本發(fā)明屬于油炸食品的制作方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蟹黃味瓜子仁的制作方法。

背景技術(shù)：

葵花籽仁不僅含豐富蛋白質(zhì)，脂肪、碳水化合物等物質(zhì)，還含有人體不可缺少的微量元素。油葵的葵花籽具有較高的營養(yǎng)價值。一方面，油葵的營養(yǎng)更豐富，油葵亞油酸含量可達(dá)66％，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護(hù)心血管健康?？ㄗ押究蛇_(dá)50％左右，其中主要為不飽和脂肪；豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素使葵花籽具有預(yù)防貧血等疾病的作用?？ㄗ咽蔷S生素B1和維生素E的良好來源。每天吃一把葵花籽就基本能滿足人體一天所需的維生素E?？ㄗ褜Π捕ㄇ榫w、防止細(xì)胞衰老，預(yù)防成人疾病都有好處。它還具有治療失眠、增強(qiáng)記憶力的作用。對癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定的預(yù)防功效。除富含不飽和脂肪酸外，葵花籽中還含有種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養(yǎng)成分?？ㄗ旬?dāng)中有大量的食用纖維，每克的葵花籽當(dāng)中就含有1克，比蘋果的食用纖維含量比例高得多。另一方面油葵顆粒短小，更易裹粉。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題之一。為此，本發(fā)明提供一種蟹黃味瓜子仁的制作方法，目的是使蟹黃味瓜子仁香味濃郁、色澤較均勻、口味更好，酥脆度更佳。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

一種蟹黃味瓜子仁，包括以下重量份的原料：

瓜子仁40-60份、混合粉20-30份、白砂糖10-15份、水10-15份和蟹黃味調(diào)味粉3-6份，所述混合粉包括小麥面粉、糯米粉、氧化淀粉、玉米淀粉和小蘇打，所述小蘇打的添加量為混合粉重量的0.1-0.3％。

所述小麥面粉、糯米粉、氧化淀粉和玉米淀粉的添加配比為3:1:1:1。此為較佳的配比，小蘇打又稱碳酸氫鈉，可以中和面粉的酸味，并且能夠增加面團(tuán)的蓬松感，采用此配比的各混合粉原料配合小蘇打使用，使最終制得的油炸瓜子仁更加酥脆，爽口，口味更佳。氧化淀粉是淀粉與氧化劑作用，使淀粉氧化而得到的一種變性淀粉，其可以提高混合后面體的彈性和筋性，使面體更加透明。

所述小蘇打的添加量為混合粉重量的0.2％。此添加量為優(yōu)選添加量，得到的瓜子仁酥脆感較佳，更加適合大眾的口味。

所述蟹黃味調(diào)味粉包括以下重量份的原料：

食用鹽8-16份、味精12-18份、糖粉15-30份、洋蔥粉1-4份、大蒜粉1-3份、醬油粉3-7份、辣椒粉1-3份、黑胡椒粉1-3份、咸蛋粉3-7份、雞肉粉3-7份、酵母精粉5-9份、水解植物蛋白HVP 1-4份、阿斯巴甜0.15-0.2份、甘草粉1-3份、一水檸檬酸0.2-0.5份、蟹肉粉5-10份、麥芽糊精2-5份、二氧化硅1-2份、辣椒紅素0.1-0.3份和蟹香精1-3份。

優(yōu)選的，所述蟹黃味調(diào)味粉包括以下重量份的原料：

食用鹽12份、味精15份、糖粉26份、洋蔥粉2份、大蒜粉1份、醬油粉5份、辣椒粉1份、黑胡椒粉1份、咸蛋黃粉5份、雞肉粉5份、酵母精粉7份、水解植物蛋白HVP 3份、阿斯巴甜0.2份、甘草粉1份、一水檸檬酸0.4份、蟹肉粉8份、麥芽糊精3.8份、二氧化硅2份、辣椒紅素0.1份和蟹香精1.5份。此蟹黃味填料粉蟹香風(fēng)味突出，甜辣適宜，香味更誘人、更濃郁，得到的調(diào)味料口感更自然、舒適，少量甘草粉的加入，協(xié)同增加甜味的同時，起到降低調(diào)味粉辛辣易上火的弊端。洋蔥粉性溫，味辛甘，有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。大蒜粉做的食品,能延緩衰老，它的抗氧化活性優(yōu)于人參。

所述原料還包括大豆油與香精的混合液0.6-0.8份。優(yōu)選的，所述原料還包括大豆油與香精的混合液0.75份。目的是能夠增加產(chǎn)品的香味，使香味更加濃郁。

所述蟹黃味瓜子仁的制作方法，包括如下步驟：

a、配制混合粉，將所述小麥面粉、糯米粉、氧化淀粉、玉米淀粉和小蘇打混合均勻；所述小蘇打的添加量為混合粉重量的0.1-0.3％；

b、配制糖水，將白砂糖10-15份和水10-15份混合，攪拌均勻；

c、裹粉，將瓜子仁40-60份倒入裹粉機(jī)器中，加入混合粉20-30份和糖水，經(jīng)裹粉機(jī)器翻滾攪拌，使瓜子仁上粉完成；

d、油炸，將裹粉后的瓜子仁在150-155℃條件下油炸，油炸成金黃色即撈出；

e、一次冷卻，將油炸后的裹粉瓜子仁置入35-45℃條件下冷卻；

f、拌料，將一次冷卻后的裹粉瓜子仁與蟹黃味調(diào)味料3-6份混勻；

g、二次冷卻，將拌料后的裹粉瓜子仁冷卻至20-25℃，即得。

步驟f中還包括對混勻后的拌料噴灑大豆油與香精的混合液0.6-0.8份，攪拌均勻，采用噴灑的混合液使蟹黃味調(diào)味粉溶解，滲入裹衣中，口味更佳。

采用糖水能夠增加甜度的同時，在裹粉過程中還可以作為粘結(jié)溶劑應(yīng)用到油炸裹粉堅果中，具有制備簡單，成本較低的優(yōu)點(diǎn)。其中，白砂糖與水的混合比優(yōu)選為1:1。油炸裹粉用的糖水采用此比例混合，使得混合粉與瓜子仁粘結(jié)的恰到好處，以較佳的配比達(dá)到較佳的效果。

在裹粉之后還包括過篩的步驟，篩子型號為4目，孔徑5mm。過篩能有效減少成品中碎粒的產(chǎn)生；而且經(jīng)過過篩處理后的瓜子仁大小均勻，能有效避免成品由瓜子仁大小不均造成的顏色差異。

步驟f中采用橢圓滾鍋滾動方式進(jìn)行拌料，能夠有效的使一次冷卻后的裹粉瓜子仁與蟹黃味調(diào)味粉混合均勻。

步驟e中所述一次冷卻采用溫度條件設(shè)置為40℃的循環(huán)冷卻傳送裝置進(jìn)行冷卻。瓜子仁溫度從150℃左右迅速降到40℃左右，這種溫度驟降能夠提高瓜子仁的酥脆度；而且能有效減少隨后拌料時由于高溫造成的香精快速揮發(fā)流失，使產(chǎn)品香味持久濃郁。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明制備的蟹黃味瓜子仁香味濃郁、口味佳，色澤較均勻。由于增加了溫度驟降的一次冷卻工藝，使得瓜子仁的酥脆度更佳，而且能有效減少隨后拌料時由于高溫造成的香精快速揮發(fā)流失，使產(chǎn)品香味持久濃郁。蟹黃味調(diào)味料中的純蟹肉粉、精制蟹香精和香辛料等其他原料混合，協(xié)同增香，以較佳的配比達(dá)到了較佳的效果，使得蟹香風(fēng)味更突出，香味更誘人、更濃郁，得到的調(diào)味料口感更自然、舒適，尤其適合作為調(diào)味品用于休閑食品行業(yè)中，具有制備簡單、風(fēng)味自然濃郁等優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

下面通過對實(shí)施例的描述，對本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)的說明，目的是幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員對本發(fā)明的構(gòu)思、技術(shù)方案有更完整、準(zhǔn)確和深入的理解，并有助于其實(shí)施。

實(shí)施例1

一種蟹黃味瓜子仁，包括以下重量份的原料：

瓜子仁40份、混合粉24份、白砂糖10份、水10份和蟹黃味調(diào)味粉4份，混合粉包括小麥面粉12份、糯米粉4份、氧化淀粉4份、玉米淀粉4份和小蘇打，小蘇打的添加量為混合粉重量的0.1％。

蟹黃味調(diào)味粉包括以下重量份的原料：

食用鹽10份、味精13份、糖粉15份、洋蔥粉2份、大蒜粉1份、醬油粉3份、辣椒粉1份、黑胡椒粉1份、咸蛋粉3份、雞肉粉3份、酵母精粉5份、水解植物蛋白HVP 1份、阿斯巴甜0.15份、甘草粉1份、一水檸檬酸0.2份、蟹肉粉5份、麥芽糊精2份、二氧化硅1份、辣椒紅素0.1份和蟹香精1份。

該蟹黃味瓜子仁的制作方法，包括如下步驟：

步驟一、通過篩選機(jī)選擇顆粒短小、飽滿的油葵瓜子仁，備用；

步驟二、配制混合粉，將上述小麥面粉12份、糯米粉4份、氧化淀粉4份、玉米淀粉4份和占混合粉重量0.1％的小蘇打混合均勻；

步驟三、配制糖水，將白砂糖10和水10混合，通過電動攪拌棒攪拌2h左右，使得攪拌均勻；

步驟四、裹粉，將瓜子仁倒入裹粉機(jī)器中，加入上述混合粉和糖水，經(jīng)裹粉機(jī)器翻滾攪拌，使瓜子仁上粉完成，期間為了使裹粉更加均勻，可以采用人工配合機(jī)器的方式攪拌；

步驟五、過篩，裹粉之后的瓜子仁進(jìn)行過篩處理，篩子型號為4目，孔徑5mm，之后等待油炸；

步驟六、油炸，將裹粉后的瓜子仁在150℃條件下油炸，油炸兩分三十秒左右，油炸成金黃色即撈出；

步驟七、一次冷卻，將油炸后的裹粉瓜子仁置入溫度條件設(shè)置為35℃的循環(huán)冷卻傳送裝置進(jìn)行冷卻；

步驟八、拌料，將一次冷卻后的裹粉瓜子仁與蟹黃味調(diào)味料4份混勻，用高壓噴霧機(jī)械噴灑加熱處理后的大豆油與香精的混合液0.6份，攪拌均勻；

步驟九、二次冷卻，將拌料后的裹粉瓜子仁輸送至冷卻輸送帶，使其溫度降到20℃；

步驟十、包裝，將二次冷卻后的瓜子仁進(jìn)行包裝。

實(shí)施例2

一種蟹黃味瓜子仁，包括以下重量份的原料：

瓜子仁60份、混合粉30份、白砂糖15份、水15份和蟹黃味調(diào)味粉6份，混合粉包括小麥面粉15份、糯米粉5份、氧化淀粉5份、玉米淀粉5份和小蘇打，小蘇打的添加量為混合粉重量的0.3％。

蟹黃味調(diào)味粉包括以下重量份的原料：

食用鹽16份、味精18份、糖粉30份、洋蔥粉4份、大蒜粉3份、醬油粉7份、辣椒粉3份、黑胡椒粉3份、咸蛋粉6份、雞肉粉7份、酵母精粉9份、水解植物蛋白HVP 4份、阿斯巴甜0.2份、甘草粉3份、一水檸檬酸0.5份、蟹肉粉10份、麥芽糊精5份、二氧化硅2份、辣椒紅素0.3份和蟹香精3份。

該蟹黃味瓜子仁的制作方法，包括如下步驟：

步驟一、通過篩選機(jī)選擇顆粒短小、飽滿的油葵瓜子仁，備用；

步驟二、配制混合粉，將上述小麥面粉15份、糯米粉5份、氧化淀粉5份、玉米淀粉5份和占混合粉重量0.3％的小蘇打混合均勻；

步驟三、配制糖水，將白砂糖15和水15混合，通過電動攪拌棒攪拌2h左右，使得攪拌均勻；

步驟四、裹粉，將瓜子仁倒入裹粉機(jī)器中，加入上述混合粉和糖水，經(jīng)裹粉機(jī)器翻滾攪拌，使瓜子仁上粉完成，期間為了使裹粉更加均勻，可以采用人工配合機(jī)器的方式攪拌；

步驟五、過篩，裹粉之后的瓜子仁進(jìn)行過篩處理，篩子型號為4目，孔徑5mm，之后等待油炸；

步驟六、油炸，將裹粉后的瓜子仁在155℃條件下油炸，油炸兩分三十秒左右，油炸成金黃色即撈出；

步驟七、一次冷卻，將油炸后的裹粉瓜子仁置入溫度條件設(shè)置為45℃的循環(huán)冷卻傳送裝置進(jìn)行冷卻；

步驟八、拌料，將一次冷卻后的裹粉瓜子仁與蟹黃味調(diào)味料6份混勻，用高壓噴霧機(jī)械噴灑加熱處理后的大豆油與香精的混合液0.8份，攪拌均勻；

步驟九、二次冷卻，將拌料后的裹粉瓜子仁輸送至冷卻輸送帶，使其溫度降到25℃；

步驟十、包裝，將二次冷卻后的瓜子仁進(jìn)行包裝。

實(shí)施例3

一種蟹黃味瓜子仁，包括以下重量份的原料：

瓜子仁50份、混合粉24份、白砂糖12份、水12份和蟹黃味調(diào)味粉4份，混合粉包括小麥面粉12份、糯米粉4份、氧化淀粉4份、玉米淀粉4份和小蘇打，小蘇打的添加量為混合粉重量的0.2％。

蟹黃味調(diào)味粉包括以下重量份的原料：

食用鹽12份、味精15份、糖粉26份、洋蔥粉2份、大蒜粉1份、醬油粉5份、辣椒粉1份、黑胡椒粉1份、咸蛋粉5份、雞肉粉5份、酵母精粉7份、水解植物蛋白HVP 3份、阿斯巴甜0.2份、甘草粉1份、一水檸檬酸0.4份、蟹肉粉8份、麥芽糊精3.8份、二氧化硅2份、辣椒紅素0.1份和蟹香精1.5份。

該蟹黃味瓜子仁的制作方法，包括如下步驟：

步驟一、通過篩選機(jī)選擇顆粒短小、飽滿的油葵瓜子仁，備用；

步驟二、配制混合粉，將上述小麥面粉12份、糯米粉4份、氧化淀粉4份、玉米淀粉4份和占混合粉重量0.2％的小蘇打混合均勻；

步驟三、配制糖水，將白砂糖12和水12混合，通過電動攪拌棒攪拌2h左右，使得攪拌均勻；

步驟四、裹粉，將瓜子仁倒入裹粉機(jī)器中，加入上述混合粉和糖水，經(jīng)裹粉機(jī)器翻滾攪拌，使瓜子仁上粉完成，期間為了使裹粉更加均勻，可以采用人工配合機(jī)器的方式攪拌；

步驟五、過篩，裹粉之后的瓜子仁進(jìn)行過篩處理，篩子型號為4目，孔徑5mm，之后等待油炸；

步驟六、油炸，將裹粉后的瓜子仁在153℃條件下油炸，油炸兩分三十秒左右，油炸成金黃色即撈出；

步驟七、一次冷卻，將油炸后的裹粉瓜子仁置入溫度條件設(shè)置為40℃的循環(huán)冷卻傳送裝置進(jìn)行冷卻；

步驟八、拌料，將一次冷卻后的裹粉瓜子仁與蟹黃味調(diào)味料4份混勻，用高壓噴霧機(jī)械噴灑加熱處理后的大豆油與香精的混合液0.75份，攪拌均勻；

步驟九、二次冷卻，將拌料后的裹粉瓜子仁輸送至冷卻輸送帶，使其溫度降到24℃；

步驟十、包裝，將二次冷卻后的瓜子仁進(jìn)行包裝。

以上對本發(fā)明進(jìn)行了示例性描述。顯然，本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制。只要是采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的各種非實(shí)質(zhì)性的改進(jìn)；或未經(jīng)改進(jìn)，將本發(fā)明的上述構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。