技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種豬肉冷凍保鮮工藝。本發(fā)明提供了一種凍豬肉保鮮工藝包括步驟：一次冷凍：將豬肉在?15～?20℃條件下冷凍3～5min；涂膜：將一次冷凍后的豬肉浸泡于羧甲基殼聚糖水溶液中30～50s；在?15～?20℃條件下冷凍3～5min后再次浸泡于羧甲基殼聚糖水溶液中20～30s，然后在?15～?20℃條件下冷凍3～5min后第三次浸泡于羧甲基殼聚糖水溶液中20～30s；二次冷凍：將涂膜后的豬肉在?30～?35℃條件下冷凍20～24h。本發(fā)明提供的豬肉冷凍保鮮工藝通過直接利用羧甲基殼聚糖水溶液本身的粘性附著在豬肉表面進行冷凍，使得凍豬肉的保鮮性可以持續(xù)更久，同時由于羧甲基殼聚糖本身的殺菌性，使得凍豬肉解凍時腐敗時間延長。

技術(shù)研發(fā)人員：王華;王萍;肖鋒
受保護的技術(shù)使用者：湖南華樂食品有限公司
文檔號碼：201610720976
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.24
技術(shù)公布日：2017.01.11