胞的失水速度，加快了葉細(xì)胞呼吸的速度，從而加速了萎凋，過(guò)快的萎凋破壞了葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，甚至使葉子枯萎。為避免熱風(fēng)萎凋熱化學(xué)作用的不利因素，將步驟4）中經(jīng)熱風(fēng)萎凋后的葉子進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間為 2.2h，速凍溫度為-10～-20℃；保留少量的花青素，提升茶葉品質(zhì)；
6）解凍：將步驟5）速凍后的葉子拿出后均勻地鋪灑在網(wǎng)墊上，鋪灑厚度為4.5cm，用風(fēng)扇對(duì)吹排氣至水汽完全散失；
7）自然冷風(fēng)循環(huán)萎凋：將步驟6）中解凍后的葉子均勻薄攤在萎凋槽上面，攤鋪厚度為1～2cm，風(fēng)扇吹風(fēng)，常溫進(jìn)行萎凋，萎凋時(shí)間2.5～3h，循環(huán)時(shí)間設(shè)置為93min，含水量55～58%；
8）揉捻調(diào)蜜：投葉量為38kg/桶，先輕壓揉捻12～15min，輕壓以揉桶蓋剛好接觸茶葉為準(zhǔn)，重壓揉捻18～20min，重壓以桶蓋壓下茶葉接觸面18～20cm為準(zhǔn)，松壓揉捻4～5min，同時(shí)將蜂蜜和溫水用2:1的體積比調(diào)和澆注300ml于揉桶內(nèi)；接著進(jìn)行二次重壓揉捻25～30min，桶蓋壓下茶葉接觸面為30～35cm，以揉桶盤(pán)不出現(xiàn)茶汁泡為基準(zhǔn)，二次松壓揉捻3～5min，桶蓋松壓至完全離開(kāi)茶葉接觸面，揉捻葉要求含水量55%～58%為適度，茶葉成條率達(dá)95%以上；
9）解塊發(fā)酵：將步驟8）中經(jīng)揉捻調(diào)密的茶葉在高速運(yùn)轉(zhuǎn)的立體桶式解塊機(jī)內(nèi)進(jìn)行解塊，解散茶團(tuán)且不打碎茶葉；將解塊的茶葉進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵是紅茶形成品質(zhì)的重要工序，紅茶香氣特征在發(fā)酵中形成，發(fā)酵葉溫保持在30℃最適，氣溫以24～25℃為宜，發(fā)酵濕度達(dá)到95%以上較好；
10）初烘灌漿：將榨好的新鮮檸檬汁和蜂蜜以2:1的體積比混合并過(guò)濾后，按茶葉重量的3%取檸檬蜂蜜混合液，均勻的噴灑在步驟9）中發(fā)酵后待烘干的茶葉上；檸檬蜂蜜混合液均勻分成兩等分，分別于毛火前和足火后噴灑，本工序分2次加入新鮮檸檬蜂蜜汁，大大增加了茶湯的鮮靈度，起到很好的生津止渴作用；
11）干燥：采用低溫機(jī)械烘干干燥和真空冷凍干燥，干燥的步驟為：
11.1）采用低溫機(jī)械烘干干燥，干燥條件為：毛火，溫度為85～90℃，烘干至含水量為20～23%；足火，溫度為90～95℃，反復(fù)循環(huán)烘干至含水量為12%，時(shí)間為22～25min；
11.2）采用真空冷凍干燥，干燥溫度為-25～-35℃，凍干到含水量為5～6% ，得到成品。
實(shí)施例8
一種富有蜂蜜檸檬香味紅茶的加工方法，包括以下步驟：
1）原料：采用新鮮的一芽一二葉及同等嫩度的對(duì)夾葉鮮葉；
2）攤涼：對(duì)鮮葉進(jìn)行攤放處理，將鮮葉攤放在帶有軸流風(fēng)機(jī)的攤涼槽內(nèi)并通風(fēng)散熱，保持茶葉鮮活性，攤放厚度為5～10cm，攤放時(shí)間為0.5～1h；
3）自然萎凋：將攤冷的茶葉均勻的鋪灑在網(wǎng)墊上，鋪設(shè)厚度為1～2cm，用風(fēng)扇吹動(dòng)茶葉，加快空氣流動(dòng)速度，在自然狀態(tài)下快速蒸發(fā)茶葉水分，蒸發(fā)時(shí)間為4.8h；
4）熱風(fēng)萎凋：將經(jīng)過(guò)自然萎凋的茶葉攤放在帶有熱風(fēng)的攤涼機(jī)進(jìn)行快速散水，從冷風(fēng)到熱風(fēng)的萎凋過(guò)程，對(duì)葉細(xì)胞的緩慢變化，遵循細(xì)胞失水的規(guī)律，這有利于茶香的進(jìn)一步發(fā)展；攤放厚度為3cm，不宜過(guò)厚，攤放時(shí)間為3h，溫度控制在38～48℃；該過(guò)程避免翻動(dòng)茶葉，盡量薄攤，在熱風(fēng)狀況下翻動(dòng)茶葉會(huì)損傷葉細(xì)胞，影響茶葉品質(zhì)；熱風(fēng)萎凋到含水量60~62%為宜；
5）冰凍處理：葉子經(jīng)過(guò)熱風(fēng)萎凋后加快了葉細(xì)胞的失水速度，加快了葉細(xì)胞呼吸的速度，從而加速了萎凋，過(guò)快的萎凋破壞了葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，甚至使葉子枯萎。為避免熱風(fēng)萎凋熱化學(xué)作用的不利因素，將步驟4）中經(jīng)熱風(fēng)萎凋后的葉子進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間為2～3h，速凍溫度為-18℃；保留少量的花青素，提升茶葉品質(zhì)；
6）解凍：將步驟5）速凍后的葉子拿出后均勻地鋪灑在網(wǎng)墊上，鋪灑厚度為 3.5cm，用風(fēng)扇對(duì)吹排氣至水汽完全散失；
7）自然冷風(fēng)循環(huán)萎凋：將步驟6）中解凍后的葉子均勻薄攤在萎凋槽上面，攤鋪厚度為1～2cm，風(fēng)扇吹風(fēng)，常溫進(jìn)行萎凋，萎凋時(shí)間2.5～3h，循環(huán)時(shí)間設(shè)置為97min，含水量56～58%；
8）揉捻調(diào)蜜：投葉量為39kg/桶，先輕壓揉捻14min，輕壓以揉桶蓋剛好接觸茶葉為準(zhǔn)，重壓揉捻17～20min，重壓以桶蓋壓下茶葉接觸面 17cm為準(zhǔn)，松壓揉捻4～5min，同時(shí)將蜂蜜和溫水用2:1的體積比調(diào)和澆注300ml于揉桶內(nèi)；接著進(jìn)行二次重壓揉捻25～30min，桶蓋壓下茶葉接觸面為30～35cm，以揉桶盤(pán)不出現(xiàn)茶汁泡為基準(zhǔn)，二次松壓揉捻4～5min，桶蓋松壓至完全離開(kāi)茶葉接觸面，揉捻葉要求含水量58%～60%為適度，茶葉成條率達(dá)95%以上；
9）解塊發(fā)酵：將步驟8）中經(jīng)揉捻調(diào)密的茶葉在高速運(yùn)轉(zhuǎn)的立體桶式解塊機(jī)內(nèi)進(jìn)行解塊，解散茶團(tuán)且不打碎茶葉；將解塊的茶葉進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵是紅茶形成品質(zhì)的重要工序，紅茶香氣特征在發(fā)酵中形成，發(fā)酵葉溫30℃，氣溫以25℃，發(fā)酵濕度達(dá)到95%以上較好；
10）初烘灌漿：將榨好的新鮮檸檬汁和蜂蜜以2:1的體積比混合并過(guò)濾后，按茶葉重量的3%取檸檬蜂蜜混合液，均勻的噴灑在步驟9）中發(fā)酵后待烘干的茶葉上；檸檬蜂蜜混合液均勻分成兩等分，分別于毛火前和足火后噴灑，本工序分2次加入新鮮檸檬蜂蜜汁，大大增加了茶湯的鮮靈度，起到很好的生津止渴作用；
11）干燥：采用低溫機(jī)械烘干干燥和真空冷凍干燥，干燥的步驟為：
11.1）采用低溫機(jī)械烘干干燥，干燥條件為：毛火，溫度為85～90℃，烘干至含水量為20～25%；足火，溫度為95℃，反復(fù)循環(huán)烘干至含水量為10～12%，時(shí)間22min；
11.2）采用真空冷凍干燥，干燥溫度為-25～-35℃，凍干到含水量為6% ，得到成品。
實(shí)施例9
一種富有蜂蜜檸檬香味紅茶的加工方法，包括以下步驟：
1）原料：采用新鮮的一芽一二葉及同等嫩度的對(duì)夾葉鮮葉；
2）攤涼：對(duì)鮮葉進(jìn)行攤放處理，將鮮葉攤放在帶有軸流風(fēng)機(jī)的攤涼槽內(nèi)并通風(fēng)散熱，保持茶葉鮮活性，攤放厚度為5～10cm，攤放時(shí)間為0.5～1h；
3）自然萎凋：將攤冷的茶葉均勻的鋪灑在網(wǎng)墊上，鋪設(shè)厚度為1～2cm，用風(fēng)扇吹動(dòng)茶葉，加快空氣流動(dòng)速度，在自然狀態(tài)下快速蒸發(fā)茶葉水分，蒸發(fā)時(shí)間為4～5h；鮮葉適當(dāng)攤放可散失多余花青素，保留適量的花青素，提高茶葉品質(zhì)；
4）熱風(fēng)萎凋：將經(jīng)過(guò)自然萎凋的茶葉攤放在帶有熱風(fēng)的攤涼機(jī)進(jìn)行快速散水，從冷風(fēng)到熱風(fēng)的萎凋過(guò)程，對(duì)葉細(xì)胞的緩慢變化，遵循細(xì)胞失水的規(guī)律，這有利于茶香的進(jìn)一步發(fā)展；攤放厚度為2～4cm，不宜過(guò)厚，攤放時(shí)間為2～3h，溫度控制在38～48℃；該過(guò)程避免翻動(dòng)茶葉，盡量薄攤，在熱風(fēng)狀況下翻動(dòng)茶葉會(huì)損傷葉細(xì)胞，影響茶葉品質(zhì)；熱風(fēng)萎凋到含水量60~63%為宜；
5）冰凍處理：葉子經(jīng)過(guò)熱風(fēng)萎凋后加快了葉細(xì)胞的失水速度，加快了葉細(xì)胞呼吸的速度，從而加速了萎凋，過(guò)快的萎凋破壞了葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，甚至使葉子枯萎。為避免熱風(fēng)萎凋熱化學(xué)作用的不利因素，將步驟4）中經(jīng)熱風(fēng)萎凋后的葉子進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間為2～3h，速凍溫度為-10～-20℃；保留少量的花青素，提升茶葉品質(zhì)；
6）解凍：將步驟5）速凍后的葉子拿出后均勻地鋪灑在網(wǎng)墊上，鋪灑厚度為3.5cm，用風(fēng)扇對(duì)吹排氣至水汽完全散失；
7）自然冷風(fēng)循環(huán)萎凋：將步驟6）中解凍后的葉子均勻薄攤在萎凋槽上面，攤鋪厚度為1～2cm，風(fēng)扇吹風(fēng)，常溫進(jìn)行萎凋，萎凋時(shí)間2.5～3h，循環(huán)時(shí)間設(shè)置為97min，含水量56～58%；
8）揉捻調(diào)蜜：投葉量為36～37kg/桶，先輕壓揉捻12～15min，輕壓以揉桶蓋剛好接觸茶葉為準(zhǔn)，重壓揉捻15～20min，重壓以桶蓋壓下茶葉接觸面15～20cm為準(zhǔn)，松壓揉捻4～5min，同時(shí)將蜂蜜和溫水用2:1的體積比調(diào)和澆注300ml于揉桶內(nèi)；接著進(jìn)行二次重壓揉捻25～30min，桶蓋壓下茶葉接觸面為30～35cm，以揉桶盤(pán)不出現(xiàn)茶汁泡為基準(zhǔn)，二次松壓揉捻3～5min，桶蓋松壓至完全離開(kāi)茶葉接觸面，揉捻葉要求含水量57%～60%為適度，茶葉成條率達(dá)95%以上；
9）解塊發(fā)酵：將步驟8）中經(jīng)揉捻調(diào)密的茶葉在高速運(yùn)轉(zhuǎn)的立體桶式解塊機(jī)內(nèi)進(jìn)行解塊，解散茶團(tuán)且不打碎茶葉；將解塊的茶葉進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵是紅茶形成品質(zhì)的重要工序，紅茶香氣特征在發(fā)酵中形成，發(fā)酵葉溫保持在30℃最適，氣溫以24～25℃為宜，發(fā)酵濕度達(dá)到95%以上較好；
10）初烘灌漿：將榨好的新鮮檸檬汁和蜂蜜以2:1的體積比混合并過(guò)濾后，按茶葉重量的3%取檸檬蜂蜜混合液，均勻的噴灑在步驟9）中發(fā)酵后待烘干的茶葉上；檸檬蜂蜜混合液均勻分成兩等分，分別于毛火前和足火后噴灑，本工序分2次加入新鮮檸檬蜂蜜汁，大大增加了茶湯的鮮靈度，起到很好的生津止渴作用；
11）干燥：采用低溫機(jī)械烘干干燥和真空冷凍干燥，干燥的步驟為：
11.1）采用低溫機(jī)械烘干干燥，干燥條件為：毛火，溫度為85～90℃，烘干至含水量為20～25%；足火，溫度為94℃，反復(fù)循環(huán)烘干至含水量為10～13%，時(shí)間為15～25min；
11.2）采用真空冷凍干燥，干燥溫度為-25～-35℃，凍干到含水量為5～6% ，得到成品。
本發(fā)明的紅茶經(jīng)真空冷凍干燥后蜂蜜檸檬香味更高，更清新、鮮爽；本發(fā)明的蜂蜜檸檬紅茶能有效改善腸胃、幫助消化、口感酸甜；具有生津、減肥、止渴、祛暑、養(yǎng)顏、美容等功效。
采用實(shí)施例1-9所述的富有蜂蜜檸檬紅茶的加工方法得到的紅茶具有湯色紅亮、滋味鮮爽、濃醇、潤(rùn)滑、甘醇可口、不苦澀的優(yōu)點(diǎn)，可有效地發(fā)展并保護(hù)茶葉的“色”、“香”、“味”，表現(xiàn)為香氣馥郁、持久、酸甜可口、味醇厚、綜合品質(zhì)優(yōu)、貯藏期長(zhǎng)、運(yùn)輸及銷售方便等優(yōu)勢(shì)，特別適合現(xiàn)代青年消費(fèi)群體的需求，順應(yīng)現(xiàn)代廣大人群消費(fèi)，本發(fā)明能有效促進(jìn)茶葉市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，市場(chǎng)前景廣闊。
本發(fā)明在萎凋時(shí)精心設(shè)計(jì)了自然萎凋、熱風(fēng)萎凋、冰凍處理之后又進(jìn)行室內(nèi)自然萎凋的方式，不斷的冷熱交替改變細(xì)胞通透性，散失多余水分，努力發(fā)展茶香，熟悉葉細(xì)胞散水及內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化規(guī)律，讓水溶性物質(zhì)流出，提高水浸出物的泡出速率，釋放更多的兒茶素便于沖泡快速出湯；本發(fā)明兩次“調(diào)蜜”的加工方法，分別選擇在揉捻和烘干過(guò)程中，揉捻通過(guò)細(xì)胞破碎促進(jìn)多酚類物質(zhì)的部分轉(zhuǎn)化，從而有效降低茶葉苦澀味；烘干時(shí)會(huì)有少量干物質(zhì)的散失，同時(shí)和檸檬汁混合，為了降低檸檬的酸味，增加蜜香和甜味。
本發(fā)明采用獨(dú)特的萎凋方法，在萎凋過(guò)程中，嚴(yán)格控制萎凋厚度、水分和時(shí)間，通過(guò)改變外界環(huán)境和細(xì)胞機(jī)構(gòu)的速變，增加細(xì)胞通透性，促進(jìn)茶葉理化轉(zhuǎn)變，對(duì)進(jìn)一步降低茶葉的苦澀味，確保茶湯紅明亮，起到了積極的作用；本發(fā)明合理的設(shè)計(jì)將機(jī)械烘干干燥和真空冷凍干燥結(jié)合到一起，有效地保護(hù)茶葉的香氣馥郁持久、湯有香、味醇厚，進(jìn)一步提高了沖泡的品質(zhì)，具有綜合品質(zhì)優(yōu)、貯藏期長(zhǎng)、運(yùn)輸及銷售方便等優(yōu)勢(shì)；本發(fā)明在冰凍萎凋葉、揉捻時(shí)加蜜處理，充分破碎葉細(xì)胞，促進(jìn)呈味物質(zhì)的合成成倍增加出湯率，有效解決了泡茶出湯慢、香氣不馥郁、持久，苦澀味重的問(wèn)題，真空冷凍干燥后滋味更鮮爽；本發(fā)明精心設(shè)計(jì)的灌漿的工藝，在揉捻和干燥的過(guò)程中降低了苦澀味，增加了茶湯濃醇度；在揉捻時(shí)加蜜有利于茶葉充分的吸收，初烘采用分2次加注蜂蜜檸檬汁，是因?yàn)槊鹫舭l(fā)茶汁中多余水分的同時(shí)，少量化合物也會(huì)流失，足火再加茶汁，能最大化保留兒茶素等絡(luò)合物，以保留檸檬的鮮爽滋味，又能烘出蜜糖的香氣；飲用時(shí)可減少苦澀味，增加茶的蜜糖香口感，茶湯紅艷明亮，多酚類等物質(zhì)能繼續(xù)轉(zhuǎn)化，有效降低產(chǎn)品苦澀味，保證產(chǎn)品富有蜂蜜檸檬香味，滋味純和。
本發(fā)明克服了傳統(tǒng)紅茶苦澀味重滋味平淡以及消費(fèi)群體局限性問(wèn)題，可有效降低紅茶的苦澀味，提高茶葉品質(zhì)，增強(qiáng)純和味和鮮爽度，充分實(shí)現(xiàn)茶葉蜜糖香馥郁并有清新檸檬的持久鮮爽、湯有香、味甘醇、適合廣大年青消費(fèi)者的特點(diǎn)。
對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書(shū)按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書(shū)的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書(shū)作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。