本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，尤指一種金銀花菊花苦瓜保健飲料的工藝與配方。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們生活水平的不斷提高，必然伴隨著對(duì)生命的重視和對(duì)健康長(zhǎng)壽的追求，另一方面，在社會(huì)文明進(jìn)步的同時(shí)，也給人類(lèi)帶來(lái)生存環(huán)境的污染；此外，高度緊張的工作節(jié)奏、過(guò)度精細(xì)的食品等因素也造成某些疾病發(fā)病率的上升。因此，人們不斷地在尋求能有效防御疾病、延年益壽、促進(jìn)健康的保健食品。中草藥保健食品，在我國(guó)有著悠久的歷史，中華藥藥膳和中華傳統(tǒng)保健飲食有幾千年積累起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐，這是國(guó)內(nèi)外人士所一致認(rèn)可的。
中草藥系列保健品使用人群較為廣泛?？捎糜诮】嫡摺⒆鳛樵鰪?qiáng)體質(zhì)，抵御疾病的保健品，更可用于亞健康者、作為調(diào)節(jié)機(jī)體平衡失調(diào)所引起的種種不適而恢復(fù)健康狀態(tài)，還可用于患有疾病者作為輔助康復(fù)用品。由此可見(jiàn)，一個(gè)中草藥保健食品，只有經(jīng)過(guò)現(xiàn)代化實(shí)驗(yàn)手段證明具有明確的功能，才能被廣大消費(fèi)者所接受，產(chǎn)品才有生命力。也就是說(shuō)首先要具有科學(xué)的有效性、然后才有可能具有被廣泛認(rèn)同，廣泛使用的普及性。
金銀花為忍冬科植物的干燥花蕾，又名雙花、二寶花、銀花等。均以花蕾多、色淡、肥大、氣清香為佳。金銀花性味寒甘，歸肺、心、胃經(jīng)。具有清熱解毒、涼散風(fēng)熱的功效。用于溫?zé)岚l(fā)熱、熱毒血痢、腸癰、腫毒、瘰疬、痔漏等。以蒸餾法提取其芳香性揮發(fā)油及水溶性物質(zhì)，制成金銀花露，為清火解毒的佳品，可治小兒胎毒、瘡癤、發(fā)熱口渴。脾胃虛寒及瘡瘍屬陰證者慎服。
菊花含有多種維生素和多種微量元素。菊花性味甘苦涼，歸脾、肺、肝、腎經(jīng)。用于頭痛、眩暈、目赤、心胸?zé)?、疔瘡、腫痛等。氣虛胃寒者慎用。
苦瓜清熱解毒，明目；用于中暑發(fā)熱，牙痛，泄瀉，痢疾，便血。
現(xiàn)有技術(shù)中，金銀花菊花苦瓜保健飲料雖有生產(chǎn)，但不同配方、工藝方法，保健效果也不相同。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
金銀花菊花苦瓜保健飲料確有保健作用，方便人們食用，本發(fā)明提供一種金銀花菊花苦瓜保健飲料的工藝與配方，本品具有降血脂、增強(qiáng)免疫功能、抗病原菌、抗炎清熱、保肝利膽作用；還能起到疏風(fēng)、清熱、明目、清熱解毒的功效。
本發(fā)明的技術(shù)方案：
一種金銀花菊花苦瓜保健飲料的工藝與配方，配方：苦瓜汁、菊花汁、金銀花汁、蜜蜂、砂糖、葡萄糖、亞硫酸鈉、硫酸銅、食鹽、純水組成。
工藝流程
操作要點(diǎn)
①苦瓜汁的制備
A.選苦瓜：選用青白皮、不干縮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)霉?fàn)€、果肉厚、直順的新鮮苦瓜。
B.清洗：在流動(dòng)的清水中洗凈苦瓜表面的泥沙、塵埃及農(nóng)藥殘留物。
C.切分：削去苦瓜兩端，切成兩半，挖去果芯種子，切成長(zhǎng)5cm、寬1cm的條形小塊。
D.護(hù)色：在苦瓜中加入2倍的水，再加入0.5％的亞硫酸鈉和0.027％的硫酸銅，85℃浸泡5min。
E.脫苦：在85℃15％的食鹽溶液中浸泡15min，然后在清水中漂洗30min。
F.取汁：將經(jīng)過(guò)護(hù)色和脫苦的苦瓜置于打漿機(jī)中打漿，加入10倍水，用膠體磨磨漿，過(guò)濾取汁。
②菊花汁的制備
A.選擇：選擇當(dāng)年產(chǎn)的新鮮的、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的干燥菊花。
B.清洗：干菊花應(yīng)先去雜，去除雜質(zhì)及霉?fàn)€部分后再用清水噴淋以除去表面附著的泥沙。
C.浸泡、取汁：菊花加水200倍，煮沸保溫浸泡45min，過(guò)濾取汁。
③金銀花的制備
A.選擇：要求花蕾、均勻、無(wú)雜質(zhì)、開(kāi)放頭少、呈翠綠色且無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)蛀的金銀花。
B.清洗：先清除雜質(zhì)及霉?fàn)€部分，再用冷水噴淋以除去表面附著的泥沙。
C.浸泡、取汁：金銀花加水250倍，煮沸保溫浸泡30min，過(guò)濾取汁。
④原汁的配制：將苦瓜汁、菊花汁、金銀花汁按22.2％、70.4％、7.4％的比例加量配成原汁；每100ml原料汁加入蜂蜜1.2ml、砂糖1.5g，葡萄糖0.6g，充分混合；用150目的篩網(wǎng)過(guò)濾。
⑤均質(zhì)：在18MPa的壓力下均質(zhì)，使各種營(yíng)養(yǎng)成分均勻分散在溶液中。
⑥脫氣：迅速加熱至95℃，以排除飲料中的空氣，防止因氧化作用引起色澤變化及腐敗。
⑦灌裝：脫氣后迅速裝罐、壓蓋。
⑧殺菌：將封罐后的飲料置于100℃的沸水中殺菌15min，37℃保存7天，觀(guān)察其情況。
⑨冷卻、檢驗(yàn)、成品：冷卻至常溫后檢驗(yàn)產(chǎn)品的理化成分及衛(wèi)生指標(biāo)。
產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
①感官指標(biāo)：成品呈淺黃綠色，均勻一致，透明；氣味醇正，無(wú)異味，具有苦瓜、菊花、金銀花特有的混合協(xié)調(diào)香氣，香氣柔和，口感清涼；組織狀態(tài)，清晰透明、無(wú)懸浮物和雜質(zhì)，久置允許有少量沉淀。
②理化指標(biāo)：總固形物1.70％，總糖2.50％，總酸0.11％，可溶性蛋白0.08％。
③微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/ml，大腸菌數(shù)≤56個(gè)/100ml，不得檢出致病菌。
本發(fā)明的有益效果：金銀花菊花苦瓜保健飲料具有清熱解毒、涼散風(fēng)熱、明目的功效；用于溫病發(fā)熱、熱毒血痢、頭痛、眩暈、目赤、心胸?zé)岬炔“Y。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明：
一種金銀花菊花苦瓜保健飲料的工藝與配方，配方：苦瓜汁、菊花汁、金銀花汁、蜜蜂、砂糖、葡萄糖、亞硫酸鈉、硫酸銅、食鹽、純水組成。
工藝流程
操作要點(diǎn)
①苦瓜汁的制備
A.選苦瓜：選用青白皮、不干縮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)霉?fàn)€、果肉厚、直順的新鮮苦瓜。
B.清洗：在流動(dòng)的清水中洗凈苦瓜表面的泥沙、塵埃及農(nóng)藥殘留物。
C.切分：削去苦瓜兩端，切成兩半，挖去果芯種子，切成長(zhǎng)5cm、寬1cm的條形小塊。
D.護(hù)色：在苦瓜中加入2倍的水，再加入0.5％的亞硫酸鈉和0.027％的硫酸銅，85℃浸泡5min。
E.脫苦：在85℃15％的食鹽溶液中浸泡15min，然后在清水中漂洗30min。
F.取汁：將經(jīng)過(guò)護(hù)色和脫苦的苦瓜置于打漿機(jī)中打漿，加入10倍水，用膠體磨磨漿，過(guò)濾取汁。
②菊花汁的制備
A.選擇：選擇當(dāng)年產(chǎn)的新鮮的、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的干燥菊花。
B.清洗：干菊花應(yīng)先去雜，去除雜質(zhì)及霉?fàn)€部分后再用清水噴淋以除去表面附著的泥沙。
C.浸泡、取汁：菊花加水200倍，煮沸保溫浸泡45min，過(guò)濾取汁。
③金銀花的制備
A.選擇：要求花蕾、均勻、無(wú)雜質(zhì)、開(kāi)放頭少、呈翠綠色且無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)蛀的金銀花。
B.清洗：先清除雜質(zhì)及霉?fàn)€部分，再用冷水噴淋以除去表面附著的泥沙。
C.浸泡、取汁：金銀花加水250倍，煮沸保溫浸泡30min，過(guò)濾取汁。
④原汁的配制：將苦瓜汁、菊花汁、金銀花汁按22.2％、70.4％、7.4％的比例加量配成原汁；每100ml原料汁加入蜂蜜1.2ml、砂糖1.5g，葡萄糖0.6g，充分混合；用150目的篩網(wǎng)過(guò)濾。
⑤均質(zhì)：在18MPa的壓力下均質(zhì)，使各種營(yíng)養(yǎng)成分均勻分散在溶液中。
⑥脫氣：迅速加熱至95℃，以排除飲料中的空氣，防止因氧化作用引起色澤變化及腐敗。
⑦灌裝：脫氣后迅速裝罐、壓蓋。
⑧殺菌：將封罐后的飲料置于100℃的沸水中殺菌15min，37℃保存7天，觀(guān)察其情況。
⑨冷卻、檢驗(yàn)、成品：冷卻至常溫后檢驗(yàn)產(chǎn)品的理化成分及衛(wèi)生指標(biāo)。
產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
①感官指標(biāo)：成品呈淺黃綠色，均勻一致，透明；氣味醇正，無(wú)異味，具有苦瓜、菊花、金銀花特有的混合協(xié)調(diào)香氣，香氣柔和，口感清涼；組織狀態(tài)，清晰透明、無(wú)懸浮物和雜質(zhì)，久置允許有少量沉淀。
②理化指標(biāo)：總固形物1.70％，總糖2.50％，總酸0.11％，可溶性蛋白0.08％。
③微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/ml，大腸菌數(shù)≤56個(gè)/100ml，不得檢出致病菌。