本發(fā)明屬于生物技術領域，具體涉及一種發(fā)酵車厘子果奶的加工方法。
背景技術：
車厘子富含蛋白質、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高，其營養(yǎng)豐富，保健價值高。加工成果奶后，其營養(yǎng)更加全面均衡，經常使用能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑，具有養(yǎng)顏駐容功效。
目前，未見發(fā)酵型車厘子果奶的報道。
本發(fā)明以車厘子為原料，結合現(xiàn)代化的發(fā)酵技術，利用老酸奶中含有的益生菌，進行車厘子發(fā)酵果奶的生產。本發(fā)明車厘子果奶酸味優(yōu)雅，具有豐滿的果香和醋香味，一般人群均可食用。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明是針對市場上沒有發(fā)酵車厘子果奶，開發(fā)的一種新型車厘子產品，以填補市場空白。
本發(fā)明解決其技術問題采用的技術方案是：一種發(fā)酵車厘子果奶的加工方法，其特征在于，其原料組成為：車厘子、白砂糖、二氧化硫、果膠酶、老酸奶。其特征還在于，其制備工藝流程：（1）原料處理；（2）榨汁；（3）澄清；（4）發(fā)酵；（5）過濾；（6）后期成熟（7）調配。
所述一種發(fā)酵車厘子果奶的加工方法，其組成及質量分數為：車厘子45%～80%、老酸奶20%～50%、白砂糖3%～8%、二氧化硫0.1L～5L（濃度為30～50mg/L）、果膠酶0.1%～0.3%。
所述一種發(fā)酵車厘子果奶的加工方法，其加工步驟為：
（1）原料處理
選擇具有成熟的車厘子果實，選取無病蟲害、果實形狀完整、大小均一的車厘子；將選好的車厘子用清水沖洗干凈，自然晾干，然后去皮，去果核后取果肉；
（2）榨汁
將（1）中果肉用榨汁機榨汁，過篩去除果渣，立即使用30～50mg/L濃度的二氧化硫對果汁進行殺菌
（3）澄清
將（2）中殺菌后的果汁裝入發(fā)酵罐中，常溫下，添加濃度為30～50mg/L的二氧化硫，然后再加入0.1%～0.3%的果膠酶，靜置12～48h后，離心取上清液；
（4）發(fā)酵
將老酸奶、白砂糖加入（3）處理完的清液中，在發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，發(fā)酵期間控制溫度為30～45℃，發(fā)酵前期控制通風量為1：0.05～0.2/min，發(fā)酵后期控制通風量為1:0.3～0.45/min，發(fā)酵周期為1～48h，直至發(fā)酵液中的酸度不再上升；
（5）過濾：用板框過濾機過濾（4）中得到的發(fā)酵液，得到的濾液即為原果奶；
（6）后期成熟：將（5）中果奶煮沸10～20min后，得到車厘子成熟果奶；
（7）調配：將（6）中果醋調入重量百分比為3%～8%的白砂糖，最后經過灌裝、滅菌，得到車厘子果奶成品。
所述一種發(fā)酵車厘子果奶的加工方法，其特征在于，步驟（4）中，所用老酸奶是市面上銷售的所有發(fā)酵酸奶及益生菌酸乳飲料。
所述一種發(fā)酵車厘子果奶的加工方法，其特征在于，步驟（5）中，板框過濾機為過濾篩為150～200目。
下面結合具體實施方式對本發(fā)明進行詳細描述，所述的實施案例有助于對本發(fā)明的理解和實施，并非構成對本發(fā)明的限制。本發(fā)明的保護范圍并不以具體實施方式為限，而是由權利要求加以限定。
具體實施方式：
（1）原料處理
選擇具有成熟的車厘子果實，選取無病蟲害、果實形狀完整、大小均一的車厘子；將選好的車厘子用清水沖洗干凈，自然晾干，然后去皮，去果核后取果肉；
（2）榨汁
將（1）中果肉用榨汁機榨汁，過篩去除果渣，立即使用30mg/L濃度的二氧化硫對果汁進行殺菌
（3）澄清
將（2）中殺菌后的果汁裝入發(fā)酵罐中，常溫下，添加濃度為30mg/L的二氧化硫，然后再加入0.3%的果膠酶，靜置48h后，離心取上清液；
（4）發(fā)酵
將老酸奶、白砂糖加入（3）處理完的清液中，在發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，發(fā)酵期間控制溫度為45℃，發(fā)酵前期控制通風量為1： 0.2/min，發(fā)酵后期控制通風量為1:0.3/min，發(fā)酵周期為8h，直至發(fā)酵液中的酸度不再上升；
（5）過濾：用板框過濾機過濾（4）中得到的發(fā)酵液，得到的濾液即為原果奶；
（6）后期成熟：將（5）中果奶煮沸15min后，得到車厘子成熟果奶；
（7）調配：將（6）中果醋調入重量百分比為5%的白砂糖，最后經過灌裝、滅菌，得到車厘子果奶成品。