本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種柚子鹽焗雞的制作方法。
背景技術(shù)：
柚子皮是柚子的身體的一部分，不僅含有柚子的一定營養(yǎng)成分，而且能起到化解油膩、清火的作用。柚子皮具有可食用、驅(qū)除異味、防蚊蟲等功效。柚皮本身具有極強(qiáng)的抗癌征菌及其毒素功用，擁有和人參同等的抗癌活性質(zhì)，對(duì)女生的子宮頸癌壞細(xì)胞的抑制效果特別好。在美容方面，柚子皮中含有豐富的果膠，可以使皮膚細(xì)嫩、豐滿。柚皮入藥叫做化橘紅，性溫，味苦，辛。柚皮中含有揮發(fā)油，主要為檸檬酸和芳香醇，能散寒理氣，造濕化痰，消食寬中。
但是在日常的柚子食用或使用中，因柚子皮味道苦澀、辛辣、有嗆味，比較難入口，柚子皮的作用往往會(huì)因此而被人們忽略，所以一般人們只食其中的果實(shí)而把柚子皮丟棄，這就造成了極大的浪費(fèi)。
雞肉營養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美，一直是消費(fèi)者喜愛的肉類制品，用鮮雞加工成各類產(chǎn)品是提高雞肉制品附加值、拓寬消費(fèi)渠道、滿足人們對(duì)雞肉制品消費(fèi)需求的重要途徑。傳統(tǒng)的鹽焗雞加工方法是將食鹽炒熱后將已添加香料的肉雞包埋，慢慢烤熟，傳統(tǒng)加工方法的缺點(diǎn)有：用鹽量大、成品成熟度不一致、不能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)；同時(shí)，傳統(tǒng)加工過程中選料、火候、調(diào)味等關(guān)鍵技術(shù)難以標(biāo)準(zhǔn)化，主要靠手工作業(yè)，隨意性很大，即使特級(jí)廚師也不能保證兩次加工成品色、香、味絕對(duì)一致；而且，手工制作過程中大范圍存在質(zhì)量安全控制盲點(diǎn)，很難保證食品安全，嚴(yán)重影響了傳統(tǒng)鹽焗雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大。另外，傳統(tǒng)鹽焗雞的味道單一，消費(fèi)者在食用過程中容易產(chǎn)生膩味。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了解決上述提到的問題，提供一種柚子鹽焗雞的制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種柚子鹽焗雞的制作方法，包括如下步驟：
(1) 制作柚子鹽：
S1：將柚子皮與柚子肉分離，除去柚子皮內(nèi)的白瓤，得待用柚子皮；
S2：將步驟S1得到的待用柚子皮切成條狀，清洗干凈；
S3：將鹽與水以質(zhì)量比為1：2~5調(diào)制成鹽水；
S4：將清洗干凈的柚子皮放入步驟S3所調(diào)制的鹽水中，柚子皮浸沒在鹽水中15~30分鐘，取出晾干；
S5：將步驟S4晾干后的柚子皮放入80~100℃的烘箱中烘5~10分鐘，取出冷卻至室溫后，再放入70~80℃的烘箱中烘20~30分鐘，取出冷卻至室溫，得到烘干后的柚子皮；
S6：將步驟S5烘干后的柚子皮磨成粉末，過篩，得到柚子粉；
S7：將步驟S6得到的柚子粉與鹽混合均勻，鹽與柚子粉的質(zhì)量比為1：3~4，制得柚子鹽；
(2) 鹵水調(diào)配：將步驟（1）制得的柚子鹽放入水中溶解，加入八角、甘草熬煮，過濾后制得柚子鹽焗雞專用鹵水，各原料加入量占水重量的比例為八角0.6%，甘草0.8%，柚子鹽10~15%；
(3) 肉雞準(zhǔn)備：殺活雞，取出內(nèi)臟，保持肉雞完整性；
(4) 鹵制：將步驟（3）得到的肉雞晾干水分，并將柚子鹽焗雞專用鹵水放入鍋中加熱，將晾干水分的肉雞浸入柚子鹽焗雞專用鹵水中鹵制70~80分鐘，鹵制過程中保持鹵水溫度為70~80℃，鹵制好后將肉雞提出，自然風(fēng)干肉雞表面鹵液；
(5) 冷卻、包裝：步驟(4)處理后的柚子鹽焗雞冷卻后，用食品保鮮袋包裝。
上述技術(shù)方案中，優(yōu)選的，步驟（1）的S2中，所述切成條狀的柚子皮長度不大于5cm，寬度不大于3cm。
上述技術(shù)方案中，優(yōu)選的，步驟（1）的S6中，所述柚子粉過篩的目數(shù)為100~200目。
上述技術(shù)方案中，優(yōu)選的，所述柚子為產(chǎn)自廣西容縣的沙田柚。
上述技術(shù)方案中，優(yōu)選的，步驟（2）中，所述熬煮溫度為90~100℃，時(shí)間為2~3小時(shí)。
有益效果：本發(fā)明提供的柚子鹽焗雞的制作方法，取材方便，方法簡單易操作，不僅適合普通家庭的制備，也適用于大批量生產(chǎn)，既能解決柚子皮浪費(fèi)的問題，又能解決傳統(tǒng)鹽焗雞味道單一且不統(tǒng)一的問題。本發(fā)明通過對(duì)制作過程中的各種參數(shù)進(jìn)行綜合控制，制成的柚子鹽焗雞既保留著柚子的獨(dú)特清香，又可以清火解毒，調(diào)味去腥解膩，兼具雞肉的美味營養(yǎng)，又保留有柚子皮的清香與營養(yǎng)。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
實(shí)施例1
一種柚子鹽焗雞的制作方法，包括如下步驟：
(1) 制作柚子鹽：
S1：選用廣西容縣的沙田柚，將柚子皮與柚子肉分離，除去柚子皮內(nèi)的白瓤，得待用柚子皮；
S2：將步驟S1得到的待用柚子皮切成條狀，切成條狀的柚子皮長度不大于5cm，寬度不大于3cm，清洗干凈；
S3：將鹽與水以質(zhì)量比為1：2調(diào)制成鹽水；
S4：將清洗干凈的柚子皮放入步驟S3所調(diào)制的鹽水中，柚子皮浸沒在鹽水中30分鐘，取出晾干；
S5：將步驟S4晾干后的柚子皮放入80℃的烘箱中烘10分鐘，取出冷卻至室溫后，再放入80℃的烘箱中烘20分鐘，取出冷卻至室溫，得到烘干后的柚子皮；
S6：將步驟S5烘干后的柚子皮磨成粉末，過100目篩，得到柚子粉；
S7：將步驟S6得到的柚子粉與鹽混合均勻，鹽與柚子粉的質(zhì)量比為1：3，制得柚子鹽。
（2）鹵水調(diào)配：將步驟（1）制得的柚子鹽放入水中溶解，加入八角、甘草熬煮，熬煮溫度為90~100℃，時(shí)間為2~3小時(shí)，過濾后制得柚子鹽焗雞專用鹵水，各原料加入量占水重量的比例為八角0.6%，甘草0.8%，柚子鹽10%。
(3) 肉雞準(zhǔn)備：殺活雞，取出內(nèi)臟，保持肉雞完整性。
(4) 鹵制：將步驟（3）得到的肉雞晾干水分，并將柚子鹽焗雞專用鹵水放入鍋中加熱，將晾干水分的肉雞浸入柚子鹽焗雞專用鹵水中鹵制70分鐘，鹵制過程中保持鹵水溫度為80℃，鹵制好后將肉雞提出，自然風(fēng)干肉雞表面鹵液。
(5) 冷卻、包裝：步驟(4)處理后的柚子鹽焗雞冷卻后，用食品保鮮袋包裝。
實(shí)施例2
一種柚子鹽焗雞的制作方法，包括如下步驟：
(1) 制作柚子鹽：
S1：選用廣西容縣的沙田柚，將柚子皮與柚子肉分離，除去柚子皮內(nèi)的白瓤，得待用柚子皮；
S2：將步驟S1得到的待用柚子皮切成條狀，切成條狀的柚子皮長度不大于5cm，寬度不大于3cm，清洗干凈；
S3：將鹽與水以質(zhì)量比為1： 5調(diào)制成鹽水；
S4：將清洗干凈的柚子皮放入步驟S3所調(diào)制的鹽水中，柚子皮浸沒在鹽水中15分鐘，取出晾干；
S5：將步驟S4晾干后的柚子皮放入100℃的烘箱中烘5分鐘，取出冷卻至室溫后，再放入70℃的烘箱中烘20分鐘，取出冷卻至室溫，得到烘干后的柚子皮；
S6：將步驟S5烘干后的柚子皮磨成粉末，過200目篩，得到柚子粉；
S7：將步驟S6得到的柚子粉與鹽混合均勻，鹽與柚子粉的質(zhì)量比為1：4，制得柚子鹽。
(2) 鹵水調(diào)配：將步驟（1）制得的柚子鹽放入水中溶解，加入八角、甘草熬煮，熬煮溫度為90~100℃，時(shí)間為2~3小時(shí)，過濾后制得柚子鹽焗雞專用鹵水，各原料加入量占水重量的比例為八角0.6%，甘草0.8%，柚子鹽15%。
(3) 肉雞準(zhǔn)備：殺活雞，取出內(nèi)臟，保持肉雞完整性。
(4) 鹵制：將步驟（3）得到的肉雞晾干水分，并將柚子鹽焗雞專用鹵水放入鍋中加熱，將晾干水分的肉雞浸入柚子鹽焗雞專用鹵水中鹵制80分鐘，鹵制過程中保持鹵水溫度為70℃，鹵制好后將肉雞提出，自然風(fēng)干肉雞表面鹵液。
(5) 冷卻、包裝：步驟(4)處理后的柚子鹽焗雞冷卻后，用食品保鮮袋包裝。
在制備柚子鹽焗雞的過程中，各項(xiàng)制備參數(shù)要控制好，比如柚子皮烘烤的溫度和時(shí)間一定要合理，鹽、鹽水和柚子皮的質(zhì)量比要適宜，不然做出的柚子鹽的風(fēng)味不佳，甚至有其他異味，營養(yǎng)成分丟失。在鹵水的調(diào)配過程中，原料的量，熬制的溫度和時(shí)間都要控制在適宜的范圍，不然做出的柚子鹽焗雞不但味道不佳，而且會(huì)造成營養(yǎng)成分丟失。