本發(fā)明涉及豆類產(chǎn)品的制備，具體是一種豆腐的加工方法。

背景技術(shù)：

豆腐是我國(guó)的一種傳統(tǒng)食品，有著悠久的生產(chǎn)歷史。豆腐中含豐富的植物蛋白質(zhì)、少量碳水化合物和脂肪，深受廣大消費(fèi)者喜歡。目前我國(guó)豆腐品種單調(diào)，原料單一，難以滿足消費(fèi)者的需求。薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。薺菜的藥用價(jià)值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。鑒于目前單一的豆腐市場(chǎng)，尤其是在開(kāi)發(fā)不同品種營(yíng)養(yǎng)豆腐方面，很少有成熟的技術(shù)，因此，如果能夠?qū)⑺j菜加入豆腐，制作出營(yíng)養(yǎng)豐富，市場(chǎng)前景好的渣豆腐，將會(huì)具有較好的市場(chǎng)效益。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種渣豆腐的加工方法，不僅增加豆腐品種，也為開(kāi)發(fā)新型天然保健產(chǎn)品提供新思路。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種渣豆腐的加工方法，其步驟包括：

（1）選豆：選擇果粒飽滿整齊的新鮮黃豆，清除雜質(zhì)和去除已變質(zhì)的黃豆；

（2）浸泡：用黃豆重4～5倍的清水浸沒(méi)黃豆，浸泡時(shí)間6～14h，至搓開(kāi)豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗即可；

（3）磨漿：按黃豆與水之比為1：5～1：6的比例，通過(guò)電磨研磨2 遍，通過(guò)100 目鋼篩使渣液分離，得到生豆?jié){和豆渣備用；

（4）備菜：選取新鮮薺菜，細(xì)細(xì)地?fù)袢S葉、須根，撣去泥土，用清水淘洗至葉綠根白，撈出來(lái)倒進(jìn)開(kāi)水里焯一焯，然后用笊籬撈出來(lái)，放進(jìn)涼水里，用力攥成團(tuán)，擠出水，然后用刀細(xì)細(xì)地剁碎備用；

（5）炒制：將鍋燒熱，放油和蔥花，煸出香味之后，把切好的薺菜倒進(jìn)鍋里，用鏟子不停地翻動(dòng)，待薺菜熟透后，放入20%-30%的生豆?jié){煮沸，再倒入豆渣，用鏟子把薺菜和豆渣攪拌均勻再放入適量的鹽即可。

如權(quán)利要求1所述的渣豆腐的加工方法，其特征是所述黃豆與薺菜的質(zhì)量比為5：1-8:1。

本發(fā)明以黃豆、薺菜為原料制作渣豆腐，不僅豐富了豆腐產(chǎn)品的種類，而且充分利用各種原料，平衡膳食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，本發(fā)明的渣豆腐合有豆香和清新菜味能夠促進(jìn)食欲。同時(shí)，本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單，易于推廣使用。

具體實(shí)施方式

一種渣豆腐的加工方法，其步驟包括：

（1）選豆：選擇果粒飽滿整齊的新鮮黃豆，清除雜質(zhì)和去除已變質(zhì)的黃豆；

（2）浸泡：用黃豆重4～5倍的清水浸沒(méi)黃豆，浸泡時(shí)間6～14h，至搓開(kāi)豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗即可；

（3）磨漿：按黃豆與水之比為1：5～1：6的比例，通過(guò)電磨研磨2 遍，通過(guò)100 目鋼篩使渣液分離，得到生豆?jié){和豆渣備用；

（4）備菜：選取新鮮薺菜，細(xì)細(xì)地?fù)袢S葉、須根，撣去泥土，用清水淘洗至葉綠根白，撈出來(lái)倒進(jìn)開(kāi)水里焯一焯，然后用笊籬撈出來(lái)，放進(jìn)涼水里，用力攥成團(tuán)，擠出水，然后用刀細(xì)細(xì)地剁碎備用；

（5）炒制：將鍋燒熱，放油和蔥花，煸出香味之后，把切好的薺菜倒進(jìn)鍋里，用鏟子不停地翻動(dòng)，待薺菜熟透后，放入20%-30%的生豆?jié){煮沸，再倒入豆渣，用鏟子把薺菜和豆渣攪拌均勻再放入適量的鹽即可。

上述方法中，所述黃豆與薺菜的質(zhì)量比為5：1-8:1。