本發(fā)明涉及一種食品及加工方法，具體涉及具有食療作用的涼薯腐竹。

背景技術(shù)：

腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區(qū)常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。腐竹是由豆?jié){中的蛋白質(zhì)、脂肪等成分凝結(jié)腐竹是以豆?jié){為原料，不經(jīng)點(diǎn)鹵過程制得的含水量小于等于11%的豆制品，蛋白質(zhì)含量40%左右，脂肪20%左右，此外，還含有豐富的谷氨酸、黑豆皂甙、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵及核黃素、硫胺素等人體所需的物質(zhì)，在抗氧化、預(yù)防心血管疾病、提高人體免疫力等方面具有顯著作用。可見，腐竹是熱變性后的蛋白質(zhì)與多糖、脂類物質(zhì)在豆?jié){表面吸熱聚合而成的一層蛋白質(zhì)/脂類薄膜，它的形成實(shí)質(zhì)上是一個(gè)蛋白質(zhì)濃縮分離與蛋白質(zhì)/脂肪之間的相互作用的過程。因此，黑豆原料的成分對(duì)腐竹的得率與品質(zhì)有非常明顯的影響。

而傳統(tǒng)的腐竹多是以單一的黑豆為原料，進(jìn)行的制漿、蒸煮、烘干、包裝流程，并且大多都是以小作坊式生產(chǎn)，技術(shù)薄弱，黑豆利用率只有40％左右，出竹率低，產(chǎn)品質(zhì)量差，而且產(chǎn)出的腐竹品種單一，同質(zhì)化嚴(yán)重。盡管傳統(tǒng)的黑豆腐竹蛋白質(zhì)含量較高但是畢竟是營(yíng)養(yǎng)成分及口感風(fēng)味較為單一，滿足不了現(xiàn)代人們對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡和口味多樣化的需求。目前，國(guó)內(nèi)研究多集中于腐竹生產(chǎn)工藝的優(yōu)化，在如何提高腐竹品質(zhì)以及腐竹生產(chǎn)原料的拓展等方面的研究較少。另外，目前腐竹生產(chǎn)工藝還存在蛋白分解不徹底，漿渣分離不干凈等問題，造成腐竹營(yíng)養(yǎng)過度損失，再加上由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)，因此，需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入，但對(duì)于既需要控制體重又喜愛腐竹的人群，對(duì)腐竹只能敬而遠(yuǎn)之。

對(duì)于上述問題，本發(fā)明就腐竹本身以及工藝進(jìn)行研究，研制一種涼薯腐竹，滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡的需求，日常食用，同時(shí)起到食療保健的作用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于：針對(duì)上述存在的問題，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功效的涼薯腐竹及腐竹的工藝優(yōu)化，滿足各種人群達(dá)到食療的作用。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

具有食療作用的涼薯腐竹，按照以下重量份配比的原料制成：黑豆80～95份、紅豆10～15份、涼薯30～50份、馬蘭頭10～20份、黃小米8～15份、燕麥6～12份、小麥胚芽22～36份、海帶粉12～25份、菊粉6～12份、檸檬汁6～10份、中藥提取液8～20份。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述中藥提取液的有效成分含有南五加皮、玉米須、西瓜皮、銀杏，它們之間的重量比為(2～5):1:(1～3):2，該中藥提取液的制備：按質(zhì)量比取南五加皮、玉米須、西瓜皮、銀杏粉碎，按料水比為1:6～8加水，經(jīng)40～50℃水浸提1～1.5h后過濾，得第一次濾液和濾渣，向?yàn)V渣中加入濾渣重量3～5倍量100～110℃的熱水，浸提30～50分鐘后過濾，兩次浸提的濾液混合后進(jìn)行離心提純、經(jīng)聚偏二氟乙烯超濾膜過濾，再經(jīng)過46～48℃真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1/4，得中藥提取液。

本發(fā)明具有食療作用的涼薯腐竹的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料預(yù)處理與制備：

黑豆預(yù)處理：將色澤光亮、顆粒飽滿的黑豆去除雜質(zhì)，用28～32℃的水浸泡，直至黑豆吸水率20～25%為止，即可瀝干水備用；

涼薯預(yù)處理：選取新鮮的涼薯，將涼薯清洗切小塊，加入質(zhì)量為涼薯6倍的95%的乙醇溶液和0.01%的檸檬酸，混合均勻后進(jìn)行打漿，制得涼薯漿液，將涼薯漿液放置到離心泵中進(jìn)行汁渣分離，并過200目濾網(wǎng)，得涼薯汁和涼薯渣，將涼薯渣真空干燥后超微細(xì)粉碎并過220目濾網(wǎng)，得涼薯粉；

馬蘭頭預(yù)處理：取新鮮干凈的野生馬蘭頭放在100～120℃的水中焯3-5min，然后在10min內(nèi)降溫至20～25℃，將焯透的馬蘭頭去除苦瀝水，最后進(jìn)行脫水得到含水量為30～40%的脫苦馬蘭頭，按質(zhì)量比為1:5的脫苦馬蘭頭和水放入打漿機(jī)中混合打漿過濾，棄濾渣取馬蘭頭漿液備用；

按上述配比取紅豆、小麥胚芽、黃小米、燕麥，按照料水比為1:8加水并放置容器中加熱熬制，不停攪拌直至水粘稠，停止加熱，得雜糧粥備用；

（2）浸泡：取中藥提取液總質(zhì)量的50%，按照中藥提取液與水的質(zhì)量比為1:12～15進(jìn)行稀釋，將預(yù)處理所得的黑豆放置加熱至50～60℃的中藥稀釋液中浸泡，直至黑豆吸水率105～120%為止；

（3）磨漿：將上步浸泡好的黑豆送至無菌打磨機(jī)，按照料水比為1:5加水打磨成漿，磨漿后加入預(yù)處理得到的涼薯粉、雜糧粥、馬蘭頭漿液和海帶粉，混合均勻得混料，再加水稀釋磨制的漿料粒度為2～3μm，加水量為混料的6倍，分離去除豆渣后得豆?jié){；

（4）煮漿：上步所得豆?jié){和預(yù)處理的得到?jīng)鍪碇?、剩?0%的中藥提取液和原料中的菊粉、檸檬汁一起拌勻加熱煮至88～93℃,持續(xù)蒸煮10～20min，并保溫8min，過200～220目篩，過濾得熟豆?jié){；

（5）揭竹：熟豆?jié){引至腐竹鍋內(nèi)，調(diào)節(jié)豆?jié){固形物含量至5.0～5.5％、pH值至7.2，加熱保溫85～90℃，同時(shí)不斷向漿面吹風(fēng)，每5min形成一層漿皮后揭起，直至鍋內(nèi)豆?jié){揭干為止；

（6）烘干：將上步成型的腐竹送至烘干室或烘干設(shè)備中烘干，冷卻，即得涼薯腐竹。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，在所述步驟（3）中，磨漿時(shí)水溫始終控制50～56℃。有利于蛋白質(zhì)分離，提高腐竹蛋白質(zhì)含量。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，在所述步驟（4）中，按步驟（3）中所得豆?jié){的重量百分比計(jì)，分別加入谷朊粉0.08～0.12%、葡甘露聚糖0.1～0.2%、異麥芽酮糖0.05～0.08%。在豆?jié){中添加谷朊粉、刺槐豆膠和蔗糖脂肪酸酯，達(dá)到增加濕腐竹的質(zhì)量和數(shù)量，促進(jìn)腐竹內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成，提高腐竹的筋力，改善產(chǎn)品復(fù)水后的口感，添加檸檬酸鈉提高腐竹亮度值，起到護(hù)色的作用。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟（6）將成型的腐竹進(jìn)行三次烘干，第一次烘干溫度60～65℃，持續(xù)0.5～1h，第二次溫度為50～55℃，持續(xù)1.5～2h；第三次烘干溫度40～45℃，持續(xù)6～8h，無需通風(fēng)。經(jīng)過三次烘干，生產(chǎn)的腐竹不易斷裂，內(nèi)外干燥均勻，支條不扭曲；且采用遠(yuǎn)紅外干燥，既可以改善腐竹品質(zhì)、提高腐竹得率、縮短烘干時(shí)間，還能降低燕麥麥腥味、瑤柱腥味以達(dá)到改善口感的作用。

本發(fā)明涼薯腐竹中主要成分的作用：

涼薯又名沙葛、豆薯，具有清熱祛火、養(yǎng)陰生津之功，生吃或榨汁飲用，含豐富的水分、碳水化合物，富含植物性蛋白質(zhì)、纖維、糖類、維生素，以及含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種礦物元素?，F(xiàn)代科學(xué)表明，它還有降低血壓、血脂等功效?？芍委熞蚋忻俺霈F(xiàn)的發(fā)熱、煩渴、咽喉疼痛；陰血虧虛引起的煩熱、潮熱、盜汗、手足心熱、失眠以及婦女更年期出現(xiàn)的上述相類癥狀。

馬蘭頭，味辛涼、性微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等。

紅豆，具有除熱毒、散惡血、消脹滿、利小便、通乳的功效。搭配黃小米、黑豆、小麥胚芽、燕麥，大大提高蛋白質(zhì)的吸收利用率，豆類與谷類取長(zhǎng)補(bǔ)短，增加腐竹的氨基酸和蛋白質(zhì)含量。

燕麥，富含亞油酸，燕麥粥對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等有輔助療效，降低膽固醇，而且養(yǎng)胃，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽大有裨益，對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。

黃小米，含蛋白質(zhì)9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%及維生素。它味甘、咸、性涼；入腎、脾、胃經(jīng)；具有健脾和胃、補(bǔ)益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效；主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。

小麥胚芽，是一種高蛋白、高維生素 E、低熱、低脂、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)品， 含有豐富的維生素E、維生素B族、二十八烷醇、植物性蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及大量的食物纖維，并含有豐富的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)?？纱碳の改c道，可防治便秘、痔瘡并對(duì)因腸道不暢引起的青春痘、色斑等有調(diào)節(jié)作用，并能消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

海帶，性味咸寒，具有軟堅(jiān)、散結(jié)、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，并對(duì)防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。海帶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克干海帶中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機(jī)鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素0.57毫克，硫胺素0.69毫克，核黃素0.36毫克，尼克酸16毫克，能發(fā)出 262千卡熱量。海帶中含有60%的巖藻多糖，是一種較好的食物纖維素，它能減緩放射性元素鍶被腸道吸收，并將鍶排出體外。糖尿病人食用海帶后，能延緩胃排空與通過小腸的時(shí)間，這樣即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會(huì)上升，達(dá)到治療糖尿病的作用。同樣，用以治療肥胖病，海帶既可減免胃的饑餓感，又能從中吸收多種氨基酸與礦物質(zhì)。另外，海帶淀粉對(duì)降低血脂、防治冠心病也有一定作用。

檸檬汁，味酸、微甘，性微寒。能生津止渴，清熱解暑，和胃降逆，化痰止咳。含糖類，檸檬酸，蘋果酸，橙皮甙，柚皮甙，維生素B1、B2、C，煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

菊粉是一類天然果聚糖的混合物，果聚糖是果糖單元通過(2-1)鏈聯(lián)接而成并以葡萄糖單元終止的碳水化合物。具有降血糖、控制血脂平衡、潤(rùn)腸通便、祛濕美白、促進(jìn)新陳代謝等功效。

南五加皮，又名白刺、目骨、追風(fēng)使等。具有祛風(fēng)濕，補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨等功效?！侗静菥V目》中記載：“治風(fēng)濕痿痹、壯筋骨?！爆F(xiàn)代研究，本品還具有抗腫瘤、抗疲勞、降低全血粘度、防止動(dòng)脈粥樣硬化形成等作用。

玉米須，含脂肪油2.5%、揮發(fā)油0.12%、樹膠樣物質(zhì)3.8%、樹脂2.7%、苦味糖甙1.15%、皂甙3.18%、生物堿O.05%。還含隱黃素、抗壞血酸、泛酸、肌醇、維生素K、谷甾醇、豆甾醇、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、草酸等。具有利尿，泄熱，平肝，利膽。治腎炎水腫，腳氣，黃疸肝炎，高血壓，膽囊炎，膽結(jié)石，糖尿病，吐血衄血，鼻淵，乳癰。

西瓜皮，味甘、淡，性涼。歸心、胃、膀胱經(jīng)。具有清涼解利的作用。治暑熱煩渴，小便短少，水腫，口舌生瘡。

銀杏，性平，味甘苦澀，有小毒；入肺、腎經(jīng)。斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，消毒 殺蟲。銀杏葉有一定的改善微循環(huán)功能，銀杏葉制劑與降糖藥合用治療糖尿病有較好療效，可用于糖尿病的輔助藥。

綜上所述，本發(fā)明的有益效果：

1、本發(fā)明涼薯腐竹以黑豆、涼薯和馬蘭頭為主原料，先將涼薯漿液汁渣分離，涼薯粉加入由中藥提取液浸泡后的黑豆中進(jìn)行打漿，黑豆在吸收中藥提取液的有效成分后再充分結(jié)合涼薯粉的淀粉、纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高腐竹的韌性和強(qiáng)度，再?zèng)鍪碇尤氲街蠓泻蟮亩節(jié){中，使豆?jié){充分吸收涼薯的植物蛋白、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)也能提高了涼薯的利用率；在傳統(tǒng)腐竹制作采用黑豆基礎(chǔ)上，添加主原料涼薯、馬蘭頭，增加植物蛋白、膳食纖維，不僅緩解傳統(tǒng)腐竹蛋白的流失，還具有清熱祛火、養(yǎng)陰生津的作用，降低腐竹的熱量，減少高熱量所帶來的體重增加等困擾，還具有降低血壓血脂的作用。

2、本發(fā)明涼薯腐竹首先通過中藥提取液浸泡黑豆，然后在煮漿時(shí)加入剩余的中藥提取液，先后兩次加入中藥提取液，使豆?jié){充分吸收中藥提取液中有效成分，該中藥提取液協(xié)同增效具有補(bǔ)腎安神、養(yǎng)陰潤(rùn)燥、生津止渴、祛濕除煩、抗疲勞的保健作用，不僅提高成品腐竹的營(yíng)養(yǎng)成分，還降低食用時(shí)熱量的攝入，再與涼薯配合協(xié)同增效，達(dá)到清熱除煩、減脂降壓的作用。

3、添加小麥胚芽、黃小米、紅豆和燕麥，大大提高蛋白質(zhì)的吸收利用率，豆類與谷類取長(zhǎng)補(bǔ)短，增加腐竹的氨基酸和蛋白質(zhì)含量，還作為腐竹的天然輔助調(diào)味劑，解決傳統(tǒng)腐竹易碎的問題；再加上海帶粉、菊粉，調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、促進(jìn)人體新陳代謝，海帶消炎平喘、通行利水、祛脂降壓的功效保證食用腐竹時(shí)減少熱量的攝入，與涼薯、中藥合理搭配將腐竹的降壓降脂、清熱除煩的保健作用達(dá)到最大化；添加的檸檬汁具有降低小麥胚芽腥味、海帶腥味的作用，檸檬中富含的檸檬酸、涼薯富含的淀粉和氨基酸、小麥和海帶中所含的淀粉和氨基酸，除了增加腐竹的營(yíng)養(yǎng)外，還起到調(diào)節(jié)腐竹中蛋白質(zhì)與脂肪的比例，并改變腐竹的物理性能，增加腐竹的強(qiáng)度和韌性，解決腐竹易碎的問題。

4、本發(fā)明涼薯腐竹各組分科學(xué)配伍、協(xié)同增效，不僅營(yíng)養(yǎng)全面、綠色安全，還具有清熱除煩、養(yǎng)心安神、生津止渴、潤(rùn)腸通便、健脾補(bǔ)氣、降血脂降血糖降血壓，特別適合老弱婦孺、嬰幼兒、慢性疾病患者、肥胖患者，是病后體弱者的食療補(bǔ)品，對(duì)心血管疾病以及糖尿病患者是最理想的食療產(chǎn)品。本發(fā)明腐竹光澤度好，條支均勻，復(fù)水性好，口感柔韌而獨(dú)特，食之清香爽口，回味悠長(zhǎng)；本發(fā)明腐竹加工工藝步驟簡(jiǎn)單、產(chǎn)率高、所獲得的產(chǎn)品質(zhì)量高，且生產(chǎn)成本較低。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳述：

實(shí)施例1

具有食療作用的涼薯腐竹，按照以下重量份配比的原料制成：黑豆95份、紅豆10份、涼薯50份、馬蘭頭10份、黃小米15份、燕麥6份、小麥胚芽36份、海帶粉12份、菊粉12份、檸檬汁6份、中藥提取液20份。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述中藥提取液的有效成分含有南五加皮、玉米須、西瓜皮、銀杏，它們之間的重量比為5:1:3:2，該中藥提取液的制備：按質(zhì)量比取南五加皮、玉米須、西瓜皮、銀杏粉碎，按料水比為1:8加水，經(jīng)50℃水浸提1.5h后過濾，得第一次濾液和濾渣，向?yàn)V渣中加入濾渣重量5倍量110℃的熱水，浸提50分鐘后過濾，兩次浸提的濾液混合后進(jìn)行離心提純、經(jīng)聚偏二氟乙烯超濾膜過濾，再經(jīng)過48℃真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1/4，得中藥提取液。

本發(fā)明具有食療作用的涼薯腐竹的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料預(yù)處理與制備：

黑豆預(yù)處理：將色澤光亮、顆粒飽滿的黑豆去除雜質(zhì)，用30℃的水浸泡，直至黑豆吸水率22%為止，即可瀝干水備用；

涼薯預(yù)處理：選取新鮮的涼薯，將涼薯清洗切小塊，加入質(zhì)量為涼薯6倍的95%的乙醇溶液和0.01%的檸檬酸，混合均勻后進(jìn)行打漿，制得涼薯漿液，將涼薯漿液放置到離心泵中進(jìn)行汁渣分離，并過200目濾網(wǎng)，得涼薯汁和涼薯渣，將涼薯渣真空干燥后超微細(xì)粉碎并過220目濾網(wǎng)，得涼薯粉；

馬蘭頭預(yù)處理：取新鮮干凈的野生馬蘭頭放在120℃的水中焯5min，然后在10min內(nèi)降溫至22℃，將焯透的馬蘭頭去除苦瀝水，最后進(jìn)行脫水得到含水量為35%的脫苦馬蘭頭，按質(zhì)量比為1:5的脫苦馬蘭頭和水放入打漿機(jī)中混合打漿過濾，棄濾渣取馬蘭頭漿液備用；

按上述配比取紅豆、小麥胚芽、黃小米、燕麥，按照料水比為1:8加水并放置容器中加熱熬制，不停攪拌直至水粘稠，停止加熱，得雜糧粥備用；

（2）浸泡：取中藥提取液總質(zhì)量的50%，按照中藥提取液與水的質(zhì)量比為1:12進(jìn)行稀釋，將預(yù)處理所得的黑豆放置加熱至55℃的中藥稀釋液中浸泡，直至黑豆吸水率110%為止；

（3）磨漿：將上步浸泡好的黑豆送至無菌打磨機(jī)，按照料水比為1:5加水打磨成漿，磨漿后加入預(yù)處理得到的涼薯粉、雜糧粥、馬蘭頭漿液和海帶粉，混合均勻得混料，再加水稀釋磨制的漿料粒度為3μm，加水量為混料的6倍，分離去除豆渣后得豆?jié){；磨漿時(shí)水溫始終控制56℃；

（4）煮漿：上步所得豆?jié){和預(yù)處理的得到?jīng)鍪碇?、剩?0%的中藥提取液和原料中的菊粉、檸檬汁一起拌勻加熱煮至90℃,再按步驟（3）中所得豆?jié){的重量百分比計(jì)分別加入谷朊粉0.10%、葡甘露聚糖0.15%、異麥芽酮糖0.06%，持續(xù)蒸煮18min，并保溫8min，過200目篩得熟豆?jié){；

（5）揭竹：熟豆?jié){引至腐竹鍋內(nèi)，調(diào)節(jié)豆?jié){固形物含量至5.0％、pH值至7.2，加熱保溫85℃，同時(shí)不斷向漿面吹風(fēng)，每5min形成一層漿皮后揭起，直至鍋內(nèi)豆?jié){揭干為止；

（6）烘干：將上步成型的腐竹送至烘干室或烘干設(shè)備中烘干，將成型的腐竹進(jìn)行三次烘干，第一次烘干溫度62℃，持續(xù)0.5h，第二次溫度為52℃，持續(xù)2h；第三次烘干溫度42℃，持續(xù)7h，無需通風(fēng)，冷卻，即得涼薯腐竹。

實(shí)施例2

具有食療作用的涼薯腐竹，按照以下重量份配比的原料制成：黑豆80份、紅豆15份、涼薯30份、馬蘭頭20份、黃小米8份、燕麥12份、小麥胚芽22份、海帶粉125份、菊粉6份、檸檬汁10份、中藥提取液20份。

所述中藥提取液的有效成分含有南五加皮、玉米須、西瓜皮、銀杏，它們之間的重量比為2:1:3:2，該中藥提取液的制備：按質(zhì)量比取南五加皮、玉米須、西瓜皮、銀杏粉碎，按料水比為1:6加水，經(jīng)40℃水浸提1h后過濾，得第一次濾液和濾渣，向?yàn)V渣中加入濾渣重量3倍量100℃的熱水，浸提30分鐘后過濾，兩次浸提的濾液混合后進(jìn)行離心提純、經(jīng)聚偏二氟乙烯超濾膜過濾，再經(jīng)過46～48℃真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1/4，得中藥提取液。

上述具有食療作用的涼薯腐竹的制備方法與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例3

具有食療作用的涼薯腐竹，按照以下重量份配比的原料制成：黑豆90份、紅豆12份、涼薯40份、馬蘭頭15份、黃小米10份、燕麥10份、小麥胚芽30份、海帶粉15份、菊粉10份、檸檬汁8份、中藥提取液10份。

所述中藥提取液的有效成分含有南五加皮、玉米須、西瓜皮、銀杏，它們之間的重量比為3:1:2:2，該中藥提取液的制備：按質(zhì)量比取南五加皮、玉米須、西瓜皮、銀杏粉碎，按料水比為1:7加水，經(jīng)45℃水浸提1h后過濾，得第一次濾液和濾渣，向?yàn)V渣中加入濾渣重量5倍量105℃的熱水，浸提40分鐘后過濾，兩次浸提的濾液混合后進(jìn)行離心提純、經(jīng)聚偏二氟乙烯超濾膜過濾，再經(jīng)過46℃真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1/4，得中藥提取液。

上述具有食療作用的涼薯腐竹的制備方法與實(shí)施例1相同。

下面通過試驗(yàn)對(duì)本發(fā)明涼薯腐竹作進(jìn)一步說明：

一、感官評(píng)定

將實(shí)施例1-3制備所得的腐竹與市面超市出售的腐竹做感官評(píng)定，隨機(jī)選擇30人，每人對(duì)實(shí)施例和市售腐竹進(jìn)行評(píng)定，每項(xiàng)滿分25分（色澤：鮮亮，有自然油質(zhì)光澤；氣味：有清新濃郁的豆香味，無異味；組織形態(tài)：形態(tài)完整，無雜質(zhì)，無漿泡，組織細(xì)密無氣孔；口感：細(xì)嫩，爽滑，筋道），分別對(duì)每項(xiàng)進(jìn)行打分，結(jié)果取平均值，具體感官評(píng)定結(jié)果見表1：

表1本發(fā)明腐竹和市售腐竹的感官評(píng)定結(jié)果

從表1的結(jié)果表明，本發(fā)明涼薯腐竹，色澤鮮亮有自然油質(zhì)光澤，豆香味濃郁，有涼薯的清香味，口感細(xì)嫩，爽滑，有嚼勁，有彈性，形態(tài)完整，無雜質(zhì)，無漿泡，組織結(jié)構(gòu)細(xì)密，無氣孔，得到廣大消費(fèi)者的喜愛。

二、本發(fā)明腐竹得率以及性能評(píng)定

將實(shí)施例1-3制備所得的腐竹作為實(shí)驗(yàn)組，用傳統(tǒng)制備腐竹的方法制備得到的腐竹作為對(duì)照組，首先測(cè)定實(shí)驗(yàn)組以及對(duì)照組的腐竹得率；再在實(shí)驗(yàn)組以及對(duì)照組中分別隨機(jī)選取適量腐竹，分別于25℃的水中浸泡2小時(shí)，取出，瀝水，分別測(cè)定實(shí)施例和對(duì)照組含水量、殘?jiān)?、延伸率、抗拉?qiáng)度和亮度值，實(shí)施例和對(duì)照組腐竹的得率以及性能評(píng)定結(jié)果見表2：

表2本發(fā)明腐竹與對(duì)照組腐竹的得率以及性能評(píng)定結(jié)果

從表2的結(jié)果表明，本發(fā)明涼薯腐竹，在25℃的水中浸泡后，含水量、抗拉強(qiáng)度、延伸率和亮度值均大于對(duì)照組，殘?jiān)迪喈?dāng)，得率較于對(duì)照組提高了32.4%，抗拉強(qiáng)度提高了72.1%，延伸率提高了71%，亮度值提高了62.8%，說明本發(fā)明制備的涼薯腐竹具有較強(qiáng)的機(jī)械性能和較好的復(fù)水性。

以上所舉實(shí)施例僅用為方便舉例說明本發(fā)明，并非對(duì)發(fā)明作任何形式上的限制， 任何所屬技術(shù)領(lǐng)域中具有通常知識(shí)者，若在不脫離本發(fā)明所提技術(shù)特征的范圍內(nèi)，利用本 發(fā)明所揭示技術(shù)內(nèi)容所作出局部更動(dòng)或修飾的等效實(shí)施例，并且未脫離本發(fā)明的技術(shù)特征內(nèi)容，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)特征的范圍內(nèi)。