本發(fā)明涉及食品加工以及農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體是指一種利用花椒籽為原料制備的調(diào)味品及其方法。

背景技術(shù)：

花椒屬蕓香料，在我國有近兩千年的栽種歷史，主要分布在陜西（韓城）、四川、山東、山西、河南、河北等地區(qū)?；ń饭麑嵆蕡A球形，成熟時為紅色或者紫紅色，外種皮沿著背腹線開裂，露出籽?；ń吠夥N皮一般用作調(diào)味料，少量用于中藥或者提取香精。

花椒籽是花椒果皮生產(chǎn)中的主要副產(chǎn)物，呈黑色，有光澤，內(nèi)含豐富的油脂和蛋白質(zhì)，尤其是α-亞麻酸作為人體必需脂肪酸，其含量可達33.4%，具有抗血栓、降血脂、促進脂肪代謝、預防癌變等多種功能；與花椒果皮一樣，花椒籽籽皮同樣含有揮發(fā)性香精油成分，具有香氣。另外，花椒籽中蛋白質(zhì)含量豐富、人體必需氨基酸含量接近或者高于大豆，因此是一種營養(yǎng)豐富、天然、健康的食品原料資源。但是長期以來一直未被充分利用。目前花椒籽主要用于壓榨提油，由此產(chǎn)生的研究及生產(chǎn)工藝主要集中在花椒籽提油的相關(guān)方法上，但提取花椒籽油工藝復雜，并且提取率低。另外，在產(chǎn)地大量的花椒籽還被當成燃料燒掉或者用作肥料，甚至被當成廢物直接丟棄，造成很大的損失和資源浪費。

隨著對花椒籽認識的逐漸深入，人們開始重視并開發(fā)其應用價值，例如利用花椒籽中高含量α-亞麻酸制備高蛋白飲料<利用花椒籽原料制備富α-亞麻酸高蛋白軟飲料的方法，CN 103349337 B>；利用花椒籽油制備香皂<一種花椒籽皂，CN 103361201 A>。因此，研究開發(fā)花椒籽的應用價值是非常有必要的。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種以花椒籽為原料制備的調(diào)味品，本發(fā)明制備的調(diào)味品味香，營養(yǎng)價值高，并且具有藥用價值。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明將花椒籽或者花椒籽仁粉碎，與配料混合，制備成各種風味調(diào)味品。

上述花椒籽調(diào)味品制備方法中，所述的花椒籽仁是將花椒籽用脫皮機去籽皮所得。

上述花椒籽調(diào)味品制備方法中，所述的配料為鹽、味精、香辛料中的一種或多種。

上述花椒籽調(diào)味品制備方法中，所述配料的組分組成為：相對于10重量份花椒籽或者花椒籽仁，鹽1～100份，味精1～100份，香辛料1～100份。

上述花椒籽調(diào)味品制備方法中，所述香辛料包括：菖蒲、洋蔥、大蔥、小蔥、韭蔥、蒜、高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、蒔蘿、土茴香、圓葉當歸、細葉芹、芹菜、辣根、龍蒿、楊桃、黑芥籽、刺山柑、辣椒、葛縷子、桂皮、肉桂、陰香、大清桂、蕪荽、藏紅花、枯茗、姜黃、香茅、楓茅、小豆蔻、阿魏、小茴香、甘草、八角、刺柏、山奈、木姜子、月桂、芒果、薄荷、椒樣薄荷、留蘭香、調(diào)料九里香、肉豆蔻、甜羅勒、甘牛至、牛至、罌粟、歐芹、多香果、蓽撥、黑胡椒、白胡椒、石榴、迷迭香、胡麻、芝麻、白歐芥、丁香、羅晃子、蒙百里香、百里香、香椿、香旱芹、葫蘆巴、香莢蘭、花椒、姜中的一種或多種。

上述花椒籽調(diào)味品制備方法中，為了具體說明該方法，其中香辛料以豆蔻、辣椒、丁香、肉桂為例，優(yōu)選組分組成為：鹽2～50份，辣椒2～50份，味精2～50份，豆蔻1～5份，丁香1～5份，肉桂5～20份。

上述花椒籽調(diào)味品制備方法，具體步驟如下：

（1）將花椒籽或者花椒籽仁及配料洗凈、挑選；或者將花椒籽或者花椒籽仁熟化之后，用粉碎機粉碎，制得花椒籽粉或者花椒籽仁粉及配料粉；

（2）將上述所得組分分別過60目篩；

（3）按照配方比例準確稱取花椒以及所需其他配料，加入混合機混合均勻，混合時間10分鐘；

（4）將上述攪拌混合好的原料裝入自動造包機器中，進行包裝；

（5）然后使用輻射殺菌對包裝成品進行輻射殺菌，輻射劑量為8KGy。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)的區(qū)別在于：

（1）充分考慮花椒籽富含的豐富油脂、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)點，采用直接粉碎的方式生產(chǎn)調(diào)味品，這樣既省去了壓榨方式攝取油脂的繁瑣工藝，又能充分利用花椒籽高營養(yǎng)物質(zhì)；

（2）以花椒籽為原料制備調(diào)味品，拓寬了花椒籽的應用范圍，提高了花椒作為調(diào)味品的原料利用率；

（3）以花椒籽為原料制備調(diào)味品，解決了花椒籽廢物資源利用問題，同時有利于環(huán)境保護；

（4）本發(fā)明制備的調(diào)味品氣味馨香、營養(yǎng)價值高，具有藥用價值。

具體實施方式

實施例1

稱取10份重量花椒籽及5份鹽，將花椒籽洗凈，用粉碎機粉碎，制得的粉過60目篩，然后將花椒籽粉與鹽加入混合鍋機混合均勻，混合時間10分鐘；將上述攪拌混合好的原料裝入自動造包機器中，進行包裝；然后使用輻射殺菌對包裝成品進行輻射殺菌，輻射劑量為8KGy。以營養(yǎng)物質(zhì)豐富的花椒籽為原料，制得的椒鹽味香，營養(yǎng)豐富，同時具有藥用價值。

實施例2

稱取10份重量花椒籽及10份干辣椒，將花椒籽洗凈，用粉碎機粉碎，制得的粉過60目篩，然后將花椒籽粉與辣椒粉加入混合鍋機混合均勻，混合時間10分鐘；將上述攪拌混合好的原料裝入自動造包機器中，進行包裝；然后使用輻射殺菌對包裝成品進行輻射殺菌，輻射劑量為8KGy。制備的調(diào)料可以當作辣味劑，而加入營養(yǎng)物質(zhì)豐富的花椒籽，使得調(diào)料味香，營養(yǎng)豐富，同時具有藥用價值。

實施例3

稱取10份重量花椒籽仁及3份味精，將花椒籽洗凈，用粉碎機粉碎，制得的粉過60目篩，然后將花椒籽仁粉與味精粉加入混合鍋機混合均勻，混合時間10分鐘；將上述攪拌混合好的原料裝入自動造包機器中，進行包裝；然后使用輻射殺菌對包裝成品進行輻射殺菌，輻射劑量為8KGy。以營養(yǎng)物質(zhì)豐富的花椒籽為原料，使得制備的調(diào)料同時具有味精的鮮美和花椒籽的馨香，營養(yǎng)豐富，具有藥用價值。

實施例4

稱取10份重量花椒籽、豆蔻3份、1份丁香、1份肉桂分別將原料洗凈，用粉碎機粉碎，制得的粉過60目篩，然后將上述各原料加入混合鍋機混合均勻，混合時間10分鐘；將上述攪拌混合好的原料裝入自動造包機器中，進行包裝；然后使用輻射殺菌對包裝成品進行輻射殺菌，輻射劑量為8KGy。制備的調(diào)料香氣更加豐富、濃郁，并且營養(yǎng)豐富，同時具有藥用價值。