本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種羊肚菌復(fù)合臘肉的加工方法。

背景技術(shù)：

羊肚菌（學(xué)名：Morchella esculenta），別名：羊肚蘑、羊肚子、陽雀菌、蜂窩蘑 。羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，屬于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美譽，是世界上歷代皇家貴族的健康養(yǎng)身佳品，在菌類中，除了身價幾百萬一公斤的白松露和幾十萬一公斤的冬蟲夏草而外，最名貴的就是羊肚菌了。

羊肚菌是世界上很名貴的食用菌，屬高級營養(yǎng)滋補品，它有很多種奇特效果，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，羊肚菌含豐富的蛋白質(zhì)、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能；對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用；對頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預(yù)防感冒、增加人體免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和藥用菌，它不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，還有強身健體、防病治病、延年益壽的功能；從《本草綱目》和醫(yī)學(xué)的角度表明，羊肚菌具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，是一種不含任何激素，無任何副作用的純天然滋補品。

新鮮的羊肚菌不易貯藏，用于加工成羊肚菌復(fù)合臘肉的加工方法可實現(xiàn)對羊肚菌原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決羊肚菌不易貯藏的問題，提供一種羊肚菌復(fù)合臘肉的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種羊肚菌復(fù)合臘肉的加工方法，其特征在于，采用提取羊肚菌濃縮汁→凝膠物制備→臘肉制作→包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）提取濃縮汁：取適量的羊肚菌，洗凈去雜，粉碎，然后在膠體磨上磨漿均質(zhì)，過濾，減壓濃縮，得到含水量28%的羊肚菌濃縮汁；

（2）凝膠物制備：將大豆蛋白加水20%，放在攪拌機中攪拌15分鐘，在40℃下放置12小時，即可得到凝膠狀混合物；

（3）臘肉制作：取凝膠物300克、食鹽180克、羊肚菌濃縮汁100克、花生油80克，攪拌20分鐘，制得羊肚菌膏；再取凝膠物100克、水100毫升、橄欖油60克及淀粉200克，制成乳狀物；然后取羊肚菌膏200克、乳狀物200克，交替放4層，放在蒸汽中加熱30分鐘，冷卻，整形熏制，切片，置于120℃的油鍋中炸45s即成。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品肉質(zhì)嫩脆，軟硬適中，具有羊肚菌的鮮美風(fēng)味；本產(chǎn)品風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，可增強機體的免疫功能，且食用方便，口感香脆，風(fēng)味獨特，是集高蛋白、保健食療于一身的純天然綠色食品。

具體實施方式

實施例1：

一種羊肚菌復(fù)合臘肉的加工方法，具體操作步驟為：

（1）提取濃縮汁：取適量的羊肚菌，洗凈去雜，粉碎，然后在膠體磨上磨漿均質(zhì)，過濾，減壓濃縮，得到含水量35%的羊肚菌濃縮汁；

（2）凝膠物制備：將大豆蛋白加水10%，放在攪拌機中攪拌30分鐘，在38℃下放置1小時，即可得到凝膠狀混合物；

（3）臘肉制作：取凝膠物500克、食鹽220克、羊肚菌濃縮汁80克、黑芝麻油40克，攪拌15分鐘，制得羊肚菌膏；再取凝膠物120克、水300毫升、橄欖油100克及淀粉500克，制成乳狀物；然后取羊肚菌膏400克、乳狀物400克，交替放2層，放在蒸汽中加熱45分鐘，冷卻，整形熏制，切片，置于135℃的油鍋中炸30s即成。

實施例2：

一種羊肚菌復(fù)合臘肉的加工方法，具體操作步驟為：

（1）提取濃縮汁：取適量的羊肚菌、雞腿菇，洗凈去雜，粉碎，然后在膠體磨上磨漿均質(zhì)，過濾，減壓濃縮，得到含水量18%的羊肚菌濃縮汁；

（2）凝膠物制備：將大豆蛋白加水25%，放在攪拌機中攪拌12分鐘，在36℃下放置3小時，即可得到凝膠狀混合物；

（3）臘肉制作：取凝膠物300克、食鹽160克、羊肚菌濃縮汁120克、黑芝麻油30克，攪拌45分鐘，制得羊肚菌膏；再取凝膠物80克、水100毫升、橄欖油50克及淀粉200克，制成乳狀物；然后取羊肚菌膏100克、乳狀物100克，交替放3層，放在蒸汽中加熱30分鐘，冷卻，整形熏制，切片，置于165℃的油鍋中炸10s即成。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。