本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)粥及制備方法。

背景技術(shù)：

粥是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種食品，隨著人們對(duì)粥的口感及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的要求不斷提高，粥的種類及功能也在不斷增加。人們將各種食材合理搭配，制作各種不同口感及效用和功能不同的營(yíng)養(yǎng)粥。

由于精白米口感好，易于消化，長(zhǎng)期以來(lái)，精白米占據(jù)了大米消費(fèi)的主導(dǎo)地位。但目前大多數(shù)精白米加工過(guò)程中將糙米中的糠層舍棄，造成一些對(duì)人體很重要的營(yíng)養(yǎng)元素，如礦物元素、維生素、膳食纖維的的巨大缺失。

糙米相對(duì)于精白米，保留了糠層纖維，只是糙米質(zhì)地緊密，煮制費(fèi)時(shí)，口感粗糙。如何進(jìn)一步保留其營(yíng)養(yǎng)成分并使得口感得到改善是一個(gè)難題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)粥及制備方法，使得糙米營(yíng)養(yǎng)成分豐富并且口感更好。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種營(yíng)養(yǎng)粥的制備方法：

采用1）胚丫糙米；2）黃豆或生出胚芽的綠豆；和3）水果為原料，加入水后邊打碎邊煮，得到糊狀營(yíng)養(yǎng)粥；

所述胚丫糙米由糙米經(jīng)下述處理得到：1）將糙米用清水浸洗并瀝干，至于室溫下平鋪；2）1~2h后用清水第二次浸洗并瀝干，至于室溫下平鋪；3）1.5~2.5h后用清水第三次浸洗并瀝干，至于室溫下平鋪；4）2~3h后用清水第四次浸洗并瀝干，至于室溫下平鋪；5）3~5h后用清水第五次浸洗并瀝干，至于室溫下平鋪；6）3~5h后用清水第六次浸洗并瀝干；

所述清水溫度34~36℃，所述室溫28~30℃。

所述生出胚芽的綠豆由綠豆經(jīng)下述處理得到：1）將綠豆用清水浸洗并瀝干，至于室溫下平鋪；2）0.75~1.25h后用清水第二次浸洗并瀝干，至于室溫下平鋪；3）0.75~1.25h后用清水第三次浸洗并瀝干，至于室溫下平鋪；4）1.5~2.5h后用清水第四次浸洗并瀝干，至于室溫下平鋪；5）3~5h后用清水第五次浸洗并瀝干，至于室溫下平鋪；6）3~5h后用清水第六次浸洗并瀝干，然后干燥；所述清水溫度34~36℃，所述室溫28~30℃。

所述黃豆采用如下預(yù)處理：將黃豆用95~100℃水沖泡，15~20min后撈起后清洗。

在一個(gè)具體實(shí)施方式中，采用黃豆時(shí)，還加入玉米，玉米采用如下預(yù)處理：將玉米用95~100℃水沖泡，30~40min后撈起后清洗。

在一個(gè)具體實(shí)施方式中，原料按重量份計(jì)包括胚丫糙米50份，生出胚芽的綠豆15~20份或黃豆10~15份，水500~600份。

在一個(gè)具體實(shí)施方式中，原料按重量份計(jì)包括胚丫糙米50份，黃豆10~15份，玉米12~18份。

在一個(gè)具體實(shí)施方式中，所述水果為蘋果、紅棗和梨中的一種或多種。

在一個(gè)具體實(shí)施方式中，所述水果為蘋果、紅棗或梨，按重量份計(jì)蘋果或梨為50~65份，紅棗為15~25份。

在一個(gè)具體實(shí)施方式中，采用豆?jié){機(jī)邊打碎邊煮，煮20~30min。所述平鋪厚度4~8cm。所述糙米在第六次浸洗并瀝干后進(jìn)行干燥。

本發(fā)明還提供一種營(yíng)養(yǎng)粥，采用所述的方法制備而成。

本發(fā)明的胚丫糙米，為胚芽剛開(kāi)始露頭的糙米，不是發(fā)芽糙米（發(fā)芽至適當(dāng)芽長(zhǎng)），其除了胚芽部分其他部分與糙米基本相同。

通過(guò)本發(fā)明生胚丫的方法，經(jīng)六次間隔不同時(shí)間段浸洗，十幾個(gè)小時(shí)內(nèi)胚芽剛開(kāi)始露頭。這樣處理增加和改變了糙米中的營(yíng)養(yǎng)成分。糙米胚芽中含有的維生素、纖維素和氨基酸等含量高，其氨基酸含量是糙米的2倍，是白米的9~10倍，其對(duì)降脂降壓、防止口腔潰瘍有好處，還可以預(yù)防便秘，調(diào)理腸胃，活血造血，增強(qiáng)體質(zhì)。

由于胚丫糙米有一層糙皮，入口性不好。經(jīng)多年研究在豆?jié){機(jī)內(nèi)邊打碎邊煮熟成糊狀，可以解決口感問(wèn)題，同時(shí)增加了營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體吸收。

經(jīng)檢測(cè)，本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)粥膳食纖維、鋅、鈣等無(wú)機(jī)鹽含量更高，而能量更低。部分蛋白質(zhì)分解成小分子氨基酸。作為早餐更健康，不加油和鹽，制作簡(jiǎn)單方便。

附圖說(shuō)明

附圖1為本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例1的營(yíng)養(yǎng)粥的檢測(cè)結(jié)果。

具體實(shí)施方式

糙米預(yù)處理

由糙米處理得到胚丫糙米，用34~36℃的清水進(jìn)行下述處理，保持室溫28~30℃：

（1）17:00，將糙米清水浸洗（邊浸邊洗）并瀝干，去除污物；

（2）18:30，第二次清水浸洗并瀝干，增加糙米水分含量；

（3）20:30，第三次清水浸洗并瀝干，催生胚芽；

（4）23:00，第四次清水浸洗并瀝干，洗凈胚芽；

（5）次日3:00，第五次清水浸洗并瀝干，去除米表面粘性物；

（6）7:00，第六次清水浸洗并瀝干，去除高溫高濕產(chǎn)生的異味，得到胚芽剛開(kāi)始露頭的胚丫糙米。

上述步驟每次瀝干后至于室溫下平鋪，米厚度4~8cm。第五、第六次浸洗防損傷胚芽。

將（6）得到的胚丫糙米日照曬干（氣溫最好26℃以上）或35~36℃烘干。

綠豆預(yù)處理

由綠豆處理得到生出胚芽的綠豆，用34~36℃的清水進(jìn)行下述處理，保持室溫28~30℃：

（1）19:00，將綠豆清水浸洗并瀝干；

（2）20:00，第二次清水浸洗并瀝干；

（3）21:00，第三次清水浸洗并瀝干；

（4）23:00，第四次清水浸洗并瀝干；

（5）次日3:00，第五次清水浸洗并瀝干；

（6）7:00，第六次清水浸洗并瀝干，得到生出胚芽的綠豆。

上述步驟每次瀝干后至于室溫下平鋪。第五、第六次浸洗防損傷胚芽。

將（6）得到的生出胚芽的綠豆日照曬干（氣溫最好26℃以上）或在所述室溫下晾干或35~36℃烘干。

黃豆預(yù)處理

將黃豆用95~100℃水沖泡，15~20min后撈起清洗三次，去除生味，曬干或晾干或35~36℃烘干。沖泡可以使糙米味道更香。

玉米預(yù)處理

將玉米用95~100℃水沖泡，30~40min后撈起清洗三次，曬干或晾干或35~36℃烘干。

以下實(shí)施例各原料按重量份計(jì)，各原料的處理方式如上述。

實(shí)施例1

胚丫糙米 50份；

生出胚芽的綠豆 20份；

蘋果 60份；

水 550份；

將上述原料放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，邊打碎邊煮，煮開(kāi)后20min，得到糊狀營(yíng)養(yǎng)粥。

本實(shí)施例得到的營(yíng)養(yǎng)粥委托湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，檢測(cè)方法依據(jù)的國(guó)標(biāo)及各成分含量見(jiàn)附圖1，膳食纖維、鋅、鈣等無(wú)機(jī)鹽含量更高，而能量更低。

實(shí)施例2

胚丫糙米 50份；

生出胚芽的綠豆 18份；

紅棗 20份；

水 550份；

將上述原料放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，邊打碎邊煮，煮開(kāi)后20min，得到糊狀營(yíng)養(yǎng)粥。

實(shí)施例3

胚丫糙米 50份；

生出胚芽的綠豆 20份；

梨 60份；

水 550份；

將上述原料放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，邊打碎邊煮，煮開(kāi)后20min，得到糊狀營(yíng)養(yǎng)粥。

實(shí)施例4

胚丫糙米 50份；

黃豆 13份；

紅棗 20份；

水 550份；

將上述原料放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，邊打碎邊煮，煮開(kāi)后20min，得到糊狀營(yíng)養(yǎng)粥。

實(shí)施例5

胚丫糙米 50份；

黃豆 13份；

蘋果 55份；

水 550份；

將上述原料放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，邊打碎邊煮，煮開(kāi)后20min，得到糊狀營(yíng)養(yǎng)粥。

實(shí)施例6

胚丫糙米 50份；

黃豆 13份；

梨 60份；

水 550份；

將上述原料放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，邊打碎邊煮，煮開(kāi)后20min，得到糊狀營(yíng)養(yǎng)粥。

實(shí)施例7

胚丫糙米 50份；

玉米 16份；

黃豆 13份；

紅棗 20份；

水 600份；

將上述原料放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，邊打碎邊煮，煮開(kāi)后20min，得到糊狀營(yíng)養(yǎng)粥。

實(shí)施例8

胚丫糙米 50份；

玉米 16份；

黃豆 13份；

蘋果 65份；

水 600份；

將上述原料放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，邊打碎邊煮，煮開(kāi)后20min，得到糊狀營(yíng)養(yǎng)粥。

實(shí)施例9

胚丫糙米 50份；

玉米 16份；

黃豆 13份；

梨 60份；

水 600份；

將上述原料放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，邊打碎邊煮，煮開(kāi)后20min，得到糊狀營(yíng)養(yǎng)粥。