本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種白靈菇保健脯的加工方法。

背景技術(shù)：

白靈菇，又名阿魏蘑、阿魏側(cè)耳、阿魏菇，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，具有較高的食用價(jià)值，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”和“側(cè)耳”，頗受歡迎。白靈菇營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測(cè)定，其蛋白質(zhì)含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。白靈菇還具有一定的醫(yī)藥價(jià)值，有消積、殺蟲(chóng)、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價(jià)值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。

白靈菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、功效多，用于加工成白靈菇保健脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)白靈菇原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種白靈菇保健脯的加工方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種白靈菇保健脯的加工方法，其特征在于：采用的加工步驟是選取原料→復(fù)水→清洗→修整→浸漬→熬煮→過(guò)濾→曬制或烘烤→浸漬→煮制→干燥→包裝，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用無(wú)霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀的白靈菇，置淘米水中浸泡4h，剪去基部及培養(yǎng)基，洗凈后再置含0.2％的明礬溶液中浸25min，其間翻攪3次，撈出白靈菇，用清水漂洗干凈；

（2）浸漬：將甜菊液、豆蔻、槐花、桂皮用水熬煮兩遍，過(guò)濾，兩次濾汁混合，加入蜂蜜、百合汁、蘋(píng)果酸拌溶后盛于缸內(nèi)，倒入白靈菇浸漬40h；

（3）干燥：撈出瀝干，于太陽(yáng)下攤曬至八成干，重新回缸浸漬8h，再將白靈菇和汁液一起入鍋煮制，煮沸25min后，溶入苯甲酸鈉和阿斯巴甜，回缸浸漬10h后撈出送入烘房，在65℃烘干；

（4）浸漬：將干燥后的白靈菇再回缸浸漬，直至汁液全部被吸收為止；

（5）第二次干燥：最后一次曬至八成干時(shí)，拌入蓮子芯粉，即為成品，含水量控制在5％，手觸柔軟有彈性，然后剔除粉末部分；

（6）包裝：用聚乙烯袋密封包裝。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香酥味美，色香味俱全，具有白靈菇鮮美的風(fēng)味，本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，可以調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能，具有消積鎮(zhèn)咳等保健功效，是一種美味健康、自然純正的綠色滋補(bǔ)食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種白靈菇保健脯的加工方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用無(wú)霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀的白靈菇、白靈菇，置淘米水中浸泡8h，剪去基部及培養(yǎng)基，洗凈后再置含3.5％的明礬溶液中浸45min，其間翻攪4次，撈出白靈菇，用清水漂洗干凈；

（2）浸漬：將甘草浸膏、肉桂、陳皮、丁香、茴香用水熬煮兩遍，過(guò)濾，兩次濾汁混合，加入果糖、食鹽、蘋(píng)果酸拌溶后盛于缸內(nèi)，倒入原料浸漬10h；

（3）干燥：撈出瀝干，于太陽(yáng)下攤曬至七成干，重新回缸浸漬5h，再將原料和汁液一起入鍋煮制，煮沸30min后，溶入山梨酸鉀和甜蜜素，回缸浸漬18h后撈出送入烘房，在65℃烘至八成干；

（4）浸漬：將干燥后的原料再回缸浸漬，直至汁液全部被吸收為止；

（5）第二次干燥：最后一次曬至八成干時(shí)，拌入芝麻糖粉，即為成品，含水量控制在18％，手觸柔軟有彈性，然后剔除粉末部分；

（6）包裝：用聚乙烯袋密封包裝。

實(shí)施例2：

一種白靈菇保健脯的加工方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用無(wú)霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀的白靈菇、羊肚菌，置稀釋的牛奶中浸泡6h，剪去基部及培養(yǎng)基，洗凈后再置含4.5％的明礬溶液中浸28min，其間翻攪1次，撈出白靈菇，用清水漂洗干凈；

（2）浸漬：將甘草、豆蔻、橘皮、肉桂、小茴香用水熬煮兩遍，過(guò)濾，兩次濾汁混合，加入葡萄糖、食鹽、檸檬酸拌溶后盛于缸內(nèi)，倒入原料浸漬20h；

（3）干燥：撈出瀝干，送入烘房烘至八成干，重新回缸浸漬12h，再將原料和汁液一起入鍋煮制，煮沸45min后，溶入山梨酸和甜蜜素，回缸浸漬16h后撈出送入烘房，在68℃烘至八成干；

（4）浸漬：將干燥后的白靈菇再回缸浸漬，直至汁液全部被吸收為止；

（5）第二次干燥：最后一次曬至八成干時(shí)，拌入玫瑰香精，即為成品，含水量控制在14％，手觸柔軟有彈性，然后剔除粉末部分；

（6）包裝：用聚乙烯袋密封包裝。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。