本發(fā)明涉及一種香辣板栗醬的制備方法及其產(chǎn)品，屬于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

板栗作為一種營養(yǎng)豐富的堅(jiān)果，素有“木本糧食”的美稱，食用時風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。由于鮮板栗是一種不耐儲藏的食物，因此板栗除鮮食外，多加工成糖炒栗子、糖水罐頭等食品，產(chǎn)品種類單一，風(fēng)味較差，不能滿足人們食用需求；國內(nèi)多數(shù)企業(yè)將鮮板栗加工成淀粉、板栗糊類相關(guān)產(chǎn)品，食用時風(fēng)味、口感較差。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種香辣板栗醬的制備方法及其產(chǎn)品，加工板栗仁的步驟少，工藝簡單，制備過程中不添加任何防腐劑，制得香辣板栗醬，風(fēng)味獨(dú)特，鮮香自然，香辣醇厚，解決背景技術(shù)存在的上述問題。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種香辣板栗醬，原料相互之間的比例關(guān)系，以重量份數(shù)計量：植物油70-75份、板栗仁40-50份；雞腿肉30-35份；精鹽2-3份；香菇20-25份；川味辣椒15-20份；洋蔥2-2.5份；蒜2-3份；姜1-1.5份；花椒1.5-2份；茴香0.05-0.1份。

一種香辣板栗醬的制備方法，包含如下工藝：

原料篩選：原料相互之間的比例關(guān)系，以重量份數(shù)計量：植物油70-75份、板栗仁40-50份；雞腿肉30-35份；精鹽2-3份；香菇20-25份；川味辣椒15-20份；洋蔥2-2.5份；蒜2-3份；姜1-1.5份；花椒1.5-2份；茴香0.05-0.1份；

干凈的鮮板栗去殼得板栗仁；新鮮雞腿肉切塊，塊度3-4cm；鮮香菇切碎；川味辣椒碎；鮮洋蔥碎；鮮蒜碎；鮮姜碎；花椒；茴香；精鹽；備用；

炸制：將切塊的雞腿肉在 140 ～ 150℃的植物油中炸至制5～10 min， 控油備用；

脫水：將鮮香菇碎在 100 ～ 120℃的植物油中炸至其含水率達(dá) 3 --5％，重量比，控油備用；

爆香：將川味辣椒碎、鮮洋蔥碎、鮮蒜碎、鮮姜碎、花椒、茴香、精鹽在80 ～ 100℃的植物油中爆香；

熬制：將步驟得到的板栗仁與步驟、、中獲得的物料進(jìn)行混合，在95 ～ 100℃的植物油中熬制10～15min；

灌裝：將步驟獲得的原料保持10 ～ 95℃，灌裝到潔凈玻璃瓶，并封蓋密封；

滅菌：將步驟獲得的灌裝產(chǎn)品放置到高壓殺菌釜中保持恒溫121℃、30min滅菌，得到自然鮮香、香辣醇厚的香辣板栗醬。

所述的步驟 原料灌裝溫度控制在92-95℃，排除瓶內(nèi)空氣，保障瓶內(nèi)真空度在0.03-0.04bar。

本發(fā)明的香辣板栗醬，由于加工簡單、食用方便，也可作為佐餐食材，受到人們的歡迎，對拓展板栗產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈具有非常廣的市場前景和社會價值。

本發(fā)明有益效果：制備的香辣板栗醬產(chǎn)品，保持了原有板栗的香、甜、糯口感，同時與多種天然香料融合后，具有香辣、鮮香、醇厚的獨(dú)特風(fēng)味，消費(fèi)者認(rèn)可度高，可滿足人們的使用需求 。

附圖說明

圖1為本發(fā)明實(shí)施例檢測報告封面；

圖2為本發(fā)明實(shí)施例檢測報告內(nèi)容。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。

一種香辣板栗醬，原料相互之間的比例關(guān)系，以重量份數(shù)計量：植物油70-75份、板栗仁40-50份；雞腿肉30-35份；精鹽2-3份；香菇20-25份；川味辣椒15-20份；洋蔥2-2.5份；蒜2-3份；姜1-1.5份；花椒1.5-2份；茴香0.05-0.1份。

一種香辣板栗醬的制備方法，包含如下工藝：

原料篩選：原料相互之間的比例關(guān)系，以重量份數(shù)計量：植物油70-75份、板栗仁40-50份；雞腿肉30-35份；精鹽2-3份；香菇20-25份；川味辣椒15-20份；洋蔥2-2.5份；蒜2-3份；姜1-1.5份；花椒1.5-2份；茴香0.05-0.1份；

干凈的鮮板栗去殼得板栗仁；新鮮雞腿肉切塊，塊度3-4cm；鮮香菇切碎；川味辣椒碎；鮮洋蔥碎；鮮蒜碎；鮮姜碎；花椒；茴香；精鹽備用；

炸制：將切塊的雞腿肉在 140 ～ 150℃的植物油中炸至制5～10 min， 控油備用；

脫水：將鮮香菇碎在 100 ～ 120℃的植物油中炸至其含水率達(dá) 3 --5％，重量比，控油備用；

爆香：將川味辣椒碎、鮮洋蔥碎、鮮蒜碎、鮮姜碎、花椒、茴香、精鹽在80 ～ 100℃的植物油中爆香；

熬制：將步驟得到的板栗仁與步驟、、中獲得的物料進(jìn)行混合，在95 ～ 100℃的植物油中熬制10～15min；

灌裝：將步驟獲得的原料保持10 ～ 95℃，灌裝到潔凈玻璃瓶，并封蓋密封；

滅菌：將步驟獲得的灌裝產(chǎn)品放置到高壓殺菌釜中保持恒溫121℃30min滅菌，得到自然鮮香、香辣醇厚的香辣板栗醬。

所述的步驟 原料灌裝溫度控制在92-95℃，排除瓶內(nèi)空氣，保障瓶內(nèi)真空度在0.03-0.04bar。

在實(shí)施例中，原料添加量及比例，以每瓶添加計量：植物油70-75克；板栗仁40-50克；新鮮雞腿肉切塊30-35克；精鹽2-3克%；鮮香菇切碎20-25克；川味辣椒碎15-20克；鮮洋蔥碎2-2.5克%；鮮蒜碎2-3克；鮮姜碎1-1.5克；花椒1.5-2克；茴香0.05-0.1克。

本申請人利用本發(fā)明生產(chǎn)的“鐵栗多板栗醬（辣子雞口味）”通過北京市營養(yǎng)員研究所分析檢驗(yàn)，2016年9月18日做出檢測報告，參照附圖1、2，其各項(xiàng)指標(biāo)均超過其他類型的板栗產(chǎn)品。