技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種果蔬發(fā)酵液的制備方法，其主要步驟包括：取新鮮果蔬，去皮后榨汁，過(guò)濾除去固體顆粒，得果蔬清汁，加入白砂糖，使其固形物含量達(dá)到10?15%，加入至發(fā)酵罐中，巴氏殺菌，待冷卻至45℃以下，接入乳酸菌，于35?45℃進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的同時(shí)將發(fā)酵液通過(guò)泵輸入至反應(yīng)柱，經(jīng)過(guò)反應(yīng)柱后回到發(fā)酵罐，形成循環(huán)，待發(fā)酵至pH降至?3.3?4.3時(shí)停止發(fā)酵，放出發(fā)酵液，過(guò)濾澄清，巴氏殺菌，灌裝后得果蔬發(fā)酵液。本發(fā)明制備得到的果蔬發(fā)酵液具有新鮮的發(fā)酵感，雖酸但無(wú)餿味，口味協(xié)調(diào)，不含酒精，可直接飲用。發(fā)酵液中除了乳酸菌代謝產(chǎn)生的后生元外，還含有大量葡萄糖醛酸、D葡萄糖酸?1,4?內(nèi)酯等功能性成分。本發(fā)明制備工藝簡(jiǎn)單，工業(yè)放大容易。

技術(shù)研發(fā)人員：陳愛梅
受保護(hù)的技術(shù)使用者：陳愛梅
文檔號(hào)碼：201610779675
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.31
技術(shù)公布日：2017.01.04