本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及菊花葉、鱸魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種菊花葉風(fēng)味鱸魚醬。
背景技術(shù)：
菊花葉，為菊科植物菊的葉。多年生草本植物，高60-150cm。莖直立，分枝或不分枝，被柔毛。葉互生；有短柄；葉片卵形至披針形，長5-15cm，羽狀淺裂或半裂，基部楔形，下面被白色短柔毛。菊花葉味辛、甘，性平，入肝、膽、心、肺四經(jīng)，具有清肝明目、解毒消腫的功效，常用于頭風(fēng)、目眩、疔瘡、癰腫等癥狀。
鱸魚，體長，側(cè)扁，背部稍隆起，背腹面皆鈍圓；頭中等大，略尖。體長可達(dá)102厘米，一般重1.5-2.5公斤，最大個體可達(dá)15公斤以上。吻尖，口大，端位，斜裂，下頷稍突出于上頷，上頜伸達(dá)眼后緣下方。兩頜、犁骨及口蓋骨均具細(xì)小牙齒。鱸魚味甘，性平，歸肝、脾、腎經(jīng)；具有補(bǔ)肝腎、益筋骨、治水氣的功效，常用于疳積、百日咳、水腫、筋骨萎弱、胎動不安、瘡瘍久治不愈等癥狀。
斑葉蘭，高15-35厘米。根狀莖伸長，莖狀，匍匐，具節(jié)。莖直立，綠色，具4-6枚葉。葉片卵形或卵狀披針形，上面綠色，具白色不規(guī)則的點(diǎn)狀斑紋，背面淡綠色，具柄?；ㄇo直立，總狀花序具幾朵至20余朵疏生近偏向一側(cè)的花；長8-20厘米；花較小，白色或帶粉紅色，半張開；萼片背面被柔毛，具1脈；花瓣菱狀倒披針形，無毛，長7-10毫米，寬2.5-3毫米，先端鈍或稍尖，具1脈；唇瓣卵形。菊花葉味淡，性寒，具有清肺止咳、解毒消腫、止痛的功效，常用于肺癆咳嗽、痰喘、腎氣虛弱等癥狀。
鹿草，為菊科植物鹿草的根。春、秋季采挖，洗凈，切片曬干。鹿草味甘、性平，具有益氣健脾、安神、健腦的功效，常用于倦怠乏力、食欲不振、神經(jīng)衰弱等癥狀。
魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區(qū)的傳統(tǒng)調(diào)味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。具有酸、甜、咸、香的風(fēng)味，炒菜或煮火鍋時放入適量魚醬，菜肴會特別鮮美，不僅能增進(jìn)食欲，更有健胃作用。以菊花葉、鱸魚為主要原料，斑葉蘭、鹿草為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚醬，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明以菊花葉、鱸魚為原料，同時添加斑葉蘭、鹿草開發(fā)出一種菊花葉風(fēng)味鱸魚醬，填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作魚醬的一項(xiàng)空白。
一種菊花葉風(fēng)味鱸魚醬及制作方法，其特征在于，采用以下步驟：
A．菊花葉預(yù)處理：取曬干的菊花葉，清洗干凈，用35-50℃的溫水浸泡30-60分鐘，撈起瀝干體表水，后切成1-2厘米長的碎段，加入菊花葉碎段重0.5-1%的白砂糖，拌勻放置10-20分鐘，再加入菊花葉碎段重1.2-1.8%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵，后放入裝有80-100目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得菊花葉漿；
B．鱸魚預(yù)處理：取新鮮的鱸魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，后入魚肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得鱸魚泥，加入鱸魚泥重15-25%的料酒、3-5%的蒜蓉、2-3%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)調(diào)味腌制30-60分鐘；
C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材斑葉蘭、鹿草，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡60-90分鐘，再煎煮30-60分鐘，用80-100目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；
D．醬汁預(yù)處理：取適量的海鮮醬、加入海鮮醬重30-40%的黃豆醬、10-20%的辣椒醬放入容器，加入醬重2-3倍的水、3-5倍的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成海鮮醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入花生油15-20重量份，加熱至120-140℃，放入鱸魚泥60-90重量份，蔥花1-2重量份、姜末2-3重量份、大火爆炒5-10分鐘，加入海鮮醬汁80-100重量份、陳醋2-3重量份，大火燒開，再加入發(fā)酵后的菊花葉漿15-30重量份，攪拌均勻，小火熬煮60-90分鐘，翻炒至汁水收干即可；
F.冷卻、罐裝：待菊花葉風(fēng)味鱸魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；
G.密封、殺菌：將菊花葉風(fēng)味鱸魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；
H.檢驗(yàn)、貯存：對殺菌的菊花葉風(fēng)味鱸魚醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。
本發(fā)明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：斑葉蘭40-50%%、鹿草50-60%。
本發(fā)明步驟F裝罐的容量為玻璃罐的90-95%。
本發(fā)明的作用機(jī)理：
菊花葉，清肝明目、解毒消腫；鱸魚，補(bǔ)肝腎、益筋骨、治水氣；斑葉蘭，清肺止咳、解毒消腫、止痛；鹿草，益氣健脾、安神、健腦。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，脾的健運(yùn)，促進(jìn)肝的升發(fā)，以達(dá)清肝明目，補(bǔ)氣益肝的功效。
本發(fā)明公開了一種菊花葉風(fēng)味鱸魚醬及制作方法，其以菊花葉、鱸魚為原料，同時添加斑葉蘭、鹿草，制作出一種菊花葉風(fēng)味鱸魚醬。其充分利用菊花葉、鱸魚的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有清肝明目，補(bǔ)氣益肝的功效。成品醬香濃郁，風(fēng)味醇香，且保健功能突出，易保存，長期食用可明顯改善因長期飲酒引起的目赤腫痛、視物模糊人群的不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，符合市場發(fā)展需要，可以進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。
以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1，一種菊花葉風(fēng)味鱸魚醬及制作方法，采用以下步驟：
A．菊花葉預(yù)處理：取曬干的菊花葉，清洗干凈，用35℃的溫水浸泡45分鐘，撈起瀝干體表水，后切成1厘米長的碎段，加入菊花葉碎段重0.5%的白砂糖，拌勻放置15分鐘，再加入菊花葉碎段重1.2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵，后放入裝有80目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得菊花葉漿；
B．鱸魚預(yù)處理：取新鮮的鱸魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，后入魚肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得鱸魚泥，加入鱸魚泥重20%的料酒、3%的蒜蓉、2%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)調(diào)味腌制30分鐘；
C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材斑葉蘭45%、鹿草55%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡80分鐘，再煎煮60分鐘，用80目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；
D．醬汁預(yù)處理：取適量的海鮮醬、加入海鮮醬重30%的黃豆醬、10%的辣椒醬放入容器，加入醬重3倍的水、5倍的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成海鮮醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入花生油15kg，加熱至140℃，放入鱸魚泥70kg，蔥花1kg、姜末2kg、大火爆炒6分鐘，加入海鮮醬汁90kg、陳醋2kg，大火燒開，再加入發(fā)酵后的菊花葉漿20kg，攪拌均勻，小火熬煮70分鐘，翻炒至汁水收干即可；
F.冷卻、罐裝：待菊花葉風(fēng)味鱸魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；
G.密封、殺菌：將菊花葉風(fēng)味鱸魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；
H.檢驗(yàn)、貯存：對殺菌的菊花葉風(fēng)味鱸魚醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。
本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)14位長期飲酒引起的目赤腫痛、視物模糊的人群，連續(xù)食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為57.14%；連續(xù)食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為64.28%。
實(shí)施例2，一種菊花葉風(fēng)味鱸魚醬及制作方法，采用以下步驟：
A．菊花葉預(yù)處理：取曬干的菊花葉，清洗干凈，用35℃的溫水浸泡45分鐘，撈起瀝干體表水，后切成1厘米長的碎段，加入菊花葉碎段重0.5%的白砂糖，拌勻放置15分鐘，再加入菊花葉碎段重1.2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵，后放入裝有80目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得菊花葉漿；
B．鱸魚預(yù)處理：取新鮮的鱸魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，后入魚肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得鱸魚泥，加入鱸魚泥重20%的料酒、3%的蒜蓉、2%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)調(diào)味腌制30分鐘；
C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材斑葉蘭25%、鹿草35%、覆盆子葉15%、紅楠皮15%、瓊枝10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡80分鐘，再煎煮60分鐘，用80目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；
D．醬汁預(yù)處理：取適量的海鮮醬、加入海鮮醬重30%的黃豆醬、10%的辣椒醬放入容器，加入醬重3倍的水、5倍的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成海鮮醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入花生油15kg，加熱至140℃，放入鱸魚泥70kg，蔥花1kg、姜末2kg、大火爆炒6分鐘，加入海鮮醬汁90kg、陳醋2kg，大火燒開，再加入發(fā)酵后的菊花葉漿20kg，攪拌均勻，小火熬煮70分鐘，翻炒至汁水收干即可；
F.冷卻、罐裝：待菊花葉風(fēng)味鱸魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；
G.密封、殺菌：將菊花葉風(fēng)味鱸魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；
H.檢驗(yàn)、貯存：對殺菌的菊花葉風(fēng)味鱸魚醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。
覆盆子葉，為薔薇科植物掌葉覆盆子、插田泡等的莖葉，落葉灌木，高2-3m。幼枝綠色，有白粉，有少數(shù)倒刺。覆盆子葉味酸咸，性平，無毒，具有明目止淚、收濕氣的功效，常用于眼瞼赤爛、淚多、視物昏花、牙痛、臁瘡等癥狀。
紅楠皮，為樟科植物紅楠的根皮、樹皮，為常綠喬木，高達(dá)16m。初時樹皮灰白色，平滑，漸變?yōu)樽鼗疑?；?cè)枝粗壯，小枝無毛。葉互生，革質(zhì)，倒卵形或橢圓形，長6-10cm，寬2-4cm，先端尾尖，基部楔形，全緣，兩面無毛；葉柄長1-2cm，常紅色。紅楠皮味辛、苦，性溫，歸脾、肝、胃經(jīng)，具有溫中順氣、舒經(jīng)活血、消腫止痛的功效，常用于嘔吐腹瀉、小兒吐乳、胃呆食少、扭挫傷、轉(zhuǎn)筋、足腫等癥狀。
瓊枝，指藻類生物。瓊枝的藻體為紫紅色或黃綠色，軟骨質(zhì)；匍匐重疊，體長10~20cm，不規(guī)則叉狀或羽狀分枝；有時枝體的下部常有圓錐形齒狀突起，而上面往往平滑，兩側(cè)密生羽狀小枝；枝端及藻體腹面常具有圓盤狀固著器，以腹面較多。瓊枝味甘、咸，性寒，無毒，歸肺、肝、大腸經(jīng)，具有清肺化痰、軟堅散結(jié)、解毒的功效，常用于痰熱咳嗽、癭瘤痰核、痔瘡腫痛或下血、腸炎等癥狀。
本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：
菊花葉，清肝明目、解毒消腫；鱸魚，補(bǔ)肝腎、益筋骨、治水氣；斑葉蘭，清肺止咳、解毒消腫、止痛；鹿草，益氣健脾、安神、健腦；覆盆子葉，明目止淚、收濕氣；紅楠皮，溫中順氣、舒經(jīng)活血；瓊枝，清肺化痰、軟堅散結(jié)、解毒。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，脾的健運(yùn)，促進(jìn)肝的升發(fā)，以達(dá)清肝明目，補(bǔ)氣益肝的功效。
本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)19位長期飲酒引起的目赤腫痛、視物模糊的人群，連續(xù)食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為68.42%；連續(xù)食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為78.94%。
實(shí)施例3，一種菊花葉風(fēng)味鱸魚醬及制作方法，采用以下步驟：
A．菊花葉預(yù)處理：取曬干的菊花葉，清洗干凈，用35℃的溫水浸泡45分鐘，撈起瀝干體表水，后切成1厘米長的碎段，加入菊花葉碎段重0.5%的白砂糖，拌勻放置15分鐘，再加入菊花葉碎段重1.2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵，后放入裝有80目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得菊花葉漿；
B．鱸魚預(yù)處理：取新鮮的鱸魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，后入魚肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得鱸魚泥，加入鱸魚泥重20%的料酒、3%的蒜蓉、2%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)調(diào)味腌制30分鐘；
C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材斑葉蘭15%、鹿草25%、覆盆子葉15%、紅楠皮15%、瓊枝10%、東風(fēng)草10%、神香草10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡80分鐘，再煎煮60分鐘，用80目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；
D．醬汁預(yù)處理：取適量的海鮮醬、加入海鮮醬重30%的黃豆醬、10%的辣椒醬放入容器，加入醬重3倍的水、5倍的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成海鮮醬汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入花生油15kg，加熱至140℃，放入鱸魚泥70kg，蔥花1kg、姜末2kg、大火爆炒6分鐘，加入海鮮醬汁90kg、陳醋2kg，大火燒開，再加入發(fā)酵后的菊花葉漿20kg，攪拌均勻，小火熬煮70分鐘，翻炒至汁水收干即可；
F.冷卻、罐裝：待菊花葉風(fēng)味鱸魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；
G.密封、殺菌：將菊花葉風(fēng)味鱸魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；
H.檢驗(yàn)、貯存：對殺菌的菊花葉風(fēng)味鱸魚醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。
東風(fēng)草，為菊科植物東風(fēng)草的全草。東風(fēng)草味苦、微辛，性涼，具有清熱明目、祛風(fēng)止癢、解毒消腫的功效，常用于目赤腫痛、翳膜遮睛、風(fēng)疹、疥瘡、皮膚瘙癢、癰腫瘡癤、跌打紅腫等癥狀。
神香草，為唇形科多年生半灌木，莖基部木質(zhì)化，4棱，葉對生，條形至矩圓形，無柄，兩端均極尖，全緣，花輪生在有葉狀苞片的穗狀花序上，萼筒狀，花冠2唇，上部2裂，下部3裂，花藍(lán)色。開花時，迎風(fēng)吹來淡淡清香。神香草味辛，性涼，具有止咳化痰、消炎平喘的功效，常用于胸膜炎、肺炎、哮喘、百日咳、面色蒼白、面部創(chuàng)跡、硬性炎腫、耳鳴、眼白血瘀、腸道生蟲等癥狀。
本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：
菊花葉，清肝明目、解毒消腫；鱸魚，補(bǔ)肝腎、益筋骨、治水氣；斑葉蘭，清肺止咳、解毒消腫、止痛；鹿草，益氣健脾、安神、健腦；覆盆子葉，明目止淚、收濕氣；紅楠皮，溫中順氣、舒經(jīng)活血；瓊枝，清肺化痰、軟堅散結(jié)、解毒；東風(fēng)草，清熱明目、祛風(fēng)止癢、解毒消腫；神香草，止咳化痰、消炎平喘。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，脾的健運(yùn)，促進(jìn)肝的升發(fā)，以達(dá)清肝明目，補(bǔ)氣益肝的功效。
本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)26位長期飲酒引起的目赤腫痛、視物模糊的人群，連續(xù)食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為80.77%；連續(xù)食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為23人，有效率為88.46%。
以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。