1.一種紫薯方便面，其特征在于，由含有以下重量份的成分組成：紫薯粉66%，小麥淀粉5%，雞蛋5%，蘇打粉0.5%，食用鹽3%，精煉棕櫚油20%和穩(wěn)定劑0.5%。
2.一種制作上述紫薯方便面的制備方法，包括如下具體步驟：
（1） 按重量配比選取上述原料，混合后加入軟化水?dāng)嚢杈鶆蚝统擅鎴F(tuán)，和面途中要檢查面的干濕度，先觀察和面的狀態(tài)是否為顆粒狀態(tài)，抓握面團(tuán)無松散狀態(tài)，用手抓握成團(tuán)，無較大面團(tuán)現(xiàn)象為宜，面團(tuán)水分：≥45%；
（2）將步驟1中和好的面團(tuán)，倒入料斗，滿料后開機(jī)進(jìn)行壓延，壓延控制各道壓延同步面帶不可過松過緊，合理控制壓延比和連壓速度，要求下一道輥和上一道輥壓延的厚度減少在30%左右為宜，七道壓輥壓延最終厚度：0.90mm；
（3）將步驟2中所得的面條，再經(jīng)過蒸煮、成型、油炸、瀝干、冷卻后，制成所述方便面。