本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種方竹筍營養(yǎng)配方及其制作方法。

背景技術(shù)：

貴州省桐梓縣是全國方竹筍的主產(chǎn)區(qū)，被國家林業(yè)局命名為“中國方竹筍之鄉(xiāng)”。方竹筍筍肉肥厚，肉質(zhì)鮮嫩，清香爽口、無渣、不塞牙。其營養(yǎng)成分與其他竹類相比，脂肪、糖類和熱量較低，而蛋白質(zhì)、粗纖維和微量元素含量較高，更貼近營養(yǎng)保健食品要求。鮮方竹筍中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性糖、磷、鐵、鈣、硒及維生素B1、B2，是一種高蛋白、低脂肪的綠色食品。方竹筍富含的膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，利于消化和排泄，是減肥健身主要成分。方竹筍富含黃酮和多糖，具有抗氧化、保肝、降血糖、降血脂、消炎、抗疲勞及調(diào)節(jié)免疫力等生物學(xué)功效。

方竹筍一般進(jìn)入市場的產(chǎn)品大體分為鮮筍、硫磺筍、筍干、鹽澤筍、筍酒、筍醬等幾大類型，傳統(tǒng)的竹筍加工束縛了方竹筍的市場空間，且現(xiàn)有的加工工藝的產(chǎn)品存在食用不方便或營養(yǎng)流失等多種問題。為了充分發(fā)揮方竹筍富含的膳食纖維及其他營養(yǎng)物質(zhì)的作用，同時(shí)為方竹筍資源的充分利用和產(chǎn)品的多元化開發(fā)提供一條新的途徑，目前急需要尋找一種新的產(chǎn)品來解決上述問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于解決方竹筍加工技術(shù)的不足，提供了一種方竹筍營養(yǎng)配方，該配方產(chǎn)品攜帶方便、食用方便、營養(yǎng)豐富、人體吸收利用度高、無任何化學(xué)添加的，特別是口感好，而且具有一定保健作用。其充分利用了方竹筍的所有營養(yǎng)成分，發(fā)揮了方竹筍和一些中藥材保健的功能。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明提供了一種方竹筍營養(yǎng)配方，其特征在于，由如下組分組成：方竹筍、杜仲雄花、山藥、菊芋、燕麥片、白砂糖、麥芽糊精、木糖醇。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，按照重量百分比由如下組分組成：方竹筍10-40％、杜仲雄花5-10％、山藥10-20％、菊芋5-15％、燕麥片5-15％、白砂糖10-20％、麥芽糊精5-15％、木糖醇1-15％，各組分重量百分比之和是100％。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，按照重量百分比由如下組分組成：方竹筍20％、杜仲雄花10％、山藥15％、菊芋15％、燕麥片10％、白砂糖10％、麥芽糊精10％、木糖醇10％。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，按照重量百分比由如下組分組成：方竹筍40％、杜仲雄花5％、山藥15％、菊芋15％、燕麥片5％、白砂糖10％、麥芽糊精5％、木糖醇5％。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，各組分獨(dú)立地為粉狀或片狀。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，其中所述的粉狀是指：所述方竹筍、杜仲雄花、山藥、菊芋、燕麥片、白砂糖、麥芽糊精、木糖醇為60目以上粉劑。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，其中所述的粉狀是指：所述方竹筍、杜仲雄花、山藥、菊芋、燕麥片、白砂糖、麥芽糊精、木糖醇為80目以上粉劑。

本發(fā)明還提供了一種制作本發(fā)明所述的方竹筍營養(yǎng)配方的方法，其特征在于包括以下順序的步驟：

a)將方竹筍、杜仲雄花、山藥、菊芋、燕麥片干燥；

b)將方竹筍、杜仲雄花、山藥、菊芋、燕麥片、白砂糖、麥芽糊精、木糖醇粉碎；

c)將各組分混合配制；

其中步驟b)和c)可以組合和/或互換。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述的干燥是通過鼓風(fēng)干燥箱干燥，干燥溫度60-70℃，干燥至各組分含水量為3-5％。干燥所述方竹筍是將洗凈切片的方竹筍放在電熱鼓風(fēng)干燥箱干燥；所述的杜仲雄花粉、山藥粉、菊芋粉、燕麥粉是從藥食商店所買，干燥是放在電熱鼓風(fēng)干燥箱干燥。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，其特征在于所述的粉碎是將各組分碎成60目以上粉劑；優(yōu)選地，將各組分碎成80目以上粉劑。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明中方竹筍富含植物蛋白、膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，利于消化和排泄。杜仲雄花含有60多種植物營養(yǎng)成分，具有杜仲的功效，有強(qiáng)肝、補(bǔ)腎、助睡眠和通便的作用。山藥片有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益氣、補(bǔ)腎澀精的作用。菊芋片含有的菊糖具有調(diào)節(jié)血脂的功效。燕麥片具有降低膽固醇，平穩(wěn)血糖的功效。本發(fā)明在總結(jié)大量國內(nèi)外相關(guān)技術(shù)與產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，運(yùn)用傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、食品學(xué)的原理，采用方竹筍為主要原料，杜仲雄花粉、山藥粉、菊芋粉、燕麥粉、白砂糖、麥芽糊精、木糖醇為輔料進(jìn)行科學(xué)加工配伍，制成天然、高效、方便、安全、口感好等特點(diǎn)的營養(yǎng)配方粉。

本發(fā)明將所有原料組分的顆粒粉碎至粒徑在60目以上，優(yōu)選地在80目以上，經(jīng)粉碎后，細(xì)胞破壁，有益成分溶出快，提高原料的生物利用度、易于人體吸收。

方竹筍營養(yǎng)好，但是其口感是影響其發(fā)展的重要因素，本發(fā)明通過摸索，將方竹筍粉、杜仲雄花粉、山藥粉、菊芋粉、燕麥粉、白砂糖、麥芽糊精、木糖醇經(jīng)粉碎后配伍在一起，不但保留了方竹筍本身的營養(yǎng)成分，且香甜可口、便于保存，食用與攜帶方便，制備方法簡單，效率高，有廣闊的市場前景。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例一

一種方竹筍營養(yǎng)配方粉，按照重量百分比由如下原料組成：方竹筍20％、杜仲雄花10％、山藥片15％、菊芋片15％、燕麥片10％、白砂糖10％、麥芽糊精10％、木糖醇10％。制作方法：經(jīng)干燥、混合粉碎而制成。

將洗凈切片的方竹筍通過電熱鼓風(fēng)干燥箱干燥，干燥溫度70℃，干燥至含水量為3％；所述的杜仲雄花、山藥片、菊芋片、燕麥片是從食品專賣店所買，放在電熱鼓風(fēng)干燥箱干燥，干燥溫度70℃，干燥至含水量為3％；將干燥后的方竹筍、杜仲雄花、山藥片、菊芋片、燕麥片送入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，超微粉碎制成80目粉劑；所述的白砂糖、麥芽糊精、木糖醇是從藥食商店所買，用研缽研碎后過篩，制成80目的粉劑。

將粉碎的方竹筍、杜仲雄花、山藥片、菊芋片、燕麥片與研碎的白砂糖、麥芽糊精、木糖醇混合均勻既得。

實(shí)施例二

一種方竹筍營養(yǎng)配方粉，按照重量百分比由如下原料組成：方竹筍40％、杜仲雄花5％、山藥片15％、菊芋片15％、燕麥片5％、白砂糖10％、麥芽糊精5％、木糖醇5％。制作方法：經(jīng)干燥、混合粉碎而制成。

將洗凈切片的方竹筍通過電熱鼓風(fēng)干燥箱干燥，干燥溫度60℃，干燥至含水量為5％；所述的杜仲雄花、山藥片、菊芋片、燕麥片是從食品專賣店所買，放在電熱鼓風(fēng)干燥箱干燥，干燥溫度60℃，干燥至含水量為5％；將干燥后的方竹筍、杜仲雄花、山藥片、菊芋片、燕麥片送入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，超微粉碎制成80目粉劑；所述的白砂糖、麥芽糊精、木糖醇是從藥食商店所買，用研缽研碎后過篩，制成80目的粉劑。

將粉碎的方竹筍、杜仲雄花、山藥片、菊芋片、燕麥片與研碎的白砂糖、麥芽糊精、木糖醇混合均勻既得。

實(shí)施例三

1、配方篩選過程：

按照實(shí)施例1或2所述的方法，分別配制以下配方：

(1)方竹筍50％、山藥片20％、燕麥片20％、白糖10％

(2)方竹筍50％、杜仲雄花20％、燕麥片20％、白糖10％

(3)方竹筍50％、菊芋片20％、燕麥片20％、白糖10％

(4)方竹筍40％、杜仲雄花10％、山藥片15％、菊芋片15％、燕麥片10％、白糖10％

(5)方竹筍40％、杜仲雄花5％、山藥片15％、菊芋片15％、燕麥片5％、白砂糖10％、麥芽糊精5％、木糖醇5％。

(6)方竹筍20％、杜仲雄花10％、山藥片15％、菊芋片15％、燕麥片10％、白砂糖10％、麥芽糊精10％、木糖醇10％。

2、感官評(píng)定

感官評(píng)定小組是隨機(jī)抽取實(shí)驗(yàn)室15名人員組成，身體健康狀況良好，感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室清潔明亮、無噪音、無異味等外界環(huán)境因素干擾。通過用眼看、鼻嗅和口嘗方式，對(duì)食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評(píng)價(jià)。

感官評(píng)定按百分制進(jìn)行，產(chǎn)品滋味是產(chǎn)品的主要考察指標(biāo)，定為70分，配方粉的外觀定為30分。總得分最高者，產(chǎn)品評(píng)定為最優(yōu)。評(píng)定內(nèi)容見下表。

方竹筍配方粉感官評(píng)價(jià)表

3、結(jié)果與分析

方竹筍營養(yǎng)配方粉的感官評(píng)價(jià)平均結(jié)果

從上表的評(píng)價(jià)分來看，以(6)的評(píng)價(jià)分最高，從色澤、口感來比較是最優(yōu)的一個(gè)配方，有竹筍的青澀味道，品嘗起來又沒有濃郁的澀味，顏色接近黑色，像黑芝麻糊的色澤。

4、營養(yǎng)評(píng)定

各成分主要原料成分表(g/100g)

基于上述,本發(fā)明將珍貴資源復(fù)配，不僅充分發(fā)揮方竹筍與中藥材的營養(yǎng)保健價(jià)值，營養(yǎng)配比合理，且保留了各藥物自身的保健活性，而且制作出的營養(yǎng)配方粉香甜可口、易于人體吸收營養(yǎng)豐富、便于保存、食用與攜帶方便，還能為方竹筍資源多元化的開發(fā)提供一條新的途徑，將會(huì)有廣闊的市場前景。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。