技術(shù)領(lǐng)域 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域,具體是一種利用加工中華鱉的下腳料酶解物配制成保健食品及其制備方法。
背景技術(shù):
中華鱉的肉味鮮美,營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高,具有較高的食用、藥用價值,市場需求和銷售量比較大。但是,由于中華鱉的繁殖速度和生長速度較快,近年養(yǎng)殖中華鱉的數(shù)量比需要量大,市場價格出現(xiàn)大幅下滑,現(xiàn)在的酒店餐館和百姓家庭在宰殺加工中華鱉配制菜肴和藥膳時,一般只采用中華鱉肉塊和裙邊等原料,而中華鱉的內(nèi)臟等由于不易操作,而且適口性也不太好一般丟棄。中華鱉是珍貴的藥材,其成分含動物膠、角蛋白、維生素和微量元素,具有滋陰清熱、平肝益腎、破結(jié)軟堅及消淤功能。鱉甲、頭、肉、血、膽等都可入藥。據(jù)《本草綱目》記載:鱉肉可治久痢、虛勞、腳氣等?。击M甲主治骨蒸勞熱、陰虛風(fēng)動、肝脾腫大和肝硬化等;鱉血外敷可治顏面神經(jīng)麻痹、小兒疳積潮熱,兌酒可治婦女血癆;鱉卵能治久瀉久??;鱉膽汁有治痔瘺等功效。鱉頭干制入藥稱“鱉首”,可治脫肛、漏瘡等。用活鱉、鱉甲或鱉甲膠做原料配制的中成藥有二龍膏、烏雞白風(fēng)丸、化癥回生丹、史國公酒、鱉甲煎丸等。據(jù)測定,中華鱉的肌肉、裙邊和背甲中的蛋白質(zhì)的含量高達(dá)18.33%-23.44%,脂肪含量較低。肌肉中高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的32.69%,DHA(C22∶6)與EPA(C20∶5)分別占脂肪酸總量的8.30%和6.97%左右。此外,還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、硒、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A等多種營養(yǎng)成分。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院與食品衛(wèi)生學(xué)系李勇教授主編的《肽臨床營養(yǎng)學(xué)》系統(tǒng)介紹了生物活性肽在臨床營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的所有相關(guān)基礎(chǔ)理論和功能研究等方面的成果,這為我們進(jìn)一步綜合開發(fā)利用中華鱉生物活性肽提供了科學(xué)的理論依據(jù)。
以蛋白酶對卵蛋白、乳蛋白、酪蛋白、魚蛋白、昆蟲蛋白等動物蛋白水解獲得的生物活性肽有促進(jìn)、增強、調(diào)節(jié)免疫的生理功能。生物活性肽服食進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)和人體組織后,能刺激機體的免疫系統(tǒng)發(fā)生特異性免疫反應(yīng)。生物活性肽進(jìn)入人體后,可誘導(dǎo)和促進(jìn)T細(xì)胞分化、成熟;刺激B細(xì)胞產(chǎn)生并分泌免疫球蛋白(抗體)參與人體免疫反應(yīng);提高自然殺傷細(xì)胞(NK)活力,在無抗體參與的情況下,殺傷腫瘤細(xì)胞,發(fā)揮廣譜抗腫瘤、抗感染作用,參與免疫調(diào)節(jié);刺激K細(xì)胞殺傷不易被吞噬的病原體,如寄生蟲、惡性腫瘤細(xì)胞等;刺激N細(xì)胞的殺傷能力;刺激吞噬細(xì)胞的吞噬能力,主要提高其吞噬消化功能、分泌功能,參與免疫應(yīng)答、免疫調(diào)節(jié)過程,并抗感染、抗腫瘤;增強紅細(xì)胞免疫功能;提高白細(xì)胞介素-2(1L-2)的產(chǎn)生水平和受體表達(dá)水平;增強外周單核細(xì)胞Y-干擾素的產(chǎn)生;增強血清中SOD活性;可顯著增加淋巴細(xì)胞功能;能有效防止輻射;能有效抑制腫瘤細(xì)胞的生長;可防止惡性腫瘤放化療引起的CD4+降低;總之,可全面增強人體免疫功能和免疫調(diào)節(jié)。生物活性肽在人體中表現(xiàn)出載體和運輸工具作用,可將平常人所食的營養(yǎng)物質(zhì),鈣鐵鋅硒等對人體有益的微量元素,吸附、粘貼、裝載在本體上,然后運載輸送到人體各個細(xì)胞、器官、組織,同本體一起被人體吸收和利用,發(fā)揮各自不同的功能作用。這就是目前世界上人們把生物活性肽原料中間體作為藥品和食品配方的原因,其目的是要加強藥效,增強吸收率。中華鱉蛋白成分酶解的生物活性肽對于人類的營養(yǎng)價值大大高于一般動物和植物蛋白生物活性肽。因此如何開發(fā)利用加工中華鱉的下腳料蛋白源(包括內(nèi)臟和鱉甲等),減少排污,變廢為寶,如何把中華鱉的維生素、礦物質(zhì)、微量元素和生物活性肽等有機結(jié)合,配制具有提高人體免疫調(diào)節(jié)能力和多種營養(yǎng)保健功能的產(chǎn)品,是相關(guān)行業(yè)和醫(yī)藥營養(yǎng)工作者急需研究和解決的重要問題。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
本發(fā)明針對上述問題,提供一種利用加工中華鱉下腳料的酶解物配制保健食品及其制備方法。
所述中華鱉酶解物為中華鱉背甲和內(nèi)臟(心、肝、脾、肺、腎、胃、腸、公鱉睪丸和母鱉輸卵管及體內(nèi)蛋卵)的蛋白質(zhì)通過酶法水解轉(zhuǎn)變?yōu)橐子谌梭w直接吸收的生物活性肽和其他營養(yǎng)的混合物;采用菠蘿蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶水解。
所述保健食品包括含中華鱉酶解物和其他營養(yǎng)物質(zhì)的營養(yǎng)液飲品和膠囊。
利用中華鱉酶解物配制保健食品的制備方法,具體加工步驟如下:
一、制取中華鱉酶解物
1.中華鱉加工下腳料預(yù)處理:把鮮活中華鱉放在干凈水池里靜養(yǎng)24小時以上后,按常規(guī)方法宰殺分割中華鱉,把胃腸清洗干凈;鱉血、油、膽、骨另取備他用:
A取血:從中華鱉頸部采血加入蜂蜜瓶中與蜂蜜混合均勻加蓋密封保存?zhèn)渌谩?/p>
B油膽:從中華鱉的體內(nèi)采取脂肪和膽,用冷藏袋裝好及時存放入冰箱內(nèi)冷凍。
C取骨:從中華鱉的腹部底板前端找到特有的一對彎月狀的胸骨處理干凈他用。
2、中華鱉下腳料初加工:把中華鱉的背甲和內(nèi)臟(心、肝、脾、肺、腎、胃、腸、公鱉睪丸和母鱉卵管及體內(nèi)蛋卵)絞碎勻漿,加入等量的水和原料混合,采用130℃以上溫度,壓力0.15-0.16MPa高壓蒸煮30-60min,讓原料高溫變性。
3、第一次粗酶解:往鍋內(nèi)加冰塊冷卻55℃,加入0.15g/mlNaOH調(diào)PH值在7-8左右,加入菠蘿蛋白酶進(jìn)行消化,加入后不停攪拌,保溫在54-55℃持續(xù)3h。
4.第二次精酶解:把酶解液上層的漂浮物分離到另外容器中備用,將酶解罐內(nèi)酶解液加溫到53℃,PH值調(diào)到7,按酶解液體的0.1-0.3%加入風(fēng)味蛋白酶,保持50-53℃攪拌酶解3h以上,即可加溫滅酶,冷卻至室溫,得到酶解液。
5.過濾分離酶解物;濾液用于配制保健飲品,濾渣干燥粉碎后用于配制保健膠囊。
二、制取保健飲品:
中華鱉酶解物濾液800份,加入香菇提取物30-50份、蛹蟲草提取物30-50份、靈芝提取物30-50份、茯苓提取物30-50份,蜜調(diào)混合均勻,滅菌檢驗包裝。
三、制取保健膠囊:
把中華鱉酶解的漂浮物和濾渣合并,通過真空干燥粉碎,加入香菇、蛹蟲草、茯苓和靈芝提取物混合后,灌入膠囊、輻射滅菌,按照標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格即可包裝。本發(fā)明使用的菠蘿蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶從南寧東恒華道生物科技有限責(zé)任公司采購;香菇、蛹蟲草、茯苓和靈芝提取物可從陜西森弗天然制品有限公司采購。本發(fā)明使用菠蘿蛋白酶是由多種不同分子量和分子結(jié)構(gòu)的酶所組成的酶系,其中至少包含了5種蛋白水解酶。除此之外,有的還含磷酸酯酶、過氧化物酶、纖維素酶、其它糖苷酶及非蛋白物質(zhì)。因其由多種酶分子構(gòu)成,故在催化底物上具有多樣性。它能分解蛋白質(zhì)、肽、脂和酰胺,其水解蛋白的活性較木瓜蛋白酶高10倍以上。風(fēng)味蛋白酶是由米曲霉菌株發(fā)酵,經(jīng)提純、復(fù)配而成的復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。在食品加工中的動植物水解產(chǎn)品,加入風(fēng)味蛋白酶,可去除苦味,改善口感,同時提高蛋白有效利用率,降低生產(chǎn)的成本。同時經(jīng)過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養(yǎng)物質(zhì),對人體健康非常有益,因此復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是一種安全、高效的產(chǎn)品。在食品加工過程中添加合適的風(fēng)味酶,使風(fēng)味前體物水解,從而釋放出風(fēng)味物質(zhì),增強和改善食品的風(fēng)味。風(fēng)味酶還可以控制肽的苦味,其原理為通過內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵,形成短鏈肽,其中一些含有疏水氨基酸,因而成為苦肽,使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸,從而把苦肽徹底降解為氨基酸。由此所得中華鱉酶解物含有大量生物活性肽和有益人體的其他各種營養(yǎng)物質(zhì),作為保健食品原料則不必分離提純,既可以合適配比通過腸內(nèi)營養(yǎng)方式被人體吸收充分利用。添加的香菇提取物富含豐富的香菇多糖,香菇多糖是種具β-(1→3)、(1→6)支鏈的β-(1→3)葡聚糖,香菇提取物中還含有香菇素和香菇腺嘌呤。蛹蟲草提取物的含蛹蟲草多糖40%,蛹蟲草粉富含蟲草素。靈芝提取物由靈芝工藝發(fā)酵提取,主要成分靈芝三萜類化合物和靈芝多糖。茯苓提取物中有茯苓多糖,β-茯苓聚糖,三萜類化合物乙酰茯苓酸、茯苓酸、膽堿,3β-羥基羊毛甾三烯酸,葡萄糖、腺嘌呤、組氨酸。這幾種食用真菌都是國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)可用于保健食品加工的原料。
與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的有益效果是:
1、本發(fā)明制備方法操作簡單,工藝路線合理,設(shè)備投入不多;生產(chǎn)中沒有中華鱉的下腳料廢棄,不對環(huán)境造成污染;食品生產(chǎn)企業(yè)可制備本產(chǎn)品,社會效益和經(jīng)濟效益顯著,使技術(shù)推廣具有了更強的生命力。
2、本發(fā)明制成的保健食品具有多種保健功能,口感良好,方便服用。不僅能夠提高人體的免疫調(diào)節(jié)能力,促進(jìn)病人身體康復(fù);而且能夠幫助人們補充身體健康所需的維生素、氨基酸、多糖、鈣、磷、鐵、鋅、硒等微量營養(yǎng)元素。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明,以下記載的僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例,當(dāng)然不能以此來限定本發(fā)明之權(quán)利范圍,因此依本發(fā)明權(quán)利要求所作的等同變化,仍屬本發(fā)明所涵蓋的范圍。
中華鱉加工下腳料的來源:可以在中華鱉的加工企業(yè)宰殺時采集新鮮原料或經(jīng)過冷凍保鮮的原料;也可以從酒店餐館的加工間收集新鮮原料或經(jīng)過冷凍保鮮的原料。包括背甲和內(nèi)臟(心、肝、脾、肺、腎、胃、腸、公鱉的睪丸和母鱉輸卵管及體內(nèi)蛋卵)
實施例一:把中華鱉加工下腳料1000克清洗干凈絞碎勻漿,加入1000克的水后在蒸煮罐中,采用130℃以上溫度,壓力0.15-0.16MPa高壓蒸煮30-60min。第一次粗酶解:往鍋內(nèi)加冰塊冷卻55℃,加入0.15g/mlNaOH調(diào)PH值在7-8左右,按酶解液體的0.3%加入菠蘿蛋白酶進(jìn)行消化,加入后不停攪拌,保溫在54-55℃持續(xù)3h。第二次精酶解:把酶解液上層的漂浮物分離到另外容器中備用,將酶解罐內(nèi)酶解液加溫到53℃,PH值調(diào)到7,按酶解液體的0.1%加入風(fēng)味蛋白酶,保持50-53℃攪拌酶解3h以上,即可加溫65℃-75℃滅酶,冷卻至室溫,得到中華鱉加工下腳料酶解物。再過濾分離酶解物;濾液用于配制保健飲品,濾渣干燥粉碎后用于配制保健膠囊。
實施例二:把中華鱉加工下腳料5000克清洗干凈絞碎勻漿,加入5000克的水后在蒸煮罐中,采用130℃以上溫度,壓力0.15-0.16MPa高壓蒸煮40-70min。第一次粗酶解:往鍋內(nèi)加冰塊冷卻55℃,加入0.15g/mlNaOH調(diào)PH值在7-8左右,按酶解液體的0.25%加入菠蘿蛋白酶進(jìn)行消化,加入后不停攪拌,保溫在54-55℃持續(xù)3h。第二次精酶解:把酶解液上層的漂浮物分離到另外容器中備用,將酶解罐內(nèi)酶解液加溫到53℃,PH值調(diào)到7,按酶解液體的0.2%加入風(fēng)味蛋白酶,保持50-53℃攪拌酶解3h以上,即可加溫70℃-80℃滅酶,冷卻至室溫,得到中華鱉加工下腳料酶解物。再過濾分離酶解物;濾液用于配制保健飲品,濾渣干燥粉碎后用于配制保健膠囊。
實施例三:把中華鱉加工下腳料10000克清洗干凈絞碎勻漿,加入10000克的水后在蒸煮罐中,采用130℃以上溫度,壓力0.15-0.16MPa高壓蒸煮40-70min。第一次粗酶解:往鍋內(nèi)加冰塊冷卻55℃,加入0.15g/mlNaOH調(diào)PH值在7-8左右,按酶解液體的0.2%加入菠蘿蛋白酶進(jìn)行消化,加入后不停攪拌,保溫在54-55℃持續(xù)3h。第二次精酶解:把酶解液上層的漂浮物分離到另外容器中備用,將酶解罐內(nèi)酶解液加溫到53℃,PH值調(diào)到7,按酶解液體的0.3%加入風(fēng)味蛋白酶,保持50-53℃攪拌酶解3h以上,即可加溫80℃-85℃滅酶,冷卻至室溫,得到中華鱉加工下腳料酶解物。再過濾分離酶解物;濾液用于配制保健飲品,濾渣干燥粉碎后用于配制保健膠囊。
本發(fā)明具體實施例介紹了利用加工中華鱉的下腳料酶解物配制成保健食品及其制備方法:詳細(xì)介紹了中華鱉下腳料的酶法水解方法,簡要介紹了保健食品飲品和膠囊的配方和制備方法。由此所制得中華鱉酶解物含有大量生物活性肽和有益人體的其他各種營養(yǎng)物質(zhì),作為保健食品原料則不必分離提純,既可以合適配比通過腸內(nèi)營養(yǎng)方式被人體吸收充分利用。由此所制成的保健食品具有多種保健功能,口感良好,方便服用。不僅能夠提高人體的免疫調(diào)節(jié)能力,促進(jìn)病人身體康復(fù);而且能夠幫助人們補充身體健康所需的維生素、氨基酸、多糖、鈣、磷、鐵、鋅、硒等微量營養(yǎng)元素。