本發(fā)明涉及一種湯料，更具體地說，尤其涉及一種六堡茶野生菌燉雞湯料；本發(fā)明還涉及該種湯料的制備方法。
背景技術：
六堡茶樹主要產自廣西的梧州地區(qū)，葉形橢圓，茶芽含氨基酸3.0％，茶多酚32.4％，咖啡堿4.4％，兒茶素總量14.4％，屬于堿性食品。如將六堡茶茶葉作為輔助配料與肉類共同烹制，能夠中和肉類中的酸性成分，熬制的湯水更容易將食物中的氨基酸、蛋白質和維生素等多種有益成分溶解至湯水中，更容易被人體消化吸收。同時，六堡茶茶葉自身具有醇香氣味，與肉類共同熬制過程中，醇香氣味與肉類氣味相混合，加工出的湯水既有著肉類的味道，也帶著六堡茶的香醇味道，兩者相互搭配組合的味道更容易勾起人們的食欲。因此，為了提升湯水的氣味和口感，人們開始尋找六堡茶與不同種類食物熬制湯水。同時，為了適應現(xiàn)代人的快節(jié)奏的生活方式，需要更簡單快捷的獲得湯水的方法。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的前一目的在于提供一種六堡茶野生菌燉雞湯料，利用這些食材制備的湯水鮮美清甜，食用后具有保健養(yǎng)生、滋補氣血、養(yǎng)胃生津的功效。
本發(fā)明的后一目的在于提供一種六堡茶野生菌燉雞湯料的制備方法，利用該種方法制備的湯料具有方便保存、容易食用的特點。
本發(fā)明前一技術方案如下：
一種六堡茶野生菌燉雞湯料，它是由以下重量份的原料制備而成的混合物：野生菌30～40份，雞30～40份，排骨15～25份，六堡茶老茶茶葉2～4份，新鮮淮山4～6份，鹽0.5～1份。
優(yōu)選的，是由以下重量份的原料制備而成的混合物：野生菌35份，雞35份，排骨20份，六堡茶老茶茶葉3份，新鮮淮山5份，鹽0.7份。
優(yōu)選的，所述湯料為稠膏狀。
優(yōu)選的，所述的野生菌由以下重量份的菌類組成的混合物：羊肚菌2～4份，猴頭菇2～4份，牛肝菌2～4份，松口蘑1～3份，紅菌2～4份，茶樹菇2～4份，秀珍菇2～4份，香菇2～4份，竹蓀1～3份，蘑菇1～3份，平菇1～3份，白靈菇1～3份。
本發(fā)明的后一技術方案如下：
六堡茶野生菌燉雞湯料的制備方法，包括如下制備步驟：
(1)選取新鮮的活雞，宰殺后開肚去除內臟并清洗干凈后，將整雞剁成小塊備用；
(2)選取新鮮的豬排骨，清洗干凈后切成小塊備用；
(3)將雞肉小塊和排骨小塊飛水后撈起晾干；
(4)選擇品質好的新鮮淮山、六堡茶老茶茶葉和野生菌，將野生菌浸水泡軟后得軟野生菌備用，將新鮮淮山去皮洗凈后切成淮山小塊備用，六堡茶老茶茶葉冷水清洗干凈備用；
(5)將上述的雞肉小塊、豬排骨與軟野生菌、淮山小塊、六堡茶老茶茶葉，加入水熬制后加入重量份的鹽得六堡茶野生菌燉雞湯；
(6)將步驟(5)所得的六堡茶野生菌燉雞湯過濾后得六堡茶野生菌燉雞清湯及湯渣；
(7)將湯渣中的野生菌和淮山碎塊挑出攪碎后，倒入六堡茶野生菌燉雞清湯中攪拌混合后得六堡茶野生菌燉雞混合湯；
(8)將六堡茶野生菌燉雞混合湯過濾后得六堡茶野生菌燉雞濾湯；
(9)將步驟(8)所得的六堡茶野生菌燉雞濾湯濃縮成稠膏后得六堡茶野生菌燉雞湯料。
優(yōu)選的，所述步驟(3)中，將所述的雞肉小塊和排骨小塊在水準備沸騰時放入至水沸騰后撈起。
優(yōu)選的，所述步驟(4)中，所選擇的六堡茶老茶茶葉為樹齡超過10年的原種六堡茶老茶樹葉制備而成。
優(yōu)選的，所述的野生菌由以下重量份的菌類組成的混合物：羊肚菌2～4份，猴頭菇2～4份，牛肝菌2～4份，松口蘑1～3份，紅菌2～4份，茶樹菇2～4份，秀珍菇2～4份，香菇2～4份，竹蓀1～3份，蘑菇1～3份，平菇1～3份，白靈菇1～3份。
優(yōu)選的，所述步驟(5)中，熬制時先用大火將水煮沸騰后，改小火熬煮，熬制時間為4～6小時。
優(yōu)選的，所述步驟(9)中，將所述的六堡茶野生菌燉雞濾湯低溫真空濃縮，濃縮時溫度為70～80℃，真空度為0.06～0.08Mpa。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有的有益效果為：
1.本發(fā)明的六堡茶野生菌燉雞湯料，選用雞、排骨、野生菌、六堡茶老茶茶葉、淮山和鹽共同制備得到。其中，野生菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，而且某些食用菌對動植物病毒性疾病有免疫或抑制作用，還能抑制腫瘤發(fā)生和發(fā)展，并能溶解一定量的膽固醇，所以被人們稱為"保健食品"。用雞熬制的湯水鮮美清湯，還具有補氣血的功效?；瓷骄哂凶甜B(yǎng)肺陰、益氣、調節(jié)呼吸系統(tǒng)的功能，還能滋潤血脈，防止脂肪積聚在心血管上。經過了發(fā)酵的六堡茶其茶性比較柔和，常喝能暖胃并養(yǎng)胃。將這幾種食材搭配熬制的湯水鮮美清甜，食用后具有保健養(yǎng)生、滋補氣血、養(yǎng)胃生津的功效。
2.本發(fā)明的六堡茶野生菌燉雞湯料制備方法，將雞、排骨、野生菌、六堡茶老茶茶葉、淮山和鹽共同熬制后，濾渣得六堡茶野生菌燉雞清湯，再將野生菌和淮山攪碎后倒回六堡茶野生菌燉雞清湯中攪拌混合，再次過濾得六堡茶野生菌燉雞濾湯，再真空濃縮成稠膏后得六堡茶野生菌燉雞湯料，湯料經過低溫真空濃縮后保持了其原有的營養(yǎng)價值和新鮮口感，制備出的稠膏方便保存，食用時再將稠膏兌水后稍微煮制即可還原出原有六堡茶野生菌燉雞的味道，食用容易。
具體實施方式
下面結合具體實施方式，對本發(fā)明的技術方案作進一步的詳細說明，但不構成對本發(fā)明的任何限制。
實施例1
一種六堡茶野生菌燉雞湯料，它是由以下重量份的原料制備而成的混合物：野生菌30份，雞40份，排骨15份，六堡茶老茶茶葉4份，新鮮淮山4份，鹽0.5份。
本發(fā)明的六堡茶野生菌燉雞湯料制備方法，包括如下制備步驟：
六堡茶野生菌燉雞湯料的制備方法，包括如下制備步驟：
(1)選取新鮮的活雞，宰殺后開肚去除內臟并清洗干凈后，將整雞剁成小塊備用。所選擇的活雞雞齡為13個月以上，選擇這個時間段的活雞，煮制出的湯水更清甜口感最佳，為保證湯水的口感，要求選擇的活雞為非圈養(yǎng)雞，并且不喂食飼料。
(2)選取新鮮的豬排骨，清洗干凈后切成小塊備用。
(3)將雞肉小塊和排骨小塊飛水后撈起晾干。其中，將雞肉小塊和排骨小塊在水準備沸騰時放入至水沸騰后撈起，雞肉小塊和排骨小塊經過飛水后撈起，再用水沖洗一下，能夠進一步除去表面的油脂，使煮制的湯水不帶過多的動物油脂。
(4)選擇品質好的新鮮淮山、六堡茶老茶茶葉和野生菌，將野生菌浸水泡軟后得軟野生菌備用，將新鮮淮山去皮洗凈后切成淮山小塊備用，六堡茶老茶茶葉冷水清洗干凈備用。
其中，所述的野生菌由以下重量份的菌類組成的混合物：羊肚菌2～4份，猴頭菇2～4份，牛肝菌2～4份，松口蘑1～3份，紅菌2～4份，茶樹菇2～4份，秀珍菇2～4份，香菇2～4份，竹蓀1～3份，蘑菇1～3份，平菇1～3份，白靈菇1～3份。上述的野生菌通常都是曬干后存放，熬湯前需要用水泡軟，這樣更容易出味?；瓷胶胸S富的膠質，煮制的湯水濃縮后更容易變成稠膏狀。所選擇的六堡茶老茶茶葉為樹齡超過10年的原種六堡茶老茶樹葉制備而成，只有超過了10年樹齡的六堡茶老茶樹葉子，才能使煮制出的湯水帶著更濃的茶葉清香。
(5)將上述的雞肉小塊、豬排骨與軟野生菌、淮山小塊、六堡茶老茶茶葉，加入水熬制后加入重量份的鹽得六堡茶野生菌燉雞湯。其中，熬制時先用大火將水煮沸騰后，改小火熬煮，熬制時間為4～6小時，小火熬煮的湯水更容易將雞、野生菌、六堡茶老茶茶葉和淮山中的營養(yǎng)成分溶解析出，經過長時間熬制后，各種材料中的營養(yǎng)成分都溶解至湯水中，湯水變得淸甜回甘。
(6)將步驟(5)所得的六堡茶野生菌燉雞湯過濾后得六堡茶野生菌燉雞清湯及湯渣。
(7)將湯渣中的野生菌和淮山碎塊挑出攪碎后，倒入六堡茶野生菌燉雞清湯中攪拌混合后得六堡茶野生菌燉雞混合湯。由于野生菌和淮山都含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，食用能夠保健身體，這些食材熬湯之后，其營養(yǎng)成分還有很多保留在食材本身，如直接將湯渣丟棄會造成食材的浪費，最好就是將其打碎，利用打碎后的食材小顆粒懸浮在湯液中，一起制作成湯料，增加湯料的營養(yǎng)價值。
(8)將六堡茶野生菌燉雞混合湯過濾后得六堡茶野生菌燉雞濾湯，再次濾渣后能夠將沒有攪碎的大顆粒除去。
(9)將步驟(8)所得的六堡茶野生菌燉雞濾湯濃縮成稠膏后得六堡茶野生菌燉雞湯料。其中，將所述的六堡茶野生菌燉雞濾湯低溫真空濃縮，濃縮時溫度為70～80℃，真空度為0.06～0.08Mpa，低溫真空濃縮更容易保持湯水中的營養(yǎng)價值和新鮮口感。
將制備得到的六堡茶野生菌燉雞湯料稠膏倒入小獨立真空包裝盒中抽真空包裝，并將包裝好的六堡茶野生菌燉雞湯料放置于冷凍環(huán)境下保存，經過真空包裝和冷凍保存后使六堡茶野生菌燉雞湯料的保質期能夠延長，有利于批量生產銷售。食用時再將六堡茶野生菌燉雞稠膏兌水后稍微煮制即可還原出原有六堡茶野生菌燉雞的味道，食用容易。
實施例2
一種六堡茶野生菌燉雞湯料，它是由以下重量份的原料制備而成的混合物：野生菌35份，雞35份，排骨20份，六堡茶老茶茶葉3份，新鮮淮山5份，鹽0.7份。
制備方法與實施例1相同。
實施例3
一種六堡茶野生菌燉雞湯料，它是由以下重量份的原料制備而成的混合物：野生菌40份，雞40份，排骨25份，六堡茶老茶茶葉4份，新鮮淮山6份，鹽1份。
制備方法與實施例1相同。
實施例4
一種六堡茶野生菌燉雞湯料，它是由以下重量份的原料制備而成的混合物：野生菌40份，雞30份，排骨15份，六堡茶老茶茶葉2份，新鮮淮山6份，鹽1份。
制備方法與實施例1相同。
實施例5
一種六堡茶野生菌燉雞湯料，它是由以下重量份的原料制備而成的混合物：野生菌30份，雞30份，排骨25份，六堡茶老茶茶葉4份，新鮮淮山4份，鹽0.5份。
制備方法與實施例1相同。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施方案，凡在本發(fā)明的精神和原則范圍內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。