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一種姜茶及其制備方法與流程

文檔序號:12309449閱讀:338來源:國知局

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種飲料及其制備方法,尤其涉及一種姜茶及其制備方法。



背景技術(shù):

生姜是一種藥食兩用資源,在我國具有廣泛的種植面積,早在春秋時代,孔子就有一年四季不離姜的習(xí)慣,在《論語·鄉(xiāng)黨》中有:“不撤姜食,不多食”之說。在現(xiàn)存最早的中藥專著《神農(nóng)本草經(jīng)》也里關(guān)于有姜的記載:“干姜,味辛溫,主胸胸滿,咳逆上氣,溫中止血、出汗、逐風(fēng);溫脾,腸辟下痢?!崩顣r珍在《本草綱目》中也推崇姜的妙用:“姜,辛而不勞,可蔬,可和,可果,可藥?!?/p>

生姜中含有姜酚、姜烯酚、姜黃素、生姜蛋白酶等多種生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、止痛、抗過敏、降血壓等作用?,F(xiàn)在,大批量鮮姜保存方式多采用姜窖,而消費者購買的鮮姜使用不及時,則多半被浪費,不易保存,天暖易干硬萎縮,天冷又易凍壞腐爛,變質(zhì)的爛姜有毒,不能食用。

低聚果糖,研究顯示,低聚果糖能調(diào)節(jié)腸道菌群、有效地促進(jìn)雙歧桿菌、乳酸桿菌等益生菌的增殖;可以作為鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)的活化因子,經(jīng)常攝入低聚果糖還可以保護肝臟、降低血脂、降低血壓、降低餐后血糖、抗癌等。糖尿病患者在實施常規(guī)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療結(jié)合補充低聚果糖能有效改善機體糖脂代謝、降低血糖,增強胰島素敏感性。

如何將低聚果糖以合理配比加入生姜中從而使其具有口感好、有效改善機體糖脂代謝,降低血糖,并增強胰島素敏感性已成為目前研究的熱點。



技術(shù)實現(xiàn)要素:

為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明的目的在于提供一種姜茶及其制備方法。本發(fā)明通過添加低聚果糖可有效改善姜茶的口感,并同時改善機體糖脂代謝,降低血糖,并增強胰島素敏感性,是一款適合糖尿病人飲用的飲品。

為達(dá)此目的,本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案:

第一方面,本發(fā)明提供了一種姜茶,其按重量份由以下原料組成:

(1)生姜粉5~10份

(2)低聚果糖40~50份

(3)甜菊糖0.1~0.5份

(4)麥芽糊精35~55份。

本發(fā)明中通過添加低聚果糖組分,其與紅糖相比,具有含糖量低,并同時具有改善機體糖脂代謝,降低血糖,并增強胰島素敏感性的效果,適合糖尿病患者飲用。

根據(jù)本發(fā)明,所述生姜粉在姜茶中所占的重量份為5~10份,例如5份、6份、7份、8份、9份或10份,以及上述數(shù)值之間的具體點值,限于篇幅及出于簡明的考慮,本發(fā)明不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。

本發(fā)明中,所述生姜粉的含量優(yōu)選6~10份,進(jìn)一步優(yōu)選10份。

根據(jù)本發(fā)明,所述低聚果糖在姜茶中所占的重量份為40~50份,例如40份、41份、42份、43份、44份、45份、46份、47份、48份、49份或50份,以及上述數(shù)值之間的具體點值,限于篇幅及出于簡明的考慮,本發(fā)明不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。

本發(fā)明中,所述低聚果糖的含量優(yōu)選45~50份,進(jìn)一步優(yōu)選50份。

根據(jù)本發(fā)明,所述甜菊糖在姜茶中所占的重量份為0.1~0.5份,例如0.1份、0.15份、0.2份、0.25份、0.3份、0.35份、0.4份、0.45份或0.5份,以及上述數(shù)值之間的具體點值,限于篇幅及出于簡明的考慮,本發(fā)明不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。

本發(fā)明中,所述甜菊糖的含量優(yōu)選0.1~0.4份,進(jìn)一步優(yōu)選0.2份。

根據(jù)本發(fā)明,所述麥芽糊精在姜茶中所占的重量份為35~55份,例如35份、36份、38份、40份、42份、45份、48份、50份或55份,以及上述數(shù)值之間的具體點值,限于篇幅及出于簡明的考慮,本發(fā)明不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。

本發(fā)明中,所述麥芽糊精的含量優(yōu)選38~50份,進(jìn)一步優(yōu)選39.8份。

根據(jù)本發(fā)明,所述姜茶按重量份優(yōu)選由以下原料組成:

(1)生姜粉6~10份

(2)低聚果糖45~50份

(3)甜菊糖0.1~0.4份

(4)麥芽糊精38~50份。

根據(jù)本發(fā)明,所述姜茶按重量份進(jìn)一步優(yōu)選由以下原料組成:

(1)生姜粉10份

(2)低聚果糖50份

(3)甜菊糖0.2份

(4)麥芽糊精39.8份。

本發(fā)明通過將生姜粉與低聚果糖進(jìn)行合理配比,可有效提高姜茶口感,使生姜的辣味降到最低;同時,還能最大程度地發(fā)揮改善機體糖脂代謝,降低血糖,并增強胰島素敏感性的效果,對糖尿病患者具有一定的治療和保健作用。

第二方面,本發(fā)明還提供了一種如第一方面所述姜茶的制備方法,其包括以下步驟:

(1)將生姜制成生姜粉;

(2)制備低聚果糖;

(3)將步驟(1)制成的生姜粉和步驟(2)制備的低聚果糖與甜菊糖和麥芽糊精進(jìn)行混合,即得所述姜茶。

根據(jù)本發(fā)明,所述步驟(1)中將生姜制成生姜粉的方法可以采用本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的方法進(jìn)行,但優(yōu)選采用以下方法進(jìn)行生姜粉的制備,其能夠最大程度地保留生姜的營養(yǎng)成分并有利于與低聚果糖之間發(fā)揮協(xié)同增效作用。

所述生姜粉的制備方法包括以下步驟:

a)將生姜清洗干凈后切成姜片;

b)將切好的姜片于50~60℃烘箱中烘干,烘至含水量2~3%;

c)將烘干的姜片在20~25℃時置于高速粉碎機內(nèi)粉碎至200~600目,然后將粗姜粉利用氣流超微粉碎機粉碎成600~2000目的生姜粉,即得。

根據(jù)本發(fā)明,步驟b)中所述姜塊烘干的時間為22~25天,例如22天、23天、24天或25天,以及上述數(shù)值之間的具體點值,限于篇幅及出于簡明的考慮,本發(fā)明不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。

根據(jù)本發(fā)明,步驟c)中所述生姜粉粉碎為600~2000目,例如可以是600~700目、800~900目、600~1000目、700~1200目、800~1500目等,限于篇幅及出于簡明的考慮,本發(fā)明不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。

本發(fā)明采用了的生姜粉為超微粉;生姜經(jīng)過超微粉碎,其具有有效成份釋放速度快、釋放量大、使用方法簡便、快捷、分散均勻等優(yōu)點,能夠更好地與低聚果糖協(xié)同發(fā)揮改善機體糖脂代謝,降低血糖,并增強胰島素敏感性的效果,進(jìn)一步提升了對糖尿病患者的治療和保健作用。

根據(jù)本發(fā)明,所述步驟(2)中制備低聚果糖的方法可以采用本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的方法進(jìn)行,但優(yōu)選采用以下方法進(jìn)行低聚果糖的制備,其能夠最大程度地保留低聚果糖的營養(yǎng)成分并有利于與生姜粉之間發(fā)揮協(xié)同增效作用。

所述低聚果糖的制備方法包括以下步驟:

a)將10~12重量份的菊芋粉碎至10~40目,再加入到20~25重量份酶液中,先在45~65℃水浴下酶解30~180分鐘,然后在90~100℃水浴下滅酶活5~15分鐘,得到酶解液;

b)將酶解液加入到5~15重量份酸液中,在65~125℃下酸解30~120分鐘,得到酸解液;

c)將酸解液用活性炭進(jìn)行脫色,過濾,得到脫色液;

d)將脫色液經(jīng)納濾、超濾、除鹽和干燥,即得。

根據(jù)本發(fā)明,步驟a)中所述酶液按質(zhì)量百分比由以下原料組成:

β-葡萄糖苷酶1~1.5%、α-淀粉酶1~1.5%、無花果蛋白酶1~1.2%,水余量;各組分的含量之和為100%。

根據(jù)本發(fā)明,所述β-葡萄糖苷酶的質(zhì)量百分比為1~1.5%,例如1%、1.1%、1.2%、1.3%、1.4%或1.5%,以及上述數(shù)值之間的具體點值,限于篇幅及出于簡明的考慮,本發(fā)明不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。

根據(jù)本發(fā)明,所述α-淀粉酶的質(zhì)量百分比為1~1.5%,例如1%、1.1%、1.2%、1.3%、1.4%或1.5%,以及上述數(shù)值之間的具體點值,限于篇幅及出于簡明的考慮,本發(fā)明不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。

根據(jù)本發(fā)明,所述無花果蛋白酶的質(zhì)量百分比為1~1.2%,例如1%、1.05%、1.1%、1.15%或1.2%,以及上述數(shù)值之間的具體點值,限于篇幅及出于簡明的考慮,本發(fā)明不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。

根據(jù)本發(fā)明,步驟b)中所述酸液按質(zhì)量百分比由以下原料組成:

乳酸1~1.5%、蘋果酸0.3~1.2%、檸檬酸1~1.5%,水余量;各組分的含量之和為100%。

根據(jù)本發(fā)明,所述乳酸的質(zhì)量百分比為1~1.5%,例如1%、1.1%、1.2%、1.3%、1.4%或1.5%,以及上述數(shù)值之間的具體點值,限于篇幅及出于簡明的考慮,本發(fā)明不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。

根據(jù)本發(fā)明,所述蘋果酸的質(zhì)量百分比為0.3~1.2%,例如0.3%、0.4%、0.5%、0.7%、0.8%、0.9%、1.0%或1.2%,以及上述數(shù)值之間的具體點值,限于篇幅及出于簡明的考慮,本發(fā)明不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。

根據(jù)本發(fā)明,所述檸檬酸的質(zhì)量百分比為1~1.5%,例如1%、1.1%、1.2%、1.3%、1.4%或1.5%,以及上述數(shù)值之間的具體點值,限于篇幅及出于簡明的考慮,本發(fā)明不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。

根據(jù)本發(fā)明,步驟c)所述活性炭與酸解液的固液比為0.05~0.08g/mL,例如0.05g/mL、0.055g/mL、0.06g/mL、0.065g/mL、0.07g/mL或0.08g/mL,以及上述數(shù)值之間的具體點值,限于篇幅及出于簡明的考慮,本發(fā)明不再窮盡列舉所述范圍包括的具體點值。

本發(fā)明,所述姜茶的制備方法具體包括以下步驟:

(1)將生姜制成生姜粉,具體操作為:

a)將生姜清洗干凈后切成姜片;

b)將切好的姜片于50~60℃烘箱中烘干,烘至含水量2~3%;

c)將烘干的姜片在20~25℃時置于高速粉碎機內(nèi)粉碎至200~600目,然后將粗姜粉利用氣流超微粉碎機粉碎成600~2000目的生姜粉,即得。

(2)制備低聚果糖,具體操作為:

a)將10~12重量份的菊芋粉碎至10~40目,再加入到20~25重量份酶液中,先在45~65℃水浴下酶解30~180分鐘,然后在90~100℃水浴下滅酶活5~15分鐘,得到酶解液;

所述酶液按質(zhì)量百分比由以下原料組成:

β-葡萄糖苷酶1~1.5%、α-淀粉酶1~1.5%、無花果蛋白酶1~1.2%,水余量;

b)將酶解液加入到5~15重量份酸液中,在65~125℃下酸解30~120分鐘,得到酸解液;

所述酸液按質(zhì)量百分比由以下原料組成:

乳酸1~1.5%、蘋果酸0.3~1.2%、檸檬酸1~1.5%,水余量;

c)將酸解液用活性炭進(jìn)行脫色,過濾,得到脫色液;

所述活性炭與酸解液的固液比為0.05~0.08g/mL;

d)將脫色液經(jīng)納濾、超濾、除鹽和干燥,即得;

(3)將步驟(1)制成的生姜粉和步驟(2)制備的低聚果糖與甜菊糖和麥芽糊精進(jìn)行混合,即得所述姜茶。

示例性地,所述姜茶的制備方法包括以下步驟:

(1)將生姜制成生姜粉,具體操作為:

a)將生姜清洗干凈后切成姜片;

b)將切好的姜片于50~60℃烘箱中烘干,烘至含水量2~3%;

c)將烘干的姜片在20~25℃時置于高速粉碎機內(nèi)粉碎至200~600目,然后將粗姜粉利用氣流超微粉碎機粉碎成600~2000目的生姜粉,即得。

(2)制備低聚果糖,具體操作為:

a)將10重量份的菊芋粉碎至30目,再加入到22重量份酶液中,先在52℃水浴下酶解150分鐘,然后在100℃水浴下滅酶活10分鐘,得到酶解液;

所述酶液按質(zhì)量百分比由以下原料組成:

β-葡萄糖苷酶1%、α-淀粉酶1%、無花果蛋白酶1%,水余量;

b)將酶解液加入到12重量份酸液中,在100℃下酸解60分鐘,得到酸解液;

所述酸液按質(zhì)量百分比由以下原料組成:

乳酸1%、蘋果酸0.8%、檸檬酸1.2%,水余量;

c)將酸解液用活性炭進(jìn)行脫色,過濾,得到脫色液;

所述活性炭與酸解液的固液比為0.07g/mL;

d)將脫色液經(jīng)納濾、超濾、除鹽和干燥,即得;

(3)將步驟(1)制成的生姜粉和步驟(2)制備的低聚果糖與甜菊糖和麥芽糊精進(jìn)行混合,即得所述姜茶。

與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明至少具有以下有益效果:

本發(fā)明通過將生姜粉與低聚果糖進(jìn)行合理配比,可有效提高姜茶口感,使生姜的辣味降到最低;同時,還能最大程度地發(fā)揮改善機體糖脂代謝,降低血糖,并增強胰島素敏感性的效果,對糖尿病患者具有一定的治療和保健作用。

具體實施方式

為便于理解本發(fā)明,本發(fā)明列舉實施例如下。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明了,所述實施例僅僅是幫助理解本發(fā)明,不應(yīng)視為對本發(fā)明的具體限制。

實施例1

一種姜茶,其按重量份由以下原料組成:

(1)生姜粉10份

(2)低聚果糖50份

(3)甜菊糖0.2份

(4)麥芽糊精39.8份;

所述姜茶的制備方法,包括以下步驟:

(1)將生姜制成生姜粉,具體操作為:

a)將生姜清洗干凈后切成姜片;

b)將切好的姜片于55℃烘箱中烘干,烘至含水量3%;

c)將烘干的姜片在22℃時置于高速粉碎機內(nèi)粉碎至200~600目,然后將粗姜粉利用氣流超微粉碎機粉碎成600~2000目的生姜粉,即得。

(2)制備低聚果糖,具體操作為:

a)將10重量份的菊芋粉碎至30目,再加入到22重量份酶液中,先在52℃水浴下酶解150分鐘,然后在100℃水浴下滅酶活10分鐘,得到酶解液;

所述酶液按質(zhì)量百分比由以下原料組成:

β-葡萄糖苷酶1%、α-淀粉酶1%、無花果蛋白酶1%,水余量;

b)將酶解液加入到12重量份酸液中,在100℃下酸解60分鐘,得到酸解液;

所述酸液按質(zhì)量百分比由以下原料組成:

乳酸1%、蘋果酸0.8%、檸檬酸1.2%,水余量;

c)將酸解液用活性炭進(jìn)行脫色,過濾,得到脫色液;

所述活性炭與酸解液的固液比為0.07g/mL;

d)將脫色液經(jīng)納濾、超濾、除鹽和干燥,即得;

(3)將步驟(1)制成的生姜粉和步驟(2)制備的低聚果糖與甜菊糖和麥芽糊精進(jìn)行混合,即得所述姜茶。

實施例2

與實施例1相比,除將姜茶的各組分替換為如下重量份外,其它與實施例1相同:

一種姜茶,其按重量份由以下原料組成:

(1)生姜粉6份

(2)低聚果糖50份

(3)甜菊糖0.4份

(4)麥芽糊精43.6份。

實施例3

與實施例1相比,除將姜茶的各組分替換為如下重量份外,其它與實施例1相同:

一種姜茶,其按重量份由以下原料組成:

(1)生姜粉8份

(2)低聚果糖48份

(3)甜菊糖0.3份

(4)麥芽糊精43.7份。

實施例4

與實施例1相比,除采用生姜粉的制備方法采用如下方法(即未經(jīng)氣流超微粉碎機粉碎)外,其它與實施例1相同。

將生姜制成生姜粉的具體操作為:

a)將生姜清洗干凈后切成姜片;

b)將切好的姜片于55℃烘箱中烘干,烘至含水量3%;

c)將烘干的姜片在22℃時置于高速粉碎機內(nèi)粉碎至200~600目。

實施例5

與實施例1相比,除采用市售低聚果糖(其制備方法不同于本發(fā)明的方法)外,其它與實施例1相同。

實施例6

一種姜茶,其按重量份由以下原料組成:

(1)生姜粉6份

(2)低聚果糖42份

(3)甜菊糖0.3份

(4)麥芽糊精51.7份;

所述姜茶的制備方法,包括以下步驟:

(1)將生姜制成生姜粉,具體操作為:

a)將生姜清洗干凈后切成姜片;

b)將切好的姜片于60℃烘箱中烘干,烘至含水量2%;

c)將烘干的姜片在25℃時置于高速粉碎機內(nèi)粉碎至200~600目,然后將粗姜粉利用氣流超微粉碎機粉碎成600~2000目的生姜粉,即得。

(2)制備低聚果糖,具體操作為:

a)將10重量份的菊芋粉碎至35目,再加入到23重量份酶液中,先在60℃水浴下酶解180分鐘,然后在95℃水浴下滅酶活10分鐘,得到酶解液;

所述酶液按質(zhì)量百分比由以下原料組成:

β-葡萄糖苷酶1.5%、α-淀粉酶1%、無花果蛋白酶1.2%,水余量;

b)將酶解液加入到15重量份酸液中,在100℃下酸解100分鐘,得到酸解液;

所述酸液按質(zhì)量百分比由以下原料組成:

乳酸1.3%、蘋果酸1%、檸檬酸1.5%,水余量;

c)將酸解液用活性炭進(jìn)行脫色,過濾,得到脫色液;

所述活性炭與酸解液的固液比為0.05g/mL;

d)將脫色液經(jīng)納濾、超濾、除鹽和干燥,即得;

(3)將步驟(1)制成的生姜粉和步驟(2)制備的低聚果糖與甜菊糖和麥芽糊精進(jìn)行混合,即得所述姜茶。

以下是針對實施例1-6制備得到的姜茶進(jìn)行的降低血糖的測試。

試驗人群:隨機抽查20名糖尿病患者,年齡40-75歲,病程2-20年。

試驗方法:試驗第一天,測量受試者晚餐前血糖值和餐后2h血糖值。此后一星期,受試者進(jìn)餐種類及食用量均與第一天相同并且保持運動量一致,均在晚餐前30min沖飲實施例1-6的姜茶15g,測量受試者晚餐前血糖值和餐后2h血糖值。在試驗過程中,受試者均未服用任何其他能降低血糖的藥物,亦不存在其他導(dǎo)致血糖降低的因素。記錄一周內(nèi)各血糖值并計算餐前血糖變化平均值和餐后血糖變化平均值,具體如表1所示。

表1

從表1可以看出,實施例1-6制備的姜茶對糖尿病患者具有降血糖的作用,其可使餐前血糖和餐后血糖均降低7%以上;相較于實施例2-3,實施例1采用生姜粉10份、低聚果糖50份、甜菊糖0.2份和麥芽糊精39.8份的配比得到的姜茶具有更有異的降血糖作用;相較于實施例4,實施例1采用將生姜粉經(jīng)氣流超微粉碎機粉碎得到的超微粉形式添加到姜茶中可以使其具有更優(yōu)異的降血糖作用;相較于實施例5,實施例1采用特殊工藝制備得到的低聚果糖能夠使姜茶的保健效果更為突出。

除了具有降低餐前血糖和餐后血糖的作用外,受試者普遍認(rèn)為實施例1-6制備的姜茶口感好,基本感覺不到生姜的辣味,適合長期飲用。

申請人聲明,本發(fā)明通過上述實施例來說明本發(fā)明的詳細(xì)工藝設(shè)備和工藝流程,但本發(fā)明并不局限于上述詳細(xì)工藝設(shè)備和工藝流程,即不意味著本發(fā)明必須依賴上述詳細(xì)工藝設(shè)備和工藝流程才能實施。所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)該明了,對本發(fā)明的任何改進(jìn),對本發(fā)明產(chǎn)品各原料的等效替換及輔助成分的添加、具體方式的選擇等,均落在本發(fā)明的保護范圍和公開范圍之內(nèi)。

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