1.一種提神黑巧克力,由下列重量份的原料制成:
可可脂380-390、亞麻籽油30-32、固定化脂肪酶適量、食用酒精適量、殼聚糖3-4、茶葉10-11、山楂30-32、芝麻粉10-11、薄荷3-4、高良姜4-5、荷葉2-3、可可粉170-180、白砂糖380-390、乳糖50-55、卵磷脂5-6、β-谷甾醇制劑0.5-0.6、γ-谷維素制劑0.5-0.6。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提神黑巧克力的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)將薄荷、高良姜、荷葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘,過濾除渣,所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末,得中藥粉;
(2)將可可脂、亞麻籽油混合,然后加入固定化脂肪酶,在溫度為60℃、攪拌速率200r/min的條件下反應(yīng)155分鐘,再經(jīng)過濾將固定化脂肪酶濾除;
(3)將步驟(2)所得物料與食用酒精混合,加入殼聚糖,在40℃的條件下攪拌一小時后過濾,靜置分層,將下層油脂轉(zhuǎn)移至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀除去殘留食用酒精;
(4)將茶葉加4-5倍的水在70-75℃下浸提30-35分鐘,過濾除渣,得茶水;將山楂去核,所得物料加茶水打漿,小火加熱,熬煮至濃稠;
(5)將步驟(3)所得物料、可可粉、白砂糖、乳糖混合,送入三輥研磨機(jī),在40-50℃條件下研磨,使物料粒度達(dá)到20微米,然后在60℃下精煉6小時,然后加入卵磷脂、β-谷甾醇制劑、γ-谷維素制劑繼續(xù)精煉15分鐘,再加入步驟(1)、(4)所得物料及剩余物料攪拌均勻;
(6)將步驟(5)所得物料冷卻至40℃,倒到調(diào)溫用大理石板上,用刮板翻鏟物料,使其降溫到31-32℃,再將物料在35-36℃下水浴加熱15分鐘,然后經(jīng)澆模、振模后于8-10℃的溫度下硬化,即得。