本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種烏欖營(yíng)養(yǎng)餅干及其制備方法。
背景技術(shù)：
：餅干是一種常見的點(diǎn)心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。餅干主要是在面粉中加入大量的油和糖烤制而成，因其香甜酥脆受到廣泛喜愛，然而，由于原料中高油脂且含糖量高，是一種高能量食品，且經(jīng)過高溫烤制后，吃起來極易上火，過多食用餅干容易造成肥胖和上火，對(duì)身體健康不利，加上現(xiàn)代人健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)餅干的要求日益提高，為了符合現(xiàn)代健康飲食的理念，出現(xiàn)了不同種類的餅干，主要是通過添加各種不同原料，提高餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)食用時(shí)有利于身體健康，為了改善吃餅干易上火的問題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于：針對(duì)上述存在的問題，提供一種烏欖營(yíng)養(yǎng)餅干及其制備方法，本發(fā)明的餅干通過提取具有清熱降火作用的中草藥原料中的有效成分，添加到餅干中，同時(shí)加入余甘果脯和咸烏欖肉和烏欖仁，制備的餅干營(yíng)養(yǎng)豐富，松軟可口，食而不膩，具有清熱降火和保健的作用。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種烏欖營(yíng)養(yǎng)餅干，包括如下重量份數(shù)的組分：面粉100-300份、燕麥100-200份、余甘果脯60-90份、咸烏欖肉60-90份、烏欖仁30-60份、啤酒40-60份、清熱降火添加劑50-100份和雞蛋100-150份。所述清熱降火添加劑由如下重量份的原料制成：玉米須50-150份、蟬蛻20-60份、螺厴草20-60份、貫眾20-60份、翻白草50-150份、栝蔞根20-60份、蘆薈干20-60份、鱗葉龍膽20-60份和水1000-1500份。優(yōu)選的，所述烏欖營(yíng)養(yǎng)餅干包括如下重量份數(shù)的組分：面粉150-250份、燕麥140-170份、余甘果脯70-80份、咸烏欖肉70-80份、烏欖仁40-50份、啤酒45-55份、清熱降火添加劑60-80份和雞蛋120-130份。優(yōu)選的，所述清熱降火添加劑由如下重量份的原料制成：玉米須80-100份、蟬蛻30-50份、螺厴草30-50份、貫眾30-50份、翻白草80-100份、栝蔞根30-50份、蘆薈干30-50份、鱗葉龍膽30-50份和水1100-1400份。更優(yōu)的，所述清熱降火添加劑由如下重量份的原料制成：玉米須85-95份、蟬蛻35-45份、螺厴草35-45份、貫眾35-45份、翻白草85-95份、栝蔞根35-45份、蘆薈干35-45份、鱗葉龍膽35-45份和水1200-1300份。所述咸烏欖肉為由烏欖經(jīng)水煮去核后，加入烏欖肉重量的5-10％的鹽并曬干制成。本發(fā)明還提供了一種所述的烏欖營(yíng)養(yǎng)餅干的制備方法，包括如下步驟：(1)將50-150份玉米須、20-60份蟬蛻、20-60份螺厴草、20-60份貫眾、50-150份翻白草、20-60份栝蔞根、20-60份蘆薈干和20-60份鱗葉龍膽放進(jìn)打碎機(jī)中打碎，轉(zhuǎn)入提取裝置中，加入1000-1500份水，加熱至90-100℃煎煮3-4小時(shí)，真空干燥得粉料，即為清熱降火添加劑；(2)分別將60-90份余甘果脯切塊，60-90份咸烏欖肉和30-60份烏欖仁打碎；將100-150份雞蛋和40-60份啤酒混合，用攪拌器打發(fā)，加入上述切塊后的余甘果脯、打碎后的咸烏欖肉和烏欖仁、100-300份過篩后的面粉、100-200份燕麥和50-100份步驟(1)制得的清熱降火添加劑，輕輕來回?cái)嚢杈鶆虺扇彳浀拿鎴F(tuán)；(3)將上述面團(tuán)修整成規(guī)則柱形，放入6-10℃冰箱中冷凍20-30分鐘后，切成3-4厘米薄片，排列在烤盤上，放入170-200℃烤箱中，烘烤15-30分鐘，即為本發(fā)明的餅干。本發(fā)明中添加的原料和功效：啤酒是由發(fā)醇的谷物制成的，因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營(yíng)養(yǎng)素，并具有一定的熱量，有液體面包之稱，經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾和增進(jìn)食欲的作用；啤酒特別是黑啤酒可使動(dòng)脈硬化和白內(nèi)障的發(fā)病率降低50％，并對(duì)心臟病有抵抗作用；啤酒中因?yàn)楹写罅康墓?，?jīng)常飲用有助于保持人體骨骼強(qiáng)健，制作烘焙食品時(shí)放啤酒可以起到增香和輔助發(fā)酵的作用。蟬蛻具有宣散風(fēng)熱、透疹利咽、退翳明目和祛風(fēng)止痙作用；螺厴草和貫眾具有清熱解毒，涼血止血，潤(rùn)肺止咳功效；栝蔞根味甘，微苦，微寒，具有清肺生津，止渴潤(rùn)燥作用；鱗葉龍膽全草入藥，有清熱利濕和解毒消癰之功效，咽喉腫痛有一定療效；翻白草塊根含豐富淀粉，嫩苗可食，全草入藥，能解熱、消腫、止痢和止血；此外蘆薈中含有化合物甙、蘆薈素和蘆薈大黃素，有助抗擊消化道炎癥，對(duì)緩解消化不良也十分有效。本發(fā)明通過提取液提取中草藥中的有效成分，制備的清熱降火添加劑具有清熱降火的作用。烏欖，含鈣質(zhì)和維生素C，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，是梨和桃的5倍，其含鈣量也很高，且易被人體吸收；余甘果具有豐富的維生素C、E、B等多種微量元素及礦物質(zhì)，同時(shí)還含有人體所需的14種氨基酸、超氧化物歧化酶和豐富的有機(jī)硒，尤其是維生素C，每100克鮮余甘果中含500-1841毫克維生素C，比素有維生素之王的獼猴桃高4倍，比柑桔高25倍，具有多種保健醫(yī)療作用。綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過加入具有清熱降火作用的清熱降火添加劑、營(yíng)養(yǎng)豐富且具有生津消食的作用的咸烏欖肉和余甘果脯，同時(shí)加入具有除膩、增香和輔助發(fā)酵作用的啤酒，使本發(fā)明制備的餅干各種成分產(chǎn)生協(xié)同增效的作用，最終使本發(fā)明的餅干具有濃郁的清香，食用時(shí)松軟可口、生津解膩且不容易上火?！揪唧w實(shí)施方式】下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步進(jìn)行的說明。實(shí)施例1(1)將50份玉米須、20份蟬蛻、20份螺厴草、20份貫眾、50份翻白草、20份栝蔞根、20份蘆薈干和20份鱗葉龍膽放進(jìn)打碎機(jī)中打碎，轉(zhuǎn)入提取裝置中，加入1000份水，加熱至90℃煎煮4小時(shí)，真空干燥得粉料，即為清熱降火添加劑；(2)分別將60份余甘果脯切塊，60份咸烏欖肉和30份烏欖仁打碎；將100份雞蛋和40份啤酒混合，用攪拌器打發(fā)，加入上述切塊后的余甘果脯、打碎后的咸烏欖肉和烏欖仁、100份過篩后的面粉、100份燕麥和50份步驟(1)制得的清熱降火添加劑，輕輕來回?cái)嚢杈鶆虺扇彳浀拿鎴F(tuán)；(3)將上述面團(tuán)修整成規(guī)則柱形，放入10℃冰箱中冷凍30分鐘后，切成3厘米薄片，排列在烤盤上，放入170℃烤箱中，烘烤30分鐘，即為本發(fā)明實(shí)施例1的餅干。實(shí)施例2(1)將150份玉米須、60份蟬蛻、60份螺厴草、60份貫眾、150份翻白草、60份栝蔞根、60份蘆薈干和60份鱗葉龍膽放進(jìn)打碎機(jī)中打碎，轉(zhuǎn)入提取裝置中，加入1500份水，加熱至100℃煎煮3小時(shí)，真空干燥得粉料，即為清熱降火添加劑；(2)分別將90份余甘果脯切塊，90份咸烏欖肉和60份烏欖仁打碎；將150份雞蛋和60份啤酒混合，用攪拌器打發(fā)，加入上述切塊后的余甘果脯、打碎后的咸烏欖肉和烏欖仁、300份過篩后的面粉、200份燕麥和100份步驟(1)制得的清熱降火添加劑，輕輕來回?cái)嚢杈鶆虺扇彳浀拿鎴F(tuán)；(3)將上述面團(tuán)修整成規(guī)則柱形，放入6℃冰箱中冷凍20分鐘后，切成4厘米薄片，排列在烤盤上，放入200℃烤箱中，烘烤15分鐘，即為本發(fā)明實(shí)施例2的餅干。實(shí)施例3(1)將100份玉米須、40份蟬蛻、40份螺厴草、40份貫眾、100份翻白草、40份栝蔞根、40份蘆薈干和40份鱗葉龍膽放進(jìn)打碎機(jī)中打碎，轉(zhuǎn)入提取裝置中，加入1300份水，加熱至95℃煎煮3.5小時(shí)，真空干燥得粉料，即為清熱降火添加劑；(2)分別將70份余甘果脯切塊，70份咸烏欖肉肉和50份烏欖仁打碎；將130份雞蛋和50份啤酒混合，用攪拌器打發(fā)，加入上述切塊后的余甘果脯、打碎后的咸烏欖肉和烏欖仁、200份過篩后的面粉、150份燕麥和70份步驟(1)制得的清熱降火添加劑，輕輕來回?cái)嚢杈鶆虺扇彳浀拿鎴F(tuán)；(3)將上述面團(tuán)修整成規(guī)則柱形，放入8℃冰箱中冷凍25分鐘后，切成3厘米薄片，排列在烤盤上，放入180℃烤箱中，烘烤25分鐘，即為本發(fā)明實(shí)施例3的餅干。對(duì)比例1(1)在100份雞蛋加入30份鹽溶解后，用攪拌器打發(fā)，加入200份過篩后的面粉、150份燕麥和10小蘇打，輕輕來回?cái)嚢杈鶆虺扇彳浀拿鎴F(tuán)；(2)將上述面團(tuán)修整成規(guī)則柱形，放入10℃冰箱中冷凍30分鐘后，切成3厘米薄片，排列在烤盤上，放入170℃烤箱中，烘烤30分鐘，即為本發(fā)明對(duì)比例1的餅干。對(duì)比例2(1)將150份玉米須、60份蟬蛻、60份螺厴草、60份貫眾、150份翻白草、60份栝蔞根、60份蘆薈干和60份鱗葉龍膽放進(jìn)打碎機(jī)中打碎，轉(zhuǎn)入提取裝置中，加入1500份水，加熱至100℃煎煮3小時(shí)，真空干燥得粉料，即為清熱降火添加劑；(2)在將150份雞蛋加入40份鹽，用攪拌器打發(fā)，400份過篩后的面粉、220份燕麥和100份步驟(1)制得的清熱降火添加劑，輕輕來回?cái)嚢杈鶆虺扇彳浀拿鎴F(tuán)；(3)將上述面團(tuán)修整成規(guī)則柱形，放入6℃冰箱中冷凍20分鐘后，切成4厘米薄片，排列在烤盤上，放入200℃烤箱中，烘烤15分鐘，即為本發(fā)明對(duì)比例2的餅干。選取50名參與者同時(shí)食用本發(fā)明實(shí)施例和對(duì)比例的餅干，并對(duì)食用后是否上火統(tǒng)計(jì)，同時(shí)給和食用的口感進(jìn)行打分，結(jié)果如表1所示。表1參與者食用本發(fā)明實(shí)施例餅干后的統(tǒng)計(jì)結(jié)果及評(píng)分實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3對(duì)比例1對(duì)比例2喉嚨痛(％)2447015食用口感(分)9593905060由表1結(jié)果可知，在實(shí)施例1-3各例的餅干中加入清熱降火添加劑、余甘果脯、烏欖和啤酒，餅干更松軟，口感清香不膩，食用后有生津止渴的效果，不容易上火；而對(duì)比例1中去掉清熱降火添加劑、余甘果脯、烏欖和啤酒后，以小蘇打作為蓬松劑同時(shí)加入鹽作為調(diào)味劑，制備的餅干沒有清新香味且口感較硬，食用后喉嚨容易發(fā)炎腫痛；對(duì)比例2中沒有余甘果脯、烏欖和啤酒，加入鹽作為調(diào)味劑，制得的餅干口感較差，干澀無味，說明在餅干中加入本發(fā)明的清熱降火添加劑、余甘果脯、烏欖和啤酒后，各成分起協(xié)同增效作用，制備的餅干更松軟，口感清新而不膩，食用后有生津止渴的效果且不容易上火。上述說明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3