1.一種乳化豬油，其特征在于，成分包括豬油、大豆卵磷脂、分子蒸餾單甘脂和濃縮乳清蛋白，各組分的質量比為50～80：0.2～0.6：1～2：2～4。
2.根據權利要求1所述的乳化豬油，其特征在于，按如下步驟制成：(1)取大豆卵磷脂0.2～0.6份、分子蒸餾單甘脂1～2份，加入至55～80份融化的豬油中，混勻；(2)將濃縮乳清蛋白在水中溶解，再加入2～4份充分溶解的濃縮乳清蛋白水溶液，攪拌混勻，獲得初乳；(3)在65～70℃，攪拌速度為90～100rpm下攪拌初乳25～30min，使用高速剪切機在12000～14000rpm下剪切1～2min，在25～30MPa下均質2～3次。
3.一種制備權利要求1或2所述乳化豬油的方法，其特征在于，步驟為：(1)取大豆卵磷脂0.2～0.6份、分子蒸餾單甘脂1～2份，加入至55～80份融化的豬油中，混勻；(2)再加入2～4份充分溶解的濃縮乳清蛋白水溶液，攪拌混勻，獲得初乳；(3)在65～70℃，攪拌速度為90～100rpm下攪拌初乳25～30min，使用高速剪切機在12000～14000rpm下剪切1～2min，在25～30MPa下均質2～3次。
4.一種乳化豬油制備烘焙食品的方法，其特征在于，應用權利要求1或2所述乳化豬油制備烘焙食品。
5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，包括如下步驟：(1)將45～100份乳化豬油與40～100份白糖加入攪拌機中，先在80-100rpm轉速下攪打1～3min，再在700-800rpm攪打至乳白色；(2)調節(jié)轉速為300-400rpm攪打，邊攪打邊加入7～100份破殼后的鮮雞蛋，攪打至均勻；(3)將轉速降至80-100rpm攪打，并加入90～120份低筋面粉，持續(xù)攪打混勻成面糊；(4)將面糊轉移至烤盤中成型；(5)烘烤；(6)出爐冷卻。
6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，乳化豬油的豬油添加量為50份。
7.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，焙烤溫度為上火160～170℃，下火為140～150℃。
8.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，焙烤溫度為35～50℃。
9.權利要求4～8任一所述方法制備的烘焙食品。
10.權利要求1或2所述乳化豬油在食品領域中的應用。