技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種草石蠶黃精保健鍋巴的加工方法。

背景技術(shù)：

草石蠶，又名藕、寶塔菜，多年生草本植物。塊莖肉質(zhì)脆嫩，可制蜜餞、醬漬、腌漬品，十分可口。食用時(shí)，多以涼拌為主 ，還可加工成咸菜、罐頭、甜果，是馳名中外的“八寶菜”、“什錦菜”之一。草石蠶食藥兼用，性味、甘平，具有祛風(fēng)除濕，清熱解毒、潤(rùn)肺益腎、滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)身的功效；還可治療感冒發(fā)熱、咳嗽、黃疸、氣喘、肺虛咳喘、腎虛腰痛、淋巴結(jié)核、肺結(jié)核、咯血等病癥；尤其適合風(fēng)熱感冒、虛勞咳嗽、小兒疳積、肺炎患者食用，同時(shí)黃疸、氣喘、肺虛、腎虛腰痛、淋巴結(jié)核、肺結(jié)核、咯血等病癥患者也可多食。地上部莖葉還有治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肝炎、毒蛇咬傷和散瘀止痛等作用。

黃精是以根莖入藥，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤(rùn)肺，益腎功能，是老年人較理想的補(bǔ)養(yǎng)之品，無(wú)大補(bǔ)溫燥之品可能帶來(lái)的副作用。而且，黃精還具有降血壓及降血糖作用，可以增加冠狀動(dòng)脈血流量，起降低血脂和延緩動(dòng)脈粥樣硬化等作用。入藥黃精又分為生黃精，熟黃精，甜黃精，酒黃精等，功效略有不同，各有增減。黃精除了入藥，泡酒，還可以做藥膳，像黃精燉瘦肉湯，黃精當(dāng)歸雞蛋湯，黃精粥，黃精蒸雞等。黃精粥適用于陰虛肺燥，咳嗽咽干，脾胃虛弱，黃精蒸雞則對(duì)冬季體倦乏力，腰膝酸軟，怕冷等甚有療效。

目前，采用草石蠶、黃精為原料，加工成草石蠶黃精保健鍋巴，未見(jiàn)有相關(guān)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種草石蠶黃精保健鍋巴的加工方法，不僅豐富了鍋巴的種類(lèi)，同時(shí)也為草石蠶、黃精的深加工提供一條新途徑。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種草石蠶黃精保健鍋巴的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：選取優(yōu)質(zhì)的草石蠶、黃精的塊莖，用清水清洗后，取3kg的草石蠶、1.5kg的黃精，加入其重量3倍的純凈水中，并添加0.1%的抗壞血酸鈉、0.4%的檸檬酸和1%的蜂蜜，浸泡2h后進(jìn)行打漿，制得草石蠶混合漿；

B、糯米預(yù)處理：取5kg的糯米、2kg的紅薯粒和1kg的山藥豆，置于清水中浸泡6小時(shí)，入鍋蒸熟后，制得糯米熟料；

C、乳化：按1:3的比例，向糯米熟料中加入草石蠶混合漿，采用分段過(guò)膠體磨，先用齒間隙0.2mm的粗磨研磨，再用齒間隙0.01mm的乳化研磨，進(jìn)行超細(xì)乳化處理，制得乳化液；

D、加料：取55份乳化液、25份枸杞汁、10份拳參粉、7份栝樓漿和3份酸棗仁粉，混合均勻，制得混合液；

E、糊化：將混合液加溫到100℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為35分鐘，制得糊化泥；

F、壓片、切片：用壓片機(jī)將糊化泥壓成3毫米厚的薄片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片，制得原料片；

G、分段烘烤：將原料片放入烘箱中，先設(shè)置溫度65℃，保持30min；再加熱至88℃，保持20 min；然后加熱至100℃，保持10 min后，至原料片水分降至2%即可，待其自然冷卻，制得成品鍋巴；

H、包裝：將成品鍋巴在無(wú)菌條件中用食品級(jí)塑料包裝袋密封包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中存放。

有益效果：本方法制作的草石蠶黃精保健鍋巴，以保健價(jià)值高的草石蠶、黃精的塊莖為原料，通過(guò)原料預(yù)處理、糯米預(yù)處理、乳化、加料、糊化、壓片、切片、分段烘烤和包裝的加工工序，使制得的成品鍋巴厚薄均勻，口感香脆，還具有清熱解毒、開(kāi)胃健脾的保健功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種草石蠶黃精保健鍋巴的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：選取優(yōu)質(zhì)的草石蠶、黃精的塊莖，加入石斛、土茯苓和百部根，用清水清洗后，取3kg的草石蠶、1.5kg的黃精、0.5kg的石斛、0.8kg的土茯苓和1kg的百部根，加入其重量3倍的純凈水中，并添加0.2%的抗壞血酸鈉、0.3%的檸檬酸和2%的蜂蜜，浸泡3h后進(jìn)行打漿，制得草石蠶混合漿；

B、糯米預(yù)處理：取6kg的糯米、2kg的山藥豆和1kg的苦蕎麥，置于清水中浸泡8小時(shí)，入鍋蒸熟后，制得糯米熟料；

C、乳化：按1:2的比例，向糯米熟料中加入草石蠶混合漿，采用分段過(guò)膠體磨，先用齒間隙0.1mm的粗磨研磨，再用齒間隙0.01mm的乳化研磨，進(jìn)行超細(xì)乳化處理，制得乳化液；

D、加料：取50份乳化液、30份南沙參粉、10份五味子提取汁、7份山楂漿和3份玫瑰露，混合均勻，制得混合液；

E、糊化：將混合液加溫到100℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為40分鐘，制得糊化泥；

F、壓片、切片：用壓片機(jī)將糊化泥壓成3毫米厚的薄片，按3厘米×3厘米的規(guī)格切片，制得原料片；

G、分段烘烤：將原料片放入烘箱中，先設(shè)置溫度45℃，保持50min；再加熱至78℃，保持30 min；然后加熱至100℃，保持5 min后，至原料片水分降至3%即可，待其自然冷卻，制得成品鍋巴；

H、包裝：將成品鍋巴在無(wú)菌條件中用食品級(jí)塑料包裝袋密封包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中存放。

實(shí)施例2：

一種草石蠶黃精保健鍋巴的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：選取優(yōu)質(zhì)的草石蠶、黃精的塊莖，加入虎杖根、葛根和牡丹皮，用清水清洗后，取5kg的草石蠶、2kg的黃精、1kg的虎杖根、1kg的葛根和0.45kg的牡丹皮，加入其重量2倍的純凈水中，并添加0.25%的抗壞血酸鈉、0.5%的檸檬酸和3%的蜂蜜，浸泡1h后進(jìn)行打漿，制得草石蠶混合漿；

B、糯米預(yù)處理：取8kg的血糯米、3kg的大豆和1kg的紫薯粒，置于清水中浸泡4小時(shí)，入鍋蒸熟后，制得糯米熟料；

C、乳化：按2:3的比例，向糯米熟料中加入草石蠶混合漿，采用分段過(guò)膠體磨，先用齒間隙0.25mm的粗磨研磨，再用齒間隙0.03mm的乳化研磨，進(jìn)行超細(xì)乳化處理，制得乳化液；

D、加料：取45份乳化液、25份玉竹汁、15份菱角粉、10份豆梨漿和5份蛋白粉，混合均勻，制得混合液；

E、糊化：將混合液加溫到105℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為20分鐘，制得糊化泥；

F、壓片、切片：用壓片機(jī)將糊化泥壓成2毫米厚的薄片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片，制得原料片；

G、分段烘烤：將原料片放入烘箱中，先設(shè)置溫度60℃，保持35min；再加熱至75℃，保持25 min；然后加熱至100℃，保持12 min后，至原料片水分降至2%即可，待其自然冷卻，制得成品鍋巴；

H、包裝：將成品鍋巴在無(wú)菌條件中用食品級(jí)塑料包裝袋密封包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中存放。

實(shí)施例3：

一種草石蠶黃精保健鍋巴的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：選取優(yōu)質(zhì)的草石蠶、黃精的塊莖，加入腐婢根、辣木籽和合歡皮，用清水清洗后，取2.5kg的草石蠶、1kg的黃精、0.8kg的腐婢根、0.5kg的辣木籽和0.35kg的合歡皮，加入其重量2倍的純凈水中，并添加0.3%的抗壞血酸鈉、0.5%的檸檬酸和3%的蜂蜜，浸泡3.5h后進(jìn)行打漿，制得草石蠶混合漿；

B、糯米預(yù)處理：取5kg的糯米、3kg的甘薯粒和1kg的青豆，置于清水中浸泡5小時(shí)，入鍋蒸熟后，制得糯米熟料；

C、乳化：按3:5的比例，向糯米熟料中加入草石蠶混合漿，采用分段過(guò)膠體磨，先用齒間隙0.35mm的粗磨研磨，再用齒間隙0.08mm的乳化研磨，進(jìn)行超細(xì)乳化處理，制得乳化液；

D、加料：取55份乳化液、25份姬松茸粉、10份百合汁、7份栝樓漿和3份赤小豆粉，混合均勻，制得混合液；

E、糊化：將混合液加溫到100℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為35分鐘，制得糊化泥；

F、壓片、切片：用壓片機(jī)將糊化泥壓成3毫米厚的薄片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片，制得原料片；

G、分段烘烤：將原料片放入烘箱中，先設(shè)置溫度55℃，保持30min；再加熱至80℃，保持20 min；然后加熱至102℃，保持7 min后，至原料片水分降至1%即可，待其自然冷卻，制得成品鍋巴；

H、包裝：將成品鍋巴在無(wú)菌條件中用食品級(jí)塑料包裝袋密封包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中存放。

實(shí)施例4：

一種草石蠶黃精保健鍋巴的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：選取優(yōu)質(zhì)的草石蠶、黃精的塊莖，加入北豆根、薺苨根和麥冬，用清水清洗后，取5kg的草石蠶、3kg的黃精、2kg的北豆根、1kg的薺苨根和0.6kg的麥冬，加入其重量2.5倍的純凈水中，并添加0.4%的抗壞血酸鈉、0.45%的檸檬酸和3%的蜂蜜，浸泡4h后進(jìn)行打漿，制得草石蠶混合漿；

B、糯米預(yù)處理：取5kg的糯米、2kg的薯莨粒和1kg的良姜粒，置于清水中浸泡6小時(shí)，入鍋蒸熟后，制得糯米熟料；

C、乳化：按1:2的比例，向糯米熟料中加入草石蠶混合漿，采用分段過(guò)膠體磨，先用齒間隙0.2mm的粗磨研磨，再用齒間隙0.01mm的乳化研磨，進(jìn)行超細(xì)乳化處理，制得乳化液；

D、加料：取60份乳化液、20份玉竹粉、12份胡柚皮、5份酸棗漿和3份金銀花粉，混合均勻，制得混合液；

E、糊化：將混合液加溫到108℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為30分鐘，制得糊化泥；

F、壓片、切片：用壓片機(jī)將糊化泥壓成5毫米厚的薄片，按5厘米×5厘米的規(guī)格切片，制得原料片；

G、分段烘烤：將原料片放入烘箱中，先設(shè)置溫度55℃，保持35min；再加熱至70℃，保持25 min；然后加熱至105℃，保持5min后，至原料片水分降至1%即可，待其自然冷卻，制得成品鍋巴；

H、包裝：將成品鍋巴在無(wú)菌條件中用食品級(jí)塑料包裝袋密封包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中存放。

實(shí)施例5：

一種草石蠶黃精保健鍋巴的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：選取優(yōu)質(zhì)的草石蠶、黃精的塊莖，加入竹茹、牡丹籽、山紫菀，用清水清洗后，取6kg的草石蠶、2kg的黃精、1kg的竹茹、0.8kg的牡丹籽、0.5kg的山紫菀，加入其重量2倍的純凈水中，并添加0.35%的抗壞血酸鈉、0.45%的檸檬酸和2%的蜂蜜，浸泡3.5h后進(jìn)行打漿，制得草石蠶混合漿；

B、糯米預(yù)處理：取7kg的糯米、3kg的秈米和2kg的黃豆，置于清水中浸泡8小時(shí)，入鍋蒸熟后，制得糯米熟料；

C、乳化：按2:3的比例，向糯米熟料中加入草石蠶混合漿，采用分段過(guò)膠體磨，先用齒間隙0.15mm的粗磨研磨，再用齒間隙0.02mm的乳化研磨，進(jìn)行超細(xì)乳化處理，制得乳化液；

D、加料：取45份乳化液、20份明黨參粉、15份五味子汁、12份荷葉粉和8份玳玳花粉，混合均勻，制得混合液；

E、糊化：將混合液加溫到100℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為35分鐘，制得糊化泥；

F、壓片、切片：用壓片機(jī)將糊化泥壓成3毫米厚的薄片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片，制得原料片；

G、分段烘烤：將原料片放入烘箱中，先設(shè)置溫度65℃，保持30min；再加熱至88℃，保持20 min；然后加熱至100℃，保持10 min后，至原料片水分降至2%即可，待其自然冷卻，制得成品鍋巴；

H、包裝：將成品鍋巴在無(wú)菌條件中用食品級(jí)塑料包裝袋密封包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥的庫(kù)房中存放。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。