本發(fā)明涉及食品制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種速凍香菜牛肉丸子及其制作方法。

背景技術(shù)：

丸子是一種深受大眾喜歡的食品，可油炸、可紅燒、可烹煮，目前市場(chǎng)上的丸子種類、品種較多，其中，牛肉和香菜搭配是經(jīng)典的食物搭配，香菜牛肉丸子最受大家的喜愛。但現(xiàn)有的香菜牛肉丸子口感較差，特別是經(jīng)過冷藏以后的速凍牛肉丸子，香菜基本已經(jīng)沒有香味。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種速凍香菜牛肉丸子及其制作方法，能克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，改善香菜牛肉丸子的口感，解決速凍后香菜香味不足的問題。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：一種速凍香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜15-20份，牛肉45-60份，牛乳10-12份，淀粉8-15份，食鹽2-5份，牛油2-5份，香辛粉1-2份，白酒2-5份。

所述的白酒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45-60%。

速凍香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步驟：

S1、制作牛肉泥：將上述重量份的牛肉用紅酒浸泡2-3小時(shí)，然后取出用機(jī)器拍打15-30分鐘，剁碎得到牛肉泥；

S2、制作香菜顆粒：將香菜洗凈，去除黃葉及根部，取其中重量份5-8份的香菜在45-60℃下進(jìn)行微波真空干燥，直至香菜含水量不高于20%，然后粉碎得到100-300目的香菜顆粒；

S3、制作香菜液：將洗凈后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份2-3倍的水進(jìn)行熬煮，熬煮2-4次，每次2小時(shí)，過濾或離心去除香菜段，得到香菜液，靜置待用；

S4、制作配料：將上述重量份的牛油加熱融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均勻攪拌，保持溫度50-80℃待用；

S5、混料：牛肉泥中加入上述重量份的白酒、香菜液及配料，均勻攪拌混合，然后放入制丸機(jī)中制成肉丸；

S6、著料：將香菜顆粒和上述重量份的食鹽均勻混合，然后噴灑在肉丸表面，肉丸表面均勻著料，放入-15-0℃冷藏即可。

所述的紅酒的酒精含量為10-15%。

本發(fā)明的有益效果是：將香菜制作成香菜顆粒與香菜液，同時(shí)配合牛肉、牛乳，改善了香菜牛肉丸子的口感，香菜液滲透進(jìn)牛肉，解決了速凍后香菜香味不足的問題。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下所述。

實(shí)施例1

一種速凍香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜18份，牛肉50份，牛乳12份，淀粉10份，食鹽2份，牛油3份，香辛粉1份，白酒3份。

速凍香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步驟：

S1、制作牛肉泥：將上述重量份的牛肉用紅酒浸泡2小時(shí)，然后取出用機(jī)器拍打25分鐘，剁碎得到牛肉泥；

S2、制作香菜顆粒：將香菜洗凈，去除黃葉及根部，取其中重量份6份的香菜在45℃下進(jìn)行微波真空干燥，直至香菜含水量將至20%，然后粉碎得到100目的香菜顆粒；

S3、制作香菜液：將洗凈后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份2倍的水進(jìn)行熬煮，熬煮4次，每次2小時(shí)，過濾或離心去除香菜段，得到香菜液，靜置待用；

S4、制作配料：將上述重量份的牛油加熱融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均勻攪拌，保持溫度50℃待用；

S5、混料：牛肉泥中加入上述重量份的白酒、香菜液及配料，均勻攪拌混合，然后放入制丸機(jī)中制成肉丸；

S6、著料：將香菜顆粒和上述重量份的食鹽均勻混合，然后噴灑在肉丸表面，肉丸表面均勻著料，放入-1℃冷藏即可。

實(shí)施例2

一種速凍香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜15份，牛肉45份，牛乳10份，淀粉15份，食鹽5份，牛油2份，香辛粉2份，白酒5份。

速凍香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步驟：

S1、制作牛肉泥：將上述重量份的牛肉用紅酒浸泡3小時(shí)，然后取出用機(jī)器拍打20分鐘，剁碎得到牛肉泥；

S2、制作香菜顆粒：將香菜洗凈，去除黃葉及根部，取其中重量份5份的香菜在50℃下進(jìn)行微波真空干燥，直至香菜含水量將至18%，然后粉碎得到200目的香菜顆粒；

S3、制作香菜液：將洗凈后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份2倍的水進(jìn)行熬煮，熬煮3次，每次2小時(shí)，過濾或離心去除香菜段，得到香菜液，靜置待用；

S4、制作配料：將上述重量份的牛油加熱融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均勻攪拌，保持溫度70℃待用；

S5、混料：牛肉泥中加入上述重量份的白酒、香菜液及配料，均勻攪拌混合，然后放入制丸機(jī)中制成肉丸；

S6、著料：將香菜顆粒和上述重量份的食鹽均勻混合，然后噴灑在肉丸表面，肉丸表面均勻著料，放入-10℃冷藏即可。

實(shí)施例3

一種速凍香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜20份，牛肉60份，牛乳12份，淀粉8份，食鹽3份，牛油5份，香辛粉1份，白酒2份。

速凍香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步驟：

S1、制作牛肉泥：將上述重量份的牛肉用紅酒浸泡3小時(shí)，然后取出用機(jī)器拍打25分鐘，剁碎得到牛肉泥；

S2、制作香菜顆粒：將香菜洗凈，去除黃葉及根部，取其中重量份7份的香菜在55℃下進(jìn)行微波真空干燥，直至香菜含水量將至15%，然后粉碎得到200目的香菜顆粒；

S3、制作香菜液：將洗凈后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份3倍的水進(jìn)行熬煮，熬煮2次，每次2小時(shí)，過濾或離心去除香菜段，得到香菜液，靜置待用；

S4、制作配料：將上述重量份的牛油加熱融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均勻攪拌，保持溫度65℃待用；

S5、混料：牛肉泥中加入上述重量份的白酒、香菜液及配料，均勻攪拌混合，然后放入制丸機(jī)中制成肉丸；

S6、著料：將香菜顆粒和上述重量份的食鹽均勻混合，然后噴灑在肉丸表面，肉丸表面均勻著料，放入-5℃冷藏即可。

實(shí)施例4

一種速凍香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜16份，牛肉48份，牛乳11份，淀粉12份，食鹽4份，牛油3份，香辛粉2份，白酒3份。

速凍香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步驟：

S1、制作牛肉泥：將上述重量份的牛肉用紅酒浸泡2.5小時(shí)，然后取出用機(jī)器拍打30分鐘，剁碎得到牛肉泥；

S2、制作香菜顆粒：將香菜洗凈，去除黃葉及根部，取其中重量份8份的香菜在60℃下進(jìn)行微波真空干燥，直至香菜含水量將至18%，然后粉碎得到100目的香菜顆粒；

S3、制作香菜液：將洗凈后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份3倍的水進(jìn)行熬煮，熬煮4次，每次2小時(shí)，過濾或離心去除香菜段，得到香菜液，靜置待用；

S4、制作配料：將上述重量份的牛油加熱融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均勻攪拌，保持溫度80℃待用；

S5、混料：牛肉泥中加入上述重量份的白酒、香菜液及配料，均勻攪拌混合，然后放入制丸機(jī)中制成肉丸；

S6、著料：將香菜顆粒和上述重量份的食鹽均勻混合，然后噴灑在肉丸表面，肉丸表面均勻著料，放入0℃冷藏即可。

實(shí)施例5

一種速凍香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜20份，牛肉55份，牛乳10份，淀粉9份，食鹽3份，牛油4份，香辛粉1份，白酒4份。

速凍香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步驟：

S1、制作牛肉泥：將上述重量份的牛肉用紅酒浸泡2小時(shí)，然后取出用機(jī)器拍打15分鐘，剁碎得到牛肉泥；

S2、制作香菜顆粒：將香菜洗凈，去除黃葉及根部，取其中重量份5份的香菜在45℃下進(jìn)行微波真空干燥，直至香菜含水量將至20%，然后粉碎得到300目的香菜顆粒；

S3、制作香菜液：將洗凈后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份2倍的水進(jìn)行熬煮，熬煮3次，每次2小時(shí)，過濾或離心去除香菜段，得到香菜液，靜置待用；

S4、制作配料：將上述重量份的牛油加熱融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均勻攪拌，保持溫度55℃待用；

S5、混料：牛肉泥中加入上述重量份的白酒、香菜液及配料，均勻攪拌混合，然后放入制丸機(jī)中制成肉丸；

S6、著料：將香菜顆粒和上述重量份的食鹽均勻混合，然后噴灑在肉丸表面，肉丸表面均勻著料，放入-15℃冷藏即可。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)理解本發(fā)明并非局限于本文所披露的形式，不應(yīng)看作是對(duì)其他實(shí)施例的排除，而可用于各種其他組合、修改和環(huán)境，并能夠在本文所述構(gòu)想范圍內(nèi)，通過上述教導(dǎo)或相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)或知識(shí)進(jìn)行改動(dòng)。而本領(lǐng)域人員所進(jìn)行的改動(dòng)和變化不脫離本發(fā)明的精神和范圍，則都應(yīng)在本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。