本發(fā)明涉及一種仿真素食品的制作方法，尤其是一種仿真素鮑魚的制作方法。
背景技術(shù)：
魔芋食品能有效吸附膽固醇和膽汁酸，并能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收，具有降脂、降血壓、開胃、通便、防癌等功能，并對消化道、心腦血管系統(tǒng)疾病、痔瘡、減肥、養(yǎng)顏等都有顯著功效；魔芋食品現(xiàn)已被聯(lián)合國食品衛(wèi)生組織認定為“寶貴的天然保健食品”，其保健功能在于葡甘聚糖所具有的各種特異的物理、化學性質(zhì)。
排毒：其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內(nèi)有害毒素，預防和減少腸道系統(tǒng)疾病病變發(fā)生率。
減肥：熱量極低，在充分滿足人們的飲食快感的同時不會增肥，無須刻意節(jié)食，便能達到均衡飲食從而理想減肥效果。(我國體育界和香港各界人士對此點十分推崇)。
通便：所含豐富的葡萄甘露聚糖，有效刺激腸壁，保持腸道清爽，防治痔效果立竿見影
潔胃：大量可溶性植物纖維促進胃腸蠕動，可減少有害物質(zhì)在胃腸、膽襄中的滯留時間，有效地保護胃粘膜，清潔胃壁。
疾病防治：天然甘露聚糖被醫(yī)學界充分論證可抑制膽固醇、降血脂、降血糖、擴張血管、預防動脈硬化等心腦血管系統(tǒng)疾病，頗具延年益壽功效。
防糖尿病：魔芋中的植物纖維被醫(yī)學證明有增加血液中胰島素，降低血糖，對控制、預防和治療糖尿病有極好的輔助效果。
平衡鹽份：魔芋具有調(diào)節(jié)或平衡體內(nèi)鹽份之功效。(營養(yǎng)學證明，人體每天攝取鹽份應維持在10g以下)。
補鈣：100g魔芋天然食品中含鈣約43mg，更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收，此富鈣佳品亦當屬補鈣首選。
但是，目前魔芋食品這種健康食品還沒有更好的保證營養(yǎng)成分及好的制作方法，在人們的餐桌上沒有得到普及享用，也不能豐富了人們的日常生活所需。
特別是現(xiàn)今，隨著人們的生活越來越富裕，人們對肉類食品的需求量和攝入量越來越高，隨之而來的是高血糖、高血脂、高血壓等富貴病，而且有呈現(xiàn)年輕化的趨勢，因此，具有類似肉類的口感風味的天然健康素食品卻很少。
海鮮產(chǎn)品味道鮮美、是人類營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源，但部分人群對海產(chǎn)品有過敏反應，營養(yǎng)和飲食需求得不到滿足。
人們對素食品的形狀上的要求仿真素食品要求達到形狀似海鮮的動物形狀的意境要求，即有海鮮口感的天然健康素食品又有仿真動物形狀的仿真素食品就更是很少了。
因此，有必要開發(fā)出一種仿真素鮑魚的制作方法。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種通過水、魔芋粉、淀粉等原料物理共混，再通過物理自然粘結(jié)制成營養(yǎng)、健康的美味仿真素鮑魚，為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
一種仿真素鮑魚的制作方法，主要成份包括有水、魔芋粉和淀粉，經(jīng)過鮑魚汁制作、配比成份攪拌、模具成型和蒸制成仿真素鮑魚。
一種仿真素鮑魚的制作方法，具體步驟如下：
a.鮑魚汁制作：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，將水99％、海藻調(diào)味液0.6％-0.7％、檸檬酸鈉0.18％-0.2％、檸檬酸0.10％-0.12％，將水燒開后加入其他物料，攪拌均勻冷卻備用；
b.所述的仿真素鮑魚制作方法，按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，將水71％-72％、魔芋粉8.2％-8.5％、淀粉6.7％-7.0％、可得然膠6.7％-7.0％、海藻糖3.3％-3.5％、食用精鹽1.1％-1.2％、海藻調(diào)味液1.1％-1.2％、5’-呈味核苷酸二鈉0.5％-0.6％、釀造醬油0.5％-0.6％、天然胡蘿卜素0.02％和二氧化鈦0.02％，在攪拌桶中攪拌15-18分鐘；
c.用定量機將攪拌后的物料定量每份150-160g抽真空，將模具打開物料放入模具中，壓模成型，形狀為鮑魚；
d.再用蒸柜105℃-110℃蒸40分鐘，定型熟制；
e.包裝時每袋加入50-60g鮑魚汁，保證每包重量210-220g。
優(yōu)選地，所述的仿真素鮑魚的制作方法a～e步驟相同，根據(jù)不同形狀的模具成型不同形狀的仿真素食品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果是：制作出來的仿真素鮑魚其中魔芋能有效吸附膽固醇和膽汁酸，并能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。具有降脂、降血壓、開胃、通便、補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒、防癌等特殊功能，內(nèi)部組織連接緊密，口感風味豐富，飽滿逼真具有真鮑魚動物的外形特征。
具體實施方式
為了更充分理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進一步介紹和說明，但不局限于此。
本發(fā)明仿真素鮑魚的制作方法，主要成份包括有水、魔芋粉和淀粉，經(jīng)過鮑魚汁制作、配比成份攪拌、模具成型和蒸制成仿真素鮑魚；
其具體制作方法步驟如下：
a.鮑魚汁制作：按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，將水99％、海藻調(diào)味液0.6％-0.7％、檸檬酸鈉0.18％-0.2％、檸檬酸0.10％-0.12％，將水燒開后加入其他物料，攪拌均勻冷卻備用；
b.所述的仿真素鮑魚制作方法，按以下總質(zhì)量的百分比配比成份，將水71％-72％、魔芋粉8.2％-8.5％、淀粉6.7％-7.0％、可得然膠6.7％-7.0％、海藻糖3.3％-3.5％、食用精鹽1.1％-1.2％、海藻調(diào)味液1.1％-1.2％、5’-呈味核苷酸二鈉0.5％-0.6％、釀造醬油0.5％-0.6％、天然胡蘿卜素0.02％和二氧化鈦0.02％，在攪拌桶中攪拌15-18分鐘；
c.用定量機將攪拌后的物料定量每份150-160g抽真空，將模具打開物料放入模具中，壓模成型，形狀為鮑魚；
d.再用蒸柜105℃-110℃蒸40分鐘，定型熟制；
e.包裝時每袋加入50-60g鮑魚汁，保證每包重量210-220g。
其中，e步驟加鮑魚汁的主要目的是保持鮑魚形狀飽滿、有韌性，多汁，口感風味獨特鮑魚的原汁原味。
本發(fā)明另實施案例還包括以上仿真素食品制作方法a～e步驟相同，根據(jù)不同形狀的模具成型不同形狀的仿真素食品，可以是仿真素海參和其他仿真肉類動物的形狀特征。
全素仿真素鮑魚選用原料魔芋含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏蛋白，具有奇特的保健作用和醫(yī)療效果，被人們譽為“魔力食品”。魔芋中的97％是水分，剩下3％的主要營養(yǎng)成分是葡萄糖和甘露多糖，它們以1：2的比例相結(jié)合形成了植物纖維——魔芋葡甘聚糖。
魔芋所含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀的含量較高。魔芋所含的黏液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。魔芋能提高機體免疫力，所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優(yōu)良膳食纖維能刺激機體產(chǎn)生一種殺滅癌細胞的物質(zhì)，能夠防治癌癥。
葡甘露聚糖吸水膨脹，可增大至原體積的30—100倍，因而食后有飽腹感，是理想的減肥食品。此外，膳食纖維還能促進腸蠕動，潤腸通便，排除毒素，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利于腸道病癥的治療。
魔芋含有目前發(fā)現(xiàn)的最優(yōu)良的可溶性膳食纖維，其中主要的有效成分可在食物四周形成一種保護層，抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收，延長食物在胃里滯留的時間，還能在腸壁上形成保護膜。
魔芋能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰腺的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處于良性循環(huán)，把血糖值保持在一定范圍內(nèi)；魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
那些想吃肉類食品但擔心患高血脂或高血壓等富貴病的人群以及很多素食者的要求。為他們提供一種通過水、魔芋粉、淀粉等原料物理共混，再通過模具成型制成營養(yǎng)、健康的美味仿真素鮑魚。
仿真食品是利用食品工程手段，利用天然植物原料進行加工，從形狀、風味和營養(yǎng)上模仿天然肉類食品制成的一種新型的素食品，這類食品風味獨特，食用方便，有利于健康。而仿真素鮑魚便是這種仿真素食品中的重要產(chǎn)品之一。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果是：制作出來的仿真素鮑魚其中魔芋能有效吸附膽固醇和膽汁酸，并能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。具有降脂、降血壓、開胃、通便、補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒、防癌等特殊功能，內(nèi)部組織連接緊密，口感風味豐富，飽滿逼真具有真鮑魚動物的形狀特征。
上述僅以實施例來進一步說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，以便于讀者更容易理解，但不代表本發(fā)明的實施方式僅限于此，任何依本發(fā)明所做的技術(shù)延伸或再創(chuàng)造，均受本發(fā)明的保護。本發(fā)明的保護范圍以權(quán)利要求書為準。