本發(fā)明涉及食品加工領域，特別是涉及一種利用花生粕生產(chǎn)蛋白黑素的方法。
背景技術：
蛋白黑素是美拉德反應的終產(chǎn)物，一種褐色物質，由無規(guī)則的高分子組成，且存在方式各異，也稱類黑精，廣泛分布于飲食當中，如咖啡、可可、面包、麥芽、蜂蜜等，與人類關系密切。蛋白黑素作為食品加工和貯藏過程中美拉德反應所形成的重要終產(chǎn)物，不但特有的外觀褐色決定了消費者對產(chǎn)品的可接受度，而且較強的生理活性和保健功也引起了世界各國的高度重視，“食品體系蛋白黑素抗氧化特性”已被列入歐盟 COST Action 919 行動中的五大協(xié)作研究專題。蛋白黑素是一類聚合度不等的高分子聚合體，存在形式是蛋白復合物和短肽，親水性極強，具有類似食物纖維的功能，使 ACE 的活性和胰蛋白酶的活性受到抑制，可降低人體的血糖濃度，使亞硝胺的合成受到阻斷，可有效結合封閉金屬離子，抗雜環(huán)胺誘變，具有很強的自由基清除能力和抗氧化性（崔暢，張永忠,李文濱.蛋白黑素的研究進展[J]. 食品科學 ，2007, 28（08）： 517-520.）。
國內外研究結果表明，蛋白黑素具有防治癌癥、促進糖尿病人體質恢復、防治流感、抗疲勞、降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、降膽固醇、抗衰老、增強免疫力、改善便秘和失眠癥狀等明顯功效。
目前利用花生粕生產(chǎn)蛋白黑素的生產(chǎn)工藝方法尚無報道。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種利用花生粕生產(chǎn)蛋白黑素的方法，以克服目前現(xiàn)有技術存在的上述不足。
本發(fā)明的目的是通過以下技術方案來實現(xiàn)：
一種利用花生粕生產(chǎn)蛋白黑素的方法，包括以下步驟：
（1）酶解：
將花生粕和去離子水以質量比1∶2-1∶4 混合攪拌，加入事先用少量去離子水溶解的風味酶和脂肪酶，在水浴條件下攪拌酶解，得到酶解物，所述風味酶和脂肪酶的用量分別占原料質量的0.03-0.6％和0.2-1.2％ ；
（2）美拉德反應：
將上述步驟(2) 得到的酶解物10-60％，氨基酸0.5-10.5％，維生素B12 0.2-4.0％，糖類0.8-30%，溶劑：去離子水1-40％，丙二醇或甘油40-80％，混合均勻后，在100-140℃邊攪拌邊密閉加熱回流10-280min，迅速冷卻至室溫，0-10℃保存，得到漿狀料液；
（3）噴霧干燥：
將乳化劑0.1-1.0 ％，穩(wěn)定劑0.1-1.1 ％，載體10-30 ％ 混合后加入去離子水，在50-60℃保溫至完全溶解，再加入步驟(2) 美拉德反應的漿狀料液10-30％，混合，剪切10000rpm，5min，漿料在進風溫度180-190℃，出風溫度85±2℃條件下噴霧干燥，過篩20目得到蛋白黑素。
上述所用酶源優(yōu)選為風味酶和脂肪酶，包括：購自南寧龐博生物有限公司風味酶和深圳市綠微康生物工程有限公司脂肪酶。
上述所述步驟（1）中的酶解所用酶為風味酶和脂肪酶，用量分別占原料質量的0.03-0.6％和0.2-1.2％；酶解溫度為40-60℃，酶解8-24h。
上述所述步驟（2）美拉德反應中氨基酸的比例為：脯氨酸0.2-1.0％，天門冬氨酸0.2-1.0％，精氨酸0.2-1.0％，賴氨酸0.2-1.0％；糖類的比例為：D- 葡萄糖0.5-15％，果糖0.3-15％；在100-140℃邊攪拌邊密閉加熱回流10-280min。
上述所述步驟（3）噴霧干燥中所用乳化劑為卵磷脂；所用穩(wěn)定劑為明膠；所用載體為麥芽糊精。
本發(fā)明的有益效果為：本方法利用花生加工的中間產(chǎn)物，節(jié)約了資源，豐富了花生加工制品，拓寬了花生加工原料利用面。所制備的蛋白黑素外觀呈微黑色粉末，香味濃郁、香氣圓潤、味道爽口回味無窮，營養(yǎng)價值更高。
具體實施方式
下面結合實施例詳細說明本發(fā)明的方法。
實施例1
（1）酶解：
將花生粕50kg和去離子水150kg混合攪拌均勻，加入事先用少量去離子溶解的0.2kg風味酶和0.8kg脂肪酶，在48℃水浴條件下攪拌酶解，冷凝回流12h 后，85℃滅酶20min后冷卻得酶解物。
（2）美拉德反應：
將上述步驟(1) 得到的酶解物稱取100kg，加入脯氨酸0.3kg，天門冬氨酸0.4kg，精氨酸0.3kg，賴氨酸0.2kg；D- 葡萄糖5kg，果糖3kg；維生素B12 0.3kg；丙二醇100kg；去離子水80kg；在120℃邊攪拌邊密閉加熱回流200min。反應終止后迅速冷卻到室溫，得到漿狀料液。
（3）噴霧干燥：
將卵磷脂0.5kg，明膠0.5kg，麥芽糊精15kg混合后加入去離子水60kg，在50-60℃保溫至完全溶解，再加入步驟(2) 美拉德反應的漿狀料液25kg，混合，剪切10000rpm，5min，漿料在進風溫度180-190℃，出風溫度85±2℃條件下噴霧干燥，過篩20目得到蛋白黑素。
實施例2
（1）酶解：
將花生粕50kg和去離子水180kg混合攪拌均勻，加入事先用少量去離子溶解的0.3kg風味酶和0.6kg脂肪酶，在55℃水浴條件下攪拌酶解，冷凝回流10h 后，85℃滅酶20min后冷卻得酶解物。
（2）美拉德反應：
將上述步驟(1) 得到的酶解物稱取100kg，加入脯氨酸0.4kg，天門冬氨酸0.5kg，精氨酸0.2kg，賴氨酸0.4kg；D- 葡萄糖6kg，果糖2kg；維生素B12 0.2kg；丙二醇80kg；去離子水100kg；在100℃邊攪拌邊密閉加熱回流280min。反應終止后迅速冷卻到室溫，得到漿狀料液。
（3）噴霧干燥：
將卵磷脂0.6kg，明膠0.4kg，麥芽糊精20kg混合后加入去離子水50kg，在50-60℃保溫至完全溶解，再加入步驟(2) 美拉德反應的漿狀料液30kg，混合，剪切10000rpm，5min，漿料在進風溫度180-190℃，出風溫度85±2℃條件下噴霧干燥，過篩20目得到蛋白黑素。
按照本發(fā)明實施例所述的方法生產(chǎn)的蛋白黑素外觀呈微黑色粉末，花生烤香味濃郁、香氣圓潤、飽滿天然、味道爽口回味無窮。
本發(fā)明不局限于上述最佳實施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的方法，但不論在其形式上作任何變化，凡是具有與本申請相同或相近似的技術方案，均落在本發(fā)明的保護范圍之內。