技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明的一種馬鈴薯漿制備方法及由其制備的馬鈴薯漿，其涉及馬鈴薯生鮮加工領(lǐng)域，其是在超聲波清洗機(jī)中倒入含有質(zhì)量濃度為6％?8％的KOH和體積百分比為70％?90％的乙醇的溶液，在65℃?75℃條件下，攪拌5min?10min，得到去皮馬鈴薯，然后用含質(zhì)量濃度為3％?7％的檸檬酸、質(zhì)量濃度為3％?7％的抗壞血酸和質(zhì)量濃度為0.5％?1％的谷胱甘肽的多酚氧化酶抑制劑的水溶液對去皮馬鈴薯浸泡脫堿，得到脫堿馬鈴薯，再將脫堿馬鈴薯磨成馬鈴薯漿，該制備方法中的去皮效率高、皮殘留少，且除去馬鈴薯中的生物堿，抑制多酚氧化酶活性，保證了馬鈴薯漿的鮮活性。

技術(shù)研發(fā)人員：張遠(yuǎn)學(xué);沈艷芬;高劍華;肖春芳;楊國才;陳家吉;張等宏;王針針;李大春;程群;陳巧玲;葉興枝
受保護(hù)的技術(shù)使用者：恩施土家族苗族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)院
文檔號碼：201610956505
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.03
技術(shù)公布日：2017.03.15