技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種麥冬保健酸奶及其制備方法，該麥冬保健酸奶以牛乳為主要原料，添加6%?9%麥冬提取液，6%?7%白糖，0.1%直投式酸奶發(fā)酵劑，發(fā)酵的同時加入0.3%?0.5%轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶。本發(fā)明的創(chuàng)新點在于，（1）將麥冬提取液用于酸奶加工，提高酸奶的保健功能；（2）將轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶用于麥冬保健酸奶中，提高酸奶的持水性、質(zhì)構(gòu)特性等，替代增稠劑的使用。本發(fā)明生產(chǎn)的麥冬保健酸奶凝固狀態(tài)好，色澤均勻，組織細膩、均勻，具有酸奶固有的滋味和氣味，具有良好的保健功能。

技術(shù)研發(fā)人員：吳進菊;于博;閻華;陳美芳
受保護的技術(shù)使用者：湖北文理學(xué)院
文檔號碼：201610733549
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.27
技術(shù)公布日：2017.01.25