1.一種肉沫油辣椒的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：
（1）制備油汁，具體包括:
（1A）選材：選取肥肉多的豬肉；
（1B）切碎：將豬肉切碎成??；
（1C）炸制：將豬肉放入鍋內(nèi)進(jìn)行炸制，炸制到豬肉油汁溢出，且豬肉變成肉渣，再對油汁進(jìn)行第二次加熱，加熱時間為20-30min，讓油汁均勻沸騰；
（2）制備辣椒面，具體包括：
（2A）選材：選取貴州紅辣椒、湖南朝天椒和花椒；
（2B）切碎：將貴州紅辣椒和湖南朝天椒打成粉末狀；
（2C）炒制：再取鐵鍋置于灶上，且鐵鍋內(nèi)不加油，倒入粉末狀的貴州紅辣椒和湖南朝天椒，再加入少量的花椒，用小火徐徐翻炒，待辣椒顏色微變，關(guān)火，用鐵鍋的余溫繼續(xù)加熱一段時間；再用小火翻炒一段時間，再關(guān)火，再用鐵鍋的余溫繼續(xù)翻炒一段時間，反復(fù)炒制，直到辣椒粉色澤深紅參半才出鍋，形成辣椒面；
（3）制備肉沫油辣椒，具體包括：
（3A）油煎：用勺將油汁澆在炒制后的辣椒面上，直至熱油浸沒辣椒面；
（3B）冷卻：油煎之后，將辣椒面沉浸冷卻，油面出現(xiàn)紅色的凝固體，待油辣椒變成紅色的凝固體時，可進(jìn)行包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉沫油辣椒的制作工藝，其特征在于：步驟（1C）中第一次炸制溫度控制在110o-114o，第二次溫度控制在80o-90o。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉沫油辣椒的制作工藝，其特征在于：步驟（2C）炒制中所述用鐵鍋的余溫加熱一段時間為5min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉沫油辣椒的制作工藝，其特征在于：步驟（3A）油煎之前需要將油汁加熱，油汁加熱后，將油汁冷卻到27℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉沫油辣椒的制作工藝，其特征在于：步驟（3A）油煎中油煎溫度保持在140℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉沫油辣椒的制作工藝，其特征在于：步驟（3B）冷卻中的辣椒面冷卻到27℃。