本發(fā)明涉及豆腐花技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速食杏仁豆腐花及制備方法。
背景技術(shù)：
豆腐花是一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味。
豆腐花和豆腐花都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒有太大區(qū)別。豆腐花是最先出來(lái)的，比較嫩軟，用筷子難以?shī)A起，需用湯勺盛用；等到豆腐花再凝固一點(diǎn)，就是豆花，與豆腐花相比口感凝滑，可以用筷子夾起來(lái)吃;豆花放入模具里面壓實(shí)更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐花，是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。與老豆腐相似，老豆腐較豆腐花稍硬，形狀則相同。豆腐花如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐花多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐花澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。
豆腐花，是豆腐制作過(guò)程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐花。為乾州(今乾縣)四寶之一。
現(xiàn)有的速食豆腐花，咸的口味較多，能滿足各種人群的需要，但是，甜的速食豆腐花僅僅是添加糖類，口味單一，不易刺激人的食欲，滿足不了人們的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)以上問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種速食杏仁豆腐花及制備方法，能刺激食欲的、口味特別，可以有效解決背景技術(shù)中的問(wèn)題。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種速食杏仁豆腐花，包括黃豆?jié){烘干物、麥芽糖、杏仁、穩(wěn)定劑和凝固劑；所述材料的重量比為：黃豆?jié){烘干物60~100份；麥芽糖12~32份；杏仁3~7份；穩(wěn)定劑1~5份；凝固劑1~5份。
一種速食杏仁豆腐花的制備方法，包括如下步驟：步驟一，原料的稱??；步驟二，黃豆和杏仁的浸泡；步驟三，粉碎、煮材料；步驟四，制漿；步驟五，添加穩(wěn)定劑和凝固劑；步驟六，靜放，得成品；其中：
在步驟一中，稱取黃豆?jié){烘干物80份；麥芽糖15份；杏仁4份；穩(wěn)定劑2份；凝固劑4以及純凈水適量；
在步驟二中，取顆粒均勻整齊、無(wú)蟲蛀、無(wú)發(fā)熱霉變、蛋白質(zhì)含量高的黃豆，反復(fù)清洗后，置于20~30℃的溫水中浸泡5~10h；
在步驟三中，將步驟二中浸泡后的黃豆以及杏仁粉碎；粉碎后加適量水，沸騰后煮20~40min，得到混合液，備用；
在步驟四中，將步驟三中得到的混合液過(guò)濾，過(guò)80目篩網(wǎng)；過(guò)濾后，加入麥芽糖，攪拌至麥芽糖完全融化，得到漿液；
在步驟五中，將步驟四中得到的漿液加熱至80~100℃，添加穩(wěn)定劑和凝固劑，并攪拌1~3min；
在步驟六中，將步驟六中攪拌后的混合液體，在室溫的環(huán)境下，靜放10~30min，得到成品。
進(jìn)一步，所述黃豆優(yōu)選蛋白質(zhì)含量≥40%的黃豆。
進(jìn)一步，所述麥芽糖是麥芽糖漿、麥芽糖精中的一種或兩種的混合物。
進(jìn)一步，所述步驟二中浸泡的最佳溫度為23~25℃；最佳浸泡時(shí)間為6~7h。
進(jìn)一步，所述步驟三中煮黃豆和杏仁的最佳時(shí)間為25~30min。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明通過(guò)添加杏仁和麥芽糖的方式，既達(dá)到調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外觀及口感，同時(shí)，又具有恰當(dāng)?shù)男尤曙L(fēng)味，而麥芽糖的較低的甜度又不會(huì)對(duì)杏仁的風(fēng)味產(chǎn)生明顯的影響，同時(shí)，由于麥芽糖不容易吸濕，保證了產(chǎn)品的干燥固體的穩(wěn)定性，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定；加入杏仁可大大地刺激人的食欲。
附圖說(shuō)明
圖1為本發(fā)明工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
一種速食杏仁豆腐花，包括黃豆?jié){烘干物、麥芽糖、杏仁、穩(wěn)定劑和凝固劑；所述材料的重量比為：黃豆?jié){烘干物60~100份；麥芽糖12~32份；杏仁3~7份；穩(wěn)定劑1~5份；凝固劑1~5份。
進(jìn)一步，所述黃豆優(yōu)選蛋白質(zhì)含量≥40%的黃豆。
進(jìn)一步，所述麥芽糖是麥芽糖漿、麥芽糖精中的一種或兩種的混合物。
實(shí)施例1：
一種速食杏仁豆腐花的制備方法，包括如下步驟：步驟一，原料的稱?。徊襟E二，黃豆和杏仁的浸泡；步驟三，粉碎、煮材料；步驟四，制漿；步驟五，添加穩(wěn)定劑和凝固劑；步驟六，靜放，得成品；其中：
在步驟一中，稱取黃豆?jié){烘干物75份；麥芽糖13份；杏仁5份；穩(wěn)定劑3份；凝固劑3以及純凈水適量；
在步驟二中，取顆粒均勻整齊、無(wú)蟲蛀、無(wú)發(fā)熱霉變、蛋白質(zhì)含量高的黃豆，反復(fù)清洗后，置于20~30℃的溫水中浸泡5~10h；
在步驟三中，將步驟二中浸泡后的黃豆以及杏仁粉碎；粉碎后加適量水，沸騰后煮20~40min，得到混合液，備用；
在步驟四中，將步驟三中得到的混合液過(guò)濾，過(guò)80目篩網(wǎng)；過(guò)濾后，加入麥芽糖，攪拌至麥芽糖完全融化，得到漿液；
在步驟五中，將步驟四中得到的漿液加熱至80~100℃，添加穩(wěn)定劑和凝固劑，并攪拌1~3min；
在步驟六中，將步驟六中攪拌后的混合液體，在室溫的環(huán)境下，靜放10~30min，得到成品。
進(jìn)一步，所述黃豆優(yōu)選蛋白質(zhì)含量≥40%的黃豆。
進(jìn)一步，所述麥芽糖是麥芽糖漿、麥芽糖精中的一種或兩種的混合物。
進(jìn)一步，所述步驟二中浸泡的最佳溫度為23~25℃；最佳浸泡時(shí)間為6~7h。
進(jìn)一步，所述步驟三中煮黃豆和杏仁的最佳時(shí)間為25~30min。
實(shí)施例2：
一種速食杏仁豆腐花的制備方法，包括如下步驟：步驟一，原料的稱取；步驟二，黃豆和杏仁的浸泡；步驟三，粉碎、煮材料；步驟四，制漿；步驟五，添加穩(wěn)定劑和凝固劑；步驟六，靜放，得成品；其中：
在步驟一中，稱取黃豆?jié){烘干物85份；麥芽糖17份；杏仁6份；穩(wěn)定劑4份；凝固劑5以及純凈水適量；
在步驟二中，取顆粒均勻整齊、無(wú)蟲蛀、無(wú)發(fā)熱霉變、蛋白質(zhì)含量高的黃豆，反復(fù)清洗后，置于20~30℃的溫水中浸泡5~10h；
在步驟三中，將步驟二中浸泡后的黃豆以及杏仁粉碎；粉碎后加適量水，沸騰后煮20~40min，得到混合液，備用；
在步驟四中，將步驟三中得到的混合液過(guò)濾，過(guò)80目篩網(wǎng)；過(guò)濾后，加入麥芽糖，攪拌至麥芽糖完全融化，得到漿液；
在步驟五中，將步驟四中得到的漿液加熱至80~100℃，添加穩(wěn)定劑和凝固劑，并攪拌1~3min；
在步驟六中，將步驟六中攪拌后的混合液體，在室溫的環(huán)境下，靜放10~30min，得到成品。
進(jìn)一步，所述黃豆優(yōu)選蛋白質(zhì)含量≥40%的黃豆。
進(jìn)一步，所述麥芽糖是麥芽糖漿、麥芽糖精中的一種或兩種的混合物。
進(jìn)一步，所述步驟二中浸泡的最佳溫度為23~25℃；最佳浸泡時(shí)間為6~7h。
進(jìn)一步，所述步驟三中煮黃豆和杏仁的最佳時(shí)間為25~30min。
實(shí)施例3：
一種速食杏仁豆腐花的制備方法，包括如下步驟：步驟一，原料的稱?。徊襟E二，黃豆和杏仁的浸泡；步驟三，粉碎、煮材料；步驟四，制漿；步驟五，添加穩(wěn)定劑和凝固劑；步驟六，靜放，得成品；其中：
在步驟一中，稱取黃豆?jié){烘干物95份；麥芽糖36份；杏仁5份；穩(wěn)定劑5份；凝固劑4以及純凈水適量；
在步驟二中，取顆粒均勻整齊、無(wú)蟲蛀、無(wú)發(fā)熱霉變、蛋白質(zhì)含量高的黃豆，反復(fù)清洗后，置于20~30℃的溫水中浸泡5~10h；
在步驟三中，將步驟二中浸泡后的黃豆以及杏仁粉碎；粉碎后加適量水，沸騰后煮20~40min，得到混合液，備用；
在步驟四中，將步驟三中得到的混合液過(guò)濾，過(guò)80目篩網(wǎng)；過(guò)濾后，加入麥芽糖，攪拌至麥芽糖完全融化，得到漿液；
在步驟五中，將步驟四中得到的漿液加熱至80~100℃，添加穩(wěn)定劑和凝固劑，并攪拌1~3min；
在步驟六中，將步驟六中攪拌后的混合液體，在室溫的環(huán)境下，靜放10~30min，得到成品。
進(jìn)一步，所述黃豆優(yōu)選蛋白質(zhì)含量≥40%的黃豆。
進(jìn)一步，所述麥芽糖是麥芽糖漿、麥芽糖精中的一種或兩種的混合物。
進(jìn)一步，所述步驟二中浸泡的最佳溫度為23~25℃；最佳浸泡時(shí)間為6~7h。
進(jìn)一步，所述步驟三中煮黃豆和杏仁的最佳時(shí)間為25~30min。
要形成豆腐花，在成分單一的情況下（如通常的甜的豆腐花），只要黃豆?jié){烘干物中的蛋白質(zhì)與穩(wěn)定和凝固劑的用量比合適，就能形成外觀和口味良好的豆腐花，但是，若加入其它的物質(zhì)（如本專利申請(qǐng)的食用杏仁），會(huì)影響蛋白質(zhì)的凝固機(jī)理，若用量比例不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致不能形成穩(wěn)定的豆腐花；為此，本發(fā)明通過(guò)添加杏仁和麥芽糖的方式，既達(dá)到調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外觀及口感，同時(shí)，又具有恰當(dāng)?shù)男尤曙L(fēng)味，而麥芽糖的較低的甜度又不會(huì)對(duì)杏仁的風(fēng)味產(chǎn)生明顯的影響，同時(shí)，由于麥芽糖不容易吸濕，保證了產(chǎn)品的干燥固體的穩(wěn)定性，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定；加入杏仁可大大地刺激人的食欲。
食用時(shí)，將一小包本發(fā)明的速食杏仁豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上熱開水定向攪拌8秒鐘左右至完全溶解，靜置10分鐘凝固后便凝固成一碗香味四溢的杏仁風(fēng)味豆腐花。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。