本發(fā)明屬于茶食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種綠茶面包及其制作方法。
背景技術(shù)：
面包是一種經(jīng)發(fā)酵的烘焙食品，是以面粉、酵母、鹽和水為基本原料，添加適量的糖、油、蛋、乳等輔料，經(jīng)攪拌調(diào)制成團(tuán)，再經(jīng)發(fā)酵、整形、醒發(fā)后烘烤而制成的一類方便食品，是西點中的一類，在我國也是重要的面制食品之一。因具有易于機(jī)械化和大規(guī)模生產(chǎn)、食用方便、易被人體消化吸收、營養(yǎng)價值高、對消費需求的適應(yīng)性廣等特點，深受人們喜愛。但是傳統(tǒng)的面包營養(yǎng)成分和口味都比較單一，已經(jīng)不能滿足人們?nèi)找嫣岣叩南M需求。
綠茶是一種純天然茶產(chǎn)品。其優(yōu)勢在于茶葉原料含有茶多酚、兒茶素、氨基酸、茶多糖等保健成分，增進(jìn)機(jī)體吸收率，能有效利用茶葉的營養(yǎng)與保健功能。面包中添加綠茶可增加面包的營養(yǎng)價值，同時豐富了面包的花色種類。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種綠茶面包及其制作方法，豐富了面包的花色種類。
這種綠茶面包，其特征在于，所用原料按重量份計為：食用油32-40份、糖粉35-40份、綠茶5-10份、奶粉5-10份、高筋面粉240-260份、酵母5-7份、蛋液40-60份、鹽1-2份、黃油30-40份和水60-80份。
這種綠茶面包的制備方法，其特征在于，步驟如下：
（1）準(zhǔn)備新鮮茶葉，洗凈、晾干、萎凋；
（2）對步驟（1）的茶葉在揉捻鉸碎機(jī)中進(jìn)行揉捻、鉸碎；粒徑為0.5-1.5mm；
（3）混料：將高筋面粉、食用油、奶粉、糖粉、酵母、蛋液、黃油、鹽和水加入揉捻鉸碎機(jī)中，混合后，攪至起筋，放出混合料；
（4）將混合料做成小面團(tuán)，靜置、松弛10-15分鐘，搟平，冷凍10-20分鐘；
（5）面包的制作：放入模具，28℃-35℃、RH80-90%發(fā)酵50-70min，表面刷蛋液，上火200℃，下火170℃，烘烤20-30分鐘。
所述揉捻鉸碎機(jī)，包括支架、 殼體、雙向螺旋刀、軸承座和動力裝置， 圓筒形的殼體固定在支架上，殼體內(nèi)雙向螺旋刀套裝在主軸上并由螺栓固定，正轉(zhuǎn)時，雙向螺旋刀使物料向中部運動，主軸左右兩端配套軸承座，軸承座嵌裝在殼體外，右端軸承座和聯(lián)軸器、減速機(jī)、電機(jī)依次連接，殼體下部安裝有出料門和加熱器，殼體上部安裝有進(jìn)料蓋。
使用時，將經(jīng)過萎凋的茶葉裝入揉捻鉸碎機(jī)的機(jī)殼中，不用裝滿，把雙向螺旋刀埋住即可，一、殺青，茶葉溫度70-80°C，慢開機(jī)，每1.5-2分鐘正轉(zhuǎn)一圈，再1.5-2分鐘反轉(zhuǎn)一圈，3-5圈即完成殺青；二、揉捻，保持茶葉溫度在30-40℃，慢開機(jī)，每2-3分鐘正轉(zhuǎn)一圈，再2-3分鐘反轉(zhuǎn)一圈，6-7圈即完成揉捻；三、烘干，茶葉溫度70-80°C，中速開機(jī)，每1分鐘正轉(zhuǎn)20-30圈，至茶葉水分小于12%；四、進(jìn)行鉸碎，快速開機(jī)，每1分鐘正轉(zhuǎn)40-60圈，底部的茶葉不斷向中間集中，向上、再向兩端移動，直到全部均勻鉸碎；五、按照配比的要求，從出料門放出多余的綠茶粉，將高筋面粉、食用油、奶粉、糖粉、酵母、蛋液、黃油、鹽和水加入揉捻鉸碎機(jī)中，中速開機(jī)，每1分鐘正轉(zhuǎn)20-30圈，均勻攪拌制成混合料；最后，慢開機(jī)，將混合料從出料門放出。
本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明制備的綠茶面包加入了奶粉、糖粉、蛋液，調(diào)和了茶粉中酚類物質(zhì)產(chǎn)生的苦澀感，而使其茶香濃郁、清爽利口、風(fēng)味獨特。此外，由于加入了不含任何化學(xué)添加劑的綠茶，使面包中含有茶多酚、兒茶素、氨基酸、茶多糖等茶葉功能成分，大大增加了面包產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，符合現(xiàn)代人追求綠色健康的消費需求。同時，本發(fā)明不僅增加了面包的花色種類，又充分利用了茶葉資源拓展茶葉深加工產(chǎn)品的應(yīng)用范圍，具有很強(qiáng)的應(yīng)用價值。
附圖說明
圖1是本發(fā)明紅茶發(fā)酵鉸碎機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖
圖中：1、支架，2、殼體，3、雙向螺旋刀，4、軸承座，5、主軸，6、螺栓，7、聯(lián)軸器，8、減速機(jī)，9、電機(jī)，10、出料門，11、進(jìn)料蓋，12、加熱器。
具體實施方式
下面通過實施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。
這種綠茶面包，其特征在于，所用原料按重量份計為：食用油36份、糖粉38份、綠茶8份、奶粉8份、高筋面粉250份、酵母6份、蛋液50份、鹽1.5份、黃油35份和水70份。
這種綠茶面包的制備方法，其特征在于，步驟如下：
（1）準(zhǔn)備新鮮茶葉，洗凈、晾干、萎凋；
（2）對步驟（1）的茶葉在揉捻鉸碎機(jī)中進(jìn)行揉捻、鉸碎；粒徑為0.5-1.5mm，按照配比的要求，從出料門放出多余的綠茶粉，；
（3）混料：將高筋面粉、食用油、奶粉、糖粉、酵母、蛋液、黃油、鹽和水加入揉捻鉸碎機(jī)中，混合后，攪至起筋，放出混合料；
（4）將混合料做成小面團(tuán)，靜置、松弛10-15分鐘，搟平，冷凍10-20分鐘；
（5）面包的制作：放入模具，28℃-35℃、RH80-90%發(fā)酵50-70min，表面刷蛋液，上火200℃，下火170℃，烘烤20-30分鐘。
在圖1中，這種紅茶發(fā)酵鉸碎機(jī)，包括支架1、 殼體2、雙向螺旋刀3、軸承座4和動力裝置， 圓筒形的殼體2固定在支架1上，殼體2內(nèi)雙向螺旋刀3套裝在主軸5上并由螺栓6固定，正轉(zhuǎn)時，雙向螺旋刀3使物料向中部運動，主軸5左右兩端配套軸承座4，軸承座4嵌裝在殼體2外，右端軸承座4和聯(lián)軸器7、減速機(jī)8、電機(jī)9依次連接，殼體2下部安裝有出料門10和加熱器12，殼體2上部安裝有進(jìn)料蓋11。
以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不僅僅限于這些實施例。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。