1.一種香辣魚(yú)肚的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)原料魚(yú)肚預(yù)處理：將冷凍的魚(yú)肚解凍后，用堿液浸泡，清洗脫堿，然后再燙漂，在用冰水將魚(yú)肚冷卻，瀝干水分；
(2)制作鹵水：鹵水中的具體組分及其百分含量為：丁香0.05～0.1％、桂皮0.5～1％、小茴香0.8～1.5％、青花椒0.1～0.5％、山奈0.1～0.5％、香葉0.1～0.5％、陳皮0.05～0.15％、大蔥2～4％、生姜2～4％、大蒜2～8％、食用鹽12～18％、白砂糖5～10％、味精2～5％、海之味0.2～0.5％、五香雞膏1～3％、魚(yú)肉精膏2～5％、余量為水，上述配料加入水中用小火熬制；
(3)制作魚(yú)肚包：將魚(yú)肚與鹵水按比例進(jìn)行真空包裝制成魚(yú)肚包，之后放入55～65℃水中保持10～15min，撈出后用冰水冷卻，再進(jìn)行速凍；
(4)制作紅油包：紅油包中的具體組分及其百分含量為：辣椒面8～15％、水4％、大蔥1～3％、生姜0.3～0.8％、紫草0.02～0.05％、香葉0.02～0.05％、草果0.02～0.05％、八角0.02～0.05％、桂皮0.05～0.1％、余量為菜籽油；
(5)包裝：每一袋魚(yú)肚包配一袋紅油包，裝袋封口。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣魚(yú)肚的加工方法，其特征在于，原料魚(yú)肚選用的為巴沙魚(yú)肚。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣魚(yú)肚的加工方法，其特征在于，步驟(1)所述堿液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2～0.5％的氫氧化鈉水溶液，魚(yú)肚和堿液的質(zhì)量比為1：1～2。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣魚(yú)肚的加工方法，其特征在于，步驟(1)所述用堿液浸泡的時(shí)間為20～40min，燙漂的溫度為90℃以上，時(shí)間為5～10s，用冰水將魚(yú)肚冷卻至溫度15℃以下。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣魚(yú)肚的加工方法，其特征在于，步驟(3)所述魚(yú)肚與鹵水的質(zhì)量比為8：1。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種香辣魚(yú)肚的加工方法，其特征在于，步驟(4)所述紅油包具體的制作方法為：將菜籽油燒熱至100℃以上，加入生姜和大蔥進(jìn)行小火熬制，至生姜和大蔥熬干，撈出，放入紫草，小火熬出顏色后，取出紫草，加入其他香料，小火熬香，倒入提前與水混合的辣椒面中，使油和辣椒面混合均勻，待紅油冷卻后過(guò)濾，將紅油包裝成小袋制成紅油包。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種香辣魚(yú)肚的加工方法，其特征在于，所述每袋紅油包中放入1～2g炒熟的白芝麻。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣魚(yú)肚的加工方法，其特征在于，步驟(5)所述紅油包的規(guī)格為70g/包，魚(yú)肚包的規(guī)格為180g/包。