技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種提神黑巧克力，由下列重量份的原料制成：可可脂380?390、亞麻籽油30?32、固定化脂肪酶適量、食用酒精適量、殼聚糖3?4、茶葉10?11、山楂30?32、芝麻粉10?11、薄荷3?4、高良姜4?5、荷葉2?3、可可粉170?180、白砂糖380?390、乳糖50?55、卵磷脂5?6、β?谷甾醇制劑0.5?0.6、γ?谷維素制劑0.5?0.6。本發(fā)明的巧克力表面光滑，口感細(xì)膩，甜味適中，可可脂與亞麻籽油發(fā)生酯交換反應(yīng)后，提高了β晶型的含量，使得巧克力的穩(wěn)定性好，且具有良好的貯藏性能，此外本發(fā)明具有提神的功效。

技術(shù)研發(fā)人員：許明發(fā);龍子江
受保護(hù)的技術(shù)使用者：泗縣甘滋羅食品有限公司
文檔號碼：201610884080
技術(shù)研發(fā)日：2016.10.11
技術(shù)公布日：2017.03.22