本發(fā)明屬于番茄貯藏技術領域，尤其涉及一種延長番茄貯藏時間的方法。

背景技術：

目前，貯藏番茄的方法很多，有氣調貯藏、亞硫酸石灰水溶液侵泡貯藏、保鮮劑保鮮等方法，還可以利用機械冷庫冷藏、土窖、通風貯藏庫、地下室、防空洞等陰涼場所，但是這些處理都不能很好的做到無污染、減少低溫冷傷，有效控制病原菌活性等效果，熱處理是一種無污染、能夠延遲水果成熟，減少低溫冷傷，能夠有效控制病原菌活性的一種采后處理方法，因其效果明顯，熱處理技術目前已商業(yè)性地應用在鮮果果實的采后處理(Ali et al.,2004)。熱處理可分為三種：熱水處理、熱蒸汽處理和熱空氣處理；熱水處理最初用于滅菌、殺蟲；熱蒸汽處理是專門用于殺蟲；熱空氣即可以滅菌，亦可殺蟲(Lurie,1998；Paull and Chen,2000)。熱處理可能通過基因表達和蛋白質合成的變化影響果實成熟的幾個方面，如乙烯的產(chǎn)生和細胞壁的降解(Lurie,1998)，高溫(37～50℃)可以延遲水果和蔬菜成熟時間(Mitchell,1986)。研究表明，將甜瓜浸泡至55℃熱水中1～2min，可以有效的控制鏈格胞菌，鐮孢菌，根霉菌，毛霉菌等菌種的生長。草莓經(jīng)熱蒸汽42～48℃處理3h可有效延遲果實成熟和減少真菌攻擊，將梨暴露在37℃空氣中2d能夠有效的降低果實腐爛指數(shù)。研究表明，熱處理可以有效的延長柑橘的貯藏時間，將柑橘浸入熱水中，可以抑制或減少病原菌的生長，提高果實抵抗能力。

綜上所述，現(xiàn)有的番茄儲藏方法存在貯藏期間污染、低溫冷傷、腐爛率大的問題。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種延長番茄貯藏時間的方法，旨在解決現(xiàn)有的番茄儲藏方法存在貯藏期間污染、低溫冷傷、腐爛率大的問題。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種延長番茄貯藏時間的方法，所述延長番茄貯藏時間的方法在52℃下對番茄熱處理。

進一步，所述延長番茄貯藏時間的方法包括以下步驟：

步驟一，將恒溫室溫度升至52℃，恒溫；

步驟二，將番茄放至恒溫室，處理10分鐘，迅速降溫至常溫或拿出恒溫室，即可。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種采用所述延長番茄貯藏時間的方法處理的番茄。

本發(fā)明提供的延長番茄貯藏時間的方法，52℃番茄熱處理對延長番茄的貯藏時間效果明顯；適當?shù)母邷責崽幚砜梢源蟠鬁p少了番茄的本身水分，創(chuàng)造一定的條件，提高了番茄果實的硬度、有效的保存可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量以及降低腐爛率，在不同的階段進行生理指標測定，以期為番茄的貯藏保鮮提供一定的理論依據(jù)和技術支持。本發(fā)明由重慶市社會事業(yè)與民生保障科技創(chuàng)新專項“蔬菜安全生產(chǎn)關鍵技術創(chuàng)新及示范”、“優(yōu)質、多抗、廣適應蔬菜品種創(chuàng)新及示范”項目(項目編號cstc2015shms-ztzx80007)和“茄果類、瓜類蔬菜抗逆、抗病種質資源精確鑒定及創(chuàng)新”項目(項目編號cstc2015shms-ztzx80008)共同資助。

附圖說明

圖1是本發(fā)明實施例提供的延長番茄貯藏時間的方法流程圖。

圖2是本發(fā)明實施例提供的不同熱處理硬度的變化示意圖。

圖3是本發(fā)明實施例提供的不同熱處理番茄的可溶性固形物含量示意圖。

圖4是本發(fā)明實施例提供的不同熱處理番茄的維生素C含量示意圖。

圖5是本發(fā)明實施例提供的不同熱處理番茄的可滴定酸的含量示意圖。

圖6是本發(fā)明實施例提供的不同熱處理番茄的腐爛率示意圖。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

下面結合附圖對本發(fā)明的應用原理作詳細的描述。

如圖1所示，本發(fā)明實施例提供的延長番茄貯藏時間的方法包括以下步驟：

S101：將恒溫室溫度升至52℃，恒溫；

S102：將番茄放至恒溫室，處理10分鐘，迅速降溫至常溫或拿出恒溫室，即可。

下面結合試驗對本發(fā)明的應用原理作進一步的描述。

試驗1：

1材料及方法

試驗與2014-2015年在重慶市潼南潼農種苗公司試驗基地進行，2016年進行驗證實驗，結果一致，經(jīng)過品種篩選，T110、1267表現(xiàn)良好，其大小整齊，顏色一致。本試驗研究了不同溫度(32℃,38℃,52℃,55℃)的恒溫對番茄進行處理，測定生理指標Vc、可滴定酸含量、可溶性固形物含量的變化；觀察其硬度的變化，并對不同溫度熱水處理的番茄采后貯藏時間、硬度進行比較，為番茄貯藏提供參考。

2結果與分析

2.1熱處理對硬度的影響

果實的硬度是衡量果實品質的重要指標之一。利用熱處理增強或減少果實的硬度，完全取決于果實的商品性和熱處理方法。有研究表明，柑橘在45℃熱水中浸泡42min，增強其果實硬，而浸泡在53℃熱水中浸泡12min，相關數(shù)據(jù)表明，果實重量減少、果實硬度降低(Williams et al.,1994)。本發(fā)明表明，55℃處理的番茄硬度最大，T110硬度可達15.30kg/cm²，1267硬度可達15.7kg/cm²，其次是52℃的熱處理，32℃處理時的硬度最低，T110和1267硬度分別為11.80kg/cm²和12.50kg/cm²。說明熱處理會減少番茄果實的水分，增加果皮的韌性。本試驗可證明，熱處理前的硬度遠遠小于熱處理后的硬度。

2.2熱處理對腐爛率的影響

果實腐爛的原因主要是自身組織的衰老和外界病菌的侵染。番茄離開植株后，隨著本身的水分和機物的減少，自身組織逐漸被破壞，對外界的抵抗力逐漸減弱，病菌更易侵入，果實開始變質、腐爛。熱處理在38℃條件下，其腐爛率最高，T110和1267的腐爛率分別為87％和97％，52℃條件下，其腐爛率最少，其腐爛率分別為53％和73％。說明，52℃番茄熱處理可以有效的控制病原菌的生長，能夠有效的降低果實腐爛率。

2.3熱處理對貯藏時間的影響

研究表明，在52℃的熱處理下，番茄品種T110和1267的貯藏時間都為26d，32℃，38℃，55℃熱處理下，T110和1267的貯藏時間分別都為23d，由此可知，熱處理可以有效的延長番茄的貯藏時間。

試驗2：

以番茄為試材，研究了熱處理對番茄硬度、VC含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量和貯藏期的影響。結果表明：55℃處理的番茄硬度最大，其次是38℃和52℃。說明熱處理會減少番茄果實的水分，增加果皮的韌性；熱處理32℃和52℃對貯藏期番茄的可溶性固形物保存效果較好；高溫短時間熱處理對貯藏期番茄的Vc保存效果較好；55℃熱處理的可滴定酸含量較高。52℃番茄熱處理對延長番茄的貯藏時間效果明顯。

1結果與分析

1.1硬度

果實的硬度是衡量果實品質的重要指標之一。利用熱處理增強或減少果實的硬度，完全取決于果實的商品性和熱處理方法。有研究表明，柑橘在45℃熱水中浸泡42min，增強其果實硬度，而浸泡在53℃熱水中浸泡12min，相關數(shù)據(jù)表明，果實重量減少、果實硬度降低(Williams et al.,1994)。本發(fā)明表明，55℃處理的番茄硬度最大，其次是38℃和52℃。說明熱處理會減少番茄果實的水分，增加果皮的韌性。本試驗可證明，熱處理前的硬度遠遠小于熱處理后的硬度(表1；圖2)。

表1番茄的硬度和糖度在處理前后的變化

1.2可溶性固形物

可溶性固形物主要以糖為主，番茄在常溫的可溶性固形物含量最低，其次是38℃。32℃和52℃的條件下，其可溶性固形物含量比較高。所以，從可溶性固形物保存效果來看，干熱處理32℃和52℃對貯藏期番茄的可溶性固形物保存效果較好(圖3)。

1.3 Vc

本試驗通過不同溫度的熱處理對番茄Vc含量的影響進行研究，找到最適的熱處理溫度且不改變番茄的品質。由圖可知，熱處理常溫條件下，52℃、55℃果實Vc含量相當；而32℃的條件下，果實Vc含量較低。高溫短時間處理對番茄Vc含量的影響不大，而低溫長時間的干熱處理對番茄Vc含量的影響很大(圖4)。由此可知，52℃、55℃的干熱處理對貯藏期保存番茄Vc的含量較好，而32℃和38℃長時間處理的番茄果實Vc含量急速下降。

1.4可滴定酸

本試驗通過對番茄可滴定酸含量的研究，找到最適的熱處理的溫度且不改變番茄的品質。從圖中可知，不同品種間在不同熱處理的處理下，其可滴定酸含量的變化趨勢是不同的。有研究表明，熱處理對可滴定酸含量下降有明顯的抑制作用，能阻止酸類物質被迅速代謝掉(郝浩永等,2009,農業(yè)與技術,29(1):27-30)。結果報名，55℃熱處理的可滴定酸含量較高(圖5)。

1.5腐爛率

果實腐爛的原因主要是自身組織的衰老和外界病菌的侵染。番茄離開植株后，隨著本身的水分和機物的減少，自身組織逐漸被破壞，對外界的抵抗力逐漸減弱，病菌更易侵入，果實開始變質、腐爛。熱處理在38℃條件下，其腐爛率最高，52℃條件下，其腐爛率最少(表2；圖6)。說明，52℃番茄熱處理對延長番茄的貯藏時間效果明顯。

表2不同熱處理貯藏期調查

2討論

本發(fā)明表明，1)55℃熱處理減少番茄果實的水分，使果皮的韌性增加，提高了番茄果實的硬度，其次是52℃的熱處理的效果比較明顯；2)52℃的熱處理可以有效的保存可溶性固形物含量，在常溫的情況下其可溶性固形物含量最低；3)可滴定酸含量在55℃的處理下含量最高；4)52℃、55℃果實Vc含量相當；而32℃的條件下，果實Vc含量較低，由此可知，高溫短時間處理對番茄Vc含量的影響不明顯，而低溫長時間的干熱處理對番茄Vc含量的影響很明顯。5)實驗表明，熱處理在52℃條件下，其腐爛率最少，38℃條件下，其腐爛率最高，適當高溫熱處理減少了果實的水分，提高了果皮的韌性，細菌很難侵染。由此而知，52℃番茄熱處理對延長番茄的貯藏時間效果明顯。

表明，適當?shù)母邷責崽幚砜梢源蟠鬁p少了番茄的本身水分，創(chuàng)造一定的條件，提高了番茄果實的硬度、有效的保存可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量以及降低腐爛率，在不同的階段進行生理指標測定，以期為番茄的貯藏保鮮提供一定的理論依據(jù)和技術支持。

3材料及方法

3.1試驗材料

經(jīng)過一年的篩選，T110、1267表現(xiàn)良好，其大小整齊，顏色一致。

3.2試驗方法

本試驗不同溫度(32℃,38℃,52℃,55℃)的恒溫對番茄進行處理，測定生理指標Vc、可滴定酸含量、可溶性固形物含量的變化；觀察其硬度的變化，并對不同溫度熱水處理的番茄采后貯藏時間、硬度進行比較，為番茄貯藏提供參考。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。