本發(fā)明涉及一種桃酥，特別是一種控糖桃酥，能阻止蔗糖和葡萄糖吸收的桃酥。
背景技術(shù)：
塔格糖是一種天然存在的稀有單糖，其甜度與蔗糖相近，熱量更低，不僅如此還能夠阻止小腸內(nèi)的葡萄糖吸收。2001年，美國食品及藥物管理局已經(jīng)對塔格糖的安全性進(jìn)行了確認(rèn)，可作為甜味劑用于食品飲料業(yè)以及醫(yī)藥制劑中。同年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑委員會推薦塔格糖為一種新的低熱量甜味劑，可以作為食品添加劑使用。
L-阿拉伯糖，又稱果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠質(zhì)、半纖維素、果膠酸、細(xì)菌多糖及某些糖苷中，其對熱和酸的穩(wěn)定性高；L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒有熱量的天然甜料，抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的 血糖升高，因此，可以抑制肥胖、預(yù)防并治療與高血糖相關(guān)的疾病。
桃酥作為一種受到大眾歡迎的食物，由于含有大量的糖份，并不適合糖尿病人以及減肥人群食用。生活質(zhì)量的日益提高使得大眾對于食品的安全性和健康性提出了更高的要求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是在于提供一種適合所有人群特別是肥胖癥和糖尿病人群可食用的桃酥。
本發(fā)明提供了一種控糖桃酥，其質(zhì)量份配比組成：面粉1%～100%、植物油1%～30%、蔗糖1%～50%、雞蛋液1%～20%、膨松劑0.1%～2%、L-阿拉伯糖1%～30%、塔格糖0.1%～30%、花生仁1%～15%、核桃仁1%～10%；
優(yōu)選的，所述植物油為花生油、大豆油、菜籽油的一種。
優(yōu)選的，所述膨松劑為碳酸氫銨或碳酸氫鈉的一種。
本發(fā)明一種控糖桃酥，其制作步驟如下：
（1）稱量：按配比稱取一定量的面粉、植物油、蔗糖、雞蛋液、膨松劑、L-阿拉伯糖、塔格糖、花生仁、核桃仁放置待用；
（2）粉碎烤制：將量取好的花生仁、核桃仁分別放入粉碎機(jī)中粉碎成粉狀后放入180℃烤箱中烘烤10分鐘；
（3）攪拌混合：將蛋液放入盆中，分別加入量取好的蔗糖、L-阿拉伯糖5～10份、塔格糖攪拌混合均勻，制得混合液；
（4）和面：將混合液倒入和面機(jī)中，并加入面粉和膨松劑進(jìn)行混合攪拌，攪拌轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)/分，攪拌時(shí)間12分鐘，獲得面團(tuán)；
（5）搓制桃酥胚：把面團(tuán)分成多個(gè)小面團(tuán)，手工搓制成球形、并壓扁成桃酥胚基體；
（6）撒粉：在制好的桃酥胚基體表面刷一層植物油，把烘烤熟的花生仁粉、核桃仁粉撒在桃酥胚基體表面，制成桃酥胚；
（7）烤焙：將治好的桃酥胚放入預(yù)熱好的烤箱，180℃，烤制15分鐘至桃酥表面金黃色即可；
（8）冷卻：將烤制完成的桃酥從烤箱中取出，放入冷卻盤中自然冷卻至完全；
（9）包裝成品：將冷卻完成的桃酥采用真空包裝，制成成品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
1、通過在桃酥制作原料中加入L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對攝入蔗糖的吸收，抑制胰島素分泌和血糖值升高；
2、通過在桃酥制作原料中加入塔格糖，塔格糖會抑制小腸對葡糖糖的吸收，可以有效減少糖尿病患者因攝入葡萄糖所引起的血糖升高現(xiàn)象，對Ⅱ型糖尿病患者有輔助治療的作用。
附圖說明
圖1為本發(fā)明的桃酥的制作工藝流程圖。
具體實(shí)施方案
實(shí)施例：
一種控糖桃酥，其質(zhì)量份配比組成：面粉50%、植物油5%、蔗糖20%、、雞蛋液5%、膨松劑0.5%、L-阿拉伯糖5%、塔格糖5%、花生仁4.5%、核桃仁5%；
參見附圖1對本發(fā)明制作流程圖，所述桃酥的制作步驟如下：
（1）稱量：按配比稱取一定量的面粉、植物油、白砂糖、雞蛋液、膨松劑、L-阿拉伯糖、塔格糖、花生仁、核桃仁放置待用；
（2）粉碎烤制：將量取好的花生仁、核桃仁分別放入粉碎機(jī)中粉碎成粉狀后放入180℃烤箱中烘烤10分鐘；
（3）攪拌混合：將蛋液放入盆中，分別加入量取好的白砂糖、L-阿拉伯糖5～10份、塔格糖攪拌混合均勻，制得混合液；
（4）和面：將混合液倒入和面機(jī)中，并加入面粉和膨松劑進(jìn)行混合攪拌，攪拌轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)/分，攪拌時(shí)間12分鐘，獲得面團(tuán)；
（5）搓制桃酥胚：把面團(tuán)分成多個(gè)小面團(tuán)，手工搓制成球形、并壓扁成桃酥胚基體；
（6）撒粉：在制好的桃酥胚基體表面刷一層植物油，把烘烤熟的花生仁粉、核桃仁粉撒在桃酥胚基體表面，制成桃酥胚；
（7）烤焙：將治好的桃酥胚放入預(yù)熱好的烤箱，180℃，烤制15分鐘至桃酥表面金黃色即可；
（8）冷卻：將烤制完成的桃酥從烤箱中取出，放入冷卻盤自然冷卻至完全；
（9）包裝成品：將冷卻完成的桃酥采用真空包裝，制成成品。
下表為在100克桃酥中添加2%塔格糖、4%L-阿拉伯糖2小時(shí)餐后血糖變化。
對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將發(fā)明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。不應(yīng)將權(quán)利要求中的任何附圖標(biāo)記視為限制所涉及的權(quán)利要求。