本發(fā)明涉及一種補(bǔ)鈣風(fēng)味營養(yǎng)骨泥及其制備工藝，屬于風(fēng)味骨泥及其制備工藝技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

缺鈣不僅影響兒童的生長發(fā)育，還會導(dǎo)致成年人骨質(zhì)疏松，在天然的補(bǔ)鈣食物中，動(dòng)物骨骼中的骨鈣含量較高，占骨重量的60-70%，鈣磷比例合理，膠原蛋白及微量元素豐富，動(dòng)物骨骼是一種最好的天然鈣源。

目前，市面上已經(jīng)出現(xiàn)了一些骨泥食品，但是配方設(shè)計(jì)單一，口感較差，營養(yǎng)不均衡。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處，提供一種配方設(shè)計(jì)合理，口感細(xì)膩，味道鮮美，鈣含量豐富，容易被人體消化吸收的補(bǔ)鈣風(fēng)味營養(yǎng)骨泥及其制備工藝。

本發(fā)明的一種補(bǔ)鈣風(fēng)味營養(yǎng)骨泥，其特殊之處在于包括以下質(zhì)量份的原料：

復(fù)合骨泥50-70份、麻汁醬8-12份、蝦醬18-22份、紫菜8-12份、營養(yǎng)補(bǔ)充劑0.7-0.8份、調(diào)味劑40-50份；

所述復(fù)合骨泥包括以下質(zhì)量份的成分：豬骨20-30份、牛骨10-20份、雞骨10-30份、鴨骨10-20份；

所述營養(yǎng)補(bǔ)充劑包括以下成分：每百克原料中含有維生素A 4800-5200IU、維生素B 80-120mg、維生素C80-120mg、維生素E 8-12mg、維生素D 380-420IU、維生素K40-60μg、硒48-52μg、鋅14-16mg、生物類黃酮480-520mg、L-賴氨酸48-52mg；

所述調(diào)味劑包括以下成分：每百克原料中含有鹽18-22g、白砂糖4-6g、味精4-6g、蔥粉1-3g、姜粉2-4g、胡椒粉1-3g、料酒4-6g、醋2-4g。

本發(fā)明的一種補(bǔ)鈣風(fēng)味營養(yǎng)骨泥，其特殊之處在于包括以下工藝流程：

1、清洗

將豬骨、牛骨、雞骨、鴨骨洗凈去雜；

2、高壓蒸煮

將骨料置于高壓容器中蒸煮，使骨質(zhì)酥軟；

所述高壓容器中的溫度控制在120-150℃，蒸煮60-120分鐘；

3、冷凍

將蒸煮后的骨料冷凍，使骨料中心溫度在1-4℃；

4、粉碎

將骨料置于粉碎機(jī)內(nèi)粉碎至碎骨塊狀；

5、粗磨

將骨料置于研磨機(jī)內(nèi)，研磨成細(xì)度大于50目的粗骨泥；

6、細(xì)磨

將粗骨泥、芝麻醬、蝦醬、紫菜的混合物與水、冰屑按照質(zhì)量比2：1：2的比例混合，投入膠體磨中混合研磨，制成細(xì)度大于400目的骨泥；

所述粗骨泥、芝麻醬、蝦醬、紫菜按照質(zhì)量比（50-70）：（8-12）：（18-22）：（8-12）的比例混合；

7、混合

向骨泥中加入營養(yǎng)補(bǔ)充劑、調(diào)味劑，混合均勻；

所述骨泥、營養(yǎng)補(bǔ)充劑、調(diào)味劑三者按照質(zhì)量比（84-116）：（0.7-0.8）：（40-50）；

8、均質(zhì)

將混合物料置于均質(zhì)機(jī)內(nèi)充分融合；

9、罐裝、滅菌。

本發(fā)明的一種補(bǔ)鈣風(fēng)味營養(yǎng)骨泥，配方合理科學(xué)，采用廚師吊制高湯常用的豬、牛、雞、鴨骨骼制成復(fù)合骨泥，其風(fēng)味比單一骨泥更鮮美豐滿，本發(fā)明采用骨泥與含鈣量高的芝麻醬、蝦醬為原料，不僅提味，還實(shí)現(xiàn)了不同動(dòng)植物之間營養(yǎng)互補(bǔ)，使食療功效大大提高，本發(fā)明中添加有營養(yǎng)補(bǔ)充劑，彌補(bǔ)了天然食材中的不足，添加營養(yǎng)補(bǔ)充劑后，能促進(jìn)鈣磷等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提高機(jī)體抗氧化和免疫功能，本發(fā)明的制備工藝，采用高壓蒸煮、冷凍、反復(fù)研磨，使骨泥細(xì)度大于400目，食之口感細(xì)膩鮮美，使骨泥中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)更容易消化吸收。

具體實(shí)施方式

下面對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

本實(shí)施例的一種補(bǔ)鈣風(fēng)味營養(yǎng)骨泥，包括以下原料：復(fù)合骨泥50g、麻汁醬10g、蝦醬20g、紫菜10g、營養(yǎng)補(bǔ)充劑0.77g、調(diào)味劑45g；其中，豬骨30g、牛骨20g、雞骨30g、鴨骨20g；營養(yǎng)補(bǔ)充劑包括維生素A 5000IU、維生素B 100mg、維生素C100mg、維生素E 10mg、維生素D 400IU、維生素K50μg、硒50μg、鋅15mg、生物類黃酮500mg、L-賴氨酸50mg；調(diào)味劑包括鹽20g、白砂糖5g、味精5g、蔥粉2g、姜粉3g、胡椒粉2g、料酒5g、醋3g。

實(shí)施例2

本實(shí)施例的一種補(bǔ)鈣風(fēng)味營養(yǎng)骨泥，包括以下原料：復(fù)合骨泥50 g、麻汁醬8 g、蝦醬18 g、紫菜8 g、營養(yǎng)補(bǔ)充劑0.7 g、調(diào)味劑40 g；復(fù)合骨泥包括以下成分：豬骨20 g、牛骨10 g、雞骨10 g、鴨骨10 g；

營養(yǎng)補(bǔ)充劑包括以下成分：維生素A 4800IU、維生素B 80mg、維生素C80mg、維生素E 8mg、維生素D 380IU、維生素K40μg、硒48μg、鋅14mg、生物類黃酮480mg、L-賴氨酸48mg；調(diào)味劑包括以下成分鹽22g、白砂糖4g、味精4-6g、蔥粉1-3g、姜粉2-4g、胡椒粉1-3g、料酒4-6g、醋2-4g。

實(shí)施例3

本實(shí)施例的一種補(bǔ)鈣風(fēng)味營養(yǎng)骨泥，包括以下原料：復(fù)合骨泥70g、麻汁醬12 g、蝦醬22 g、紫菜12 g、營養(yǎng)補(bǔ)充劑0.8 g、調(diào)味劑50 g；

復(fù)合骨泥包括以下成分：豬骨30 g、牛骨20 g、雞骨10 g、鴨骨10 g；營養(yǎng)補(bǔ)充劑包括以下成分：維生素A 5200IU、維生素B 110mg、維生素C110mg、維生素E 12mg、維生素D 420IU、維生素K 60μg、硒52μg、鋅16mg、生物類黃酮 500mg、L-賴氨酸52mg；調(diào)味劑包括以下成分鹽20g、白砂糖6g、味精6g、蔥粉3g、姜粉4g、胡椒粉3g、料酒6g、醋2g。

實(shí)施例4

本實(shí)施例的一種補(bǔ)鈣風(fēng)味營養(yǎng)骨泥及其制備工藝，包括以下步驟：

1、將豬骨、牛骨、雞骨、鴨骨洗凈去雜；

2、將骨料置于高壓容器中蒸煮，使骨質(zhì)酥軟,高壓容器中的溫度控制在120-150℃，蒸煮60-120分鐘；

3、將蒸煮后的骨料冷凍，使骨料中心溫度在1-4℃；

4、將骨料置于粉碎機(jī)內(nèi)粉碎至碎骨塊狀；

5、將骨料置于研磨機(jī)內(nèi)，研磨成細(xì)度大于50目的粗骨泥；

6、將粗骨泥、芝麻醬、蝦醬、紫菜的混合物與水、冰屑按照質(zhì)量比2：1：2的比例混合，投入膠體磨中混合研磨，制成細(xì)度大于400目的骨泥；粗骨泥、芝麻醬、蝦醬、紫菜按照質(zhì)量比（50-70）：（8-12）：（18-22）：（8-12）的比例混合；

7、向骨泥中加入營養(yǎng)補(bǔ)充劑、調(diào)味劑，混合均勻；骨泥、營養(yǎng)補(bǔ)充劑、調(diào)味劑三者按照質(zhì)量比（84-116）：（0.7-0.8）：（40-50）；

8、將混合物料置于均質(zhì)機(jī)內(nèi)充分融合；

9、罐裝、滅菌。

主要成份功效

骨泥：強(qiáng)骨補(bǔ)腎，富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和微量元素、B族維生素，富含磷脂以及各種人體必須的氨基酸和膠原蛋白；

芝麻醬：補(bǔ)充益氣，潤五臟，溫肝腎，含鈣量較高，富含卵磷脂、VE、預(yù)防骨質(zhì)疏松；

蝦醬：富含鈣、磷、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)素，還富含豐富的蝦青素，清降自由基，提高機(jī)體免疫力；

紫菜：清熱利尿，補(bǔ)腎益氣，富含鈣、磷、碘等各種微量元素，富含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素。

本發(fā)明的補(bǔ)鈣風(fēng)味營養(yǎng)骨泥，配方設(shè)計(jì)合理，具有以下有益效果：

1、采用廚師吊制高湯常用的豬、牛、雞、鴨骨骼制成復(fù)合骨泥，其風(fēng)味比單一骨泥更鮮美豐滿；

2、本發(fā)明采用骨泥與含鈣量高的芝麻醬、蝦醬為原料，不僅提味，還實(shí)現(xiàn)了不同動(dòng)植物之間營養(yǎng)互補(bǔ)，使食療功效大大提高；

3、本發(fā)明中添加有營養(yǎng)補(bǔ)充劑，彌補(bǔ)了天然食材中的不足，添加營養(yǎng)補(bǔ)充劑后，能促進(jìn)鈣磷等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提高機(jī)體抗氧化和免疫功能；

4、本發(fā)明的制備工藝，采用高壓蒸煮、冷凍、反復(fù)研磨，使骨泥細(xì)度大于400目，食之口感細(xì)膩鮮美，使骨泥中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)更容易消化吸收。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。