1.本發(fā)明涉及一種發(fā)酵車?yán)遄庸痰募庸し椒?，其特征在于其原料組成為：車?yán)遄印咨疤?、二氧化硫、果膠酶、老酸奶。
2.其特征還在于，其制備工藝流程：（1）原料處理；（2）榨汁；（3）澄清；（4）發(fā)酵；（5）過濾；（6）后期成熟（7）調(diào)配。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種發(fā)酵車?yán)遄庸痰募庸し椒?，其組成及質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：車?yán)遄?5%～80%、老酸奶20%～50%、白砂糖3%～8%、二氧化硫0.1L～5L（濃度為30～50mg/L）、果膠酶0.1%～0.3%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種發(fā)酵車?yán)遄庸痰募庸し椒ǎ浼庸げ襟E為：
（1）原料處理
選擇具有成熟的車?yán)遄庸麑?shí)，選取無病蟲害、果實(shí)形狀完整、大小均一的車?yán)遄?；將選好的車?yán)遄佑们逅疀_洗干凈，自然晾干，然后去皮，去果核后取果肉；
（2）榨汁
將（1）中果肉用榨汁機(jī)榨汁，過篩去除果渣，立即使用30～50mg/L濃度的二氧化硫?qū)M(jìn)行殺菌
（3）澄清
將（2）中殺菌后的果汁裝入發(fā)酵罐中，常溫下，添加濃度為30～50mg/L的二氧化硫，然后再加入0.1%～0.3%的果膠酶，靜置12～48h后，離心取上清液；
（4）發(fā)酵
將老酸奶、白砂糖加入（3）處理完的清液中，在發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間控制溫度為30～45℃，發(fā)酵前期控制通風(fēng)量為1：0.05～0.2/min，發(fā)酵后期控制通風(fēng)量為1:0.3～0.45/min，發(fā)酵周期為1-48h，直至發(fā)酵液中的酸度不再上升；
（5）過濾：用板框過濾機(jī)過濾（4）中得到的發(fā)酵液，得到的濾液即為原果奶；
（6）后期成熟：將（5）中果奶煮沸10～20min后，得到車?yán)遄映墒旃蹋?/p>
（7）調(diào)配：將（6）中果醋調(diào)入重量百分比為3%～8%的白砂糖，最后經(jīng)過灌裝、滅菌，得到車?yán)遄庸坛善贰?/p>
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種發(fā)酵車?yán)遄庸痰募庸し椒?，其特征在于，步驟（4）中，所用老酸奶是市面上銷售的所有發(fā)酵酸奶及益生菌酸乳飲料。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種發(fā)酵車?yán)遄庸痰募庸し椒?，其特征在于，步驟（5）中，板框過濾機(jī)為過濾篩為150～200目。