1.一種羊肚菌保健面醬的制作方法，其特征在于，采用熟料制備→接種、培養(yǎng)→煮菇取汁→入缸發(fā)酵→加熱調(diào)味→包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）熟料制備：取面粉30千克、紫薯粉3千克、蓮子芯粉1千克，加水8千克，均勻拌合，使其成為蠶豆大顆粒，然后放入蒸籠內(nèi)蒸熟，制得熟料，待自然冷卻至38℃時進行接種；
（2）接種、培養(yǎng)：向熟料中接入8%的曲精，接種后即刻置于曲盤中培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為40℃，培養(yǎng)成熟后即為面糕曲；
（3）煮菇取汁：將羊肚菌下腳料切碎，加水煮制10分鐘，用三層紗布過濾兩次，取汁濾汁，同時加入1%的精鹽，待其冷卻沉淀后再次過濾備用；
（4）入缸發(fā)酵：把面糕曲送入發(fā)酵缸內(nèi)，耙平后從面層緩慢注入8波美度的菇汁熱鹽水，用量為面糕的78%，同時將面層壓實，加入醬膠保溫，把缸口加蓋進行保溫發(fā)酵；發(fā)酵時品溫維持38℃，并在2天后攪拌1次，5天后糖化，15天后即為成熟醬醅；
（5）加熱調(diào)味：將成熟的醬醅用石磨進行磨細過篩，同時通入蒸汽加熱至68℃，加入事先溶解的牡丹粉、甘草浸膏、五味子粉，最后加入苯甲酸鈉，攪拌均勻后即為味道鮮美的羊肚菌保健面醬；
（6）包裝：將醬料用玻璃瓶分裝密封，入庫。