本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種豇豆腌制前清洗方法。
背景技術(shù)：
：豇豆俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角，屬豆科植物，其中含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。豇豆種植期間易感染病蟲害，所以需噴灑大量農(nóng)藥才能保證產(chǎn)量，目前豇豆在腌制前必須清洗，才能確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全質(zhì)量，但實(shí)際上，目前豇豆多采用流水清洗，除農(nóng)殘效果較差。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種豇豆腌制前清洗方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種豇豆腌制前清洗方法，該方法步驟如下：向每L水中加入3-5gD-葡萄糖酸鈉、2-6g酵母、0.5-0.8g硫酸鐵混合攪拌至完全融化后，將新鮮采摘豇豆置于其中浸泡40-45分鐘，浸泡過(guò)程中向水通入15-20Hz的交流電，將處理后的豇豆撈出置于清水中再次浸泡10-15分鐘，撈出，瀝水，烘干表面水分，供腌制使用。采用本發(fā)明方法清洗后的豇豆，與清洗前相比，清洗效果見(jiàn)下表1，可知，清洗后，豇豆農(nóng)殘含量大為降低。項(xiàng)目樂(lè)果（mg/kg）敵敵畏（mg/kg）多菌靈（mg/kg）溴氰菊酯（mg/kg）抗蚜威（mg/kg）清洗前0.88-0.920.17-0.20.46-0.480.19-0.20.95-0.97清洗后≤0.03未檢測(cè)出≤0.005≤0.006≤0.01以下結(jié)合具體單因子對(duì)比試驗(yàn)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明；以下結(jié)合單因子對(duì)比試驗(yàn)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明，以本發(fā)明清洗方法作為實(shí)驗(yàn)組，在本發(fā)明方法基礎(chǔ)上取消向水中添加D-葡萄糖酸鈉作為對(duì)照組1，在本發(fā)明基礎(chǔ)上取消向水中添加酵母作為對(duì)照組2，在本發(fā)明基礎(chǔ)上取消向水中添加硫酸鐵作為對(duì)照組3，在本發(fā)明基礎(chǔ)上取消向水中添加D-葡萄糖酸鈉、酵母、硫酸鐵作為對(duì)照組4，在本發(fā)明基礎(chǔ)上取消向水通入15-20Hz的交流電作為對(duì)照組5。采用本發(fā)明方法清洗后的豇豆，與對(duì)照組1、2、3、4、5相比，清洗效果見(jiàn)下表2，項(xiàng)目樂(lè)果（mg/kg）敵敵畏（mg/kg）多菌靈（mg/kg）溴氰菊酯（mg/kg）抗蚜威（mg/kg）實(shí)驗(yàn)組≤0.03未檢測(cè)出≤0.005≤0.006≤0.01對(duì)照組10.35-0.370.11-0.140.040-0.0450.1-0.120.28-0.34對(duì)照組20.42-0.480.09-0.10.26-0.270.15-0.180.33-0.39對(duì)照組30.15-0.170.14-0.160.33-0.350.08-0.0830.11-0.14對(duì)照組40.55-0.570.17-0.190.36-0.380.19-0.20.85-0.88對(duì)照組50.42-0.570.14-0.170.33-0.380.17-0.180.78-0.82由表2可知，本發(fā)明中每個(gè)單因子均具有一定的出農(nóng)殘功效，但各個(gè)單因子組合而成的實(shí)驗(yàn)組除農(nóng)殘效果最好。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：清洗工序簡(jiǎn)單，除農(nóng)殘效果好，清洗過(guò)程中不需要耗費(fèi)人力，由D-葡萄糖酸鈉、酵母、硫酸鐵與水混合得到的浸泡液可反復(fù)利用2-3次，節(jié)約水資源，利于環(huán)保，浸泡液對(duì)豇豆口感無(wú)影響，D-葡萄糖酸鈉、酵母、硫酸鐵無(wú)毒害，且添加均在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，不會(huì)對(duì)人體健康造成負(fù)面影響。具體實(shí)施方式以下結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明，但本發(fā)明保護(hù)范圍并不僅限于此。實(shí)施例1、向每L水中加入3gD-葡萄糖酸鈉、2g酵母、0.5g硫酸鐵混合攪拌至完全融化后，將新鮮采摘豇豆置于其中浸泡40分鐘，浸泡過(guò)程中向水通入15Hz的交流電，將處理后的豇豆撈出置于清水中再次浸泡10分鐘，撈出，瀝水，烘干表面水分，供腌制使用。實(shí)施例2、向每L水中加入4gD-葡萄糖酸鈉、4g酵母、0.7g硫酸鐵混合攪拌至完全融化后，將新鮮采摘豇豆置于其中浸泡42分鐘，浸泡過(guò)程中向水通入17Hz的交流電，將處理后的豇豆撈出置于清水中再次浸泡12分鐘，撈出，瀝水，烘干表面水分，供腌制使用。實(shí)施例3、向每L水中加入5gD-葡萄糖酸鈉、6g酵母、0.8g硫酸鐵混合攪拌至完全融化后，將新鮮采摘豇豆置于其中浸泡45分鐘，浸泡過(guò)程中向水通入20Hz的交流電，將處理后的豇豆撈出置于清水中再次浸泡15分鐘，撈出，瀝水，烘干表面水分，供腌制使用。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3