本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種營養(yǎng)保健泡椒味葡萄酥性餅干。

背景技術(shù)：

目前市場上的餅干品牌很多，但是大部分以小麥粉為主要原料，口感單一、營養(yǎng)價值低，隨著人們對口感需求的提升和保健意識的不斷增強，傳統(tǒng)的餅干已經(jīng)不能得到很高的青睞，不能滿足廣大消費者的需求，因此，發(fā)明一種口感豐富、營養(yǎng)價值豐富的餅干是目前亟待解決的問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種營養(yǎng)保健泡椒味葡萄酥性餅干。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種營養(yǎng)保健泡椒味葡萄酥性餅干，由以下重量份的原料制成：葡萄470~490份、泡椒15~17份、桂花19~21份、新鮮八角蓮葉9~10份、巢蕨嫩芽42~44份、新鮮甜瓜皮11~13份、卷心菜55~60份、奶酪34~38份、訶子提取物0.67~0.71份、馬鹿茸提取物0.54~0.58份、維生素C1.5~1.7份、大豆黃素0.33~0.35份、茶樹菇多糖0.66~0.7份、橄欖油29~31份。

作為發(fā)明進一步的方案：一種營養(yǎng)保健泡椒味葡萄酥性餅干的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將泡椒粉碎至110~120目，投入到其重量14~15倍量的水中煮沸后繼續(xù)熬煮8~9min，趁熱加入奶酪攪拌至融化，得泡椒奶酪水，備用；

（2）將葡萄洗凈，去皮去籽，得葡萄果肉、葡萄皮和葡萄籽，將葡萄果肉投入打漿機打漿至80~90目，置入溫度為-18~-16℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為7.7%~8.1%，得葡萄粉，備用；

（3）將葡萄皮、葡萄籽、新鮮甜瓜皮和卷心菜混合粉碎至80~90目，置入溫度為64~68℃的烘烤箱烘烤11~12min，備用；

（4）將新鮮八角蓮葉和巢蕨嫩芽投入沸水中漂燙3~4min，取出，與桂花混合打漿至80~90目，置入溫度為31~33℃的發(fā)酵箱密閉發(fā)酵57~61h，取出，備用；

（5）將葡萄粉與橄欖油投入到攪拌機中混合攪拌均勻，靜置18~20min，加入步驟（3）的備用原料、步驟（4）的備用原料、訶子提取物、馬鹿茸提取物、維生素C、大豆黃素和茶樹菇多糖混合攪拌均勻，加入泡椒奶酪水混合攪拌32~34min，倒入模具中，投入溫度為114~118℃的烤箱內(nèi)烘烤4~5min，將烤箱溫度降低至88~92℃烘烤11~12min，取出，室溫自然冷卻，得營養(yǎng)保健泡椒味葡萄酥性餅干；

（6）真空袋裝，滅菌，充氮包裝，貼標(biāo)簽，得成品。

作為發(fā)明進一步的方案：步驟（5）所述的模具，厚度為1.2~1.3cm，形狀為矩形、五角星形、菱形、圓形、心形、熊貓形中的一種或多種。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種營養(yǎng)保健泡椒味葡萄酥性餅干，色澤均勻、呈淡紫色、無過白過焦現(xiàn)象，外形完整、花紋清晰、厚薄一致、沒變形、沒起泡，斷面結(jié)構(gòu)有層次、無裂痕，甜味適中略帶辣味、口感酥脆、細膩，桂花香葡萄香清新濃郁和諧，對長期耳鳴、高血壓、消化不良和皮膚干燥的患者具有顯著的治療效果；加入甜瓜皮、維生素C和提取物配合作用，有效避免心血管疾病和神經(jīng)疾病的發(fā)生；加入大豆黃素、茶樹菇多糖和巢蕨嫩芽的有效成分配合作用，有效促進人體對營養(yǎng)成分的消化吸收利用，促進胃腸道蠕動，減少胃腸道疾病的發(fā)生。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。

實施例1

本發(fā)明實施例中，一種營養(yǎng)保健泡椒味葡萄酥性餅干，由以下重量份的原料制成：葡萄470份、泡椒15份、桂花19份、新鮮八角蓮葉9份、巢蕨嫩芽42份、新鮮甜瓜皮11份、卷心菜55份、奶酪34份、訶子提取物0.67份、馬鹿茸提取物0.54份、維生素C1.5份、大豆黃素0.33份、茶樹菇多糖0.66份、橄欖油29份。

作為發(fā)明進一步的方案：一種營養(yǎng)保健泡椒味葡萄酥性餅干的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將泡椒粉碎至110目，投入到其重量14倍量的水中煮沸后繼續(xù)熬煮8min，趁熱加入奶酪攪拌至融化，得泡椒奶酪水，備用；

（2）將葡萄洗凈，去皮去籽，得葡萄果肉、葡萄皮和葡萄籽，將葡萄果肉投入打漿機打漿至80目，置入溫度為-18℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為7.7%，得葡萄粉，備用；

（3）將葡萄皮、葡萄籽、新鮮甜瓜皮和卷心菜混合粉碎至80目，置入溫度為64℃的烘烤箱烘烤11min，備用；

（4）將新鮮八角蓮葉和巢蕨嫩芽投入沸水中漂燙3min，取出，與桂花混合打漿至80目，置入溫度為31℃的發(fā)酵箱密閉發(fā)酵57h，取出，備用；

（5）將葡萄粉與橄欖油投入到攪拌機中混合攪拌均勻，靜置18min，加入步驟（3）的備用原料、步驟（4）的備用原料、訶子提取物、馬鹿茸提取物、維生素C、大豆黃素和茶樹菇多糖混合攪拌均勻，加入泡椒奶酪水混合攪拌32min，倒入模具中，投入溫度為114℃的烤箱內(nèi)烘烤4min，將烤箱溫度降低至88℃烘烤11min，取出，室溫自然冷卻，得營養(yǎng)保健泡椒味葡萄酥性餅干；

（6）真空袋裝，滅菌，充氮包裝，貼標(biāo)簽，得成品。

實施例2

本發(fā)明實施例中，一種營養(yǎng)保健泡椒味葡萄酥性餅干，由以下重量份的原料制成：葡萄480份、泡椒16份、桂花20份、新鮮八角蓮葉9.5份、巢蕨嫩芽43份、新鮮甜瓜皮12份、卷心菜58份、奶酪36份、訶子提取物0.69份、馬鹿茸提取物0.56份、維生素C1.6份、大豆黃素0.34份、茶樹菇多糖0.68份、橄欖油30份。

作為發(fā)明進一步的方案：一種營養(yǎng)保健泡椒味葡萄酥性餅干的制備方法與實施例1相同。

實施例3

本發(fā)明實施例中，一種營養(yǎng)保健泡椒味葡萄酥性餅干，由以下重量份的原料制成：葡萄490份、泡椒17份、桂花21份、新鮮八角蓮葉10份、巢蕨嫩芽44份、新鮮甜瓜皮13份、卷心菜60份、奶酪38份、訶子提取物0.71份、馬鹿茸提取物0.58份、維生素C1.7份、大豆黃素0.35份、茶樹菇多糖0.7份、橄欖油31份。

作為發(fā)明進一步的方案：一種營養(yǎng)保健泡椒味葡萄酥性餅干的制備方法與實施例1相同。

隨機選擇16~65歲的受試者80位，隨機分為4組，每組20人，對實施例泡椒味葡萄酥性餅干和對比例市售酥性餅干進行感官評定，每項滿分為100分，最后得分為平均分，實施例泡椒味葡萄酥性餅干和對比例市售酥性餅干的感官評定見表1：

表1 實施例泡椒味葡萄酥性餅干和對比例市售酥性餅干的感官評定

從表1的結(jié)果可以看出，實施例的泡椒味葡萄酥性餅干，色澤均勻、呈淡紫色、無過白過焦現(xiàn)象，外形完整、花紋清晰、厚薄一致、沒變形、沒起泡，斷面結(jié)構(gòu)有層次、無裂痕，甜味適中略帶辣味、口感酥脆、細膩，桂花香葡萄香清新濃郁和諧，得到廣大消費者喜愛。

實施例泡椒味葡萄酥性餅干和對比例市售酥性餅干的營養(yǎng)保健效果：

有效：不適癥狀減輕或消失；無效：不適癥狀不變或更加嚴重。

隨機選擇長期耳鳴、高血壓、消化不良和皮膚干燥的患者各200名，隨機分為2組，每組100名，所有患者受試前3天停用所有藥物，實施例和對比例組每人每天食用該組酥性餅干40克，受試時間為30天，實施例泡椒味葡萄酥性餅干和對比例市售酥性餅干的營養(yǎng)保健效果見表2：

表2 實施例泡椒味葡萄酥性餅干和對比例市售酥性餅干的營養(yǎng)保健效果

從表2的結(jié)果可以看出，實施例的泡椒味葡萄酥性餅干分別經(jīng)多種疾病的患者食用后，能夠有效抑制多種疾病，減輕疾病癥狀，其有效率明顯較對比例高，說明本發(fā)明提供的泡椒味葡萄酥性餅干具有良好的保健效果。