本發(fā)明涉及一種面條的制作方法，特別涉及一種含蔬菜的面條的制作方法，屬于農(nóng)業(yè)加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

面條，是一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的食品?？脊虐l(fā)現(xiàn)與史料證明，面條起源于中國(guó)，已有四千多年的制作食用歷史。面條因?yàn)橹谱骱?jiǎn)單、食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富的、花樣繁多和品種豐富等特點(diǎn)而為世界人民所接受與喜愛。面條在我國(guó)種類很多，如北京的炸醬面、河北的撈面，山西的刀削面、上海的陽春面、港臺(tái)地區(qū)的擔(dān)擔(dān)面等。面條的地方特色及其豐富，如節(jié)日喜慶的長(zhǎng)壽面，國(guó)外的香濃意大利面等。

中國(guó)、阿拉伯及意大利都聲稱是面條的發(fā)源地，但可考的關(guān)于面條的最早文字記錄是東漢時(shí)期的中國(guó)。而且在2005年，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址(約4000年前被地震掩埋)中發(fā)現(xiàn)了距今有4000多年歷史的面條，長(zhǎng)約50厘米、寬0.3厘米，由粟制成，有最早的文字和實(shí)物佐證，很明顯面條是起源于中國(guó)。

在古代中國(guó)，食品衛(wèi)生條件較差，相對(duì)于其他食品而言，經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國(guó)最常見的食品之一。由于制條、調(diào)味的不同，從而使中國(guó)各地出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的面條品種，遍及各地。

鍋蓋面俗稱鎮(zhèn)江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。當(dāng)面條下入沸水鍋后，用一個(gè)小鍋蓋蓋在面湯上。其特點(diǎn)：一是生面條逐份投入，熟后不粘結(jié)，不散亂，分量準(zhǔn)確；二是面湯滾沸時(shí)，易于清除浮沫，保持面湯不混濁；三是面條易熟透，不生不爛。

煮面條，人們習(xí)慣將水燒開，再放進(jìn)干面條去煮，這種方法其實(shí)不對(duì)。因?yàn)楦擅鏃l進(jìn)入沸水的短時(shí)間內(nèi)，面條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護(hù)層，阻止沸水再滲入干面條內(nèi)部，造成了“硬蕊”面。這樣煮，既費(fèi)時(shí)又不易熟。

正確的煮法是，在煮面的水沸騰前2-3分鐘將干面條放進(jìn)鍋里，使干面條有一個(gè)被水滲透的機(jī)會(huì)，待水滲透干面條后，煮面水也沸騰起來，面條很快就會(huì)被煮熟了，這樣煮又省時(shí)又容易熟。

買來的切面有時(shí)堿味很重，加堿是為了去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。因此，在面條快煮好的時(shí)候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會(huì)由黃變白。

面條中很少加入蔬菜類原料，因?yàn)闀?huì)影響面條的筋道和整體性，所以人們很少能吃到含有蔬菜的面條，只能是在煮面條時(shí)另外加入蔬菜。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服面條中加入蔬菜改變面條的筋道問題，本人發(fā)明了一種蔬菜面條，既含有多種蔬菜，也能保持面條的筋道和整體性，口味更獨(dú)特、爽口，食而不耐。

一種含蔬菜的面條制作方法解決問題所采取的技術(shù)方案是按下面的步驟進(jìn)行的：一、所用的原料：小麥面粉50~70份、木薯淀粉30~40份、新鮮小白菜30~40份、新鮮苦瓜30~40份；二、將新鮮白菜葉、新鮮苦瓜洗凈后用食品搗碎打漿機(jī)加工成混合菜漿；三、在混合菜漿中加入木薯淀粉攪拌均勻成為混合淀粉糊；四、將混合淀粉糊緩慢加熱至100℃，邊加熱邊攪拌使之受熱均勻成為有彈性的木薯軟糕；五、木薯軟糕降溫后，將小麥面粉加入到木薯軟糕中并攪拌均勻成為混合軟面泥；六、將混合軟面泥加壓流經(jīng)面條成型小孔、涼干即成含蔬菜的面條。

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。面粉是制作面條的主要原料成份，一般的面條制作中采用全原料面粉，這樣口感較為單一、呆板，但全原料面粉制作面條較為筋道和成型性好，加入其它雜料后改變其面條的整體和嚴(yán)重影響成型。

木薯淀粉，是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點(diǎn)適合于很多用途。同時(shí)，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu)，這在許多食品加工中相當(dāng)重要。本發(fā)明中加入木薯淀粉的作用是增強(qiáng)各混合原料的相互粘結(jié)性，使混合原料面粉保持整體性和筋道，雖然混入了大量的蔬菜原料，一樣久煮不爛。

小白菜，原產(chǎn)于我國(guó)，南北各地均有分布，在我國(guó)栽培十分廣泛。十字花科蕓薹屬。小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。據(jù)測(cè)定，小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。小白菜區(qū)別于大白菜，小白菜青綠色較為明顯、維生素含量較多，口味較為特獨(dú)純正，人們稱小白菜為蔬菜的代表。

苦瓜（學(xué)名：Momordica charantia L.）葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛，葉片輪廓卵狀腎形或近圓形，上面綠色，背面淡綠色，脈上密被明顯的微柔毛，葉脈掌狀，雌雄同株，果實(shí)紡錘形或圓柱形，花、果期5-10月。 苦瓜廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)。中國(guó)南北均普遍栽培。 苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用；根、藤及果實(shí)入藥，有清熱解毒的功效。 苦瓜也是青綠色較為突出的瓜類，葉綠素、維生素含量較多，口味獨(dú)特。

一種含蔬菜的面條制作方法發(fā)明的有益效果是：一種含蔬菜的面條制作方法將蔬菜搗碎加入到面條原料中，采取先將木薯淀粉與蔬菜漿混合熟化而粘結(jié)，最后混合小麥面粉制作成混合蔬菜面條，制作得的蔬菜面條一樣筋道、久煮不爛，并且口感更豐富、特別，多食而不耐。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：一種含蔬菜的面條制作方法是按下面的步驟進(jìn)行的：一、所用的原料：小麥面粉50~70份、木薯淀粉30~40份、新鮮小白菜30~40份、新鮮苦瓜30~40份；二、將新鮮白菜葉、新鮮苦瓜洗凈后用食品搗碎打漿機(jī)加工成混合菜漿；三、在混合菜漿中加入木薯淀粉攪拌均勻成為混合淀粉糊；四、將混合淀粉糊緩慢加熱至100℃，邊加熱邊攪拌使之受熱均勻成為有彈性的木薯軟糕；五、木薯軟糕降溫后，將小麥面粉加入到木薯軟糕中并攪拌均勻成為混合軟面泥；六、將混合軟面泥加壓流經(jīng)面條成型小孔、涼干即成含蔬菜的面條。

實(shí)施例2：一種含蔬菜的面條制作方法是按下面的步驟進(jìn)行的：一、所用的原料：小麥面粉50~70份、糯米粉30~40份、新鮮小白菜30~40份、新鮮苦瓜30~40份；二、將新鮮白菜葉、新鮮苦瓜洗凈后用食品搗碎打漿機(jī)加工成混合菜漿；三、在混合菜漿中加入糯米粉攪拌均勻成為混合淀粉糊；四、將混合淀粉糊緩慢加熱至100℃，邊加熱邊攪拌使之受熱均勻成為有彈性的糯米軟糕；五、糯米軟糕降溫后，將小麥面粉加入到糯米軟糕中并攪拌均勻成為混合軟面泥；六、將混合軟面泥加壓流經(jīng)面條成型小孔、涼干即成含蔬菜的面條。