本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種休閑甜玉米粒制備方法。
背景技術(shù)：
目前，玉米已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称分?，由于其較高的營養(yǎng)價值及良好的口味，已經(jīng)深受人們的喜愛。我國每年的玉米產(chǎn)量非常高，同時市場上出現(xiàn)了各種各樣的即食玉米粒產(chǎn)品，但是，由于即食玉米粒產(chǎn)品在加工或長期的儲藏過程中，容易發(fā)生變色，會降低消費者的食欲，給銷售帶來了不便，造成了產(chǎn)品的滯銷，提高了生產(chǎn)成本。另外，隨著人們對不同食品口味的追求，目前市場上的玉米粒食品的品種已經(jīng)不能完全滿足消費者的需求。
通過檢索，尚未發(fā)現(xiàn)如下與本發(fā)明專利申請相關(guān)的專利公開文獻(xiàn)。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種休閑甜玉米粒制備方法，該方法工藝簡便可行，操作簡單，原料成本低，使用了玉米粒作為原料，在玉米粒加工之前即進行護色處理，解決了玉米粒在后期放置儲存過程中變色的技術(shù)難題，提高了休閑玉米粒食品的外觀，提高了消費者的食欲，豐富了玉米粒食品的新品種，產(chǎn)品風(fēng)味獨特，口感好，營養(yǎng)價值高，具有感官評定優(yōu)良的特點，滿足了消費者的需求。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采取以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
休閑甜玉米粒制備方法，步驟如下：
(1)取新鮮玉米，除雜后脫粒，清洗干凈，得玉米粒；
(2)用加熱設(shè)備在85-95℃高溫下，將玉米粒進行漂燙護色處理，時間3-10min；
(3)將護色后的玉米粒進行冷風(fēng)風(fēng)干，風(fēng)速2m/s-3m/s，時間1-2min；
(4)適量麥芯面粉、五香粉、食鹽、辣椒油、白砂糖、玉米香精、果膠、D-異抗壞血酸鈉和檸檬酸用適量純凈水?dāng)嚢璩蔀橄『隣?，對玉米粒進行包裹，放入相應(yīng)模具，在烤箱內(nèi)烤制，溫度為150-200℃，烤焙1-3min，表面加孜然粉適量，再烤焙1-2min，具有玉米原有的香氣，至此產(chǎn)品含水量為玉米?？傎|(zhì)量的15-20％，即得休閑甜玉米粒；
其中，麥芯面粉15-20份，純凈水50-70份，五香粉為1-3份，辣椒油為1-3份，食鹽為1-2份，白砂糖為1-3份，玉米香精0.05-0.2份、果膠0.05-0.3份、D-異抗壞血酸鈉為0.1-0.5份，檸檬酸為0.1-0.3份，上述份數(shù)均以重量份數(shù)計，孜然粉為1-3份。
而且，所述步驟(4)中休閑甜玉米粒還經(jīng)過如下處理：計量充氮包裝，即得休閑甜玉米粒成品。
而且，所述步驟(2)中玉米粒進行漂燙護色處理時使用護色劑進行處理，護色劑的配方如下：
0.001-0.005％焦亞硫酸鈉，0.010-0.04％檸檬酸，0.01-0.05％D-異抗壞血酸鈉，0.05-0.1％CaCl2，余量為水，上述百分?jǐn)?shù)為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。
而且，所述步驟(4)中辣椒油為自制辣椒油，其制備方法如下：
準(zhǔn)確稱取2-10份八角料、20-40份辣椒，再加入30-50份食用花生油，0.1-1.5份花椒精油和0.01-0.5份肉蔻精油，攪拌均勻，加熱至140℃-170℃進行炒香，炒至1～4min，再加入過0.5-2份食鹽，然后自然冷卻至室溫，過濾，即得自制辣椒油。
而且，所述步驟(4)中還加入0.005-0.03重量份數(shù)的富硒酵母，富硒酵母中的硒含量1000-3000mg/kg。
而且，所述富硒酵母為粒狀富硒酵母，其制備方法如下：
將富硒酵母發(fā)酵液濃縮至固含量為80-90％，然后進行真空冷凍干燥，冷凍干燥后得干燥的富硒酵母發(fā)酵物，再將干燥的富硒酵母發(fā)酵物進行研磨，得富硒酵母發(fā)酵物粉末，再加入食品級固體分散劑、食品級潤濕劑和食品級崩解劑，混勻后，將混合物通過蠕動泵壓入噴霧造粒機內(nèi)進行造粒，熱風(fēng)進口溫度為160-170℃，出口溫度為40-45℃，篩分后，得到粒徑為10-20目，含水量為1-2％的粒狀富硒酵母；
其中，所述富硒酵母發(fā)酵物粉末：食品級固體分散劑：食品級潤濕劑：食品級崩解劑的質(zhì)量比為80-90：1-5：1-5：2-8。
而且，所述食品級固體分散劑為食品級羧甲基纖維素鈉，所述食品級潤濕劑為山梨醇，所述食品級崩解劑為食品級微晶纖維素和/或食品級交聯(lián)羧甲基纖維素鈉。
本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果為：
1、硒主要以無機硒化合物和有機硒化合物兩種形式加入食品中，無機硒的吸收強度較小，且有毒性，而有機硒以有機化合物的形式添加到食品中，不但吸收好而且無毒副作用，本方法制得的玉米粒通過添加富硒酵母不僅強化了玉米粒中的硒元素，而且由于富硒酵母本身含有蛋白質(zhì)及維生素等營養(yǎng)素，從而增加了玉米粒中營養(yǎng)素含量，經(jīng)檢測，本發(fā)明富硒豆?jié){中的硒含量高達(dá)500～1500mg/kg，蛋白質(zhì)及維生素等營養(yǎng)素的含量均比市售玉米粒中的含量提高了10～20％，提高了玉米粒的營養(yǎng)價值。
2、本方法使用的富硒酵母為粒狀富硒酵母，使得富硒酵母能夠更均勻地分布于玉米粉粒中，不僅提高了觀感，而且也提高了食用者的口感，更易于消化和吸收，保證了其營養(yǎng)價值。
3、本方法工藝簡便可行，操作簡單，原料成本低，使用了玉米粒作為原料，在玉米粒加工之前即進行護色處理，解決了玉米粒在后期放置儲存過程中變色的技術(shù)難題，提高了休閑玉米粒食品的外觀，提高了消費者的食欲，豐富了玉米粒食品的新品種，產(chǎn)品風(fēng)味獨特，口感好，營養(yǎng)價值高，具有感官評定優(yōu)良的特點，滿足了消費者的需求。
具體實施方式
下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。
實施例1
休閑甜玉米粒制備方法，步驟如下：
(1)取新鮮玉米，除雜后脫粒，清洗干凈，得玉米粒；
(2)用加熱設(shè)備在85℃高溫下，將玉米粒進行漂燙護色處理，時間3min；
(3)將護色后的玉米粒進行冷風(fēng)風(fēng)干，風(fēng)速2m/s，時間1min；
(4)適量麥芯面粉、五香粉、食鹽、辣椒油、白砂糖、玉米香精、果膠、D-異抗壞血酸鈉和檸檬酸用適量純凈水?dāng)嚢璩蔀橄『隣?，對玉米粒進行包裹，放入相應(yīng)模具，在烤箱內(nèi)烤制，溫度為150℃，烤焙1min，表面加孜然粉適量，再烤焙1min，具有玉米原有的香氣，至此產(chǎn)品含水量為玉米?？傎|(zhì)量的15％，即得休閑甜玉米粒；
其中，麥芯面粉15份，純凈水50份，五香粉為1份，辣椒油為1份，食鹽為1份，白砂糖為1份，玉米香精0.05份、果膠0.05份、D-異抗壞血酸鈉為0.1份，檸檬酸為0.1份，上述份數(shù)均以重量份數(shù)計，孜然粉為1份。
而且，所述步驟(4)中休閑甜玉米粒還經(jīng)過如下處理：計量充氮包裝，即得休閑甜玉米粒成品。
而且，所述步驟(2)中玉米粒進行漂燙護色處理時使用護色劑進行處理，護色劑的配方如下：
0.001％焦亞硫酸鈉，0.010％檸檬酸，0.01％D-異抗壞血酸鈉，0.05％CaCl2，余量為水，上述百分?jǐn)?shù)為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。
而且，所述步驟(4)中辣椒油為自制辣椒油，其制備方法如下：
準(zhǔn)確稱取2份八角料、20份辣椒，再加入30份食用花生油，0.1份花椒精油和0.01份肉蔻精油，攪拌均勻，加熱至140℃進行炒香，炒至1min，再加入過0.5份食鹽，然后自然冷卻至室溫，過濾，即得自制辣椒油。
而且，所述步驟(4)中還加入0.005重量份數(shù)的富硒酵母，富硒酵母中的硒含量1000mg/kg。
而且，所述富硒酵母為粒狀富硒酵母，其制備方法如下：
將富硒酵母發(fā)酵液濃縮至固含量為80％，然后進行真空冷凍干燥，冷凍干燥后得干燥的富硒酵母發(fā)酵物，再將干燥的富硒酵母發(fā)酵物進行研磨，得富硒酵母發(fā)酵物粉末，再加入食品級固體分散劑、食品級潤濕劑和食品級崩解劑，混勻后，將混合物通過蠕動泵壓入噴霧造粒機內(nèi)進行造粒，熱風(fēng)進口溫度為160℃，出口溫度為40℃，篩分后，得到粒徑為10目，含水量為1％的粒狀富硒酵母；
其中，所述富硒酵母發(fā)酵物粉末：食品級固體分散劑：食品級潤濕劑：食品級崩解劑的質(zhì)量比為80：1：1：2。
而且，所述食品級固體分散劑為食品級羧甲基纖維素鈉，所述食品級潤濕劑為山梨醇，所述食品級崩解劑為食品級微晶纖維素和/或食品級交聯(lián)羧甲基纖維素鈉。
實施例2
休閑甜玉米粒制備方法，步驟如下：
(1)取新鮮玉米，除雜后脫粒，清洗干凈，得玉米粒；
(2)用加熱設(shè)備在95℃高溫下，將玉米粒進行漂燙護色處理，時間10min；
(3)將護色后的玉米粒進行冷風(fēng)風(fēng)干，風(fēng)速3m/s，時間2min；
(4)適量麥芯面粉、五香粉、食鹽、辣椒油、白砂糖、玉米香精、果膠、D-異抗壞血酸鈉和檸檬酸用適量純凈水?dāng)嚢璩蔀橄『隣?，對玉米粒進行包裹，放入相應(yīng)模具，在烤箱內(nèi)烤制，溫度為200℃，烤焙3min，表面加孜然粉適量，再烤焙2min，具有玉米原有的香氣，至此產(chǎn)品含水量為玉米粒總質(zhì)量的20％，即得休閑甜玉米粒；
其中，麥芯面粉20份，純凈水70份，五香粉為3份，辣椒油為3份，食鹽為2份，白砂糖為3份，玉米香精0.2份、果膠0.3份、D-異抗壞血酸鈉為0.5份，檸檬酸為0.3份，上述份數(shù)均以重量份數(shù)計，孜然粉為3份。
而且，所述步驟(4)中休閑甜玉米粒還經(jīng)過如下處理：計量充氮包裝，即得休閑甜玉米粒成品。
而且，所述步驟(2)中玉米粒進行漂燙護色處理時使用護色劑進行處理，護色劑的配方如下：
0.005％焦亞硫酸鈉，0.04％檸檬酸，0.05％D-異抗壞血酸鈉，0.1％CaCl2，余量為水，上述百分?jǐn)?shù)為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。
而且，所述步驟(4)中辣椒油為自制辣椒油，其制備方法如下：
準(zhǔn)確稱取10份八角料、40份辣椒，再加入50份食用花生油，1.5份花椒精油和0.5份肉蔻精油，攪拌均勻，加熱至170℃進行炒香，炒至4min，再加入過2份食鹽，然后自然冷卻至室溫，過濾，即得自制辣椒油。
而且，所述步驟(4)中還加入0.03重量份數(shù)的富硒酵母，富硒酵母中的硒含量3000mg/kg。
而且，所述富硒酵母為粒狀富硒酵母，其制備方法如下：
將富硒酵母發(fā)酵液濃縮至固含量為90％，然后進行真空冷凍干燥，冷凍干燥后得干燥的富硒酵母發(fā)酵物，再將干燥的富硒酵母發(fā)酵物進行研磨，得富硒酵母發(fā)酵物粉末，再加入食品級固體分散劑、食品級潤濕劑和食品級崩解劑，混勻后，將混合物通過蠕動泵壓入噴霧造粒機內(nèi)進行造粒，熱風(fēng)進口溫度為170℃，出口溫度為45℃，篩分后，得到粒徑為20目，含水量為2％的粒狀富硒酵母；
其中，所述富硒酵母發(fā)酵物粉末：食品級固體分散劑：食品級潤濕劑：食品級崩解劑的質(zhì)量比為90：5：5：8。
而且，所述食品級固體分散劑為食品級羧甲基纖維素鈉，所述食品級潤濕劑為山梨醇，所述食品級崩解劑為食品級微晶纖維素和/或食品級交聯(lián)羧甲基纖維素鈉。
實施例3
休閑甜玉米粒制備方法，步驟如下：
(1)取新鮮玉米，除雜后脫粒，清洗干凈，得玉米粒；
(2)用加熱設(shè)備在90℃高溫下，將玉米粒進行漂燙護色處理，時間6min；
(3)將護色后的玉米粒進行冷風(fēng)風(fēng)干，風(fēng)速2.5m/s，時間1.5min；
(4)適量麥芯面粉、五香粉、食鹽、辣椒油、白砂糖、玉米香精、果膠、D-異抗壞血酸鈉和檸檬酸用適量純凈水?dāng)嚢璩蔀橄『隣?，對玉米粒進行包裹，放入相應(yīng)模具，在烤箱內(nèi)烤制，溫度為180℃，烤焙2min，表面加孜然粉適量，再烤焙1.5min，具有玉米原有的香氣，至此產(chǎn)品含水量為玉米?？傎|(zhì)量的17％，即得休閑甜玉米粒；
其中，麥芯面粉17份，純凈水60份，五香粉為2份，辣椒油為2份，食鹽為1.5份，白砂糖為2份，玉米香精0.1份、果膠0.25份、D-異抗壞血酸鈉為0.3份，檸檬酸為0.2份，上述份數(shù)均以重量份數(shù)計，孜然粉為2份。
而且，所述步驟(4)中休閑甜玉米粒還經(jīng)過如下處理：計量充氮包裝，即得休閑甜玉米粒成品。
而且，所述步驟(2)中玉米粒進行漂燙護色處理時使用護色劑進行處理，護色劑的配方如下：
0.003％焦亞硫酸鈉，0.02％檸檬酸，0.03％D-異抗壞血酸鈉，0.07％CaCl2，余量為水，上述百分?jǐn)?shù)為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。
而且，所述步驟(4)中辣椒油為自制辣椒油，其制備方法如下：
準(zhǔn)確稱取5份八角料、30份辣椒，再加入40份食用花生油，0.8份花椒精油和0.8份肉蔻精油，攪拌均勻，加熱至155℃進行炒香，炒至3min，再加入過1.5份食鹽，然后自然冷卻至室溫，過濾，即得自制辣椒油。
而且，所述步驟(4)中還加入0.015重量份數(shù)的富硒酵母，富硒酵母中的硒含量2000mg/kg。
而且，所述富硒酵母為粒狀富硒酵母，其制備方法如下：
將富硒酵母發(fā)酵液濃縮至固含量為85％，然后進行真空冷凍干燥，冷凍干燥后得干燥的富硒酵母發(fā)酵物，再將干燥的富硒酵母發(fā)酵物進行研磨，得富硒酵母發(fā)酵物粉末，再加入食品級固體分散劑、食品級潤濕劑和食品級崩解劑，混勻后，將混合物通過蠕動泵壓入噴霧造粒機內(nèi)進行造粒，熱風(fēng)進口溫度為165℃，出口溫度為43℃，篩分后，得到粒徑為15目，含水量為1.5％的粒狀富硒酵母；
其中，所述富硒酵母發(fā)酵物粉末：食品級固體分散劑：食品級潤濕劑：食品級崩解劑的質(zhì)量比為85：3：3：4。
而且，所述食品級固體分散劑為食品級羧甲基纖維素鈉，所述食品級潤濕劑為山梨醇，所述食品級崩解劑為食品級微晶纖維素和/或食品級交聯(lián)羧甲基纖維素鈉。