本發(fā)明涉及食品加工領域，特別是涉及一種軟包裝苔菜的加工方法。

背景技術：

苔菜，為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價值極高，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜，含有谷氨酸、維 C、維 D、鋅、鐵、鈣、硒等，對人體發(fā)育、抗衰老、防癌有一定食療功效，是宴席之佳品，現(xiàn)有技術中制作軟包裝苔菜的方法較多，但制作工藝過程對苔菜的口感、色澤和脆度都會產(chǎn)生一定的影響，制作出的成品對貯存環(huán)境要求較高，而且保質(zhì)期較短，容易滋生細菌。

技術實現(xiàn)要素：

為了克服上述的不足，本發(fā)明提供了一種軟包裝苔菜的加工方法。

本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)：

一種軟包裝苔菜的加工方法，包括以下步驟：

1）清洗、切片、預煮：將苔菜用清水洗凈，去皮，除雜，然后進行切條，放到果汁浸泡液中浸泡30-50min后，然后直接加熱到48-50℃，保溫8-10分鐘，然后取出，自然放置2-4min后，表面采用清水沖洗1-2遍，所述果汁浸泡液按重量份計由以下成分制成：去皮去核的梨子6、帶皮去籽的葡萄3、帶皮去核的蘋果4、去皮胡蘿卜3、去皮菠蘿1、蘇打水8、清水100；其制備方法為：將去皮去核的梨子、帶皮去籽的葡萄、帶皮去核的蘋果、去皮胡蘿卜、去皮菠蘿混合放入榨汁機中，添加蘇打水，進行榨汁，然后 采用濾網(wǎng)過濾去除固體殘渣，保留濾液，將濾液添加到清水中，攪拌3-4min，即得果汁浸泡液；

2）燙漂：將苔菜在煮沸的燙漂液中燙漂48-55s，然后撈出，迅速放入溫度為1-3℃的質(zhì)量濃度為0.15%的酒石酸溶液中，浸泡5-8min后，撈出，表面清水沖洗1-2遍；所述燙漂液按質(zhì)量百分比計由以下成分制成：檸檬酸0.31%、白醋0.42%、碳酸鈉2.3%、黃烷醇0.10%，其余為按1:50質(zhì)量比兌水的椰子汁；采用的椰子汁為將新鮮椰子汁在2-4℃下，冷藏2天，而得；

3）腌制：將苔菜質(zhì)量1-2%的低鹽均勻涂抹到苔菜表面上，在8-10℃，空氣相對濕度30-35%的環(huán)境下放置1-2天；所述低鹽按質(zhì)量百分比計由氯化鈉52%、氯化鉀12%、白醋12%、碳酸氫鈉24%組成；將表面帶有低鹽的苔菜放入到腌制液中，攪拌均勻后，腌制18-20小時，中間翻動2次，每次間隔5-7小時；按質(zhì)量百分比計所述腌制液含有姜0.1~0.3%、大蒜0.1~0.3%、板藍根煎熬液1~3%、黃酒1.0~1.2%、白糖1.0~1.2%，其余為水；所述板藍根煎熬液制備方法為：將板藍根與水按1:50質(zhì)量比例混合，先大火煮至沸騰，再轉(zhuǎn)小火，煎熬30min，過濾固體殘渣，濃縮濾液，即得；

4）配制保鮮液：按質(zhì)量百分比計，由檸檬酸0.45%、生姜精油0.12%、維生素C0.68%、殼聚糖1.12%、馬齒莧莖葉提取液3.24%，其余為水制成；所述馬齒莧莖葉提取液的制備方法為：將馬齒莧莖葉采用55～65%體積百分比濃度乙醇溶劑，料液比1: 25～28，68～72℃回流提取1～2 h，離心得上清液，進行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后冷凍干燥得到固體提取物，再按1:20質(zhì)量比例與水混合，即得馬齒莧提取液；

5）裝袋：將配制好的保鮮液與苔菜按1:10-12質(zhì)量比例一起裝袋，抽真空，真空度在0.09-0.1MPa之間，再進行殺菌，將成品送庫，即可。

本發(fā)明的有益效果是：與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明軟包裝苔菜的加工方法，簡單易操作，對苔菜的營養(yǎng)保護更全面，本發(fā)明通過將新鮮的苔菜采用自制的果汁浸泡液進行浸泡，并且通過自制的果汁浸泡液浸泡后，然后再進行加熱蒸煮，在一定程度上提高了苔菜的營養(yǎng)成分和食用口感，并且能夠極大的延長苔菜的保質(zhì)期長，對后續(xù)燙漂加工有一定的護色功能。

通過在配制的燙漂液中添加檸檬酸、白醋、碳酸鈉、黃烷醇，并采用按1:50質(zhì)量比兌水的椰子汁作為基液，使得苔菜在燙漂的時候能夠起到非常好的護色和防褐變效果，并且能夠提高苔菜的脆度，緊接著對苔菜進行采用一定濃度酒石酸溶液冷卻，其與燙漂液的協(xié)同作用，可以對苔菜起到較好的保脆和護色效果，并且可以在一定程度上提高苔菜的營養(yǎng)價值，本發(fā)明對苔菜燙漂的處理對苔菜營養(yǎng)流失非常小。

本發(fā)明對苔菜采用低鹽腌制，經(jīng)過大量實驗驗證最后制成苔菜成品中的鹽含量低于0.52%，對人體的健康不會產(chǎn)生不良作用；本發(fā)明中的配制的腌制液可以對苔菜進行調(diào)味，并且可以既可防止苔菜發(fā)生褐變，同時增強防腐效果，保證苔菜良好的口感及純正的風味，同時還能提高苔菜的食療功效。

本發(fā)明配制的保鮮液進行抑菌和抗氧化活性測定，經(jīng)試驗得出，對革蘭氏陰性細菌、革蘭氏陽性細菌以及霉菌都有較好的抑菌效果；對DPPH自由基、羥自由基、超氧陰離子自由基有較高的清除率，保鮮效果顯著；通過本發(fā)明配制的保鮮液與苔菜一起封裝，不僅能有效的延長苔菜的保質(zhì)期，還能極大的提高苔菜的營養(yǎng)成分和苔菜的口感。

本發(fā)明不采用任何化學物質(zhì)、能保持苔菜原有品味和營養(yǎng)，制造出的苔菜色澤好、口感鮮美，經(jīng)本發(fā)明方法制得的軟包裝苔菜產(chǎn)品的保質(zhì)期常溫下可達到18個月，冷藏下可達36個月，保存期內(nèi)的產(chǎn)品不易變色，無長白、脹袋、軟爛和發(fā)臭現(xiàn)象。

具體實施方式

實施例1

一種軟包裝苔菜的加工方法，包括以下步驟：

1）清洗、切片、預煮：將苔菜用清水洗凈，去皮，除雜，然后進行切條，放到果汁浸泡液中浸泡30min后，然后直接加熱到48℃，保溫8分鐘，然后取出，自然放置2min后，表面采用清水沖洗1-2遍，所述果汁浸泡液按重量份計由以下成分制成：去皮去核的梨子6、帶皮去籽的葡萄3、帶皮去核的蘋果4、去皮胡蘿卜3、去皮菠蘿1、蘇打水8、清水100；其制備方法為：將去皮去核的梨子、帶皮去籽的葡萄、帶皮去核的蘋果、去皮胡蘿卜、去皮菠蘿混合放入榨汁機中，添加蘇打水，進行榨汁，然后 采用濾網(wǎng)過濾去除固體殘渣，保留濾液，將濾液添加到清水中，攪拌3min，即得果汁浸泡液；

2）燙漂：將苔菜在煮沸的燙漂液中燙漂48s，然后撈出，迅速放入溫度為1℃的質(zhì)量濃度為0.15%的酒石酸溶液中，浸泡5min后，撈出，表面清水沖洗1-2遍；所述燙漂液按質(zhì)量百分比計由以下成分制成：檸檬酸0.31%、白醋0.42%、碳酸鈉2.3%、黃烷醇0.10%，其余為按1:50質(zhì)量比兌水的椰子汁；采用的椰子汁為將新鮮椰子汁在2-4℃下，冷藏2天，而得；

3）腌制：將苔菜質(zhì)量1%的低鹽均勻涂抹到苔菜表面上，在8℃，空氣相對濕度30%的環(huán)境下放置1天；所述低鹽按質(zhì)量百分比計由氯化鈉52%、氯化鉀12%、白醋12%、碳酸氫鈉24%組成；將表面帶有低鹽的苔菜放入到腌制液中，攪拌均勻后，腌制18小時，中間翻動2次，每次間隔5小時；按質(zhì)量百分比計所述腌制液含有姜0.1%、大蒜0.1%、板藍根煎熬液1%、黃酒1.0%、白糖1.0%，其余為水；所述板藍根煎熬液制備方法為：將板藍根與水按1:50質(zhì)量比例混合，先大火煮至沸騰，再轉(zhuǎn)小火，煎熬30min，過濾固體殘渣，濃縮濾液，即得；

4）配制保鮮液：按質(zhì)量百分比計，由檸檬酸0.45%、生姜精油0.12%、維生素C0.68%、殼聚糖1.12%、馬齒莧莖葉提取液3.24%，其余為水制成；所述馬齒莧莖葉提取液的制備方法為：將馬齒莧莖葉采用55%體積百分比濃度乙醇溶劑，料液比1: 25，68℃回流提取1 h，離心得上清液，進行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后冷凍干燥得到固體提取物，再按1:20質(zhì)量比例與水混合，即得馬齒莧提取液；

5）裝袋：將配制好的保鮮液與苔菜按1:10質(zhì)量比例一起裝袋，抽真空，真空度在0.09MPa之間，再進行殺菌，將成品送庫，即可。

實施例2

一種軟包裝苔菜的加工方法，包括以下步驟：

1）清洗、切片、預煮：將苔菜用清水洗凈，去皮，除雜，然后進行切條，放到果汁浸泡液中浸泡50min后，然后直接加熱到50℃，保溫10分鐘，然后取出，自然放置4min后，表面采用清水沖洗1-2遍，所述果汁浸泡液按重量份計由以下成分制成：去皮去核的梨子6、帶皮去籽的葡萄3、帶皮去核的蘋果4、去皮胡蘿卜3、去皮菠蘿1、蘇打水8、清水100；其制備方法為：將去皮去核的梨子、帶皮去籽的葡萄、帶皮去核的蘋果、去皮胡蘿卜、去皮菠蘿混合放入榨汁機中，添加蘇打水，進行榨汁，然后 采用濾網(wǎng)過濾去除固體殘渣，保留濾液，將濾液添加到清水中，攪拌4min，即得果汁浸泡液；

2）燙漂：將苔菜在煮沸的燙漂液中燙漂55s，然后撈出，迅速放入溫度為3℃的質(zhì)量濃度為0.15%的酒石酸溶液中，浸泡8min后，撈出，表面清水沖洗1-2遍；所述燙漂液按質(zhì)量百分比計由以下成分制成：檸檬酸0.31%、白醋0.42%、碳酸鈉2.3%、黃烷醇0.10%，其余為按1:50質(zhì)量比兌水的椰子汁；采用的椰子汁為將新鮮椰子汁在2-4℃下，冷藏2天，而得；

3）腌制：將苔菜質(zhì)量2%的低鹽均勻涂抹到苔菜表面上，在10℃，空氣相對濕度35%的環(huán)境下放置2天；所述低鹽按質(zhì)量百分比計由氯化鈉52%、氯化鉀12%、白醋12%、碳酸氫鈉24%組成；將表面帶有低鹽的苔菜放入到腌制液中，攪拌均勻后，腌制20小時，中間翻動2次，每次間隔7小時；按質(zhì)量百分比計所述腌制液含有姜0.3%、大蒜0.3%、板藍根煎熬液3%、黃酒1.2%、白糖1.2%，其余為水；所述板藍根煎熬液制備方法為：將板藍根與水按1:50質(zhì)量比例混合，先大火煮至沸騰，再轉(zhuǎn)小火，煎熬30min，過濾固體殘渣，濃縮濾液，即得；

4）配制保鮮液：按質(zhì)量百分比計，由檸檬酸0.45%、生姜精油0.12%、維生素C0.68%、殼聚糖1.12%、馬齒莧莖葉提取液3.24%，其余為水制成；所述馬齒莧莖葉提取液的制備方法為：將馬齒莧莖葉采用65%體積百分比濃度乙醇溶劑，料液比1: 28，72℃回流提取2 h，離心得上清液，進行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后冷凍干燥得到固體提取物，再按1:20質(zhì)量比例與水混合，即得馬齒莧提取液；

5）裝袋：將配制好的保鮮液與苔菜按1:12質(zhì)量比例一起裝袋，抽真空，真空度在0.1MPa之間，再進行殺菌，將成品送庫，即可。

實施例3

一種軟包裝苔菜的加工方法，包括以下步驟：

1）清洗、切片、預煮：將苔菜用清水洗凈，去皮，除雜，然后進行切條，放到果汁浸泡液中浸泡40min后，然后直接加熱到49℃，保溫9分鐘，然后取出，自然放置3min后，表面采用清水沖洗1-2遍，所述果汁浸泡液按重量份計由以下成分制成：去皮去核的梨子6、帶皮去籽的葡萄3、帶皮去核的蘋果4、去皮胡蘿卜3、去皮菠蘿1、蘇打水8、清水100；其制備方法為：將去皮去核的梨子、帶皮去籽的葡萄、帶皮去核的蘋果、去皮胡蘿卜、去皮菠蘿混合放入榨汁機中，添加蘇打水，進行榨汁，然后 采用濾網(wǎng)過濾去除固體殘渣，保留濾液，將濾液添加到清水中，攪拌3.5min，即得果汁浸泡液；

2）燙漂：將苔菜在煮沸的燙漂液中燙漂52s，然后撈出，迅速放入溫度為2℃的質(zhì)量濃度為0.15%的酒石酸溶液中，浸泡6min后，撈出，表面清水沖洗1-2遍；所述燙漂液按質(zhì)量百分比計由以下成分制成：檸檬酸0.31%、白醋0.42%、碳酸鈉2.3%、黃烷醇0.10%，其余為按1:50質(zhì)量比兌水的椰子汁；采用的椰子汁為將新鮮椰子汁在2-4℃下，冷藏2天，而得；

3）腌制：將苔菜質(zhì)量1.5%的低鹽均勻涂抹到苔菜表面上，在90℃，空氣相對濕度34%的環(huán)境下放置1.5天；所述低鹽按質(zhì)量百分比計由氯化鈉52%、氯化鉀12%、白醋12%、碳酸氫鈉24%組成；將表面帶有低鹽的苔菜放入到腌制液中，攪拌均勻后，腌制19小時，中間翻動2次，每次間隔6小時；按質(zhì)量百分比計所述腌制液含有姜0.2%、大蒜0.2%、板藍根煎熬液2%、黃酒1.1%、白糖1.1%，其余為水；所述板藍根煎熬液制備方法為：將板藍根與水按1:50質(zhì)量比例混合，先大火煮至沸騰，再轉(zhuǎn)小火，煎熬30min，過濾固體殘渣，濃縮濾液，即得；

4）配制保鮮液：按質(zhì)量百分比計，由檸檬酸0.45%、生姜精油0.12%、維生素C0.68%、殼聚糖1.12%、馬齒莧莖葉提取液3.24%，其余為水制成；所述馬齒莧莖葉提取液的制備方法為：將馬齒莧莖葉采用62%體積百分比濃度乙醇溶劑，料液比1: 26，70℃回流提取1.5 h，離心得上清液，進行旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，然后冷凍干燥得到固體提取物，再按1:20質(zhì)量比例與水混合，即得馬齒莧提取液；

5）裝袋：將配制好的保鮮液與苔菜按1:11質(zhì)量比例一起裝袋，抽真空，真空度在0.095MPa之間，再進行殺菌，將成品送庫，即可。

經(jīng)試驗：本發(fā)明配制的保鮮液對大腸桿菌的抑制率高達99.21%，對黑霉菌的抑制率高達98.35%，對金黃色葡萄球菌的抑制率高達98.62%；本發(fā)明配制的保鮮液對DPPH 清除率達93.58±0.06%，對羥自由基清除率達62.32±0.38%，對超氧自由基清除率達43.81±0.25%，由此，可見，本發(fā)明配制的保鮮液保鮮效果非常好，極大的延長了苔菜的保存期限。